2.

RESULTADOS

VOLUMEN (en mL) pH VOLUMEN (en mL) pH

0 1.13 31 6.63
1 1.16 32 6.70
2 1.23 33 6.80
3 1.29 34 6.90
4 1.36 35 6.99
5 1.44 36 7.1
6 1.51 37 7.21
7 1.59 38 7.36
8 1.67 39 7.53
9 1.75 40 7.70
10 1.83 41 7.96
11 1.92 42 8.58
12 2.00 43 9.97
13 2.09 44 10.39
14 2.19 45 10.61
15 2.30 46 10.77
16 2.40 47 10.89
17 2.53 48 11.00
18 2.69 49 11.09
19 2.88 50 11.19
20 3.22 51 11.25
21 4.06 52 11.36
22 5.25 53 11.39
23 5.55 54 11.46
24 5.78 55 11.52
25 5.94 56 11.58
26 6.10 57 11.65
27 6.22 58 11.72
28 6.33 59 11.76
29 6.43 60 11.83
30 6.52 61 11.89
 H3PO4 → H2PO4-1 + H+ Ka1
H2PO4 -1
→ H2PO4-2 + H+ Ka2
H2PO4-2 → PO4-3 + H+ Ka3

3. DISCUSIONES
● Según Campbell (2009) el pH de una muestra que se titula varía muy poco en la cercanía
del punto de flexión de la curva de titulación.También, en ese punto, la mitad de la
cantidad de ácido que originalmente estaba presente se ha convertido en la base
conjugada. El pH en el punto de flexión es 7.20, valor numéricamente igual al pKa del
ión dihidrógeno fosfato. Además es en este pH que la solución contiene concentraciones
iguales de los iones fosfato ácido de hidrógeno y fosfato de hidrógeno, las formas ácida
y básica del ión fosfato. La región de meseta de una curva de titulación, donde el pH
no cambia con rapidez, cubre un intervalo de pH que se extiende aproximadamente a
una unidad del pH a cada lado del pKa. Por lo tanto hay un intervalo aproximado de
dos unidades de pH dentro del cual el buffer es eficaz.
● Voet y Voet (2006), mencionan que la curva de titulación, permite conocer una
característica importante de los ácidos polipróticos débiles, la cual es que si los valores
de pKa para las ionizaciones consecutivas de un ácido poliprótico difieren en al menos
3 unidades de pH, puede asumirse con precisión que, a un pH dado, solo están presentes
en concentraciones significativas los miembros del par ácido-base conjugada.
 ● Según Apóstol y Vélez (2005), en la curva de titulación potenciométrica del ácido
fosfórico se presentan tres etapas distintas, cada una mostrando una zona de tampón.
La primera disociación del ácido fosfórico (pKa alrededor de 2) debe dar lugar a una
base conjugada anfiprótica (que puede donar o aceptar un protón, actuando ya sea como
un ácido o una base). Esta a su vez, se disocia como un ácido (pKa alrededor de 6.8)
para formar todavía otra base conjugada anfiprótica y está también a su vez, puede
disociarse (pKa alrededor de 12) para formar su base conjugada. Estas disociaciones
múltiples de un ácido poliprótico débil se ve como una secuencia de disociaciones
monopróticas que dan lugar a productos de fuerza ácida decreciente.

La curva se puede resumir en:

- Etapa inicial: la solución contiene un ácido débil, el pH depende del pKa del ácido.
- Segunda etapa: La base añadida reacciona con igual número de moles de ácido, solo reacciona
un protón por molécula de ácido. El pH queda determinado a partir de la solución
amortiguadora que se forma.
- Tercera etapa: Se alcanza el punto de equivalencia, la concentración de protones queda
determinada por la raíz cuadrada del producto de Ka1.Ka2
- Cuarta etapa: Luego del primer punto de equivalencia se forma un buffer y el pH depende de
él.
- Quinta etapa: Segundo punto de equivalencia, la solución contiene la sal formada, la cual
contiene el anión del ácido débil, este anión reacciona con el agua para producir OH-, el pH
depende de Kb.
- Sexta etapa: La base titulante estará en exceso y se determina [OH-] en la solución.
4. CONCLUSIONES

- La curva de titulación del ácido fosfórico, presenta zonas con menor pendiente (mesetas) las
cuales indican que el valor pH es igual a su pKa.
- Las disociaciones sucesivas del ácido fosfórico dan lugar a productos de fuerza ácida cada
vez menor.
- En la zona de estabilidad donde el pH de ácido fosfórico es igual al pKa la variación de pH es
lenta debido a que el sistema buffer entra en acción.

5. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
- Apóstol, M & Vélez, C. 2005. Volumen 1 de Calculus: Cálculo con funciones de una
variable, con una introducción al álgebra lineal Ilustrada, reimpresa. Reverte.
- Campbell, M; Farrel, S. 2009. Bioquímica. México. 48 p.
- Gonzales, V. (2012). pH y equilibrios ácido-base. Universidad de Salamanca: Departamento
de Bioquímica y Biología Molecular.
- Voet, D. & Voet, J. (2006). Bioquímica. Editorial Panamericana, S.A

6. PROBLEMAS ENCARGADOS
6.1 ¿En qué se diferencia estructuralmente y funcionalmente los tres aminoácidos estudiados?

(Glicina) (ácido glutámico)

(Lisina)
● Estructuralmente, los tres aminoácidos se diferencian en los grupos amino y carboxilo. La
glicina es monoamino y monocarboxilo, el ácido glutámico tiene un grupo amino y dos
grupos carboxilos y la lisina presenta dos grupos amino y uno carboxilo.
● Según su titulación, la glicina forma dos sistemas amortiguadores, mientras que el ácido
glutámico y la lisina forman ambos tres sistemas amortiguadores.
● Considerando el pH, la glicina en medio acuoso presenta un pH cercano a la neutralidad, el
ácido glutámico en solución acuosa presenta pH ácido y la lisina presenta un pH básico.
● La glicina forma un sistema buffer en medio alcalino y uno en medio ácido, el ácido
glutámico forma un sistema amortiguador en pH alcalino que corresponde al grupo amino y
formación de otros dos sistemas amortiguadores en pH ácido que corresponden a los dos
grupos carboxílicos. La lisina forma dos sistemas buffer, uno en medio alcalino y otro en
medio ácido.

6.2 De los buffers formados por el ácido glutámico. ¿ Cual es el más efectivo y a que pH?

El sistema buffer más efectivo es aquel que presenta la mayor capacidad de impedir los cambios
bruscos del pH de una solución. El sistema amortiguador más efectivo formado por el ácido glutámico
es el formado a un pH ácido de 4.2
6.3 Proponga las reacciones producidas en la titulación de la lisina con NaOH a partir de sus especies
iónicas más positivas.

La
especie iónica más positiva es:

con carga +2

En la reacción producida en la titulación de la lisina con NaOH a partir de su especie iónica

más positiva que tiene carga +2, al añadirle el NaOH, el sodio (Na+) ingresa en el grupo carboxilo,
liberando un hidrógeno (H+) que se junta con el hidroxilo (OH-) del NaOH y se produce la formación
 de agua (H2O). Esta reacción se produce nuevamente pero esta vez el sodio ingresa al grupo amino,
liberando un hidrógeno que junto al grupo hidroxilo forma agua. Esto ocurre con el otro grupo amino,
terminando la reacción.

6.4 Calcule los componentes de un litro de tampón glicina de pH 8,8 y concentraciones 0,1M a partir
de glicina sólida (PM=101,6) y NaOH sólido (PM=40) si el pKa1=2.35 y pKa2=9,78.
pH = pKa + log [S]/[A]
8.8 = 9.78 + log [S]/[A]
- 0.98 = log [S]/[A]
[S]/[A] = 0.1047

[A] + [S] = [buffer]

[A] + [glicina] = [buffer]
1.1047 [A] = 0.1
[A] = 0.09
[S] = 0.0094

6.5 ¿Químicamente como define a un aminoácido, cuantos sistemas buffer pueden formar?
Según León (2011), un aminoácido es aquel que tiene 2 grupos funcionales de propiedades contrarias:
el grupo amino de propiedades básicas o alcalinas y el carboxilo que es ácido.

6.6 Describa y dibuje la forma de disociación del aminoácido glicina cuando reaccion con una ácido y
una base. Emplee flechas y otros.

6.7 ¿Qué es el punto isoeléctrico y para que se usa?

El punto isoeléctrico (pI) o pH isoeléctrico (pHI) es aquel pH para el cual la molécula tiene carga neta
cero. Es decir, puede tener grupos cargados (ionizados), pero la suma de todas las cargas positivas
iguala a la de las negativas.

6.8 Escriba la fórmula de los siguientes aminoácidos y explique cuantos buffers se podrían preparar
con cada un de ellos:
-Ácido aspártico: C4H7NO4
Se podrían preparar 3 sistemas buffer por tener dos grupos carboxilos y un grupo amino
-Arginina: C6H14N4O2
Se prepararían 2 sistemas buffer debido a que tiene un grupo carboxilo y un grupo amino

-Triptófano: C11H12N2O2
Se prepararían 2 sistemas buffer debido a que tiene un grupo carboxilo y un grupo amino

-Cisteína: C3H7NO2S
Se podrían preparar 3 sistemas buffer por tener un grupo carboxilo, un grupo amino y un grupo
sulfhidrilo