Características generales de los

plaguicidas

Principios para el establecimiento de los

LMR de plaguicidas según la Reunión
Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de
Plaguicidas (JMPR)

Enedina Lucas Viñuela

Consultora Internacional de la FAO
 PLAGAS

 Son aquellos organismos nocivos que

transmiten enfermedades, compiten por
alimentos y/o dañan bienes económicos
y culturales.
 PLAGUICIDAS

 Cualquier sustancia destinada a prevenir, destruir,

atraer, repeler o combatir cualquier plaga, incluyendo
los vectores de enfermedades humanas o de los animales,
las especies no deseadas de plantas o animales que
causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra
forma en la producción, elaboración, almacenamiento,
transporte o comercialización de alimentos, productos
agrícolas o alimentos para animales, o que puedan
administrase a los animales para combatir ectoparásitos.
 PLAGUICIDAS

 Presentan composiciones muy variables

(orgánicos e inorgánicos).
 Orgánicos: se encuentran los derivados
halogenados, compuestos organofosforados,
carbamatos, derivados de la urea y tiourea, y
compuestos heterocíclicos.
 Inorgánicos: se encuentran insecticidas
fluorados, insecticidas arsenicales, fungicidas
inorgánicos.
 USO DE PLAGUICIDAS

 Se masificó a partir de la segunda guerra

mundial y está estrechamente vinculado con
los cambios introducidos en los modelos de
producción y cultivo que duplicaron la
productividad de la agricultura respecto al
resto de la economía. Los plaguicidas por sí
solos son responsables de al menos el 30%
de ese aumento de producción.
 PROBLEMAS AMBIENTALES

 Casi todos los países en desarrollo y en muchos países en

transición hay enormes acumulaciones de desechos de
plaguicidas tóxicos, que constituyen un grave problema.
 Más de medio millón de toneladas de plaguicidas viejos
y sin utilizar, prohibidos o vencidos, ponen en peligro el
medio ambiente y la salud de millones de personas en
esos países.
 Los vertederos de desechos contienen algunos de los
insecticidas más peligrosos, entre ellos: aldrín, clordano,
DDT, dieldrín, endrín y heptacloro, prohibidos en la
mayor parte de los países.
 EFECTOS INDESEADOS PARA
LA SALUD HUMANA

 Simultáneamente con el aumento del uso de

plaguicidas, crecieron los accidentes y
enfermedades asociadas.
 Según datos de la OMS, anualmente se
intoxican dos millones de personas por
exposición directa o indirecta a plaguicidas. De
ese total, las 3/4 partes de los afectados
pertenecen a los países subdesarrollados,
donde únicamente se utiliza el 25% de la
producción mundial de plaguicidas.
 EFECTOS INDESEADOS PARA LA
SALUD HUMANA

 Dependen del plaguicida, la dosis, la vía y el

tiempo de exposición. Los efectos agudos
(vómitos, diarrea, aborto, cefalea,
somnolencia, alteraciones del
comportamiento, convulsiones, coma, muerte).
Están asociados a accidentes donde una
única dosis alta es suficiente para provocar los
efectos que se manifiestan tempranamente.
 EFECTOS INDESEADOS PARA
LA SALUD HUMANA

 Crónicos: cánceres, leucemia, necrosis de

hígado, malformaciones congénitas,
neuropatías periféricas, a veces solo malestar
general, cefaleas persistentes, dolores vagos.
Se deben a exposiciones repetidas y los
síntomas o signos aparecen luego de un largo
tiempo (hasta años) de contacto con el
plaguicida, dificultando su detección.
 Daños Ocasionados a la Salud Humana
por Contaminaciones Directa (Aplicación)
e Indirecta (Consumo de Alimentos) de
Agroquímicos
Mecanismos de Contaminación Química
de Frutas y Hortalizas Frescas
 Residuo de plaguicidas

 Cualquier sustancia especificada presente en alimentos,

productos agrícolas o alimentos para animales como
consecuencia del uso de un plaguicida, como productos
de conversión, metabolitos y productos de reacción y las
impurezas consideradas de importancia toxicológica.
 Incluye los residuos de procedencias desconocidas o
inevitables (por ejemplo, ambientales), como los
derivados de usos conocidos de la sustancia química.
 Límite máximo para residuos de
plaguicidas (LMR)
 Es la concentración máxima de residuos de un plaguicida
(expresada en mg/kg), recomendada por la comisión del
Codex Alimentarius, para que se permita legalmente su
uso en la superficie o la parte interna de productos
alimenticios para consumo humano y de piensos.
 Se basan en datos de las buenas prácticas agrícolas
(BPA) y tienen por objeto lograr que los alimentos
derivados de productos básicos que se ajustan a los LMR
sean toxicológicamente aceptables
 LMR del Codex

 Se destinan principalmente a productos que circulan

en el comercio internacional, se obtienen basándose
en estimaciones hechas por la JMPR, después de:
 la evaluación toxicológica del plaguicida y su residuo;
y
 el examen de datos de residuos obtenidos por ensayos
supervisados, en particular usos que se ajustan a las
buenas prácticas agrícolas nacionales.
 LMR del Codex

 Incluyen datos de ensayos supervisados realizados

a la concentración de uso más elevada
recomendada, autorizada o registrada en el país.
 Para tener en cuenta las variaciones introducidas en
los requisitos nacionales de control de plagas, en los
LMR del Codex se consideran los niveles más
elevados observados en tales ensayos supervisados,
que se estima representan las prácticas efectivas de
control de plagas.
 LMR

 Se establece comparando la IDA con la dosis de

ingestión diaria estimada, determinados mediante
estudios de ingestión adecuados, como son los
estudios de dieta total.
 Varían de un producto alimentario a otro, de un
plaguicida a otro y de un país a otro.
 Los alimentos que se ajustan a los LMR son
inocuos para el consumo humano.
 Control y vigilancia de los
residuos de plaguicidas

 toma de muestras y el análisis de

laboratorio
 laboratorios de alta complejidad
 analistas capacitados
 métodos validados