TRABAJO COLABORATIVO UNO

PROCESO DE LÁCTEOS

GRUPO 211613_9

POR

LUIS GONZAGA SALGADO SOTO COD. 75.077.192

PRESENTADO A:

ING. NORMA BEATRIZ JURADO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

DOS QUEBRADAS – RISARALDA

FEBRERO 2016
Planteamiento de hipótesis y posibles soluciones de la leche con prueba de alcohol
positiva

Hipótesis
El desequilibrio salino (calcio-magnesio y citrato-fosfatos) en la leches.
Posible solución
La alimentación del animal, (ensilajes ricos en carbohidratos), es importante también
controlar la calidad de agua ya que por esta puede pasar gran cantidad microbiana y
controlar la dureza ya que en esta se puede presentar gran cantidad de sales.

Hipótesis
Durante la lactancia influye el pH como se muestra en el ejemplo pH de 7, en este puede
influir el equilibrio salino también influye en el PH, además del período de lactancia del
animal comienzo y final de lactación, pues el calcio iónico es determinante en este
resultado.
Posible solución
El PH de la leche como bien se expone influye en la prueba de alcohol, es un reflejo del
equilibrio acido base que puede existir en la leche, “El remedio para este problema es el
agregado de citrato sódico a la leche o inyectado en el animal. El agregado de compuestos
quelantes como citratos y fosfatos, en la elaboración de leches concentradas para
disminuir el calcio soluble o iónico aumenta su estabilidad en los tratamientos térmicos
siendo una práctica bien conocida”. (Alais)

Hipótesis
SINDROME DE INESTABILIDAD DE LECHE ANORMAL, Se asocia con fallos
en el balance de alimentos de la vaca lechera de forma mantenida, cambios bruscos en la
dieta, calidad y tipo de alimentos con énfasis en aquellos que aportan altos niveles de
carbohidratos fácilmente fermentables y acidóticos. (Hernanadez, 2003)

POSIBLE SOLUCIONES
La base alimentaria de la vaca lechera, se hace necesario suplementar con granos o
cereales y así balancear adecuadamente la ración. En estos casos, se emplean los
concentrados a base de cereales, los cuales resultan en un incremento en la producción de
leche y en los rendimientos en grasa y proteína. (Hernandez, 2005)
Bibliografía
Alais, C. (2013). Ciencias de la leche: Principio de técnica lechera. Barcelaona (España):
Editorial Reverte.
HERNANDEZ, R & PONCE, P (2003). Caracterización, diagnóstico y correlación de
alteraciones en las características fisicoquímicas de la leche”. Tesis en opción al
grado científico de Doctor en Ciencias Veterinarias. Universidad Agraria. La
Habana: Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria.
HERNANDEZ Robier, PONCE Pastor. Efecto de tres tipos de dieta sobre la aparición de
trastornos metabólicos y su relación con alteraciones en la composición de la leche en
vacas Holstein Friesian. Centro de Sanidad Agropecuaria.
Zootecnia Tropical 23(3). La Habana , Cuba.2005.Págs. 295-310.