Los Meseros son aquellas personas encargadas de procesar los pedidos de los clientes y velar

porque el mismo sea preparado de manera adecuada y oportuna. Además, se encargan de servir
dichos pedidos en las mesas que tengan asignadas y de observar a sus comensales para ver sus
reacciones y verificar si requieren algo adicional, a los fines de procurar que estén satisfechos con
el servicio prestado. Estos profesionales suelen trabajar en restaurantes, hoteles, tabernas, bares,
clubes privados, entre otros.

FUNCIONES PRINCIPALES

A continuación, las funciones más comunes de un Mesero:

 Darle la bienvenida a los clientes, guiarlos a sus mesas de ser necesario y brindarles servicio
una vez estén ubicados:

o Entregar y describir los menús y especiales del día, hacer recomendaciones y dar
respuesta a cualquier inquietud sobre lo platos o bebidas ofertadas.
o Dar recomendaciones sobre vinos para acompañar las comidas, además de abrir la botella
frente a los clientes y servirlo debidamente en sus copas.
o Verificar la identificación de los clientes para cerciorarse de que tengan la edad mínima
para consumir alcohol.
o Tomar nota de los pedidos de alimentos y bebidas y entregar la comanda en la cocina o el
bar para su preparación.
o Servir los alimentos y bebidas y velar por el disfrute de los clientes.
o Preparar y servir platillos especiales en las mesas de los comensales, tales como el
trinchado de carne, flambeado de postres, entre otros.
o Entregarles la factura a los clientes y recibir su pago o, en su defecto, guiarlos a la caja.
o Agradecer a los clientes por su visita.

 Ser el enlace entre la cocina y el comedor a los fines de garantizar que se comparta el mismo
enfoque respecto a los platos o bebidas solicitadas.
 Controlar la zona del restaurant que les haya sido asignada y mantener la comunicación tanto
con los comensales, como con el personal del bar o de la cocina, a los fines de garantizar la
mejor atención al cliente.
 Reunirse con el Gerente de Restaurante y con el Chef antes del inicio de cada turno, a los fines
de conversar sobre los especiales del día, revisar los ingredientes a los fines de prevenir a los
 clientes para evitar reacciones alérgicas o para discutir sobre la correcta manipulación de
ciertos platos:
o Preparar la coordinación que existirá entre el área de la cocina y del comedor, además de
hacerse cargo de cualquier incidente con los clientes, ya sea que haya acontecido el día
anterior o en el turno previo.

 Retirar los platos y la cubertería de las mesas y limpiar y reordenar las mesas una vez se hayan
levantado los clientes.
 Comunicarse con los clientes:
o Prestar atención a sus comentarios e impresiones y tratar de satisfacerlos con el servicio
prestado.
o Canalizar las quejas de los clientes con el personal correspondiente o el Gerente del
Restaurant.
o Prever y canalizar las necesidades de los clientes.
o Velar por que la información suministrada a los clientes sea correcta y precisa.

 Mantener un ambiente armónico para el máximo disfrute de la clientela, a los fines de que estén
motivados a regresar en otra ocasión.

 Cumplir con las políticas y procedimientos de seguridad:

o Realizar las certificaciones y capacitaciones en materia de seguridad.
o Informar al Gerente sobre accidentes, lesiones y condiciones de trabajo inseguras.
o Cumplir con las políticas sanitarias y de seguridad al manipular alimentos y bebidas.

CUALIDADES

SENSIBILIDAD ARTÍSTICA

El Mesonero que ama su profesión y vive para ella, va atesorando conocimientos, experiencias y
va refinando su gusto, aunque no posea el don de la sensibilidad artística, la adquiere.

Todos deben tratar de superarse y no sólo de continuar por el camino que otros han trillado,
debemos hacer o tratar de realizar algo nuevo.
BUENA EDUCACIÓN

El mesonero necesita una educación a toda prueba porque trata a diario con un público variado, es
decir de todas las capas sociales, de diferente educación y temperamento.

Necesita también, un control inmenso en sus reacciones. Ese trato a diario con personas
diferentes, los obliga por lo tanto, a tener que sortear muchas dificultades, manteniéndose
inalterable.

MEMORIA

El hombre está caracterizado por su memoria. Ninguno es más grande o más pequeño que su
memoria, él no puede levantar un peso mayor del que le permita sus fuerzas, del mismo modo que
un banquero no puede dar más dinero del que tenga en el banco. Ninguno puede ir más lejos que
su memoria. La memoria no es otra cosa que la llamada evocación del pasado, de hechos, de las
palabras y de los acontecimientos que han sido depositados en la mente. Es el almacén donde
colocamos en reserva, los conocimientos hasta que deseamos utilizarlos.

Recordar cosas que han sucedido en el pasado, evitará al empleado la necesidad de estar
preguntando a cada rato. Para tener una buena memoria es necesario cultivarla, ejercitarla y sobre
todo interesarse en ello.

Se debe poner atención a lo que se hace o se escucha. La atención es el interés en lo que se está
haciendo. Si su memoria es pobre, la causa debe buscarse en la falta de atención. La asociación
es un escalón necesario para el desarrollo de la memoria. A una persona debe asociársele con su
negocio, la profesión o el lugar en que se le conoció.

CORTESÍA

Entra en la formación elemental del hombre civilizado, pero no se puede negar que a veces nos
olvidamos de ella y esto podría perjudicarnos; el mesonero debe mostrarse cortés por si mismo
haciendo de ello un hábito.

Cuando se trata con cortesía a los demás, esperamos lo mismo de ellos. En cualquier profesión, un
servicio se agradece más cuando va acompañado de cortesía.
TACTO

Constituye un secreto el hecho de saber lo que se debe decir, cómo decirlo; en el momento más
oportuno y preciso. Un mesonero puede tener habilidad, y sin embargo no llegar al éxito en su
profesión, por causa de la falta de tacto al tratar con la gente.

Este aspecto del carácter es susceptible de cultivarse, el contacto social, la

experiencia y la educación, son factores esenciales.

Se debe cultivar el tacto porque sin él no se puede tener ninguna significación ni prosperar; en
cambio, si se posee esa cualidad, muy pronto se observará como hacemos amigos rápidamente y
lo más importante es seguirlos conservando.

DISCRECIÓN

Uno de los valores humanos sin duda más cotizados en nuestra actividad es la discreción. El
mesonero se entera con suma facilidad de multitud de datos referentes a todas las órdenes:
sociales, políticos, de negocios, etc. No sólo por virtud debe callar, debe hacerlo por conveniencia.

Siempre la indiscreción producto de comentarios desafortunados, originan perjuicios; por el

contrario, la discreción nos colma de satisfacciones y nos recompensa ampliamente en la
estimación de la clientela.

SENTIDO CRÍTICO Y ESPÍRITU DE OBSERVACIÓN

El personal del comedor necesita gran sentido crítico y espíritu de observación para conocer la
clientela.

No puede atenderse de la misma forma a un cliente exigente que a uno tolerante; a una señora
entrada en años que a una joven señora o señorita. La forma en que se nos hace el pedido da la
pauta para lo demás.

Como el ayudante necesita un control estricto de sus reacciones, ese sentido crítico y espíritu de
observación, le indicará cuándo y en qué momento puede sortear una dificultad, manteniéndose
inalterable y solucionándola con habilidad.
SIMPATÍA

Es lógico que la persona que no se sienta bien entre los demás, no les caiga bien, no despierta su
simpatía. La persona sociable agrada, mientras la insociable, no interesa a los demás. Una
muestra de sociabilidad es la sonrisa, sin la cual será difícil relacionarse y conseguir amigos.

SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO

Un buen organizador se nota enseguida. En cada trabajo, por pequeño que sea, la mente
organizativa encuentra como sistematizar mejor la ejecución, de ahorrar tiempo y de simplificarlo.

ADAPTABILIDAD

La persona de fácil adaptación tendrá menos problemas en el trabajo. A veces, la empresa no está
en condiciones de facilitar enseguida todo cuanto se necesita para realizar las tareas, sin embargo,
se tendrá que adaptar y es mejor hacerlo con buen humor.

La adaptabilidad se refiere también a nuestra relación con las personas que nos rodean; con
nuestros superiores y con nuestros clientes.

INICIATIVA

Son muchas las oportunidades en el trabajo donde se puede demostrar el espíritu de iniciativa. El
trabajador que labora con iniciativa, si no tiene otra tarea que realizar, busca emplear útilmente su
tiempo y demostrar el espíritu de superación.

ECONOMÍA

La empresa debe controlar, no solamente la calidad del trabajo, sino también el costo del mismo.

El empleado que requiere de menos supervisión, no pierde el tiempo inútilmente, necesita de

menos tiempo para terminar su trabajo, no maltrata el equipo y lo cuida para que dure más; no
desperdicia por descuido el material que usa; resulta para la empresa más conveniente que otro
empleado que no considere el trabajo desde el punto de vista económico.
LEALTAD

La lealtad es una característica del hombre honrado, en donde la pasión por los principios morales
predomina sobre los intereses materiales.

El empleado leal resguarda los intereses legítimos de la empresa.

RESPONSABILIDAD

La ética profesional, como veremos más adelante, regula desde el punto de vista moral toda
nuestra actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal, con los
clientes y el público en general, con el estado, con el trato decoroso a las empresas competidoras.
El comportamiento ético es una conducta honesta.

CONFIANZA EN SÍ MISMO

La confianza facilita el trabajo y lo convierte en un placer. La persona segura de sí misma influye

en otros con su personalidad y confianza.

La confianza en sí mismo y la fe en el porvenir, crea el entusiasmo y la fuerza para construir y

conquistar metas.

APARIENCIA PERSONAL

A continuación se mencionan algunos aspectos que el ayudante debe cuidar:

Uñas: deben recortarse cada vez que su crecimiento llegue al punto de oponerse al aseo y
mientras no se recorten, examínense a menudo, para limpiarlas en el momento en que hayan
perdido su blancura natural, pero eso sí, nunca delante de los clientes.

El largo de las uñas será el normal, ni muy largas ni tan cortas que lleguen a lastimar la parte
adherida a los dedos. Nunca, deberá recurrirse a los dientes como cortaúñas; es una falta grave de
aseo, por cuanto así se llenan los dedos de saliva y los gérmenes que ésta contiene los transmite a
todo lo que toca.

Cabello: debe cortarse el cabello por lo menos cada quince días y lavado cada vez que sea
necesario. Los olores, el humo y la transpiración normal ensucian el cabello. Como estos se
desordenan tan fácilmente, es necesario peinarse con frecuencia, pero nunca delante de los
clientes, ni en las áreas del servicio. En el caso de las Damas deben de tener su cabello
RECOGIDO (moño, trenzas, cola de caballo, etc) en todo momento, peinadas y arregladas.

El Aliento: debe evitarse el mal aliento, si no es suficiente para eliminarlos la limpieza normal, será
preciso visitar a un dentista o a un especialista (gastroenterólogo).

Emanaciones del Cuerpo: son fáciles de evitar adquiriendo el hábito de una ducha diaria y en
caso necesario, utilizar desodorantes eficaces o algún otro producto médico, que elimine los malos
olores producidos por las impurezas del cuerpo.

La Cara: la expresión de la cara es muy importante. Esta debe estar siempre limpia y seca. El
hombre debe rasurarse diariamente y algunas veces hasta dos al día. No hay nada más
desagradable que esa sombra que da a la cara una barba renaciente. Las damas deben estar
MAQUILLADAS (SIN EXCEPCIÓN) todos los días laborales y en toda su jornada laboral, evitar
que el rostro se encuentre grasoso y sudado, retocar si es necesario.

Vigile los lagrimales y los ángulos de los labios, porque existen personas que en este sitio se les
acumulan humores y humedad muy repugnantes a la vista del cliente. No deje que el sudor de la
cara se vea; séquela constantemente con el pañuelo, y cuide igualmente de lavarse la cara, cada
vez que la transpiración haya aumentado por algún trabajo fuerte o por cualquier otra
causa. Todo siempre con el mayor recato y preferiblemente fuera de la vista del cliente.

Dentadura: debe cuidarse que la dentadura esté completa. A los clientes les desagrada ser
atendidos por personas a quienes les falta piezas o presentan los dientes con caries. Vigile y cuide
su dentadura.

Manos: las manos sirven para casi todas las operaciones del trabajo y son por lo tanto la parte del
cuerpo más expuesta a perder su limpieza. Lávelas con frecuencia, recuerde que por ellas se
transmiten microbios.
Es un signo de mala educación y una falta de aseo, el humedecerse los dedos con saliva para
facilitar la vuelta de las hojas de un libro o separar varios papeles; pero más aún lo es cuando se
trata de contar papel moneda. Jamás emplee los dedos para limpiarse los ojos, oídos, dientes y
mucho menos las fosas nasales. Use siempre un pañuelo.

Ropa (Uniforme): Cumplir con el uniforme establecido: Caballeros (camisa, corbatín, tirante,
pantalón), Damas (camisa, tirante, falda / vestido y cinturón), el mismo debe estar limpi, planchado
y en buenas condiciones. La limpieza no es la única condición que impone el aseo; es necesario
cuidarla y no llevarla rota ni tajada. Se recomienda cambiarla diariamente.

Calzado: algunas personas descuidan la limpieza del calzado; esta parte del vestido contribuye
también al lucimiento de la persona, no debe utilizar zapatos sucios y roto, los mismos deben estar
en condiciones óptimas para trabajar. Escoja un calzado cómodo, con tacones de goma o
zapatillas, que le permita estar de pie por bastante tiempo.

De padecer molestia en los pies, visite a un quiropedista, quien podrá corregir y aliviar la mayoría
de dichas molestias.

Es importante observar y recordar que la ausencia de cualquiera de las cualidades enumeradas

anteriormente, puede obstaculizar el avance de su carrera profesional.

Si usted desea hacer algo por su porvenir profesional, tiene que analizar con más detenimiento el
inventario de su personalidad y tratar de mejorar ciertas cualidades o incorporar otras que su
empresa y la sociedad consideran importantes.