Fecha de Elaboración

Denominación del Programa de Formación

Modalidad de Ejecución

Código y versión del Programa

Nombre del Proyecto (Si es formación Titulada)

Código del Proyecto (Si es formación Titulada)

Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica

ACTIVIDAD DE
FASE DE PROYECTO( Si el PROYECTO ( si el COMPETENCIA
programa es de titulada) programa es titulada)

GFPI-F-018.V2
 270403029
Monitorear los procesos de
N/A N/A producción según
procedimientos de operación
establecidos por el área.

GFPI-F-018.V2
establecidos por el área.

GFPI-F-018.V2
 GESTIÓN DE
PROCEDI
FORM

Formación

rama

ción Titulada)

ión Titulada)

Nombres y Apellid
ción pedagógica Nidia Karolina González C

DURACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS)

ACTIVIDADES DE
RESULTADOS DE APRENDIZAJE APRENDIZAJE A
DESARROLLAR
HORAS TRABAJO DIRECTO

GFPI-F-018.V2
 AA1. Identificar la
270403029/01 composición,
Reconocer la composición y características físico-
características de la leche, teniendo 2
químicas de la leche, de
en cuenta los factores que influyen acuerdo a sus nutrientes y
en sus componentes y su calidad. propiedades.

AA2. Reconocer
microorganismos y
270403029/02 procesos de higiene y
Identificar las prácticas higiénicas en manipulación de la leche
la cadena productiva de la leche, en su cadena alimentaria, 2
teniendo en cuenta la manipulación teniendo en cuenta los
y conservación del alimento. agentes físicos y químicos
que contaminan el
alimento.

AA3.Aplicar análisis físico-

270403029/03
Realizar pruebas físico-químicas a la químicos para determinar
leche fresca de acuerdo a las técnicas de la lechey yconservación
la calidad 2
sus derivados
de seguridad y manipulación. lácteos.

GFPI-F-018.V2
270403029/04 AA4.Elaborar leches
Aplicar los procesos de elaboración fermentadas y quesos
de leches fermentadas y quesos, según los procedimientos y 2
atendiendo a las Buenas Prácticas de Buenas Prácticas de
Manufactura. Manufactura.

GFPI-F-018.V2
 GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR
FORMATO PLANEACIÓN PEDAGÓGICA

4/18/2018

Producción de derivados lácteos

Virtual

72210035 Versión 2

N/A

N/A

Nombres y Apellidos
Nidia Karolina González Carantón

AMBIENTES DE
TIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS) CRÉDITOS DE LA APRENDIZAJE TIPIFICA
ACTIVIDAD DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
APRENDIZAJE (TD + ACTIVAS
HORAS TRABAJO TI)/48
AMBIENTE
INDEPENDIENTE

GFPI-F-018.V2
 Cuestionario.
8 0.21 LMS
Mapa Conceptual.

Actividad interactiva.
8 0.21 LMS
Mapa de riesgos.

Evaluación.
8 0.21 LMS
Informe.

GFPI-F-018.V2
 Actividad interactiva.
8 0.21 Foro temático LMS
Informe

GFPI-F-018.V2
 4/18/2018

oducción de derivados lácteos

Virtual

72210035 Versión 2

N/A

N/A

Regional y Centro de formación

Regional Santander - Centro Agroturístico.

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
MATERIALES DE INSTRUCTORES
FORMACIÓN RESPONSABLES

GFPI-F-018.V2

Objeto de Aprendizaje
1. Composición y 1
características físico-
químicas de la leche.
Objeto de Aprendizaje
2. Microorganismos,
higiene y manipulación 1 leche teniendo en cuenta los
en la cadena
alimentaria de la leche.
Objeto de Aprendizaje
3. Análisis físico-
químicos para 1 • Analiza las características
determinar la calidad y
conservación de la leche
y sus derivados lácteos.
• Identifica los componentes
de la leche teniendo en
cuenta los factores
genotípicos del animal.
• Reconoce las propiedades
físicas de la leche de acuerdo
a la relación que tiene con el
alimento.
Identifica los riesgos en los
eslabones productivos de la
agentes que contaminan el
alimento.
• Aplica las pruebas de
calidad de la leche teniendo
en cuenta las técnicas de
seguridad.
físico - químicas de la leche
atendiendo la secuencia
requerida en el
procedimiento.
GFPI-F-018.V2
 • Realiza el producto lácteo
Objeto de Aprendizaje teniendo en cuenta las
4. Leches fermentadas y 1 materias primas,
quesos. temperaturas y cultivos
microbiológicos.

GFPI-F-018.V2
 al y Centro de formación
ntander - Centro Agroturístico.

DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE OBSERVACIONES

GFPI-F-018.V2
Evidencia de conocimiento

• Cuestionario: constituyentes de la leche. Realizar la

evaluación en plataforma sobre los compuestos de la leche.

Evidencia de producto

• Mapa conceptual: propiedades de la leche. Realizar un

mapa conceptual donde identifique las propiedades y
compuestos de la leche.

Evidencia de conocimiento

• Actividad interactiva: condiciones de ordeño. Realizar en

plataforma la actividad interactiva sobre las condiciones
óptimas de ordeño, contestando preguntas sobre las
características de la leche.

Evidencia de producto

• Taller: riesgos y medidas de control en la producción de

leche. Diseñar un mapa de riesgos donde incluya todos los
peligros que se pueden dar en todos los eslabones
productivos de la leche y proponer los posibles controles
que se pueden dar a los riesgos.

Evidencia de conocimiento

• Evaluación: determinando la calidad. Realizar la

evaluación sobre los procesos de calidad de la leche.

Evidencia de producto

• Informe: análisis de calidad de la leche. Realizar un

análisis de calidad de la leche.

GFPI-F-018.V2
Evidencia de conocimiento

• Actividad interactiva: preparación del producto lácteo.

Realizar la actividad interactiva sobre el procedimiento de
elaboración de un producto lácteo.

Evidencia de desempeño
• Foro temático: alimentos funcionales. Participar en el foro
respondiendo a las preguntas sobre los alimentos
funcionales.

Evidencia de producto

• Informe: elaboración de un derivado lácteo. Elaborar un

producto lácteo documentando su realización y
reflexionando sobre el producto obtenido.

GFPI-F-003 V03

GFPI-F-018.V2
Fecha de Elaboración fecha en que se elabora la planeación pedagógica
Denominación del Programa de Formación denominación del programa como aparece en el d
Código y versión del Programa código y versión del programa como aparece en el
Nombre del Proyecto ( Si es formación Titulada) Denominación del Proyecto como aparece en aplic
Código del Proyecto ( Si es formación Titulada) código del Proyecto como aparece en aplicativo SO
Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica nombre y datos del equipo de instructores o instru
ACTIVIDAD DE ACTIVIDADES
DE al
formule DURACIÓN ACTIVIDAD DE
PROYECTO ( si el FASE DE PROYECTO RESULTADOS
Resultados deDE APRENDIZAJE (HORAS)
COMPETENCIA APRENDIZAJE
actividad de
programa es (solo titulada) APRENDIZAJE
aprendizaje horas TRABAJO
trabajo
actividad
titulada)del competencia a A
aprendizaje de HORAS
proyecto objeto de fase del proyecto a la desarrollar asociados a la DESARROLLAR directo con el
DIRECTO
durante acuerdo a o instructor
cual pertenece la competencia a para
planeación esa actividad y fase citado en la
actividad de proyecto desarrollar durante desarrollar la
pedagógica de proyecto guia de
esa actividad y fase actividad
de proyecto desarrollo
curricular
bora la planeación pedagógica
ograma como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución
programa como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución
los materiales
royecto como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado estan
como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado descritos en el
ambiente de proyecto
equipo de instructores o instructor que elabora la planeaciónaprendizaje
pedagógica formativo.
CRÉDITOS DE
URACIÓN ACTIVIDAD DE LA ACTIVIDAD ESTRATEGIAS para Material de DE
AMBIENTES
de acuerdo a desarrollar criterios de
CRITERIOS DE
APRENDIZAJE (HORAS)
HORAS sumeDE las DIDÁCTICAS la formación
APRENDIZAJE es
TIPIFICADOS
la actividad MATERIALES evaluación
EVALUACION
TRABAJO horas de
APRENDIZAJE ACTIVAS actividad todo recurso INSTRUCTORES
horas de trabajo formulada número de descritos en el
INDEPENDIEN directo describa las AMBIENTE
(TD + TI)/48 ( aula, DE
consumible o RESPONSABLES
trabajo FORMACIÓN instructores para progrma de
TE mas laboratorio, utilizable en el
independiente didácticas desarrollar la formación
del aprendiz independiente unidad proceso de
activas que actividad para
y dividalo en productiva) si Formación,
48 utilizará para es virtual el recuerde citar desarrollar la
su ejecucion ambiente es el los materiales competencia
LMS dispuesto adecuados a
por el SENA la modalidad
virtual para
este tipo de
programas
cite si la actividad
DESCRIPCIÓN es
DE LA
de producto,DE
EVIDENCIA de OBSERVACIONES
desempeño
APRENDIZAJE o de
conocimiento, según Las que considere el
conceptos Instructor en su
establecidos en la Planeación
guía de diseño
curricular (GFPI-G-
08)