1) MATERIALES DE LA LECHE:

La leche se compone de proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales:

Proteínas: son las encargadas de formar la estructura de nuestro cuerpo.

En la leche encontramos albúminas, globulina (muy importante para los recién nacidos) y caseína.
Esta última es una proteína exclusiva de la leche que contiene todos los aminoácidos esenciales
que necesitamos.

Hidratos de carbono: son grandes fuentes naturales de energía.

La leche contiene lactosa, compuesta por glucosa y galactosa. Su poder edulcorante es muy bajo,
lo que retrasa la sensación de cansancio.

Grasas: Son substancias de reserva energética que aportan energía y vitaminas.

Vitaminas: permiten el perfecto funcionamiento de nuestro organismo. En la leche encontramos

sobre todo vitamina B2, B12 y A. Que son vitaminas hidrosolubles y liposolubles, es decir, de fácil
absorción para nuestro cuerpo.

Minerales: al igual que las vitaminas, los minerales, ayudan a que nuestros órganos funcionen
correctamente.

La leche es rica en calcio y fósforo. Componentes fundamentales para el desarrollo de los niños y
la salud de los adultos.

2) MOVIMIENTOS DE MATERIALES EN EL PROCESO:

PASO A PASO DESCRIPCCION

ORDEÑO Se ordeña la leche de la vaca y se
dispone encantinas para luego ser
llevadas por camiones al centro de
acopio

PRUEBAS

La leche llega al centro de acopio y se le

realizan pruebas fisicoquímicas y
microbiológicas.
 TRANSPORTE

El transporte de leche proveniente de las

plantas paraenfriamiento o centrales de
recolección, con destino a plantaspara
procesamiento de leche, sólo podrá
hacerse en carro-tanques isotérmicos o
vehículos con sistemas de
refrigeraciónque garanticen una
temperatura menor a 10 ° C en la leche

RECIBO DE LECHE
Una vez que la leche cruda llega a la
planta se descarga y se le vuelven
apracticar los análisis físico-químicos,
luego pasa a un enfriamiento a
unatemperatura de 4ºC +- 2ºC
almacenada en tanques de acero
inoxidable

Precalentamiento: la leche se eleva a

60ºC por 15 segundos
Estandarización: mediante centrifugado
se extrae la grasasobrante hasta que
tenga 3% de grasa
Homogenización: la grasa sobrante se
distribuye uniformementepara evitar los
grumos y demás imperfecciones en la
PASTEURIZACION leche
Pasteurización: El objetivo de la
pasteurización es eliminar la
florapatógena de la leche. Se efectúa
elevando la temperatura a 76ºC
ymanteniéndola durante 15 segundos y
luego se enfría rápidamente yse
almacena en un tanque de leche
pasteurizada el cual se encuentraentre
2-4ºC
ENVASADO
Se envía la leche desde el tanque de
almacenamiento de lechepasteurizada a
las envasadoras para ser empacadas en
bolsa depolietileno de baja densidad
 EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO
leche se embala en cestillos plásticos
limpios así:
60 unidades de 250 ml
36 unidades de 500 ml
20 unidades de 900 ml
16 unidades de 1200 ml
Luego es almacenada en un cuarto frio
(cava), la cual se encuentraa una
temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar
la cadena de frio
DISTRIBUCION

El departamento de logística es el
encargado de transportar la leche a los
diferentes puntos de venta en la ciudad
en carros y camiones con refrigeración,
para el alcance de los clientes.

ESQUEMA O PLANO DEL MOVIMIENTO O FLUJO DE MATERIALES.

4) Análisis o concepto de su proceso en cada “ beneficio”

 Mayor productividad
 Tener bien distribuidos los espacios y las maquinas
 Evitar los desperdicios de materiales durante el proceso
 Tener un control de inventario

5) Patrón que se aplica en su proceso

Es el más popular se aplica cuando se desea que el producto termine al final del proceso
relativamente cerca del punto de inicio

VENTAJAS:

Los accesorios y/o contenedores regresan al punto inicial de forma automática

Un mejor uso en la fuerza laboral

6)