FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y

URBANISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

PRIMER INFORME QUINCENAL DE PRÁCTICAS PRE

PROFESIONALES I

NOMBRE DE LA EMPRESA:
PILADORA LA MERCED S. R. L

Área del centro de Practicas:

CONTROL DE CALIDAD

ALUMNO:
DIAZ SALAZAR JOHN JAMES
PERIODO DE PRACTICAS:
29/08/2019 al 02/12/2019
CORREO ELECTRÓNICO
dsalazarjohnjam@crece.uss.edu.pe
NUMERO DE CELULAR:
973353256
Pimentel – Perú 26 de Setiembre del 2019
1. Actividades realizadas en el Centro der Prácticas.

1.1. Análisis de Arroz Fresco y Añejo

Para este análisis se puede obtener mediante la cocción ahí es donde se ve la
gran diferencia de estos donde el arroz añejo es de mucha mejor calidad que el fresco.

1.2. Control de medidas de Humedad

El Contenido de humedad 15 % m/m máximo. Para determinados destinos, por
razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían requerirse límites
de humedad más bajos. (Aplicaci & Calidad, 2010)

1.3. Análisis de Arroz final.

Este proceso se hace cada 30 min donde medimos el quebrado, la tiza y la
mancha donde observamos el rendimiento del arroz se hace cada 30 min para ver si se
está cumpliendo con los parámetros que la empresa tiene.

1.4. Análisis de Cocción de Arroz Añejo y fresco

El análisis de cocción se mide 5 veces alrededor de la olla con un Calibre luego
se saca el promedio y este se divide en el diámetro de la olla.

1.5. Análisis Física de Arroz fresco y Añejo

Las propiedades físicas es medir la capacidad de retención de aceite y la
capacidad de retención de agua, adsorcion de glucosa y el efecto sobre la actividad de la
α-amilasa. (Beatríz & Almarza, 2007)

1.6. Análisis de Impurezas

Impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1 % m/m máximo
(Aplicaci & Calidad, 2010)

Otras materias extrañas orgánicas tales como semillas extrañas, cáscaras, salvado,
fragmentos de paja, etc. no deberán superar los siguientes límites:

Nivel máximo

Arroz descascarado 1,5 % m/m

Arroz elaborado 0,5 % m/m

Arroz descascarado sancochado 1,5 % m/m

Arroz elaborado sancochado 0,5 % m/m

Materias extrañas inorgánicas tales como piedras, arena, polvo, etc. no deberán superar
los siguientes límites:

Nivel máximo

Arroz descascarado 0,1 % m/m

Arroz elaborado 0,1 % m/m

Arroz descascarado sancochado 0,1 % m/m

Arroz elaborado sancochado 0,1 % m/m

1.7. Plumeado
El plumeado se mide dejando una semana o cada vez que un proveedor desee
vender su arroz a la empresa nosotros nos encargamos de ver su trizado el grado de
quebrado que se encuentra el manchado para ver si el arroz es de buena calidad.

1.8. Análisis de trizado, manchado, quebrado.

El centro blanco es un análisis físico que indica la susceptibilidad del grano de
arroz en fracturarse en procesos molineros, y se determina a través del método visual, el
cual es un método subjetivo y se requiere de experticia para cuantificar y determinar la
presencia de opacidad en el grano. El centro blanco se presenta dentro del grano, y deben
esta característica a expresiones genéticas propias de la planta o a estrés climático, este
tipo de grano es un detrimento de la calidad ya que es muy susceptible a fracturas del
arroz. (SUAREZ, 2014). Para el análisis de porcentaje de quebrado se utiliza un
clasicador como se puede en los anexos.
2. Análisis FODA
2.1. Fortalezas
 Se realiza el pesado para llevar el control de arroz cascara que ingresa de la empresa,
control de humedad y de porcentaje de impurezas.
 Mejoramiento de la calidad de servicio en el pilado de arroz.
 Posee infraestructura propia.
 Posee maquinaria automatizada.
 Cuenta con variedad de marcas de arroz
 Permanente coordinación de los recursos inteligentes como los administradores,
ingenieros, técnicos entre otros mediante los medios de comunicación.

2.2.Oportunidades
 Debido a las grandes cantidades de arroz almacenado, el molino realiza sus operaciones
todos los meses del año.
 Cuenta con clientes claves como: mercado Moshoqueque, Lima, Trujillo entre otros.
 Usar la competencia para desarrollar nuevos sistemas de producción
 Posibilidad de penetrar en mercados externos.
 Posee muchos proveedores reconocidos.

2.3.Debilidades
 Cuando la máquina de pilado no tiene mantenimiento, bota un mayor porcentaje de
descarte.
 La empresa no cuenta con un manual de funciones.
 Las máquinas de pilado no las renuevan en el tiempo que debería ser.
 No todos los trabajadores de la empresa están capacitados
 Trabajadores sin EPP.
 Marketing poco innovador.
 2.4.Amenazas
 En el sector existe mucha competencia, por lo que el molino debe esforzarse en ofrecer
un buen servicio
 Precio con respecto a arroces de marcas regionales
 Responsabilidad con la contaminación ambiental por ello trata de reducir ese riesgo.
 La empresa está logrando consolidarse a nivel del departamento de Lambayeque
 Los cambios climáticos y fenómenos naturales afectan la producción de arroz.
 No cuentan con un manual POES
 No cuentan con sistema de seguridad industrial y salud ocupacional.

3. Conclusiones
La empresa no cuenta con un manual de funciones, la cual no podrá instruir a los
miembros que la componen sobre los objetivos, funciones, autoridad y responsabilidad
de los diferentes puestos de trabajo dentro de la organización.

La empresa tiene poca inversión en el área de control de calidad.

La entidad tiene la conciencia de la responsabilidad con lo que respecta a la

contaminación ambiental por ello trata de reducir ese riesgo con lo cual ha planificado
un estudio de impacto ambiental para determinar las mejoras necesarias a las
actividades de las plantas.

No todos los trabajadores de la empresa están capacitados para brindar una atención
rápida y ordenada a los clientes, llegando afectar la calidad del servicio brindado

La empresa está logrando consolidarse a nivel del departamento de Lambayeque, en

cuanto a efectividad de pilado y soporte financiero de clientes, por lo que a fin de que
tenga un desarrollo sostenible que garantice su ciclo vital deberá contar con un servicio
de calidad
4. Sugerencias
Debe implementar su manual de funciones y organizaciones, para que de esa manera
puedan lograr una mejor gestión administrativa con eficacia y transparencia en
beneficio de la empresa y de sus trabajadores.

Mejorar la calidad al darse el limpiado de sus departamentos depilado.

Realizar reportes para verificar el estado de las maquinarias y evaluarlo detalladamente

para que de esa manera pueda mejorar su calidad de producción.

5. Anexos
 6. Referencias Bibliográficas.
Aplicaci, M. D. E., & Calidad, F. D. E. (2010). Norma del codex para el provolone. (1), 1–6.
Beatríz, M., & Almarza, R. (2007). Determinación de la Composición Química y
Propiedades Físicas y Químicas del Pulido de Arroz (Oryza sativa L.). 52.
SUAREZ, A. Z. (2014). LABORATORIO DE CALIDAD DE ARROZ DEL FONDO
LATIANOAMERICANO PARA ARROZ DE RIEGO (FLAR). 561–565.