ESTUDIO FOTOQUÍMICO Y REOLÓGICO DE PROPÓLEOS PARA USO

ALIMENTARIO

Tolay Martín1, Mechetti Magdalena2, Gómez L. Azucena2, González Mariela1, Albornoz

Ana1, Natera José3, Massad Walter3 y García Norman3

1. DIPyGI. FACET. UNT. Av. Independencia 1800. S. M. de Tucumán. (4000)

2. Laboratorio de Física de Fluídos y Electrorreología. FACET. UNT
3. Dpto Química. UNRC. Río Cuarto. (5800)
mtolay@herrera.un.edu.ar

Las especies reactivas de oxígeno son nocivas y cuanto más reactivas son, se tornan
más perjudiciales. El oxígeno singlete (1O2) es comúnmente formado por la excitación
de oxigeno triplete en presencia de un sensibilizador y luz. Se ha prestado gran atención
a la ingesta dietética de antioxidantes. El consumo de alimentos ricos en antioxidantes
está aumentando en todo el mundo. El propóleos presenta alta concentración de
antioxidantes y es de interés para la medicina, la industria farmacéutica y alimenticia.
El objetivo de este trabajo fue evaluar el propóleos de Trancas (Pro6DA) – Tucumán –
como fuente antioxidante frente a 1O2 y caracterizarlo reológicamente.
Se realizaron extractos en etanol 80% (EEP), los que se retomaron para llegar a una
concentración final de 0,3 mg/mL y 40 μg/mL. Se efectuó el estudio fotoquímico frente
a 1O2 fotogenerado con luz natural y Rosa de Bengala (RB) como sensibilizador. Se
evaluó evolución espectral, fotólisis estacionaria, constante de velocidad kr. y
fosforescencia resuelta en el tiempo (TRPD). Asimismo, se caracterizó reológicamente
Pro6DA mediante un reómetro Anton Paar MCR 301 geometría C-CC27 a 25ºC en un
rango de velocidad de deformación desde 0,001 1/s hasta 50 1/s.
En sistemas RB (Absλ550=0,5), el valor calculado para kr de Pro6DA fue 10,3 x 104 [mg.s-
1
/mL] a pH 9; con un valor de 26,5 x 104 [mg.s-1/mL] para la sustancia de referencia
Furfuril Acetato. Mediante TRPD, se observó disminución de la fosforescencia de 1O2 al
aumentar la concentración de Pro6DA. La muestra estudiada inhibe 1O2. Al aumentar la
concentración del EEP es mayor su capacidad quenching como así también es mayor
a pH 9. En cuanto al estudio reológico, el EEP a 40 μg/mL presenta comportamiento
Newtoniano mientras que a 0,3 mg/mL, pseudoplástico. Es decir que la concentración
del EEP incide en esta característica.
Referencias
1) González, M.; Tereschuk, M. L.; Criado, S.; Reynoso, E.; Challier, C.; Agüero, M.
B.; Luna, L.; Ferrrari, G.; Montaña, M. P.; García, N. A., Redox Report, 2016,
20(6), 246-253.
2) Vicent Oltra, A. T. Caracterització de recobriments comestibles a base de quitosà
i propolis., 2013, http://hdl.handle.net/10251/27801.
3) Figueroa, J., Salcedo, J., Aguas, Y., Olivero, R., Rev. Colombiana de Ciencia
Animal, 2011, www.recia.edu.co