CLASIFICACION DE LOS MARISCOS

LANGOSTAS

BOGAVANTES

CRUSTACEOS CAMARONES

LANGOSTINOS

MARISCOS CANGREJOS

GASTEROPODOS
*caracoles

BIVALVOS
MOLUSCOS *mejillones
*almejas *ostras
CEFALÓPODOS
*pulpos
*calamares
1. De acuerdo con las siguientes definiciones enuncie los términos a los que
corresponda.

1. Moluscos: Generalmente marinos. Presentan un caparazón con dos valvas

laterales, generalmente simétricas, unidas por una bisagra y ligamentos. Dichas
valvas se cierran por acción de una o dos músculos aductores.
2. Los Bivalvos: Conocido grupo al que pertenecen especies como las almejas y
mejillones.
3. Bogavante azul gallego: El bogavante Azul, pescado en las Costas Gallegas y
cantábricas es uno de los más exquisitos mariscos de las costas españolas.
Fácilmente identificable por el color
4. Bogavante: Es menos apreciado que el pescado en las costas gallegas, su carne
sigue siendo grandemente apreciada por su suavidad y excelente sabor. Tiene
la cabeza más pequeña y picuda, con las pinzas más grandes y las
articulaciones de la cola más anchas que la del europeo, Posee cinco pares de
patas, cuatro de las cuales están situadas en el tórax.
5. Calamar: Reciben el nombre debido a su "hueso" calcáreo, conocido como
pluma o caña. Sus tentáculos fuertemente musculados están dotados de
ventosas, y si se arrancan no vuelven a crecer.
6. Cefalópodos: A éste grupo pertenecen los calamares, pulpos y sepias.

7. Cigala: Por sus características no se encuentran especies con las que pueda
confundirse en el mercado. Podemos encontrar dos tipos: durante todo el año:
de Ría, capturada por la flota de arrastre gallega, más presente en los meses de
mayo a julio, y la del Gran Sol.

8. Crustáceos: Incluyen varios grupos de animales como las langostas,

los camarones, los cangrejos, los langostinos y los percebes. Son
fundamentalmente acuáticos y habitan en todas las profundidades, tanto en el
medio marino, salobre y de agua dulce; unos pocos han colonizado el medio
terrestre.

9. Equinodermos: Son animales marinos con simetría radial como la de una

bicicleta o una margarita. Las estrellas de mar tienen un esqueleto externo
formado por placas calizas encajadas entre sí. Los erizos tienen su cuerpo
cubierto de púas.
10. Los gasterópodos: Se caracterizan por la torsión, un proceso en que la masa
visceral gira sobre el pie y la cabeza durante el desarrollo.
11. Los gasterópodos: Típicamente tienen una cabeza bien definida, con dos o
cuatro tentáculos sensoriales, y un pie ventral, de donde deriva su nombre.
Los ojos, que pueden estar situados en el extremo de tentáculos retráctiles,
varían de simples ocelos que solo detectan claridad y oscuridad, sin formar
imagen definida, a complejos ojos con lentes
12. Lamelibranquios: Llamados también acéfalos, bivalvos o pelecípodos, son una
clase de moluscos cuya concha consta de dos valvas laterales, frecuentemente
simétricas, unidas mediante un ligamento por encima de la charnela, que se
cierran por la acción de uno o dos músculos aductores.
 13. Langosta europea: Es una variedad de crustáceo marino, cuyo nombre científico
es "Palinurus elephas". Las variedades más importantes de langosta son la roja
o real (la de mayor valor gastronómico), la rosada de Portugal, la americana y
la verde, procedente de Mauritania.

14. El marisco: Es «cualquier animal marino invertebrado y, especialmente, el

molusco o crustáceo comestible». También llamados frutos del mar.

15. El mejillon: Es un molusco, de carne sabrosa y abundante que se puede adquirir

a precios muy razonables. De hecho, es el marisco más consumido tanto si es
fresco, congelado o en conserva. Este molusco se encuentra en el mercado
durante todo el año y, en la actualidad está considerado como uno de los
mariscos con mayor seguridad desde el punto de vista sanitario. Existen dos
tipos básicos: el de roca y el de vivero. El primero es el que crece de forma
salvaje en rocas y acantilados. Es más pequeño y su carne también es más
sabrosa.

16. Moluscos: Se clasifican en Gasterópodos, Bivalvos y Cefalópodos

17. Ostra: Es un molusco marino bivalvo provisto de dos valvas casi circulares y
desiguales y está considerado como uno de los mariscos más comestibles y más
apreciados. Algunas subespecies llamadas perlíferas, son capaces de producir,
en el transcurso del tiempo perlas. Son de la misma materia que el interior de las
conchas de los moluscos, una sustancia llamada nácar o madreperla (material
que se utiliza en la elaboración de cucharas para caviar). Cuando en el interior
de la concha se introducen partículas extrañas como arena, el molusco segrega
una cubierta de nácar para proteger sus tejidos. Por último, éstas cubiertas
transforman la partícula irritante en una perla.

18. Equinodermos: Éste molusco puede llegar a alcanzar una longitud total de hasta
65 centímetros, de los cuales el manto, sin cabeza ni brazos puede llevarse 35
centímetros. El cuerpo es aplanado y está rodeado por una cresta cutánea que
emplea para nadar. Las aletas del extremo final del cuerpo no están unidas. A
ésta familia pertenecen los Gasterópodos o Gasterópodos .

3.1.1 Con los términos encontrados en el punto anterior desarrolle la siguiente sopa
de letras.
Al finalizar el desarrollo de esta guía, según los lineamientos dados y después de
presentar el ensayo como evidencia de aprendizaje, se entenderá que el aprendiz
es capaz de reconocer y describir los principales procesos y las características en
torno a los mariscos y los diferentes cortes, estándares de calidad y manejo
adecuado de los mismos aplicando las buenas prácticas de manufactura.