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CURSO:
SANEAMIENTO INDUSTRIAL
DOCENTE:
ING. YSABEL MONTALVO FIGUEROA
INTEGRANTES:
Huari Ramos Hugo Nelson 20162212H
Leonardo Mariano Jerson Miguel 20160466B
Lima – Perú
PLAN DE SANEAMIENTO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERÍA DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
ÍNDICE
1. INTRODUCCION
2. DESCRIPCION
3. ANTECEDENTES
10. CONCLUSIONES
11. BIBLIOGRAFIAS
12. ANEXOS
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PLAN DE SANEAMIENTO
1. INTRODUCCION
En la actualidad los mercados a nivel nacional conocen la importancia de asegurar la calidad
de los productos, seguridad e higiene para los consumidores siguiendo los distintos
procedimientos desde la presentación inicial hasta el producto final. Todo esto basado en el
cumplimiento de las normas establecidas por la fiscalización y buena presentación e
infraestructura adecuada para una buena higiene en los productos permiten que el producto
final cumpla con los requerimientos de las normas de calidad y sanidad establecidas por las
entidades responsables. Para lograr este objetivo se debe contar con capacitaciones cada
cierto periodo y un plan de saneamiento básico, que es la base para la aplicación de las
buenas prácticas de manufactura que incluya los programas de limpieza y desinfección,
residuos sólidos, control integral de plagas y roedores, así como abastecimiento de agua
potable, que garantice la calidad del producto. En la visita realizada al mercado “MATUTE”,
se resaltó la importancia de diseñar e implementar un plan de saneamiento y realizar algunas
modificaciones con el fin de mejorar la calidad de los procesos llevados. El mercado
“MATUTE” cuenta con un plan de saneamiento básico, razón por la cual se pudo facilitar en
orientar a las personas a una producción con calidad, el diseño e implementación de este
plan permitirá al mercado dar cumplimiento a la normatividad vigente, lo cual garantizará la
calidad de los productos y la adecuada realización de los procesos. Además, su
implementación permitirá el orden, de esta forma podrá disminuir los riesgos inherentes a la
producción y prevenir posibles enfermedades transmitidas por las posibles plagas presentes.
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2. APLICACION
Este plan de saneamiento es aplicable en el mercado ¨MATUTE¨, el cual será de
responsabilidad directa de los trabajadores que lo conforman y la directiva administrativa,
teniendo en cuenta además la disposición para su posterior complementación.
2.1. UBICACIÓN:
• El mercado “MATUTE” se encuentra ubicado en AV. LUNA PIZARRO 1249, 001 Lima
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3. ANTECEDENTES
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manuales e instructivos con el fin de llevar a cabo su ejecución e implementación. Se avanzó
en la concientización del personal manipulador en cuanto al uso adecuado del uniforme, los
elementos de protección personal, los hábitos higiénicos y el manejo de las buenas prácticas
de manufactura. Al documentar e implementar el plan de saneamiento básico se logra brindar
seguridad y confianza en cuanto a la calidad de los productos y por ende reconocimiento del
consumidor final. Con esta tesis se ha podido inferir que si bien muchas empresas de este
rubro cumplen con los requerimientos de ley referentes a saneamiento industria; no
necesariamente otras empresas de rubros distintos llegan a certificarse por los costos, tiempo
y recursos que esto involucra, la toma de consciencia y la implementación de medidas
mínimas preventivas y correctivas relativas al saneamiento de la industria, debe ser
considerada por la gerencia de cada empresa como parte de su política esto es una realidad
en nuestro país y en el mundo.
4. MARCO NORMATIVO
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5. PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
5.1 Objetivo
En el presente plan se ejecutará métodos de desinsectación, desratización y desinfección con
el fin de eliminar y evitar la existencia de cualquier plaga en el mercado ¨MATUTE¨.
5.2 Responsables del plan
Huari Ramos Hugo y Leonardo mariano Jerson estudiantes del curso de saneamiento
industrial.
5.3 procedimiento de ejecución
5.3.1 Inspección visual
Se ingresó por la puerta principal donde comienza la inspección de todas las
instalaciones del mercado.
Se buscó puntos o lugares específicos en donde exista incidencia de alguna plaga de
vectores con el fin de imponer medidas de mitigación e higiene.
Para facilitar la caracterización de las instalaciones del mercado, se dividió por zonas:
Baño público: los baños están en mal estado, falta de mantenimiento, las
puertas no son ajustados a nivel del piso, presencia de cucaracha americana.
Lavaderos: falta de mantenimiento y limpieza, debajo se observan arañas,
tela arañas y bastante húmedas.
Zona de fileteo de pescados: se observan muchas moscas, se siente un olor
nauseabundo, gran cantidad de diferentes pescados, algunos pescados se
ven frescos.
Zona de venta de frutas: los puestos están aglomerados, presencia de
muchas moscas y mosquitos, restos de frutas podridas en los pisos, techos de
los puestos en mal estado, presencia de cucaracha alemana.
Florería: se observa una cantidad considerable de abejas, en los maseteros
zancudos muertos.
Ducto de alcantarillado: las rejillas son antiguas con déficit de mantenimiento
y varios residuos orgánicos sobre el ducto.
5.3.2. Recolección de información
Algunos vendedores mencionan que, en la zona del baño, ducto de alcantarillado
existe presencia de roedores.
5.3.3. Identificación de tipos plagas
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