INDICE

I. INTRODUCCION. ..................................................................................................................... 2
II. MARCO TEORICO................................................................................................................... 3
1.1. La Trucha ........................................................................................................................... 3
1.2. Alimentación. - .................................................................................................................. 5
1.2.1. Tasa de alimentación: .............................................................................................. 5
1.2.2. Frecuencia de alimentación: ................................................................................... 5
1.3. Enfermedades. - ............................................................................................................... 6
1.4. Formulación de Alimento Balanceado .......................................................................... 6
1.5. Insumos. - .......................................................................................................................... 6
1.5.1. Harina de Pescado: .................................................................................................. 6
1.5.2. Harina de Maiz: ......................................................................................................... 7
1.5.3. Harina de Kiwicha:.................................................................................................... 7
1.5.4. Pasta de Soya: .......................................................................................................... 8
1.5.5. Afrecho de Trigo: ...................................................................................................... 8
1.5.6. Maiz Amarillo: ............................................................................................................ 9
III. MATERIALES Y METODOLOGIA. .................................................................................... 9
3.1 . Materiales ........................................................................................................................ 9
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES. .................................................................................. 10
V. BIBLIOGRAFIA. ...................................................................................................................... 13
VI. ANEXOS. ............................................................................................................................. 15

1
ALIMENTO BALANCEADO PARA LA TRUCHA, MEDIANTE EL METODO DE
BALANCE DE MATERIA.

I. INTRODUCCION.

Como es de amplio conocimiento, el consumo de productos pesqueros tiene

importantes beneficios nutricionales. Es así como el pescado y los mariscos
se constituyen en un componente importante para alcanzar una dieta
balanceada y saludable, especialmente en los niños y mujeres embarazadas,
ya que no solo aporta proteínas, sino también ácidos grasos y otros
nutrientes y micronutrientes esenciales para el buen desarrollo y
funcionamiento del cuerpo humano. Es así como la inclusión del pescado en
la dieta reduce el riesgo de que las mujeres den a luz a niños con un
desarrollo subóptimo del cerebro y del sistema nervioso.(FAO, 2014)

En el siguiente informe realizaremos y demostraremos la determinación de

nutrientes para un alimento balanceado y especificaremos las propiedades
de cada uno de los alimentos que se usaron para la elaboración de este
mediante Balance de materia, que a la vez cumplirá con los estándares y las
Normas Técnicas Peruanas (NTP) establecidas para la trucha en especial
del tipo arcoíris.

Los balances de materia y energía (BM y E) son una de las herramientas más
importantes con las que cuenta la ingeniería de procesos y se utilizan para
contabilizar los flujos de materia y energía entre un determinado proceso
industrial y los alrededores o entre las distintas operaciones que lo integran.
(Ibarz Albert, 2011)

Los BM se basan en la ley de conservación de la materia, la cual,

rigurosamente hablando, hay que aplicarla al conjunto materia-energía, y no
a la materia o energía por separado(Ibarz Albert, 2011)
Con lo que la forma general del balance de materia TOTAL a un sistema,
será: Entrada de Materia = Salida de Materia + Acumulación de Materia

El objetivo es conocer cómo realizar el balance de materia en un alimento

para Truchas y en que ayudan a las truchas los insumos seleccionados.

2
II. MARCO TEORICO.

1.1. La Trucha TRUCHA ARCO IRIS

Figura 1: Trucha Arcoiris – Chucuito (2015)

Tabla 1. Clasificación Taxonómica de la trucha arco iris

La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie perteneciente a la

familia Salmonidae, se caracteriza por poseer el cuerpo de forma fusiforme
como se observa en la figura 4, la coloración, el desarrollo y la supervivencia

3
de la trucha puede variar por el ambiente en el que vive, edad, estado de
maduración sexual y otros factores (Phillips, 2006). La clasificación
taxonómica está detalla en la tabla 1. Es un pez que tolera diferentes tipos
de ambientes y manipulaciones con un crecimiento rápido. Pueden ser
alimentados con dietas artificiales lo que permite realizar su crianza en
cautiverio. Es originaria de las costas del Pacífico de América del Norte. Ha
presentado gran adaptación al momento de estar en cautiverio, por ende, se
ha practicado la crianza en casi todo el mundo. En América del Sur se la
puede encontrar en Ecuador, Perú, Venezuela, Argentina, Brasil, Bolivia
Chile y Colombia (CEDEP, 2009). La trucha arco iris se distribuye en
diferentes ambientes como lagos, ríos y lagunas de aguas frías por su fácil
adaptación y movilidad. Son considerados peces de agua fría por su
resistencia a temperaturas cercanas a la congelación, sin embargo, posee un
amplio rango de tolerancia a la temperatura. (Calero Cárdenas & Villavicencio
Castro, 2016)
Etapas de desarrollo de las truchas El desarrollo de la trucha arco iris está
clasificado en 4 etapas, como se observa en la figura:

Figura 2: Etapa de Crecimiento de la trucha.

4
1.2. Alimentación. - El alimento debe cubrir los requerimientos del animal
para su desarrollo y crecimiento, este debe poseer niveles altos de proteínas
como se indica en la tabla 6 y deben ser de alta disponibilidad, principalmente
para las primeras etapas. En la alimentación se deben añadir promotores de
crecimiento y para la coloración del músculo es necesaria la inclusión de
pigmentos. La granulometría del alimento proporcionado al animal debe ser
el correcto en relación al tamaño de los individuos. (Calero Cárdenas &
Villavicencio Castro, 2016)

Tabla 2: Valor Nutricional del alimento para cada etapa.

La alimentación, tasa y frecuencia de alimentación del pez, varían de acuerdo

al peso, tamaño, la edad y la carga del estanque; a su vez el requerimiento
de alimento y tipo de alimento varían con el tamaño y peso del animal. Un
correcto manejo del alimento mejora las tasas de conversión alimenticia
(cantidad de alimento ingerido/ aumento de peso vivo) (CEDEP, 2009). De
acuerdo al crecimiento del pez, se debe sustituir la granulometría del alimento
por una mayor como se observa en la tabla 7, se coloca el nuevo tamaño en
un 25% de la porción diaria, hasta lograr el cambio total, porque existen
individuos con crecimiento lento que deben alcanzar el tamaño necesario
para el cambio de alimento. (Calero Cárdenas & Villavicencio Castro, 2016).

1.2.1. Tasa de alimentación: Es la cantidad de alimento proporcionado al animal

diariamente, se expresa en el porcentaje de la biomasa o peso total de la
unidad de cultivo. Puede variar con la temperatura del agua, tamaño de
los peces y el tipo del alimento.(Calero Cárdenas & Villavicencio Castro,
2016)

1.2.2. Frecuencia de alimentación: Número de veces que se suministra alimento

al animal, esta frecuencia debe ser mayor para las primeras etapas
(alevines y juveniles) y menor frecuencia para las etapas siguientes
(engorde y comercialización). (Calero Cárdenas & Villavicencio Castro,
2016).

5
 Tabla 3: Frecuencia de alimentación en el cultivo de trucha arcoíris.

1.3. Enfermedades. - Dentro del ciclo productivo de la trucha es necesario

conocer los procedimientos de prevención y curación de enfermedades que
pueden limitar la producción.
Los principales factores que ocasionan la presencia de enfermedades son:
o Físicos: Nivel de turbidez del agua y la temperatura.
o Químicos: Niveles escasos de oxígeno, presencia de contaminantes
orgánicos e inorgánicos, alteraciones de pH, etc.
o Nutricionales: Carencia o desequilibrio de nutrientes en el alimento.
o Incorrecto manejo en la limpieza, manipulación, traslado, etc.

1.4. Formulación de Alimento Balanceado. - el objetivo de la formulación y

elaboración de raciones balanceadas, calcular a partir de materias primas o
insumos alimenticios, una combinación o mezcla que cubra los
requerimientos nutricionales de la especie a la cual va dirigida dicho alimento
y al más bajo costo, con la finalidad de que la crianza a realizar sea más
rentable.

1.5. Insumos. - Las raciones alimentarias que son destinadas a los

organismos acuáticos bajo cultivo, se preparan con mezclas de series de
insumos (subproductos) de carácter vegetal y animal (harinas, granos,
residuos de pescado, etc.) que se balancean entre sí, según las necesidades
específicas. Ellos deben proporcionar aquellos nutrientes necesarios para
cada especie bajo cultivo, en su fase de desarrollo y condiciones en las que
la producción es manejada.

1.5.1. Harina de Pescado: Una buena harina de pescado no debe ser

demasiado grasa (menos del 3%) ni excesivamente rica en hueso
(menos del 30% de fosfato cálcico). Si las harinas no responden a
estas condiciones y son de baja calidad nutricional, pueden
ocasionar enfermedades de tipo nutricional e inflamaciones
intestinales.

6
 En la Tabla 4 se muestran los principales nutrientes de la harina de
pescado por 100 gramos de porción comestible.

Tabla 4: Composición Química de la Harina de Pescado

Composición Química gr.

Humedad 3
Carbohidratos 11.9
Proteínas 65.5
Grasa 4.1
Ceniza 14.5
Fibra 1
Fuente: FEDNA, 2003

1.5.2. Harina de Maiz: Es deficiente en aminoácidos como la lisina y la

metionina y los niveles de almidón no pueden exceder un 30% en
la ración. También es notable que el exceso de almidón en raciones
para peces, produce deposición de grasa abundante en los tejidos
y desmejora inclusive, el funcionamiento del hígado. En la Tabla 5
se muestran los principales nutrientes de la harina de maiz por 100
gramos de porción comestible.

Tabla 5: Composición Química de la Harina de Maiz.

Composición Química gr.

Humedad 11.6
Carbohidratos 71
Proteínas 5.5
Grasa 5
Ceniza 1.3
Fibra 5.6
Fuente: Tablas Peruanas de Composicion de Alimentos, 2018

1.5.3. Harina de Kiwicha: El valor energético de la kiwicha es mayor que

el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de proteínas. En la Tabla
6 se muestran los principales nutrientes de la harina de kiwicha por
100 gramos de porción comestible.

7
 Tabla 6: Composición Química de la Harina de Kiwicha

Composición Química gr.

Humedad 10.9
Carbohidratos 58
Proteínas 12.2
Grasa 7.9
Ceniza 2.6
Fibra 8.4
Fuente: Tablas Peruanas de Composicion de Alimentos, 2018

1.5.4. Pasta de Soya: La digestibilidad aparente es de alrededor del 83 al

95% y la única restricción para su empleo, es la ausencia de
palatabilidad cuando es destinada a algunas especies carnívoras.
Ello es más relevante en las especies como trucha arco-iris y otros
salmónidos, por lo que puede sustituirse hasta un 50 % de la harina
de pescado en sus raciones. En la Tabla 7 se muestran los
principales nutrientes del aceite de soya por 100 gramos de porción
comestible.

Tabla 7: Composición Química del Pasta de Soya.

Composición Química gr.

Humedad 8
Carbohidratos 18
Proteínas 45.6
Grasa 4.8
Ceniza 16
Fibra 7.6
Fuente: Tablas Peruanas de Composicion de Alimentos, 2018

1.5.5. Afrecho de Trigo: Se trata de una fuente de energía de menor

digestibilidad y "metabolicidad" que la del almidón. El valor proteico,
proviene tanto del "germen" de la semilla como de las cubiertas del
grano, siendo el germen el que contribuye con la mayor proporción
de sustancias proteicas de calidad. En la Tabla 8 se muestran los
principales nutrientes del afrecho de trigo por 100 gramos de
porción comestible.

8
 Tabla 8: Composición Química del Afrecho de Trigo.

Composición Química gr.

Humedad 15.3
Carbohidratos 28.4
Proteínas 17.6
Grasa 5.7
Ceniza 7.2
Fibra 25.8
Fuente: Gallardo, 2006

1.5.6. Maiz Amarillo: los peces son menos tolerantes que los mamíferos a
las dietas ricas en carbohidratos, sin embargo, ellos no pueden
eliminarse de las dietas artificiales, debido a que constituyen una
fuente de energía para el desarrollo de varios tejidos como el
cerebro, los glóbulos rojos, el músculo, siendo también formadores
de partes de sustancias como los mucopolisacáridos. En la Tabla 9
se muestran los principales nutrientes del maíz amarillo por 100
gramos de porción comestible.

Tabla 9: Composición Química del Maiz Amarillo

Composición Química gr.

Humedad 3.7
Carbohidratos 8
Proteínas 68.9
Grasa 3.8
Ceniza 13
Fibra 2.6
Fuente: Tablas Peruanas de Composicion de Alimentos, 2018

III. MATERIALES Y METODOLOGIA.

3.1 . Materiales:

 Microsoft Excel
 Microsoft Word
 Microsoft Vicio
 Laptop

9
 3.2 . Insumos:

 Harina de Pescado
 Harina de Maiz
 Harina de Kiwicha
 Pasta de Soya
 Afrecho de Trigo
 Maiz Amarillo

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

Para obtener un alimento balanceado, se realizó un balance de materia

para determinar la composición química del alimento para trucha, donde se
utilizó 6 insumos (harina de pescado, harina de maíz, harina de kiwicha,
pasta de soya, afrecho de trigo y maíz amarillo).
La Tabla 10 muestra la composición química de cada uno de los insumos
utilizados para el alimento balanceado para trucha.
Tabla 10: Composición química de los 6 insumos utilizados para un
alimento balanceado para trucha en etapa juvenil.
Composición Harina de Harina Harina de Pasta Afrecho Maíz
Pescado de Maíz Kiwicha de Soya de Trigo Amarillo

Humedad 3 11.6 10.9 8 15.3 3.7

Carbohidratos 11.9 71 58 18 28.4 8
Proteína 65.5 5.5 12.2 45.6 17.6 68.9
Grasa 4.1 5 7.9 4.8 5.7 3.8
Ceniza 14.5 1.3 2.6 16 7.2 13
Fibra 1 5.6 8.4 7.6 25.8 2.6
Fuente: Propia

En la Tabla 11 se muestra la composición química que deberá tener nuestro

alimento balanceado para truchas en etapa juvenil.
Tabla 11: Composición Química del alimento Balanceado para trucha en
etapa juvenil.
Composicion Humedad Carbhidrato Proteina Grasa Ceniza Fibra

Trucha (etapa 10 20 40-48 13-15 7 10

juvenil)
Fuente: Propia

10
Para calcular la cantidad de cada insumo para obtener 100 kg. de mezcla de
producto alimento para trucha en etapa juvenil. Se realiza el siguiente balance de
materia.
Figura 3: Balance de Materia para un alimento balanceado.
D (KG) PASTA
C (KG) H. KIWICHA %
DE SOYA %
10.9 Humedad 8 Humedad
12.2 Proteína 45.6 Proteína
7.9 Grasa 4.8 Grasa
2.6 Ceniza 16 Ceniza
58 Carbohidratos 18 Carbohidratos
8.4 fibra 7.6 fibra

E (KG) AFRECHO
B (KG) H. DE DE TRIGO %
MAIZ %
15.3 Humedad
11.6 Humedad A (KG) H. F (KG) MAIZ
17.6 Proteína
5.5 Proteína PESCADO % AMARILLO %
5.7 Grasa
5 Grasa 3 Humedad 3.7 Humedad
7.2 Ceniza
1.3 Ceniza 65.5 Proteína 68.9 Proteína
28.4 Carbohidratos
71 Carbohidratos 4.1 Grasa 3.8 Grasa
25.8 fibra
5.6 fibra 14.5 Ceniza 13 Ceniza
11.9 Carbohidratos 8 Carbohidratos
1 fibra 2.6 fibra

ALIMENTO
BALANCEADO PARA
TRUCHA %
10 Humedad
40 Proteína
13 Grasa
7 Ceniza
20 Carbohidratos
10 fibra

Tabla 12: Composición química de todos los insumos y el requerimiento

nutricional para un alimento balanceado.
Req.
A B C D E F Nutricional
Humedad 3 11.6 10.9 8 15.3 3.7 10
Carbohidrato 11.9 71 58 18 28.4 8 20
Proteina 65.5 5.5 12.2 45.6 17.6 68.9 40
Grasa 4.1 5 7.9 4.8 5.7 3.8 13
Ceniza 14.5 1.3 2.6 16 7.2 13 7
Fibra 1 5.6 8.4 7.6 25.8 2.6 10

11
Solucion:

BALANCE
TOTAL:
Ecuacion 1 A + B + C+ D + D + E + F = 100

BALANCE HUMEDAD:
Ecuacion 2 A(0.03) + B(0.116) + C (0.109) + D(0.08) + E(0.153) + F(0.037)

BALANCE CARBOHIDRATO:
Ecuacion 3 A(0.119) + B(0.71) + C(0.58) + D(0.18) + E(0.284) + F(0.08)

BALANCE PROTEINA:
Ecuacion 4 A(0.655) + B(0.0.55) + C(0.122) + D(0.456) + E(0.176) + F(0.689)

BALANCE GRASA:
Ecuacion 5 A(0.041) + B(0.05) + C(0.0.79) + D(0.048) + E(0.057) + F(0.038)

BALANCE CENIZA:
Ecuacion 6 A(0.145) + B(0.013) + C(0.026) + D(0.16) + E(0.072) + F(0.13)

BALANCE FIBRA:
Ecuacion 7 A(0.01) + B(0.056) + C(0.084) + D(0.076) + E(0.258) + F(0.026)

COEFICIENTE
A B C D E F Req. Nutri.
Ejercisio 1 1 1 1 1 1 1 100
Ejercisio 2 0.03 0.116 0.109 0.08 0.153 0.037 10
Ejercisio 3 0.119 0.71 0.58 0.18 0.284 0.08 20
Ejercisio 4 0.655 0.055 0.122 0.456 0.176 0.689 40
Ejercisio 5 0.041 0.05 0.079 0.048 0.057 0.038 13
Ejercisio 6 0.145 0.013 0.026 0.16 0.072 0.13 7
Ejercisio 7 0.01 0.056 0.084 0.076 0.258 0.026 10

12
Entonces:

MATRIZ
INVERSA
45.68754 -155.74945 -30.82759 -47.1803238 -57.206950 -21.365353
0.40761459 1.76450989 2.26407364 0.30794139 -24.894088 0.6136647
-5.5607697 10.3980354 3.00582822 4.93497356 38.8636002 0.45048319
-19.814542 60.8725164 14.2597924 17.5149007 26.6274343 25.7066686
12.9569999 -30.998441 -10.553841 -12.6124867 -20.491159 -11.516021
-32.676842 113.712829 21.8517375 37.0349949 37.1011642 6.11055855

RESULTADO

Insumos gr
A -385.75307
B -203.32181
C 313.799048
D 139.166118
E -76.857954
F 312.967682
TOTAL 100

La cantidad para cada insumo es:

 Harina de Pescado: -385.75307 gr
 Harina de Maiz: -203.32181 gr
 Harina de Kwicha: 313.799048 gr
 Pasta de Soya: 139.166118 gr
 Afrecho de Trigo: -76.857954 gr
 Maiz Amarillo: 312.967682 gr

V. CONCUSIONES:

Logramos conocer cómo realizar un balance de materia para un alimento

balanceado para trucha en etapa juvenil, como también conocemos en que
ayudan los insumos seleccionados a estas truchas.

 HARINA DE PESCADO: usado por alto contenido de proteínas

 HARINA DE MAIZ: usado por alto contenido de carbohidratos
 HARINA DE KIWICHA: usado por alto contenido de grasa
 PASTA DE SOYA: usado por alto contenido de ceniza
 AFRECHO DE TRIGO: usado por alto contenido de humedad, fibra
 MAIZ AMARILLO: usado por alto contenido de proteínas
13
 El concentrado con alta grasa en truchas colabora con el metabolismo de las
truchas.

Proteínas; componente esencial en el rendimiento de carne

colabora con la síntesis de proteínas. y por lo tanto un buen desarrollo
muscular.

El contenido de humedad ayuda a la buena homogenización de los

componentes (productos usados).

El alto contenido de grasa hace resistente a los peces a enfermedades.

la fibra ayuda a la buena digestión de los demás componentes.

VI. BIBLIOGRAFIA:

1. Calero Cárdenas, M. B., & Villavicencio Castro, J. A. (2016). Evaluación del

efecto del probiótico comercial ¨bio-probiotic-c®¨ en el ciclo productivo de la
trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss). Udla.
2. FAO. (2014). Manual Práctico para el Cultivo de la Trucha Arcoíris. FAO
Fisheries and Aquaculture, 44. Retrieved from http://www.fao.org/3/a-
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3. Ibarz Albert, B. G. (2011). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
- Albert Ibarz, Alberto Ibarz Ribas - Google Libros. Retrieved from
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=daoSAQAAQBAJ&oi=fnd&pg=
PA25&dq=ingeniería+de+alimentos&ots=AJpioLb8c-
&sig=XROHWjyiI3XaU6Jhlz8m3fazZkc#v=onepage&q=ingeniería de
alimentos&f=false
4. Orna, E. (2010). Alimento Balanceado-Elaboracion Y Formulacion. 1–30.
Retrieved from
http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/1/jer/PROPESCA_OTRO/difus
ion-publicaciones/pepa-puno/ALIMENTO BALANCEADO.pdf

14
VII. ANEXOS.

Figura 4: Grafico del balance de materia para un alimento balanceado para

truchas en etapa juvenil realizado en Microsoft Visio.

Figura 5: Resolución del balance de materia para alimentos balanceado para

truchas en etapa juvenil, realizado en Microsoft Excel.

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