Restaurante Los Patos

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”DISEÑO Y CREACIÓN ESTRATÉGICA DE UN
“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”
DISEÑO Y CREACIÓN ESTRATÉGICA DE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE

DISEÑO Y CREACIÓN ESTRATÉGICA DE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIÓN PÚBLICO
“CIRO ALEGRÍA BAZÁN”
DISEÑO Y CREACIÓN ESTRATÉGICA DE UN

ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE
PRESENTADO POR:
 Mendoza Espinoza greyssy sthefanny

 Cavero Calderon Nadia Ysabel
 Bermejo Espinoza Jahaira
 Mostacero Riojas Rodrigo
DOCENTE: Lic. Marlene Cholán Díaz

CHEPÉN – PERÚ
2018
Índice
NOMBRE: ............................................................................................................................................................. 4
RAZÓN SOCIAL: .................................................................................................. Error! Bookmark not defined.
CLASE: ................................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
HOTEL ................................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
CATEGORÍA: ........................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
3 ESTRELLAS ....................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
UBICACIÓN: ......................................................................................................................................................18
URB: PALMA BELLA MZA; LT10 CHEPEN CHEPEN LA LIBERTAD PERU ...........................................22
2.. Segmento del mercado HAY TIPOS DE SEGMENTO (estado económico medio) .................................24
2.. Tipo de Habitaciones y tarifa............................................................................. Error! Bookmark not defined.
I. INTRODUCCIÓN
La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan.

La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que implica un
movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos
producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En las grandes
ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para
socializar y hacer negocios.
En este proyecto se redactara como esta su análisis de demanda de mercado, mercado de

proveedores, estrategias de manipulación de alimentos, objetivos y control de insumos del
RESTAURANTE “LOS PATOS” de la provincia de Chepén.
El plan estratégico que se propone en el presente proyecto, es una herramienta muy importante
y de fácil aplicación, para alcanzar una mejor gestión administrativa en el RESTAURANTE
“LOS PATOS”, logrando mayor competitividad, visualizando de manera integrada el futuro del
restaurant, así como de sus estrategias a utilizar para asegurar el alcance de sus objetivos. Con la
propuesta del plan estratégico, se logrará acciones coadyuvantes al control del comportamiento
del restaurant frente al entorno en que se desenvuelve, su actividad con el cliente y la
competencia, el manejo de los gastos y actividades en sí, permitiendo generar una planificación
estratégica efectiva que impulse el desarrollo, además de ir obteniendo resultados a corto plazo
y responder de manera inmediata a los cambios ya que es un documento flexible y adaptable a la
situación en que se encuentre . Además se realiza el análisis F.O.D.A para determinar los factores
y situaciones que atraviesa el restaurant, para que de esta manera se pueda buscar soluciones a
los problemas encontrados.

I. CAPITULO I. ASPECTOS GENERALES.
2.1 Nombre del proyecto: “LOS PATOS”

2.2 Naturaleza del proyecto:
2.2.1. Justificación
El sector de restaurante ha presentado una dinámica positiva, los restaurantes resultan ser una
opción de inversión interesante, y un sector en donde aún se puede innovar.
En el caso particular de los restaurantes, el segmento de población correspondiente a la base de la

pirámide, es un segmento inexplorado por restaurantes de comida internacional, que ofrezca cierto
estatus. En este segmento es típico encontrar restaurantes que ofrecen comida rápida, almuerzo
ejecutivo y algunos platos a la carta, sin embargo, no se encuentran restaurantes de comida
internacional, que mesclen ingredientes internacionales y nacionales, llevando a los consumidores
a conocer nuevos sabores, texturas y que les permitan crear sus propias combinaciones.
El crecimiento del sector de restaurantes y la no presencia de restaurantes que ofrezcan una
alternativa diferente de Crepes en este segmento, surge este plan de negocio, de manera que se
ofrezca para esta población, un alimento nutritivo, atractivo, rápido, económico, y no desconocido
para este mercado; brindándoles la oportunidad de tener una comida hecha a su gusto guiados por
un experto de la cocina.
Esta nueva idea de negocio no solo permite ampliar el mercado de los restaurantes internacionales
a un mayor número de consumidores sino también enfocar acciones hacia la responsabilidad social
empresarial; brindándonos la oportunidad de poner en práctica los conocimientos y experiencia
adquirida durante nuestra formación profesional y personal.
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su menú de

productos, porque el consumidor está atento a descubrir nuevas opciones. Así mismo, con la
tendencia hacia la comida saludable.
La alta cocina en la capital está viviendo una transformación sin precedentes. Este sector es objeto
de millonarias inversiones por la entrada de competidores nuevos y proyectos ambiciosos que
adelantan los jugadores tradicionales.
En los últimos dos años se han abierto más de 16 grandes restaurantes en Perú y el Valle
Jequetepeque , las inversiones que vienen superan los $20.000 millones, transformando en variedad
y calidad la oferta, no solo gastronómica sino también de vida nocturna para la capital. ¿Qué hay
detrás de este auge? Varias razones pueden explicar esta situación. Por una parte, las mejoras en
seguridad y una tendencia creciente del peruano a consumir en esparcimiento diversión; y por otra,
un mercado cada vez más cosmopolita y conocedor de la buena cocina. Para llegar a ese público, la
oferta se está segmentando en ubicación y público objetivo.
El mercado de restaurantes, e incluso el de la rumba en la ciudad se está transformando y ya están

las cartas sobre la mesa. En todas las zonas de restaurantes se está cocinando algún proyecto de gran
magnitud o uno abrió sus puertas al público, con inversiones no solo locales sino del exterior.
El sector se está concentrando en empresarios y chefs profesionales que dedican su vida al negocio
y ninguno de los jugadores de esta industria está quieto.
Para llegar al público con mayor poder adquisitivo, también tienen que presentarle nuevos
productos. Esto obliga a los restaurantes a enfrentar una actualización permanente en su menú de
productos, porque el consumidor está atento a descubrir nuevas opciones.
2.2.2. Nombre de la empresa

El restaurant toma como nombre “LOS PATOS” haciendo alusión a un restaurant campestre de
muy buen aspecto
2.2.3. Tipo de empresa

Restaurant “LOS PATOS” De Aquí se constituirá como una empresa de tipo S.A.S, es decir, como
una sociedad por acciones simplificadas, dadas las ventajas a nivel de gestión, tramitología y
tributarias que representa.
A continuación presentamos un cuadro comparativo de tres tipos de organizaciones:

Tabla 1 Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de empresa según el régimen de propiedad
Fuente: Elaboración Propia

2.2.4. Misión
Ofrecer alimentos saludables, nutritivos, y tradicionales, con la mejor calidad a un precio
asequible para nuestros clientes, exaltando la gastronomía Peruana y ofreciendo un servicio que
sobrepase las expectativas de los consumidores.
2.2.5. Visión
Ser reconocido como el mejor restaurante del Valle Jequetepeque en nuestra especialidad, no
solo por nuestros productos, platos a la carta y servicio, sino por el impacto sobre la población
vulnerable de los lugares donde nos encontremos ubicados.
2.3 Ubicación de la empresa:
Calle Pacasmayo N°158, Chepén – departamento la libertad

2.4 Historia de la empresa:
El restaurant los patos se inició hace aproximadamente 15 años en la panamericana norte, desde
ahí comenzó hacerse conocido.
Después de un tiempo se distribuyó por la cuchilla – Chepén, san José de moro, Chiclayo, hasta el
momento cuenta con 4 restaurantes en total.
2.5 Objetivos del proyecto:
OBJETIVO GENERAL:
Diseñar un plan de negocios para el montaje y gerencia de un restaurante y de esta manera
seguir creciendo más como empresa, para las nuevas tendencias gastronómicas de la ciudad de
Chepén.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Análisis mercado: Determinar el mercado objetivo, y la mezcla de Marketing. (Análisis de las 4

P’s: Precio, Plaza, Producto, Promoción).
 Análisis Técnico: Determinar que utensilios, electrodomésticos; son necesarios para la

elaboración de cada plato, calidad- costo cantidad requerida para la elaboración de cada plato.
 Análisis Operativo: Determinar el ciclo de producción; así como cuál será el Recorrido de
Planta.
 Análisis Administrativo: Desarrollar una estructura administrativa tal que responda a los
requerimientos del negocio y a las exigencias del mercado, definiendo para ello sus políticas,
objetivos estratégicos, su estructura, y responsabilidades individuales.
 Análisis Jurídico Legal: Establecer el tipo de sociedad y los procedimientos para la conformación
de la misma.
 Análisis Financiero: Determinar la estrategia de financiación para el montaje del restaurante y

la estructura del mismo.
II. CAPITULO III. ANALISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA.
2.1.1.3 Entorno político-jurídico

El mercado es cada vez más exigente en los productos que demanda, provocando la
preocupación por parte de las
empresas por la obtención de certificados de calidad que la acrediten, diferencien y posicionen
ante sus consumidores.
La superada crisis de las vacas locas ha llevado a un mayor control en este aspecto.
2.1.1.4 Entorno ecológico

La creciente preocupación ecológica hace que los consumidores demanden en mayor medida
alimentos biológicos ya
que éstos son respetuosos con el medio ambiente. Estos productos ecológicos son cultivados sin
uso de agroquímicos y
respetando los ritmos naturales.
2.1.1.5 Entorno tecnológico
Las nuevas tecnologías se han integrado en la vida cotidiana del entorno familiar y empresarial,
provocando un mayor
flujo de información que desemboca en una mayor comunicación entre los agentes implicados
3.1 Definición del producto
Producto
Los productos que se van a ofrecer en el restaurante “LOS PATOS” son entradas, platos
fuertes, postres, jugos y vinos, entre otros.
Componentes de la carta:
“El menú es como la firma de su restaurante y continuará evolucionando igual que lo hará su
negocio. La comida es la atracción de la mayoría de los restaurantes y la razón principal para
que el cliente lo elija a uno...
Ensaladas: Serán platos a base de verduras, habrán unas con, nueces, quesos, jamones, pastas;
con vinagretas variadas.
Platos fuertes: Son los platos principales y representan la parte más Importante de la comida y
el aspecto principal que quedará en la mente del cliente, están compuestos generalmente de
carne o pescado y mariscos; Platos de pescados (como ceviches, sudados, entre otros). Platos
de carnes (lomos, terneras, entre otras), y Setas entre otros).
Postres: Representan la parte final de la comida. Estos serán creación del
Chef, que incluirán también los postres característicos de la cocina italiana.
Bebidas: Las bebidas son el acompañamiento directo de toda comida y pueden ser bebidas no
alcohólicas o bebidas alcohólicas, se ofrecerán jugos de diversas frutas exóticas, gaseosas,
vinos, cafés, aromáticas, te’s y toda clase de licores, entre otros.
El Restaurante “LOS PATOS “es un lugar ideal para pasar un día en el campo con la
familia y amigos.
Además ofrecemos deliciosos platos de tradición criolla.
CONTAMOS CON LOS SIGUIENTES

LOCALES:
📍 Restaurante turístico los patos san José de moro

📍 Restaurante los patos - chepén
📍 Restaurante los patos - Chiclayo
Considerado por diferentes consumidores del perú el mejor restaurant, buena atención y
sus comidas irresistibles conjuntamente con la presentación de sus buenazos, deliciosos e
incomparables platos a la carta, lo mejor de lo mejor conservando la calidad de los
alimentos empleados para servir al consumidor un buen almuerzo de calidad y a la vez
marcando la diferencia controlando factores como una buena inocuidad en la
manipulación de los ingredientes y en nuestros locales de nuestra prestigiosa empresa.
3.2 Análisis de la Demanda del Mercado
3.2.1 Mercado
Una de las principales barreras de entrada con la que nos podemos encontrar a la hora de
expandirnos en el mercado [tu zona] es el reconocimiento de marca que poseen unos de los
restaurantes el cual llevan como nombre “LOS TOBOGANES DE SAN PEDRO” y el otro
es el restaurant conocido como “EL CAZADOR” considerados también como locales
destacados en nuestro entorno, aspecto fundamental al tratarse de un producto difícil de
diferenciar. Además, al encontrarnos en un mercado muy maduro, existe un elevado número
de competidores de pequeñas cadenas que se han afianzado en los dos últimos años, aunque
sólo una ofrece producto natural.
Debido a la guerra de precios a través de promociones, los costes de las campañas

publicitarias son muy elevados.
Con relación a la publicidad, “LOS PATOS” no tiene capacidad para realizar campañas
en televisiones generales frente a sus competidores que utilizan este medio
habitualmente, así que recurriremos a campañas tradicionales, en internet y marketing
móvil.
Respecto a las barreras de salida no encontramos, en principio, ninguna.por lo que

respecta a los productos sustitutivos cabe destacar el importante papel que juega los
platos ala carta que ofrecemos y los la materia prima empleada para la cocina, aunque en
los últimos años han proliferado también el número de kebaberías que suponen una
importante competencia para nosotros.
En los últimos años también están tomando impulso otras empresas con locales, como
cevicheras, Cafeterías, juguerias, panificadoras, etc. Que explotan la tendencia hacia un
consumo sano y menos estandarizado.
c
TODOS ELLOS SON NUESTRA COMPETENCIA.
La coyuntura económica favorecerá el consumo a domicilio al no salir tanto a comer o

cenar fuera de casa. Es sin embargo poco habitual en el sector de una variedad platos a la
carta este tipo de servicio –frente a pizzerías por ejemplo- no sé si por un tema práctico –
se enfría con facilidad- o por lo justo de los márgenes con los que se trabaja.. Si se presta
este servicio, incluso con un ligero incremento de precio podría tratarse de un elemento
diferencial y de posicionamiento.
3.3 Análisis del Mercado de proveedores

3.3.1 Proveedores
Consideramos que nuestro poder de negociación frente a los proveedores de materias

primas es medio-alto. Uno de los miembros del equipo procede de una franquicia de
restaurantes campestres
La selección de proveedores se basará en 5 factores:
1. Calidad de los productos

2. Voluntad para trabajar de común acuerdo.
3. Idoneidad Técnica.
4. Localización Geográfica.
5. El precio
Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambiente en el que
las relaciones no sean antagónicas, sino unas relaciones en donde ambos se beneficien.
Claves:
 Que sea a largo plazo.

 Que sea de mutuo acuerdo.
 Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un proceso
basado en la calidad.
Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo

Que haga bien las cosas desde la primera vez.
Es igualmente necesario contar con normas estándar de compras y es conveniente usar

tablas de conversión que permitan calcular rápidamente las cantidades de materia prima
requeridas para cada preparación.
Las recetas estándar bien elaboradas son una excelente guía para las compras.
3.4 Estrategias de manipulación de alimentos que aplica la empresa
“Durante la recepción y almacenamiento de alimentos, se registran pérdidas, por el deterioro o daño

que sufren los alimentos; por factores tales como:
Conocimientos insuficientes sobre la naturaleza, locales o bodegas inadecuadas, practicas deficientes
en la manipulación y almacenamiento....”
La recepción de las mercancías la realizará una persona que tenga conocimientos en cuanto a las
características de los productos, su calidad, sus condiciones óptimas en las cuales se deberán recibir,
que los empaques sean apropiados. Y por último pero sin ser menos importante aunque el proveedor
sea de plena confianza es necesario que la administración revise periódicamente el proceso, para
poder llevar un control.
En este proceso el encargado de recibir materias primas deberá:
 Pesar y marcar todos los productos.
 Revisar individualmente cada uno de los productos. (Ver que estén bien).
 Revisar la cantidad y calidad de todas las frutas y verduras que vengan en cajas.
 Verificar que todos los productos cumplan con las especificaciones de compra.
 Comparar los precios con los de las órdenes de compra.

 Firmar y sellar las facturas después de haberlas verificado.
 Llevar los productos al depósito y cuarto frío lo más pronto posible.
En necesario realizar minuciosamente cada uno de estos pasos, para evitar los errores más
frecuentes, como lo pueden ser, que los productos suministrados tengan un menor peso, envíos
incompletos con la cuenta completa, productos en malas condiciones, o sea sin las condiciones
especificadas, O entregas de mercancías de menor calidad.
Los empaques deberán estar en buen estado & cumplir con lo estipulado, sobre rotulado y etiquetado,
en donde deberá estar escrito: el nombre del alimento, lista de ingredientes, nombres genéricos,
contenido neto y peso, nombre y dirección del fabricante, país de origen, identificación del lote, fecha
de vencimiento, instrucciones para la conservación, instrucciones para el uso y Registro Sanitario. Esto
es solo para productos procesados. Así mismo los empaques no pueden estar rotos ni abiertos, y no
deberá existir evidencia de contaminación o ingesta por insectos, entre otros; en caso de presentarse
alguna de estas alteraciones no se recibirá la carga, y se devolverá a su lugar de origen, en este caso al
proveedor.
Requisitos para la recepción de Materias Primas:

 Al llegar la materia prima se deben observar las características de color, olor, textura, temperatura
de llegada, empaque y etiquetado.
 Es necesario medir y registrar la temperatura de las materias primas, aquellas que vienen
refrigerados o congelados, los cuales deben venir máximo a 4 ºC y a menos 18ºC
respectivamente.
 Toda materia prima que viene del lugar de producción, empacada en materiales como cartón,
madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento, como cajones
plásticos o de otro material de fácil limpieza, para evitar entrar contaminación externa al lugar.
 Se debe programar la recepción de materia prima fuera de las horas pico y organizarlas de forma
regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo.
 Se debe planificar con anticipación la llegada de las materias primas, asegurándose que el
responsable de la recepción cuente con suficiente espacio en las unidades de frío.
 El encargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con agua caliente y jabón.
 El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones del transporte de
materia prima, cumpla con las normas legales.

LO QUE SIGUE ES INFORMACIÓN PARA QUE AGREGUES AL TRABAJO :

Linkc PARA SACR BIBLIOGRAFIA:
https://javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis91.pdf
http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2013/02/02/Marroquin-Lisa.pdf
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/5173/T12.06%20M762p.pdf?sequence=1
http://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/2969/tfm211.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://www.bib.uia.mx/tesis/pdf/014454/014454s.pdf
Estrategias de Servicio La estrategia de servicio es muy importante ya que “es una forma de producto que
consiste en actividades, beneficios o satisfacciones que se ofrecen a la venta y que son básicamente intangibles
y que no tienen como resultado la obtención de la propiedad de algo”35.
La estrategia que se va a utilizar en el restaurante es una oferta hibrida, la cual consiste en bienes y servicios por
partes iguales, esto significa que el cliente lo que busca es una buena comida, con un excelente servicio, ya que
con un buen servicio el restaurante va alcanzar una posición sólida en el mercado objetivo que escoja. Por otro
lado los meseros, chef’s, entre otros deben interactuar eficazmente con los clientes para que así este quede
satisfecho con el servicio durante su estadía en el restaurante.
Variables a considerar:
 Calidad interna del servicio: Se debe seleccionar y capacitar a los empleados que hagan parte del restaurante,
que el clima organizacional sea bueno, ya que este es el que refleja las actitudes, comportamientos y satisfacción
de los empleados tanto en la organización como en el trato que le da a los clientes.
 Empleados satisfechos: Cuando los empleados están satisfechos con el trato que la organización les brinda, son
leales a ésta y, por ende, son mejores trabajadores.
 Mayor valor del servicio: Se crea valor para el cliente y la entrega del servicio es más eficiente y eficaz.
 Clientes satisfechos y leales: Cuando los clientes quedan satisfechos mantienen la lealtad y por ende vuelven
al restaurante y lo recomiendan a sus amigos.
“El servicio extraordinario es una actitud. Es un esfuerzo extra, un esmero extra. Es hacer bien las cosas
pequeñas, utilizar los detalles para ser diferentes, luchar por la perfección. Es servir a un cliente a la vez,
es cuchar atentamente, interpretar lo que no se dice, tanto como lo que se dice y hallar la manera de
proporcionar valor, de complacer al cliente en el instante.”
III. PROPUESTA
4.1 Estrategias de control de calidad en las buenas prácticas de manipulación de alimentos y
bebidas.
4.2 Métodos de implantación de las estrategias de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
“Para desarrollar y crecer en el negocio de restaurantes hay varios caminos. Por ejemplo, la estrategia de Leo
Katz no es trabajar en cadenas: define una tendencia en cada uno de sus restaurantes. "A la gente le gusta probar
cosas nuevas, pero al final siempre regresa a lo básico", argumenta un empresario exitoso.
UBICACIÓN:



URB: PALMA BELLA MZA; LT10 CHEPEN CHEPEN LA LIBERTAD PERU
IMAGEN N°1: Vista satelital con sus alrededores del hotel.
IMAGEN N°2: Vista satelital del hotel y sus alrededores un poco más apreciada.
IMAGEN N°3: Vista satelital más cerca para lograr una mejor apreciación de la ubicación del hotel.
TERRENO
IV. FODA
Como todas las organizaciones, en las áreas funcionales del Hotel Valle Encantado, tienen
fortalezas y debilidades; de la misma manera ésta difieren según los hoteles y aún en las mismas
industrias éstas son diferentes. En los procesos internos (fortalezas y debilidades), la
participación de los propietarios, gerentes, subgerentes y empleados determinan las fortalezas y
las debilidades, dado que ellos conocen las operaciones; estos insumos deben ser coordinados
principalmente por un consultor externo encargado del proyecto de la planeación estratégica. La
administración estratégica es un proceso muy interactivo que requiere una coordinación eficaz de
los principales gerentes.
V.BIBLIOGRAFÍA
 Alcaraz Rodríguez, Rafael, (2001) El emprendedor del éxito, guía de planes de negocios.
(Segunda edición), editorial Mc Graw Hill, México.
 Brigham, Eugene y Houston, Joel (2004) Fundamentos de administración financiera,(segunda

reimpresión), compañía editorial continental, México.
 Kotler, Philip y Amstrong, Gary (2001) Marketing. (Octava Edición), Pearson

Educación,México.
 Niebel, Benjamín y Freivalds, Andris (2001) Ingeniería Industrial, métodos, estándares y

diseño del trabajo. (Décima edición), editorial Alfaomega, México.
 Sule, D.R. (2001) Instalaciones de manufactura ubicación, planeación y diseño.

(Segundaedición), Thompsom editores, México.
-Barba et al. (2003). “Introducción a la Administración de Empresas, Morpi.

-Byars, LL. y Rue, L (1997). “Gestión de RRHH”, McGraw-Hill, Madrid.
-Dolan et al, (2007). “La gestión de los RRHH”. McGraw-Hill, Madrid.
-Jiménez, J.A. (2005). “Dirección estratégica y viabilidad empresarial”. Ediciones pirámide.
Madrid.
-Fernando Bruna Quintas. “Manual de creación de E.E.S, planificación de un proyecto

de Coop. o S.L.L, centros especiales de empleo, empresas de inserción y mutuas”.
-López –Amo, A. (1996). “Guía para crear tu empresa”. Espasa calve S.A.

VI. ANEXOS

Restaurante Los Patos

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Restaurante Los Patos

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”DISEÑO Y CREACIÓN ESTRATÉGICA DE UN

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

DISEÑO Y CREACIÓN ESTRATÉGICA DE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE

DISEÑO Y CREACIÓN ESTRATÉGICA DE UN

 Mendoza Espinoza greyssy sthefanny

DOCENTE: Lic. Marlene Cholán Díaz

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan.

En este proyecto se redactara como esta su análisis de demanda de mercado, mercado de

y de fácil aplicación, para alcanzar una mejor gestión administrativa en el RESTAURANTE

del restaurant frente al entorno en que se desenvuelve, su actividad con el cliente y la

y responder de manera inmediata a los cambios ya que es un documento flexible y adaptable a la

los problemas encontrados.

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

I. CAPITULO I. ASPECTOS GENERALES.

2.1 Nombre del proyecto: “LOS PATOS”

En el caso particular de los restaurantes, el segmento de población correspondiente a la base de la

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su menú de

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

El mercado de restaurantes, e incluso el de la rumba en la ciudad se está transformando y ya están

2.2.2. Nombre de la empresa

2.2.3. Tipo de empresa

A continuación presentamos un cuadro comparativo de tres tipos de organizaciones:

Fuente: Elaboración Propia

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

2.3 Ubicación de la empresa:

Calle Pacasmayo N°158, Chepén – departamento la libertad

 Análisis mercado: Determinar el mercado objetivo, y la mezcla de Marketing. (Análisis de las 4

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

 Análisis Técnico: Determinar que utensilios, electrodomésticos; son necesarios para la

 Análisis Financiero: Determinar la estrategia de financiación para el montaje del restaurante y

II. CAPITULO III. ANALISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA.

2.1.1.3 Entorno político-jurídico

2.1.1.4 Entorno ecológico

2.1.1.5 Entorno tecnológico

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

3.1 Definición del producto

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

CONTAMOS CON LOS SIGUIENTES

📍 Restaurante turístico los patos san José de moro

3.2 Análisis de la Demanda del Mercado

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

Debido a la guerra de precios a través de promociones, los costes de las campañas

Respecto a las barreras de salida no encontramos, en principio, ninguna.por lo que

La coyuntura económica favorecerá el consumo a domicilio al no salir tanto a comer o

3.3 Análisis del Mercado de proveedores

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

Consideramos que nuestro poder de negociación frente a los proveedores de materias

La selección de proveedores se basará en 5 factores:

1. Calidad de los productos

 Que sea a largo plazo.

Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo

Es igualmente necesario contar con normas estándar de compras y es conveniente usar

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

3.4 Estrategias de manipulación de alimentos que aplica la empresa

“Durante la recepción y almacenamiento de alimentos, se registran pérdidas, por el deterioro o daño

 Comparar los precios con los de las órdenes de compra.

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

Requisitos para la recepción de Materias Primas:

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

“ADMINISTRACION DE HOTELES RESTAURANTES Y AFINES”

LO QUE SIGUE ES INFORMACIÓN PARA QUE AGREGUES AL TRABAJO :