Actividad 3 – Evidencia 2. Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de
nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, nuevamente la
Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de concientización sobre
intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de
intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los
últimos dos años. Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé respuesta
a los siguientes ítems:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud
humana de la población estudiada.
 ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?

Caso #1
Ubicación: Sevilla y diferentes partes de Europa
Descripción del caso:
Se han presentado en diferentes partes de Europa pacientes que se encuentran
intoxicados por consumir carne mechada. Van mas de 80 afectados.
Microorganismo: Listeria monocytogenes
Causa de intoxicación:
se pudo haber dado porque en la cadena de envasado un alimento puede estar
contaminado por otro; o bien porque a la hora de manipularlos se haya podido
contaminar. Lo habitual es que la bacteria se extienda en la cadena de procesamiento del
alimento.
Efetos: De manera general causa fiebre y diarrea. Otros síntomas son dolor de cabeza,
rigidez de cuello, confusión, pérdida del equilibre, fiebre y dolores musculares.
Recomendaciones:
Para poder evitar que se presente esta bacteria en las carnes mechadas es importante
que se le haga una debida revisión tanto al animal como a la carne para poder descartar
que la presentan, además si es una carne cruda que se procederá a cocinar es
recomendable que se por encima de los 70° y preservarlos a partir de menos de 4 grados
para así eliminarla, ya que ellas soportan muy bien el frio y solo tenerlas en frio no las
eliminara, por supuesto realizar también el debido lavado del producto.

Caso #2
Ubicación: Filipinas
Descripción del caso:
al menos 261 personas se encuentran hospitalizadas debido a una intoxicación
alimentaria tras asistir a un acto en homenaje a la exprimera dama de Filipinas, Imelda
Marcos
Microorganismo: NR
Causa de intoxicación:
Las autoridades sospechan que el origen de la intoxicación puede ser la carne en adobo -
plato nacional filipino- o el huevo
Efectos:
Vómitos y mareos
Recomendaciones:
Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente, recordar que se deben lavar y
preparar debidamente para lograr eliminar cualquier posible bacteria que puede repercudir
en la salud de las personas que vayan a consumir él alimento. Si no lo hacen, procure
refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en ambientes que no superen los
60 grados centígrados. Mantener las carnes frías y embutidos en refrigeración (de cero a
4 grados) o congelación (menos cero grados centígrados).

Caso #3
Ubicación: Palma de Mallorca
Descripción del caso:
Ascienden a 91 las personas intoxicadas tras comer en un restaurante oriental de Palma
Microorganismo: salmonelosis
Causa de intoxicación:
Se dio esta intoxicación por el consumo de carnes, pescado y/o verduras las cuales al
parecer no se encontraban debidamente lavadas y manipuladas en el restaurante.
Efectos: dolor abdominal y la diarrea, así como náuseas y vómitos o fiebre
Recomendaciones: Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización
de los utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual indicarles a los miembros de
la comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y cuáles son las causas que
pueden dar origen a la intoxicación.