ELABORACION DE MACERADO DE HUITO Y DETERMINACION DE LA

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
I. FLUJO DE ELABORACION DEL MACERADO DE HUITO

MATERIA PRIMA

SELECCION

LAVADO 20 ppm
hipoclorito

PREPARACION DEL
DESPULPADO
JARABE

Agua
E. Canela 85°C
10 min PASTEURIZADO 85% Agua
E. Clavo
Sorbato de P Alcohol= 43%
Ácido Cítrico E. Canela= 0.14%
Azúcar E. Clavo= 0.05%
ACONDICIONADO Sorbato de P= 0.014%
Ácido Cítrico= 0.2%
CALENTAMIENTO Azúcar= 57%

MACERADO 15 dias

pH: 3.6
Alcohol ENFRIADO ESTANDARIZADO Brix: 13
GL: 14°

EMBOTELLADO

ETIQUETADO

ENCAJADO 12 Botellas
x caja

ALMACENADO 5°C
DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE
MACERADO DE HUITO

1. Descripción de flujo de proceso

A continuación, se presenta la descripción de proceso para la elaboración
de macerado a base de huito, en solución de alcohol etílico y envasado en
botellas de vidrio de 750 ml de capacidad.

1.1. Materia Prima

Para este proceso se tomaron 4kg de huito de la región de Ucayali.
1.2. Selección
En esta operación se perdieron 3%, seleccionando los huitos sobre
maduros y algunos otros restos, esta operación se hizo visual y
manualmente.
1.3. Despepitado

1.4. Pesado
Esta operación se realizó con la finalidad de obtener un buen
acondicionamiento, iniciando con 4 kg de huitos seleccionados.
1.5. Lavado
Esta operación consistió en limpiar las impurezas del huito,
disminuyendo posibles microorganismos que están en la fruta con
ayuda de agua potable a 20 ppm.
1.6. Pasteurizado
Es esta operación se realizó a 85 °C durante un tiempo de 10 minutos;
con la finalidad de eliminar la carga microbiana y mejorar la textura de
la pulpa del huito, así reduciendo el tiempo de maceración.
1.7. Acondicionamiento
En esta operación el huito gana peso por la adición de los
componentes; siendo un total de volumen de 9 kg; después del
acondicionamiento la pulpa de huito pasó por la etapa de maceración.
1.8. Macerado
Esta etapa se realizó por 15 días hasta obtener una mezcla
homogénea con un pH= 3.6; °Bx= 12.5 y 14 °GL. En esta operación
se adiciono agua tratada.
1.9. Estandarizado
En esta operación se mezclaron todos los componentes para obtener
un producto estabilizado con un pH= 3.6; °Bx= 12.5 y 14 °GL, siendo
su volumen de 9 kg.
1.10. Embotellado
Esta operación se procedió a colocar los corchos a las botellas,
obteniendo así 6 botellas.
1.11. Etiquetado
Esta operación se realizó manualmente a las 6 botellas, dando asi una
mayor presentación y diseño al producto.
1.12. Encajado
En esta operación se encajaron 6 unidades en una caja.
1.13. Almacenado
Se almacenaron a una temperatura de 25 °C con una ventilación
natural hasta su posterior venta.
BALANCE DE MATERIA Y RENDIMIENTO DEL MACERADO DE HUITO
COSTOS DE PRODUCCIÓN

CUADRO DE COSTOS DE LA ELABORACION DE MACERADO DE HUITO

MATERIALES U.M. PRECIO PRECIO

UNITARIO CANTIDAD TOTAL
Alcohol etílico de 40 ° gl L 10 5 50
Azúcar Blanca Kg 3 14 42
Agua Kg 0.5 20 10
Canela g 0.07 100 7
Clavo g 0.068 100 6.8
Huito kg 2 15 30
conservador g 0.012 100 1.2
Ácido Cítrico g 0.01 50 0.5
Detergente g 1 1 1
Escobillas Unid 2 1 2
Hipoclorito de Sodio unid 1.5 1 1.5
Galonera unid 1 3 3
SUB TOTAL 155
MANO DE OBRA
Combustible g 1 15 15
Gas balón 1 30 30
SUB TOTAL 45
TOTAL 200

II. CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

2.1. Capacidad antioxidante

La actividad antioxidante de un alimento permite cuantificar la “capacidad

que tendrían todos los compuestos antioxidantes presentes en éste”
(vitaminas + carotenoides + poli fenoles + otros que no responden a las
categorías anteriores) para actuar simultáneamente como una mezcla de
compuestos antioxidantes (Pérez-Jiménez J, et. al.2008).
Radical libre (RL) es cualquier especie química capaz de existir de forma
independiente y que presenta uno o más electrones desapareados en su
estructura. Como consecuencia, son altamente reactivos lo que hace que
tengan una vida media del orden de milisegundos, aunque varía según el
tipo de radical libre (Halliwell y col., 1992). Los radicales libres también son
conocidos como especies reactivas oxigénicas o del oxígeno, ROS, y
especies reactivas del nitrógeno, RNS. A bajas concentraciones los
radicales libres son necesarios para el buen funcionamiento celular
pudiendo actuar como segundos mensajeros estimulando la proliferación
celular y/o actuando como mediadores para la activación de las células. Sin
embargo, un exceso de los mismos puede acumularse hasta niveles tóxicos
dando como resultado que se produzcan diversas acciones sobre el
metabolismo de los principios inmediatos, que pueden ser origen del daño
celular (Davies, 1995). La capacidad que tenga cada radical libre para
actuar como agente oxidante está determinada por factores como su
reactividad, especificidad, selectividad y difusibilidad. Son responsables del
daño oxidativo de macromoléculas biológicas como el DNA, lípidos,
carbohidratos y proteínas. Participan en los mecanismos fisiopatológicos
de muchas enfermedades, como algunos tipo de cáncer, diabetes,
patologías cardiovasculares, procesos reumáticos, patologías
gastroentéricas, afecciones broncopulmonares o procesos
neurodegenerativos. También están implicados en procesos fisiológicos
como el envejecimiento, el daño causado por el ejercicio físico agotador y
otros. Aunque se produce un gran daño oxidativo, el organismo ha
desarrollado un sistema de defensa antioxidante que intenta evitar o
neutralizar la agresión. Un antioxidante es “cualquier sustancia que en
presencia de un sustrato oxidable retrasa o inhibe la oxidación del mismo”.
Se caracterizan por ser muy heterogéneos, pueden ser hidrosolubles y
liposolubles, localizarse intra y extracelularmente, y proceder de diferentes
fuentes ya que algunos son nutrientes o proceden de éstos y otros son
productos del metabolismo. (Mataix y Battino, 2002).

2.2. Métodos para la determinación de capacidad antioxidante

Los métodos más empleados para determinar la capacidad antioxidante de
un alimento son los siguientes:
2.2.1. Método ABTS

Según la metodología desarrollada por KIM et al. (2002) y descrita por

KUSKOSKI et al. (2004) el radical ABTS + se obtiene tras la reacción de
ABTS (7 mM) con persulfato potásico (2,45 mM, concentración final)
incubados a temperatura ambiente (±25ºC) y en la oscuridad durante 16 h.
Una vez formado el radical ABTS•+ se diluye con etanol hasta obtener un
valor de absorbancia comprendido entre 0,70 (±0,1) a 754 nm (longitud de
onda de máxima absorción). Las muestras filtradas (antocianos) se diluyen
con etanol hasta que se produce una inhibición del 20 al 80%, en
comparación con la absorbancia del blanco, tras añadir 20 μL de la
muestra. A 980 μL de dilución del radical ABTS•+ así generado se le
determina la A754 a 30ºC, se añade 20 μL de la muestra (dilución de
antocianos) y se mide de nuevo la A754 pasado 1 minuto. La absorbancia
se mide de forma continua transcurridos 7 minutos. El antioxidante sintético
de referencia, Trolox, se ensaya a una concentración de 0-15 μM
(concentración final) en etanol, en las mismas condiciones, lo que se hace
también con ácido ascórbico (0-20 mg/100 mL). Los resultados se expresan
en TEAC (actividad antioxidante equivalente a Trolox) y en VCEAC
(actividad antioxidante equivalente a vitamina C), en este último caso por
tratarse de alimentos.

2.2.2. Método DPPH

Este método, desarrollado por BRAND-WILLAMS et al.(1995), se basa en

la reducción de la absorbancia medida a 515 nm del radical DPPH, por
antioxidantes. Con modificaciones el método descrito por KIM et al.[23], se
basa en la medida de la absorbancia del radical DPPH 100 μM (3,9 mL)
disuelto en metanol al 80%, a la longitud de onda de 517 nm. Se añade 0,1
mL de la muestra o patrón, la mezcla se homogeniza cuidadosamente, y se
mantiene en la oscuridad durante 30 minutos. Las medidas de absorbancia
a 517 nm se realizan antes de añadir la muestra (A0) y pasados los 30 y 60
minutos (Af). La concentración de DPPH en el medio de reacción se calcula
a partir de una curva de calibrado obtenida por regresión lineal. Los
resultados se expresan en TEAC, o sea, actividad equivalente a Trolox
(μM/g de muestra peso fresco). El antioxidante sintético de referencia
Trolox, a una concentración de 0,08-1,28 mM en disolución de metanol al
80%, se ensaya en las mismas condiciones, expresándose los resultados
en TEAC y VCEAC.

2.2.2. Método de DMPD

Se determina la actividad antioxidante aplicando el método propuesto por

FOGLIANO et al (1999). Este se basa en añadir 1 mL de la disolución de
DMPD 100 mM a 100 mL de disolución tamponada con ácido acético/
acetato de sodio 0,1 M (pH 5,25). Tras la adición de 0,2 mL de una
disolución de cloruro férrico 0,05 M (concentración final de 0,1 mM) se
forman radicales cationes coloreados (DMPD). Un mililitro de esta
disolución se traslada a una cubeta midiéndose su absorbancia,
comprendida entre 0,90 (±0,1), a 506 nm. Se añade 50 μL de una disolución
patrón de antioxidante o de muestras diluidas y transcurridos diez minutos
(a 25ºC) se hace otra medida de absorbancia a 506 nm. La disolución
tamponada de acetato se utiliza como blanco de referencia. Los resultados
se expresan en TEAC, o sea, actividad equivalente a Trolox (en mM o μM)
o bien en VCEAC, actividad equivalente a vitamina C (mg/L o mg/100 g).

2.3. Materiales y métodos

2.3.1. Lugar de ejecución del trabajo de investigación
El presente trabajo de investigación se realizará en el Laboratorio
Especializado de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de
Ucayali, ubicado en la CFB Km 6.

2.3.2. Muestra e insumos.

2.3.2.1. Muestras
Para la determinación de la capacidad antioxidante se utilizarán
volúmenes de muestra (macerado de huito) comprendidos entre
0.02 y 0.15 mL a los cuales se añadirá metanol, tampón acetato 0.1
M, pH 6.0 y 0.5 mL de solución del radical libre estable DPPH*.
2.3.3. Materiales, equipos y reactivos
2.3.3.1. Materiales de laboratorio
 Tubos de ensayo
 Pipetas
 Bombilla
 Vado de precipitado de 5 ml

2.3.3.2. Equipos de laboratorio

 Espectrofotómetro
 Computadora
 Potenciómetro

2.3.3.4. Reactivos y solventes

 Metanol
 Tampón de acetato 0.1M
 Solución de radical libre estable de DPPH

2.4. Métodos de análisis

La determinación de capacidad antioxidante se realizará por Inhibición del
radical 1,1 diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH), descrito por (BRAND-
WILLIAMS et al., 1995). Es un método espectofometrico, que transmite sus
resultados atraves de una fuente de color violeta, y una intensa banda de
absorción. Cuando una solución de DPPH se mezcla una sustancia que
pueden donar átomo de hidrogeno, capaz de estabilizarlo, el color violeta
intenso decae a un color residual amarillo pálido.

Para la determinación de la capacidad antioxidante se utilizarán volúmenes

de muestra comprendidos entre 0.02 y 0.15 mL a los cuales se añadirá
metanol, tampón acetato 0.1 M, pH 6.0 y 0.5 mL de solución del radical libre
estable DPPH*, completando un volumen total de 3 mL en cada tubo. Luego
se dejará en reposo en la oscuridad durante 30 minutos, a cuyo término se
leerá en el espectrofotómetro a 517 nm. Los resultados se expresarán
como IC50 (mg/mL). Paralelamente se preparó un tubo blanco y, un tubo
control que no contenía muestra.
 Fundamento del método.- La reacción se basa en que el radical libre
estable DPPH* de un color azul intenso, sustrae un átomo de hidrógeno
proveniente de una sustancia donadora de electrones, y como
consecuencia de ello se produce una disminución del color del DPPH*
hasta tornarlo pardo claro (Muedas, La Rosa & Robles, 2008b).

III. SISTEMA DE COMERCIALIZACION

3.2. DESCRIPCION DEL NEGOCIO

La empresa Macerados AGROINDUSTRIA MAY USHIN S.A. se dedica a

la elaboración y distribución de macerado de huito. Comprometidos a
ofrecer a sus clientes un producto de buen sabor y una excelente calidad a
los mejores precios y que cumpla con sus exigencias y necesidades para
competir en el mercado regional.

3.3. ANALISIS DEL ENTORNO

3.3.1. Micro entorno
a) Competencia
Tenemos a nuestra competencia directa e indirecta, que se
detallan en el siguiente cuadro:

Competencia indirecta
Competencia directa
Licorería entre Pisco y Nazca
Trapiche Bar y Karaoke
Licorería Ayahuasca

Licorería Bar Viera

Karaoke Tukandela
Licorería Tawa

Fuente: elaboración propia.

 b) Proveedores

Nuestros proveedores para los insumos y materias primas son

los que se describen a continuación:

Para los insumos Para la materia prima (Huito)

Fundo “Don Shego”

Comercial “C y M”
Fundo “La Ponderosa”

Fundo “Frutales de Santa María

Aguardientes “El Barril”
Fundo “La Buena Tierra”

Fuente: Elaboración propia.

c) Clientes
El producto esta direccionado a todos los habitantes de los
distritos de Callería, Yarinacocha y Manantay mayores de 18
años, personas frecuentadoras de bares, discotecas, reuniones
familiares y eventos sociales, que deseen consumir un producto
regional innovador y accesible, con características únicas y de
calidad asegurada.
3.3.2. Macro entorno
a) Socio cultural
Involucra los cambios en los gustos notablemente ya sea de
consumo, estilo de vida.
Las personas de la región al consumir el macerado de huito se
van a sentir identificadas con ello, puesto que es un producto
elaborado a base de un fruto nativo de la selva peruana. El
macerado de huito va direccionado a las personas de nivel
socioeconómico A y B.
b) Económico
Los factores como la generación de empleos, mejoras en el
sueldo salarial y el creciente consumo de bebidas alcohólicas,
posibilita el aumento notable de nuestras ventas.
 La ubicación y posicionamiento de los centros comerciales en la
Ciudad de Pucallpa, facilitaría la comercialización de nuestro
producto, llegando de manera más accesible y eficaz a las
distintas zonas.

c) Político legal
Ley Nº 26842
Artículo 2. - Todo alimento y bebida, o materia prima destinada a
su elaboración, deberá responder en sus caracteres
organolépticos, composición química y condiciones
microbiológicas a los estándares establecidos en la norma
sanitaria correspondiente
Art. 32.- Etiquetado y denominación de los productos (Art. 4 LIA,
DS 007-98 RSA)
Etiquetado según la legislación sobre la materia y en su defecto
lo dispuesto en el Codex Alimentarius.

d) Ambiental
Según la Ley Marco N° 28245 del Sistema Nacional de Gestión
Ambiental, nos dice que para la elaboración de macerado de
huito se utiliza el fruto en su totalidad, no habiendo generación
de desechos que pueden afectar el medio ambiente.

IV. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Se realizó una encuesta de estudio de mercado del consumo de

productos macerados en la ciudad de Pucallpa. Se efectuó la encuesta
en los distritos de Calleria, Yarinacocha y Manantay, un total de 150
encuestas, repartiendo 50 encuestas por distrito.
De todos los encuestados, el 54.7% son varones y el 45.3% son
mujeres. Este es un dato referente, más que todo protocolar de la
encuesta. Se encuestaron a 50 personas por distrito, no teniendo así
mucha diferencia significativa, ya que se buscó la igualdad.
 Se encuestaron a personas mayores de los 18 años, pero se
segmentaron las edades por rangos, teniendo como resultados que el
37.33% tienen de 18 a 25 años, el 36% tienes de 26 – 45 años y
26.67% tienes de 46 años a más.
De total de la personas encuestadas, el 86.7% conoce el fruto huito,
solo el 13.3% no conoce el fruto huito, obteniendo así un valor positivo.
De la misma forma el 76% del total de encuestados aseguran que
conocen macerados a base de frutas, así como el 24% aseguran que
no conocen macerados a base de frutas.
Se pregunto acerca de degustación de productos macerados a base
de frutas, optando solo que el 71.33% a degustado macerados a base
de frutas, y 28.67% no ha degustado macerados a base de frutas.
Del 71,33% de encuestados que aseguraron haber degustado
macerados a base de frutas, 31.6% aseguro que les gustó mucho, el
64.9% aseguro solo que les gusto, el 2.6% aseguro que les disgusto y
0.9% aseguro que les disgusto mucho.
El 85.33% de los encuestados aseguro que compraría un macerado
de una fruta silvestre poco valorado de la región, y el 14.67% aseguro
que no compraría un macerado de una fruta silvestre poco valorado.

V. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
1. Segmentación Geográfica
El producto esta direccionado a los habitantes de los distritos
de Callería, Manantay y Yarinacocha de la provincia de
Coronel Portillo, en Ucayali; que desearían consumir un
producto innovador, accesible que se caracteriza por tener
un sabor diferenciado.

2. Segmentación Demográfica
El producto macerado de huito va dirigido a todas las
personas de los distritos de Callería, Manantay y
Yarinacocha entre las edades que se indican:
Juvenil (18- 25 años)
Adultos (26-45 años)
 Mayores (46 a más años)

3. Segmentación Psicográfica
El producto es una bebida de consumo directo y favorable
para la salud, va dirigido aquellas personas de la clase social
media y alta; personas alegre, dependiente e independiente,
que deseen consumir una bebida exótica y compartirla en
reuniones, festividades, en bares, karaokes, etc.

4. Segmentación Conductual
El producto macerado de Huito está disponible para
cualquier ocasión, hora y tiempo; para aquellos
consumidores entusiastas que quieran adquirir de manera
frecuente el producto ya sea en bares, discotecas, reuniones
familiares, eventos sociales y tiendas. Aquellas personas
que conocen de la capacidad antioxidante que posee el
macerado de Huito y por ser un producto regional con
características únicas e innovadoras, de calidad asegurada
y con precio accesible.
 FODA

Positivos Negativos
(Para alcanzar los objetivos) (Para alcanzar el objetivo)
Fortalezas Debilidades

 Macerado de huito con presencia de  Inexperiencia en los

antioxidante. negocios.
(Atributos de la empresa)


Origen interno

Elaboración de macerado de huito

Con bajo costo y de fácil adquisición.  Deficiencia en el manejo
de pos cocha del huito
 Personal calificado para la elaboración
del macerado de huito.

 Producto netamente regional y de

calidad

Oportunidades Amenazas

 Ayuda de redes sociales que permiten  Escases de la materia

promocionar el producto. prima por sequías e
(Atributos del ambiente)

inundaciones.
 Entablar relaciones comerciales con los
Origen externo

supermercados establecidos en la  Competencias ya

ciudad. posicionadas en el
mercado.
 Crecimiento demográfico de la región.
 Cambio de hábitos de
 Alto índice de consumo de bebidas los consumidores.
alcohólicas en la región.
 V. POSICIONAMIENTO

5.1. SELECCIÓN DE LA ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

5.1.1. Ventajas competitivas posibles
 Producto con presencia de antioxidante y favorable para la salud.
 Producto con registro sanitario, que además cuenta con marca y
slogan.
 Producto con precio accesible al bolsillo del consumidor.
 Personal calificado para la producción del producto.
 Producto exótico y de calidad que identifica a las personas de la
región.
 Se encuentran distribuidas en los mejores centros comerciales,
bares y karaokes de la región.
 Alto índice de consumo de bebidas alcohólicas en la región.

5.1.2. Selección adecuada de las ventajas competitivas

Las ventajas competitivas más resaltantes y con las cuales nos
posicionaremos en el mercado son:

 Producto con presencia de antioxidante y favorable para la salud.

 Producto con registro sanitario, que además cuanta con marca y
slogan.
 Producto netamente regional y de calidad

5.1.3. Selección de la estrategia de posicionamiento general

La selección se realizara con la ayuda de los elementos del marketing
mix:
a) Producto
 El producto cuenta con un envase de 700 ml
 El producto tiene registro sanitario
 El producto cuenta con una marca “OJOJOY”
b) Precio
El producto se ofrecerá a un precio accesible de S/. 20.00, y será
presentado en botellas de vidrio con capacidad de 700 ml.

c) Plaza
El producto será distribuido en bodegas, licorerías, bares,
discotecas y supermercados, que se encuentran en los distritos de
Callería, Yarinacocha y Manantay, para ser ofrecidos a los
consumidores finales; además, se distribuirá desde el centro de
producción hasta los consumidores directos o finales.
Utilizaremos el siguiente canal de distribución:
 Canal indirecto corto:
 Distribuidoras
 Bodegas
 Supermercados
Se escogió este tipo de canal ya que nuestro macerado de huito
(“Ojojoy”) será distribuido desde el fabricante a un intermediario para
así poder llegar a nuestros consumidores, utilizaremos como medio
de transporte a los carros grandes, y como medio de protección a
nuestros productos será en cajas de cartón.

d) Promoción
Se promocionará el producto a través de los medios televisivos,
radiales, volantes, redes sociales (Facebook, twitter).
Se realizará promoción de venta que consistirá en: 3x2 (Llevas tres
y pagas por dos)
Por cada botella de macerado de huito comprado, se otorgará un
vaso de trago corto, con el slogan del producto a fin de facilitar su
consumo, y que la marca impregnada en el utensilio esté presente
en sus día a día.
VI. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

6.1. Factores que influyen en el comportamiento del consumidor

El estudio del comportamiento de compra pone en manifiesto los tipos de

influencias principales que han de considerarse:

6.1.1. Factores culturales

Nuestro producto “Ojojoy” va influir dentro de las fiestas culturales
tales como son: los carnavales, la fiesta san juan, aniversarios de la
región entre otras fiestas nacionales.

6.1.2. Factores sociales

El consumo de nuestro macerado de huito está orientado a los
estatus sociales, como su estilo de vida y comportamiento:
 Clase alta (no consumen el macerado de huito)
 Clase media (poco consumo de macerado de huito)
 Clase baja ( mayor consumo de macerado de huito)

6.1.3. Factores personales

El producto macerado de huito “Ojojoy” va dirigido a personas mayores
de 18 años y de condición clase media y baja.

6.1.4. Factores psicológicos

Para llegar a nuestros consumidores y público objetivo debemos
conocer sus creencias y aptitudes, por eso nuestro macerado de huito
lleva el lema “el sabor que descubrirás hoy”, lo cual lo hace atractivo
para el consumirlo y lograr que adquiera nuestro producto.
VII. MARKETING MIX
7.1. Mix de producto
7.1.1. Niveles de productos y servicios
El producto que ofrecemos es nuevo en la demanda de bebidas
alcohólicas de nuestra región, lo cual se realizó con buenas
estrategias para promoverlo y distribuirlos en los diferentes
expendedores de bebidas alcohólicas como en discotecas, centros
turísticos, delivery, etc.

7.1.2. Decisiones respecto al producto

 Atributo del producto
 Calidad: nuestro producto contara con la mejor garantía
desde una vista técnica y por otro lado la imagen y la
descripción de las cualidades que tiene como es el contenido
de antioxidantes, incrementara el consumo.
 Funciones
Bebidas alcohólica con presencia de antioxidantes
 Estética:
Nuestro macerado de huito esta envasado en una botella de
750 ml de forma de Rin.

Forma de base Redondo

altura sin tapa 310 mm

Diámetro
75 mm
externo

Material Vidrio

Color transparente

Nuestra etiqueta hace presencia a las líneas shipibas que representa a la región
de Ucayali donde se puede apreciar la fruta del huito además de nuestra marca
“Ojojoy” y lema “el sabor que descubrirás hoy”.
En las características organolépticas es agradable y placentero hacia nuestro
consumidor.
  Asignación de marcas

Nuestra marca “Ojojoy” es una expresión de asombro, es el eje

central para identificarnos hacia nuestro público objetivo.

 Presentación
La presentación de nuestro producto:
 Innovador neto de nuestra región Ucayali.
 De bajo costo económico.
 Con presencia de antioxidante.
 Etiquetado
 El etiquetado está identificado con nuestra región Ucayali por
sus líneas shipibas.
 Cuenta con los atributos y cualidades del macerado de huito.
 Promueve el consumo para personas mayores de 18 años de
edad.
 Servicios de apoyo
 Encuestamos a consumidores de bebidas alcohólicas para
determinar si nuestro macerado de huito es aceptable para la
distribución.
 Evaluamos costos para prestar los servicios deseados.
 Desarrollamos paquetes de servicios que complazca a los
clientes y produzca utilidades.

7.1.3. Marca
 La marca con que lanzaremos nuestro producto es “Ojojoy”, el cual
tiene una denominación donde hace realce sobre la caracterización de
nuestra región y atributos de la región mediante nuestro producto que
esta misma tiene que lograr la percepción de nuestros consumidores
y hacer la diferencia entre los competidores.

7.1.3.1. Estrategia de marca

La estrategia de nuestro producto es diferenciarse entre las demás, mediante el

beneficio de contenido de antioxidantes y la picardía del sabor regional que nuestro
producto le proporcionara a sus consumidores, con la finalidad de crear una imagen
de una bebida de calidad única en la región, logrando así ser líder entre las demás y
posicionarse de su público objetivo.

7.1.3.1.1. Selección de marca

Para realizar la selección de nuestra marca, se tuvo que buscar una relación con
respecto a la nuestra, el cual el nombre “Ojojoy”, que se encuentra dentro de la
categoría de Palabras acuñadas (o palabras "imaginativas"), ya que es una
palabra que no tiene significado pero que se designa a una expresión de las
personas de la región cuando se sienten asombrados, impactado o maravillados
por algo. Es por ello que a través de este nombre se pretende lograr una
distinción inherente y posesión en la mente de aquel que la consuma, ya que no
solo se sentirán identificados, sino que también se encantaran por el sabor único
de nuestra bebida, logrando la expresión de satisfacción y fidelización de nuestro
cliente.

7.1.3.1.2. Patrocinio de marca

Nuestra marca patrocinara a jóvenes deportistas de futbol de “SPORT
LORETO” que representan a nuestra región Ucayali, contribuyendo
así a las actividades deportivas juveniles, iniciativa que nos ayudara a
reforzar y fortalecer la imagen de nuestra marca logrando lo siguiente:

 Mejoran la imagen corporativa de la empresa, ya que esto nos

posibilita acciones con los clientes.
 Posibilitar el acceso a nuevos mercados y nuevos públicos.
 Potenciar acciones de marketing y comunicación más comerciales
de nuestra marca.
 Diferenciación con la competencia.

7.1.3.1.3. DESARROLLO DE LA MARCA

La marca de nuestro producto se relaciona mucho con la personalidad

y cualidad del poblador amazónico, además posee una motivación
fonética en el nombre ya que va de acuerdo con el producto de la
región. Mediante nuestra marca, se pretende desarrollar lo siguiente:

 Asegurarse de que todos los consumidores identifiquen la marca y

la asocien en su mente con el producto en cuestión.
 Introducir con rigurosidad de la totalidad del significado de la
marca en la mente de los consumidores
 Establecer las respuestas apropiadas en los consumidores frente
a esa identificación y significado de marca.
 Transformar esas respuestas hacia la marca con el objetivo de
crear una relación de lealtad entre el cliente y la marca.

7.1.4. DECISIONES RELATIVAS AL MIX DEL PRODUCTO

 Nuestro producto macerado de Huito es uno de los instrumentos
utilizados para conseguir nuestros objetivos. Para ello planteamos
decisiones que nos sean como estrategias a seguir el cual es:

- Los atributos que componen el producto: características

organolépticas (olor, sabor, color) y características funcionales
(contenido de antioxidantes)
- La composición de la cartera de clientes
- El posicionamiento del producto

7.1.5. ESTRATEGIA DE MARKETING PARA EMPRESAS DE SERVICIO

Una de las estrategias que manejara nuestra marca “Ojojoy” será:

Mantener comunicación con los clientes

Al mantener comunicación con los clientes les recordamos

permanentemente nuestra marca o empresa, los hacemos sentir
importantes, les hacemos saber que nos preocupamos por ellos y,
eventualmente, les hacemos saber de nuestros nuevos productos y
promociones.

 Usar incentivos

Otra estrategia para retener clientes, pero también para captar un

mayor número de éstos consiste en usar incentivos o promociones de
ventas.

 Usar testimonios

Una estrategia efectiva a la hora de captar clientes y que tiene la

característica de no implica mayores costosos, consiste en usar
testimonios.

 Buscar referidos
 Otra estrategia efectiva para conseguir clientes consiste en buscar
referidos, es decir, procurar que nuestros clientes nos recomienden y
ayuden a conseguir otros clientes.

 Obsequiar artículos publicitarios

Otra estrategia para retener y captar clientes consiste en obsequiar

artículos publicitarios tales como lapiceros, llaveros, destapadores,
gorros, camisetas, etc., que cuenten con el logo o nombre de nuestra
marca o empresa.

 Utilizar redes sociales

Finalmente, otra estrategia efectiva para retener y captar clientes, sobre

todo si nuestro público objetivo está conformado por un público joven,
consiste en hacer uso de redes sociales. Las formas más comunes de
aprovechar las redes sociales son crear una página de empresa en
Facebook y abrir una cuenta en Twitter para empresa.

7.2. Mix de precios

El precio será fijo, debido a que nuestro producto tendrá una

característica singular ya que contará con presencia de antioxidante y
brindará un producto de calidad, debido a que se realizaran análisis
fisicoquímicos, su desarrollo se realiza con profesionales competentes.

7.2.1. Factores Externos e Internos que afectan la fijación del Precio

a.) Factores externos:
La vida útil del macerado es de 5 años, este será un factor
beneficioso para la empresa ya que no habrá pérdida de
producción a corto plazo, en cuanto a las normativas indica que la
materia prima y el proceso de elaboración contara con:
Artículo 4.- Materias primas autorizadas Según los casos y el
tipo de licor podrán utilizarse las materias primas:
  Aguardiente de alcohol etílico de origen agrícola con
graduación no inferior a 28º ni superior a 50º centesimales.
 Aceites esenciales naturales del anís.
 Azúcar.
 Frutas y hierbas (fresca o desecada, no molida) y regaliz de
palo.
Artículo 5.- Proceso de elaboración
Los frutos y/o hierbas se mantendrán en maceración en
aguardiente de alcohol etílico con previa o posterior incorporación
de aceites esenciales naturales de anís a temperatura ambiente.
Las concentraciones y tiempo se especifican en el cuadro 1.
Durante este tiempo se revuelve el contenido y se va rellenando.
Posteriormente se procede a la extracción del licor y eliminación
del pozo. El licor obtenido se filtra y se envasa.
Cuadro 1. Control para elaboración de bebidas alcohólicas.

b.) Factores internos: El costo de producción del macerado de huito,

está en un rango de s. / 200.00 nuevos soles, para el desarrollo de
investigación, debido a que nuestro producto contara con una
 evaluación de capacidad antioxidante, el cual se diferenciara a
otras bebidas alcohólicas.

 Costos de producción

CUADRO DE COSTOS DE LA ELABORACION DE MACERADO DE HUITO

MATERIALES U.M. PRECIO PRECIO

UNITARIO CANTIDAD TOTAL
Alcohol etílico de 40 ° gl L 10 5 50
Azúcar Blanca Kg 3 14 42
Agua Kg 0.5 20 10
Canela g 0.07 100 7
Clavo g 0.068 100 6.8
Huito kg 2 15 30
conservador g 0.012 100 1.2
Ácido Cítrico g 0.01 50 0.5
Detergente g 1 1 1
Escobillas Unid 2 1 2
Hipoclorito de Sodio unid 1.5 1 1.5
Galonera unid 1 3 3
SUB TOTAL 155
MANO DE OBRA
Combustible Lt. 1 15 15
Gas balón 1 30 30
SUB TOTAL 45
TOTAL 200

7.2.2. Enfoques de Fijación de Precios

El producto será un producto innovador, con contenido de capacidad
antioxidante diferente a los demás productos regionales macerados,
el cual nuestra empresa piensa posicionarse en el mercado; como
 también el precio del producto será accesible al cliente, con un precio
justo; debido a su producción, desarrollo e investigación de esta.

7.3. Mix de Distribución

7.3.1. Canales de distribución
Utilizaremos el siguiente canal de distribución:
 Canal indirecto corto:
 Distribuidoras
 Bodegas
 Supermercados
Se escogió este tipo de canal ya que nuestro macerado de huito
(“ojojoy”) será distribuido desde el fabricante a un intermediario para
así poder llegar a nuestros consumidores, utilizaremos como medio
de transporte a los carros grandes, y como medio de protección a
nuestros productos será en cajas de cartón.

7.4. Mix de comunicaciones

7.4.1. Estrategia General
Se realizara mediante diferentes tipos de herramientas de publicidad
que serán mencionadas más adelante, pero como estrategia de
comunicación utilizaremos la siguiente:
Estrategia Push: Se buscaran canales de distribución estratégicos
para asi poder ofrecer nuestro macerado, colocaremos afiches
publicitarios para poder mantener y captar a nuestros clientes
mostrando en ello el modelo de botella, marca y su contenido
antioxidante.

7.4.2. Publicidad
En la publicidad utilizaremos la comunicación no personal utilizando
los siguientes medios.
• Páginas sociales (Facebook, twitter):
• Medios de comunicación
• YouTube:
 Anuncios impresos
  Folletos
 afiches
 revistas comerciales

7.4.3. Promoción y ventas

7.4.3.1. Razones
Las promociones de venta que se mencionaran se realizaran
para aumentar nuestras ventas a corto plazo y así mismo a
largo plazo, ya que se informara que nuestro producto es cien
por ciento natural elaboradas bajo el sistema de gestión de
calidad ISO 9000, que garantiza a nuestros consumidores una
higiene y buena calidad.

7.4.3.2. Herramientas promocionales

- Lanzamiento del producto (con muestra gratis): Se

realizará en lugares estratégicos de los tres distritos de la
región con la degustación de nuestro producto de forma
gratuita y entrega de folletos para su información.
- Ferias y eventos: Realizaremos ferias agroindustriales y
eventos para promocionar, informar sobre el contenido de
antioxidantes y degustar nuestro producto, para así poder
ganar nuevos clientes.
- Concursos, rifas y juegos: Se realizaran en plazas de
armas, mercados, licorerías para que clientes nuevos
participen, se informen sobre las propiedades del macerado
y de premio adquieran al producto.
- Asociación de producto: Se regalara a nuestros clientes
una copa de vidrio al adquirir nuestro producto.

7.4.3.3. Relaciones publicas

El producto “OJOJOY”, se dará a conocer a nuestros
consumidores potenciales a través de diversas estrategias de
publicidad, como:
  Páginas sociales (Facebook, twitter): Promocionando el
producto con sus características de antioxidantes para
captar más clientes
 Medios de comunicación: Realizando publicidad con
imágenes e información del valor agregado del producto, por
medios de radio y televisión regional.
 YouTube: Mediante un video se dará a conocer el proceso
de elaboración del macerado de huito.

7.4.3.4. Venta personal

 Venta externa: Capacitar al personal para que salga al

campo a ofertar o dar a conocer a nuestros clientes sobre
nuestro producto.
 Venta directa: Buscar nuevos clientes en su casa, tiendas
o centros de trabajo para ofrecerles y/o mostrarle nuestro
producto.
 Conseguir pedidos: Buscar nuevos lugares para ofrecer
nuestro producto y lograr conseguir pedidos.

7.4.3.5. Marketing directo

El marketing directo nos permitirá una comunicación entre los
consumidores y el producto, lo cual aplicaremos al macerado
de huito “OJOJOY” los siguientes medios:

 Medios interactivos

Este medio nos ayudara a captar nuevos clientes, ya que

nos facilita llegar a ellos por medio de:

 Páginas de internet: Informando y/o anunciando nuestro

producto por medio del Pop-up que es una ventana que
se presentara al abrir una u otra página web.
  Cines: Mostrando imagen con audio sobre nuestro
producto y sus beneficios.
 Blogs corporativos: Manteniendo información puntual
del macerado de huito, ofreciendo promociones, etc

 Medios convencionales
 Folletos
 Catálogos
 Revistas comerciales
 Dípticos o trípticos
 Tarjetas o tarjetones publicitarios

Para captar clientes nuevos y/o mantener a los nuestros, es

necesario tener en cuenta a los medios convencionales, ya
que podemos brindar información del valor resaltante del
producto, que es el contenido de la actividad antioxidante.
Esto se realizaría en las calles.
VIII. CONCLUSIONES
IX. ANEXOS

Anexo 00: Limpiado y Desinfección de la mesa de trabajo.

Anexo 01: Recepción de la materia prima (Huito)

Anexo 02: Seleccionado y Lavado

Anexo 03: Análisis de las características químicas (ph y °Brix)

Anexo 04: Pesado

Anexo 05: Cortado

Anexo 06: Mezclado

Anexo 07: Reposo para macerar

ENCUESTA DE ESTUDIO DE MERCADO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS
MACERADOS EN LA CIUDAD DE PUCALLPA

1. DATOS PERSONALES

 SEXO: M F

 DISTRITO:

CALLERIA YARINACOCHA MANANTAY

 EDAD:

18 - 25 AÑOS
26 – 45 AÑOS
46 AÑOS A MÁS

2. PREGUNTAS DE ENCUESTA

 ¿CONOCE USTED SOBRE EL FRUTO AMAZONICO “EL HUITO”?

SI NO

 ¿CONOCE PRODUCTOS MACERADOS A BASE DE FRUTA? ¿MENCIONE CUAL?

SI NO ;………………………………………

 ¿A DEGUSTADO PRODUCTO MACERADO A BASE DE FRUTA? ¿MENCIONE QUE LE

PARECIO?

SI NO

ME GUSTO MUCHO
ME GUSTO
ME DISGUSTO
ME DISGUSTO MUCHO
 ¿COMPRARIA USTED UN PRODUCTO MACERADO DE UNA FRUTA SILVESTRE
POCO VALORADA EN LA REGION? ¿SUSTENTE PORQUE?

SI NO

…………………………………………………………………………………………………………………………

 ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UN PRODUCTO NUEVO

MACERADO A BASE DE UNA FRUTA DE LA REGION?

10 - 20 SOLES
30 - 40 SOLES
40 - 50 SOLES
60 SOLES A MÁS

 ¿EN QUE LUGAR O LUGARES LE GUSTARIA PODER COMPRAR UN PRODUCTO

MACERADO A BASE DE UNA FRUTA DE LA REGION?

TIENDA INTERNET OTROS LUGARES

POR FAVOR ESPECIFIQUE: …………………………………………………………………

MUCHAS GRACIAS POR SU AMABILIDAD Y POR SU DEDICADO TIEMPO PARA

CONTESTAR…!
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS