Práctica - DESCIFRANDO LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS

Para que la información al consumidor sea correcta, es necesario que los alimentos estén
etiquetados y que la publicidad no sea engañosa.

1/ Conceptos básicos:

 El etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos

y los consumidores finales. El etiquetado puede ser cualquier documento, bien sea escrito, impreso
o gráfico que contiene la etiqueta del alimento, siendo la etiqueta la información sobre el artículo
que acompaña a éste o se expone cerca durante su venta. Se considera etiqueta alimenticia incluso
la información empleada en la venta o comercialización de un alimento.

 Las normas de etiquetado de alimentación están sometidas al derecho alimentario propio de cada
país, aunque no obstante existen organismos internacionales como la FAO (organización específica de
la ONU) que armonizan un conjunto de "buenas prácticas" que sirve de referencia común a los
países.

 Las etiquetas correctas son aquellas en las cuales se indica el nombre del producto, el estado del
alimento, el proceso de conservación, la lista de ingredientes en orden decreciente y de aditivos o
sus respectivos códigos, el peso o volumen contenido, la fecha de caducidad o la fecha de consumo
preferente, el nombre de la empresa responsable y el número de lote de fabricación. Además tienen
que estar colocadas de forma que se lean con facilidad y en el idioma del país en el que se
comercializan.

 En la publicidad de los alimentos se ha de observar si, además de la calidad nutricional, aparece

información sobre el precio y el tiempo de conservación.
 En la etiqueta de alimentos pre-envasados, según la F.A.O., deberá aparecer la siguiente información:
1. Nombre del alimento.
2. Lista de ingredientes y aditivos.
3. Contenido neto y peso escurrido, volumen o nº de unidades.
4. Marcado de la fecha e instrucciones para su conservación.
5. Identificación del lote.
6. Permiso o registro sanitario
7. Fecha de caducidad.
8. País de origen.
9. Modo de empleo o instrucciones de uso.
10. Nombre y la dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor
del alimento.

 Adicionalmente, también deberían contener otros datos:

11. Información nutricional. Listado cuantitativo de los ingredientes.

 Fechas de interés para el consumidor final:

o "Fecha de duración mínima" ("consumir preferentemente antes de") que es la fecha hasta
la que, siempre que se hayan dado determinadas condiciones de almacenamiento, la
conservación garantiza su buen estado para ser ingerido. No obstante, tras esa fecha el
alimento envasado puede estar todavía en estado y calidad satisfactorios, siendo la
probabilidad menor cuanto más alejados nos encontremos de esa fecha.

o "Fecha límite de utilización" (menos habitual) también identificada como fecha límite de
consumo recomendada o fecha de caducidad. Es la fecha tras la cual el producto, bajo
suposición de haber sido almacenado en las condiciones apropiadas, no tendrá muy
probablemente las cualidades de calidad que normalmente se esperan. Tras esta fecha no se
considera el alimento comercializable.
2/ ACTIVIDADES PRÁCTICAS

A/ datos de la etiqueta
Selecciona 1 etiqueta de un producto alimenticio, pégala en el recuadro que aparece a continuación y
rellena la tabla que aparece en el siguiente esquema, anotando los aspectos de la información al consumidor
que aparezcan indicados en dicha etiqueta.

ESPACIO PARA PEGAR LA ETIQUETA

Nombre del producto. Nombre del alimento

Lista de ingredientes y aditivos.

Información nutricional. Listado cuantitativo de los ingredientes.

Contenido neto y peso escurrido, volumen o nº de Marcado de la fecha e instrucciones para su conservación.
unidades.

Identificación del lote. Permiso o registro sanitario

Fecha de caducidad. País de origen.

Modo de empleo o instrucciones de uso. Nombre y la dirección del fabricante, envasador,

distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.
B/ Identificación de los aditivos y búsqueda de información de cada uno de ellos.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su
inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto.
La utilización de aditivos alimentarios solamente está justificada si responde a una necesidad tecnológica, no
induce a error al consumidor y se emplea con una función tecnológica bien definida, como la de conservar
la calidad nutricional de los alimentos o mejorar su estabilidad.
Estas sustancias se pueden obtener de plantas, animales o minerales o producirse sintéticamente. Es
necesario comprobar que no pueden causar efectos perjudiciales para la salud humana antes de utilizarlos.
El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es el órgano internacional
encargado de la evaluación de la inocuidad de los aditivos alimentarios.
En los alimentos comercializados internacionalmente solo se pueden utilizar aditivos que, tras ser evaluados,
hayan sido considerados inocuos por el JECFA. Esta evaluación se basa en las dosis máximas de uso
establecidas por la “Comisión del Codex Alimentarius”.
La OMS y la FAO dividen estas sustancias en varias categorías basándose en su función:
 Colorantes (100-199)  Estabilizantes (400-599, 900-927,
 Conservantes (200-299, 1105) 1000... )
 Antioxidantes, Emulsionantes y Acidulantes  Edulcorantes (420,421,950-968)
(300-399)  Potenciadores del sabor (600-640)

Selecciona 1 etiqueta de un producto alimenticio, pégala en el recuadro que aparece a continuación y

rellena la tabla siguiente con la valoración de los aditivos presentes en el alimento. Usa la información
presente en la siguiente página:
https://www.aditivos-alimentarios.com/

ESPACIO PARA PEGAR LA ETIQUETA

Aditivo Tipo Inofensivo Precaución Evitar

Etiquetas de muestra: