UNIVERSIDAD NACIONAL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MONOGRAFÍA
“LA PROTEÍNA “

PRESENTADO POR:
ZULMA TATIANA CASTILLO MAMANI

CÓDIGO:
140987

ASIGNATURA:
QUÍMICA DE ALIMENTOS

DOCENTE:
ING. WHANY QUISPE CHAMBI

PUNO -PERU
2019

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 INDICE

I. INTRODUCCION. 3

II. GENERALIDADES DE LAS PROTEINAS. 4

2.1 ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS. 4

2.1.1 ESTRUCTURA PRIMARIA 4
2.1.2 ESTRUCTURA SECUNDARIA 5
2.1.3 ESTRUCTURA TERCIARIA: 6
2.1.4 ESTRUCTURA CUATERNARIA: 7
2.2 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS. 7
2.2.1 SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA: 7
2.2.1.1 Holoproteínas (Proteinas simples) 7
2.2.1.2 Heteroproteínas (proteínas conjugadas) 8
2.2.2 SEGÚN SU ESTRUCTURA 9
2.2.2.1 Fibrosas 9
2.2.2.2 Globulares 9
2.2.3 SEGÚN SU CONTENIDO EN AMINOÁCIDOS ESENCIALES 9
2.3 PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS. 10
2.3.1 SOLUBILIDAD 10
2.3.2 ESPECIFICIDAD 10
2.3.3 DESNATURALIZACIÓN 11
2.4 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS. 11
A) CACAHUETES 13
B) LECHE 13
C) SALMÓN 13
D) PECHUGA DE PAVO 13
E) PECHUGA DE POLLO 14
F) AVENA 14
G) HUEVOS 14
H) ALMENDRAS 14
I) YOGURT GRIEGO 15
J) FILETE DE TERNERA 15
K) LENTEJAS 15
L) ATÚN 15

III. IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS 16

3.1 PROTEÍNAS EN LA ALIMENTACION DIARIA 16

3.2 NECESIDADES DIARIAS 16
3.3 CUANDO FALTAN PROTEÍNAS 17
3.4 PARA QUIENES DESEAN BAJAR DE PESO 17

IV. CONCLUSIONES. 18

V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 19

VI. ANEXOS. 20

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I. INTRODUCCION.

El término proteína deriva del griego "proteos" (lo primero, lo principal)

y habla de su gran importancia para los seres vivos. La importancia de las
proteínas es, en un primer análisis, cuantitativa: constituyen el 50% del peso seco
de la célula (15% del peso total) por lo que representan la categoría de
biomoléculas más abundante después del agua
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono,
hidrogeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos
tipos de proteínas fosfora, hierro, magnesio y cobre entre otros alimentos. Son
cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional
que les permite llevar a cabo miles de funciones, están modificadas en el material
genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminoácidos y
luego son sintetizadas por los ribosomas
Las proteínas desempeñan funciones específicas y son ingredientes
necesarios en muchos procesos de alimentos, éstas imparten propiedades como
textura, color, aroma y sabor, actualmente las proteínas que se utilizan para
impartir propiedades funcionales a los alimentos son las de origen animal, sin
embargo, debido a diferencias generacionales, el cambio en el estilo de vida, la
preocupación por el cuidado del medio ambiente y el desarrollo de alergias y
enfermedades, los consumidores están sustituyendo el consumo de proteínas de
origen animal por proteínas de origen vegetal y microbiano
La importancia de las proteínas en los sistemas alimenticios no es menor.
Poseen propiedades nutricionales, y de sus componentes se obtienen moléculas
nitrogenadas que permiten conservar la estructura y el crecimiento de quien las
consume; asimismo, pueden ser ingredientes de productos alimenticios y, por sus
propiedades funcionales, ayudan a establecer la estructura y propiedades finales
del alimento
Las proteínas juegan un papel fundamental, siempre y cuando se
consuman en los niveles apropiados y se combinen de manera adecuada con otros
elementos de la dieta.

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II. GENERALIDADES DE LAS PROTEINAS.

(anónimo, s.f.) Las proteínas son moléculas formadas

por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces
peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código
genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos
del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de
participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

2.1 ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS.

La actividad biológica de una proteína depende en gran medida de la

disposición espacial de su cadena poli peptídica. Dicha cadena sufre una serie de
plegamientos y estos proporcionan una gran complejidad a la estructura de las
proteínas. Se definen cuatro niveles distintos, conocidos como estructura primaria,
secundaria, terciaria, y cuaternaria, y, cada uno de ellos se constituye a partir del
anterior. (Badui, 1998)

2.1.1 Estructura primaria

Esta estructura es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica

los aminoácidos que componen la cadena polipeptídica y el orden en que se
encuentran. La secuencia de la proteína se escribe enumerando los aminoácidos
desde el extremo -N terminal hasta el extremo -C terminal.

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 Esta estructura constituye una secuencia de planos articulados que
constituyen los enlaces peptídicos, que no pueden girar, y los átomos de carbono,
nitrógeno y oxígeno que participan en ellos se sitúan en el mismo plano. (Badui,
1998)

2.1.2 Estructura secundaria

Se trata de la disposición de la cadena polipeptídica en el espacio. Existe

una conformación más estable que ninguna otra que es la que se mantiene. Los
tipos básicos de la estructura secundaria son:

α-hélice: plegamiento en espiral de la cadena polipeptídica sobre

sí misma.
Se mantiene estable por medio de puentes de hidrógeno que entre los
grupos -NH- y –C=O. Si estos enlaces se rompen, la estructura secundaria se
pierde. (Badui, 1998)
Lámina plegada: el plegamiento no origina una estructura
helicoidal sino una lámina plegada en zig-zag.
La estabilidad de esta estructura también se consigue mediante puentes de
hidrógeno, pero en este caso son transversales.
(Ej: β-queratina de la seda)

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 Hélice de colágeno: se trata de una hélice mas extendida debido a
la abundancia de determinados aminoácidos que no pueden formar
puentes de hidrógeno.
La estabilidad de esta estructura se debe a la asociación de tres hélices
unidas mediante enlaces covalentes y enlaces débiles.

2.1.3 Estructura terciaria:

(Badui, 1998) Nos informa sobre la disposición de la estructura secundaria

de un polipéptido al plegarse sobre sí mismo originando una conformación
globular. Dicha conformación globular en las proteínas facilita su solubilidad en
agua y esto les permite realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales,
etc, (proteínas globulares).
Las proteínas que no llegan a formar estas estructuras terciarias mantienen
su estructura secundaria alargada (proteínas filamentosas o fibrilares). Son
insolubles en agua y en disoluciones salinas, por lo que presentan funciones
esqueléticas (Ej: tejido conjuntivo, colágeno de los huesos...) (Budai D., S.1998).
De la estructura terciaria depende por lo tanto la función de la proteína,
por lo que cualquier cambio que se produzca en la disposición de esta estructura
puede provocar la pérdida de su actividad biológica, proceso que conocemos con
el nombre de desnaturalización.
La estructura terciaria, constituye un conjunto de plegamientos que se
originan por la unión entre determinadas zonas de la cadena polipeptídica. Estas
uniones se realizan por medio de enlaces entre las cadenas laterales de los
aminoácidos, y pueden ser de los siguientes tipos:

Puentes disulfuro: son enlaces fuertes covalentes entre los grupos

–SH de los aminoácidos cisteína.
Fuerzas electrostáticas: se trata de enlaces tipo iónico entre los
grupos de cargas eléctricas opuestas. Se producen entre grupos
radicales de aminoácidos ácidos y aminoácidos básicos.
Puentes de hidrógeno
Fuerzas de Van der Waals: son uniones débiles que se producen
entes los aminoácidos apolares
6
 2.1.4 Estructura cuaternaria:

Informa de la unión de varias cadenas polipeptídicas con estructura

terciaria para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptídicas recibe el nombre de protómero o subunidad proteica. Según el
número de subunidades que se asocian, las proteínas que tienen estructura
cuaternaria se denominan:

Dímeros: ej. enzima hexoquinasa

Tetrámeros: ej. hemoglobina
Pentámeros: ej. enzima ARN-polimerasa
Polímeros: ej. actina, miosina y cápsida del virus de la polio (este
posee 60 subunidades proteicas).
El tipo de unión que predomina en este tipo de estructura son los
enlaces débiles. (Badui, 1998)

2.2 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS.

2.2.1 Según su Composición Química:

2.2.1.1 Holoproteínas (Proteinas simples)

Son proteínas compuestas únicamente por aminoácidos. Pueden ser:

a) Proteínas globulares:

Son más o menos redondeadas, solubles en agua (coloides), tienen estructura

terciaria o cuaternaria y función dinámica. Las más importantes son:

• Albúminas: Tienen función de reserva y transportadoras, como la

ovoalbúmina de la clara de huevo y la lactoalbúmina de la leche y la seroalbúmina
de la sangre.
• Globulinas: α, β, γ globulinas.
• Protaminas e histonas: Asociadas a los ácidos nucleicos. Las primeras
sólo en espermatozoides. (Robinson & David , 1991)

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 b) Proteínas fibrilares, filamentosas o escleroproteínas:
Son alargadas ya que carecen de estructura terciaria y únicamente la
poseen secundaria o cuaternaria. Son insolubles en agua y generalmente
estructurales. Destacan:
• Colágeno: Abunda en el tejido conjuntivo, cartilaginoso y óseo. Tiene
función de protección y soporte. Al cocerlo da gelatina.
• Queratina: Forma estructuras como pelo, lana, uñas, plumas. (Robinson
& David , 1991)

2.2.1.2 Heteroproteínas (proteínas conjugadas)

Formadas por dos moléculas:

• Grupo proteico: una proteína.

• Grupo prostético: una molécula no proteica. Puede unirse mediante
enlace débil o covalente. Si una heteroproteína pierde su grupo prostético
recibe el nombre de apoproteína, Según la naturaleza del grupo prostético
se clasifican en:

a) Glucoproteínas, como las mucinas, los anticuerpos y las hormonas FSH

y LH.
b) Lipoproteínas, como el LDL y HDL.
c) Fosfoproteínas, con ácido fosfórico, como la caseína de la leche.
d) Nucleoproteínas, como los cromosomas y la cromatina
e) Cromoproteínas, en las cuales el grupo prostético es una sustancia
coloreada denominada pigmento que puede ser de dos tipos:

 Porfirínico: Derivados de la metalporfirina, que es una porfirina

(anillo tetrapirrólico) que lleva en su interior un catión metálico. Si
lleva Fe2+, el metal se llama grupo hemo. El más importante es la
hemoglobina, que transporta el oxígeno por la sangre. La
mioglobina por el músculo y los citocromos que transportan
electrones
 No porfirínico: Por ejemplo, la hemocianina, pigmento azul por
presencia de cobre que transporta oxígeno por la sangre de algunos
crustáceos y moluscos. (Robinson & David , 1991)

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 2.2.2 Según su Estructura

2.2.2.1 Fibrosas

Solo cuentan con un tipo de estructura secundaria. Constituyen estructuras

resistentes, elásticas y flexibles. Por ejemplo:

 El Colágeno: que constituye la sustancia intercelular.

 La Queratina: que constituye pelos, uñas, pezuñas y cuernos.
 La Elastina: que constituye las paredes de los vasos sanguíneos.
 La Fibroina. que constituye la seda y telas de araña.
 La Fibrina: que constituye los coágulos sanguíneos. (Byong, 2000)

2.2.2.2 Globulares

Manifiestan dos o más tipos de estructuras secundarias. Por ejemplo:

 Las Enzimas: Son biocatalizadores que aceleran las reacciones

biológicas
 Los Anticuerpos: Son proteínas de defensa contra cuerpos
extraños llamados antígenos.
 Los interferones, que son proteínas de defensa antiviral, evitan la
multiplicación de los virus.
 Las histonas: Son componentes de la cromatina. (Cromosomas)
 Las albuminas: Proteinas de reserva (ovoaluminas) o de
transporte (Seroalbuminas) (Byong, 2000)

2.2.3 Según su Contenido en Aminoácidos Esenciales

(De los 20 aminoácidos existentes, 9 no son sintetizados en el organismo,

y deben incluirse en las dietas como nutrientes esenciales):

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  De alto valor biológico (contienen los 9 aminoácidos esenciales)
están en alimentos de origen animal.
 De bajo valor biológico (carecen de algún aminoácido esencial) y
se encuentran en los alimentos de origen vegeta (Byong, 2000)

2.3 Propiedades de las Proteínas.

Son substancias de elevado peso molecular y sus propiedades dependen

sobre todo de los radicales R libres y de que estos se puedan interrelacionar con
el medio.

2.3.1 Solubilidad

Debido a su gran tamaño son insolubles en agua o se disuelven formando

coloides. Este es el caso de las proteínas globulares cuyos radicales se ionizan y
establecen puentes de hidrógeno con el agua formando coloides. Las fibrilares son
insolubles. (Byong, 2000)

2.3.2 Especificidad

Los glúcidos y lípidos son los mismos en todos los seres vivos pero las
proteínas son específicas de cada especie e incluso algunas de cada individuo. Esta
especificidad se basa en el plegamiento de la 6 cadena peptídica como
consecuencia de su secuencia de aa y esta es el reflejo de la información genética,
ya que la síntesis de proteínas está controlada por los ácidos nucleicos.
Así proteínas homólogas (que desempeñan la misma función) presentan
diferencias en su secuencia de aa y serán grandes entre especies alejadas
evolutivamente y pequeñas entre especies emparentadas. Ej. Será más parecida la
hemoglobina humana a la del chimpancé que a la del perro. De ahí que la
estructura primaria se utilice para estudios evolutivos.

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 Esta propiedad es la responsable de rechazos en transplantes e injertos. Al
introducir una nueva proteína el organismo la reconoce como extraña y fabrica
anticuerpos para su destrucción. (Byong, 2000)

2.3.3 Desnaturalización

Es un cambio en la estructura tridimensional de la proteína cuando se la

somete a cambios bruscos de PH, de temperatura, acción de rayos ultravioletas,
detergentes, ácidos o bases fuertes, agitación fuerte… lo que provoca la rotura de
los enlaces con la consiguiente pérdida de su estructura y por tanto de su función.
No afecta a la estructura primaria. Si la desnaturalización es suave, al restablecer
las condiciones iniciales puede recuperar su estructura y a esto se le llama
renaturalización
La desnaturalización provoca generalmente una disminución de la
solubilidad y la proteína precipita. Ejemplo: La leche que se corta cuando la
caseína, que era soluble, se desnaturaliza y precipita formando el yogurt. (Se debe
a que las bacterias transformaron la lactosa en ácido láctico provocando un
ascenso de PH. (Byong, 2000)

2.4 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS.

(Campbell, Smith, & Peters , 2006) Afirma que de entre todas las
biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo.
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no
está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo
son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del
cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y
las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que
aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del
metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la
sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del
plasma.

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  Estructural: Forman parte de la membrana celular, cilios y
flagelos, microtúbulos, fibrillas contráctiles, Ejemplos: colágeno,
gelatina, glucoproteínas, queratinas, …
 Catalítica o enzimática: Muchas son enzimas y catalizan
reacciones químicas que son la base de la vida.
 Reguladora u hormonal: Muchas son hormonas, cuya acción es
parecida a la de las enzimas, pero en vez de ser local se realiza en
todo el organismo. Ejemplo: insulina, FSH, tiroxina,
 Reserva: Como las albúminas y la caseína que actúan como
almacén de aminoácidos.
 Defensiva: Las γ-globulinas o anticuerpos actúan defendiendo al
organismo de sustancias extrañas.
 Contráctil: Algunas como la actina y la miosina intervienen en la
contracción muscular.
 Transportadora: Pueden transportar distintos tipos de sustancias.
Ejemplo: la hemoglobina, citocromos, lipoproteínas.
 Homeostática: Algunas colaboran en mantener estables las
constantes del medio, como el PH y la concentración osmótica.

2.5 LA PROTEINA EN LOS ALIMENTOS

(Cabrera Padilla, Sanz Esteban, & Bárcena Rodríguez, 2011) Afiman que
las proteínas, junto a los carbohidratos y las grasas, son un macronutriente
necesario para nuestro organismo. Están formadas básicamente por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque algunas también pueden contener azufre
y fósforo.
Asimismo, las proteínas están compuesta de aminoácidos. Existen varios
tipos de éstos que forman parte de las proteínas, y diferenciarse en aminoácidos
esenciales y no esenciales. Entre ellos tenemos:

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A) CACAHUETES

Los cacahuetes son un “snack” ideal con gran contenido en proteínas.

Pero, además, son ricos en fibra o magnesio. Muchos estudios sugieren que es un
alimento óptimo para perder grasa, y esto se debe a que poseen una gran cantidad
de grasas monoinsaturadas, conocidas como grasas buenas.
También es posible beneficiarse de este alimento consumiendo manteca
de cacahuete, que, además de ser igual de nutritiva, está deliciosa. Contiene un
16% de sus calorías en proteínas: en 28 gramos del producto (159 calorías) 7
gramos son proteínas.

B) LECHE

La soja es posible consumirla como semillas de soja o como leche de soja.

Pero la leche normal también contiene gran cantidad de proteínas. De hecho, la
leche de vaca contiene gran cantidad de nutrientes necesarios para nuestro
organismo. Es rica en calcio, fósforo y riboflavina. 149 calorías contienen 8
gramos de proteínas.

C) SALMÓN

El salmón está compuesto por gran cantidad de proteínas y, además, aporta

grasas poliinsaturadas como los ácidos grasos omega-3. Ahora bien, esto también
es aplicable con el resto de pescados, pues todos tienen un alto contenido proteico.
Algunos contienen más grasas, por ejemplo la caballa, y otros menos, como la
merluza. 85g de salmón contienen 19g de proteína.

D) PECHUGA DE PAVO

La pechuga de pavo es un excelente alimento con gran contenido en

proteínas. Puesto que contiene poca grasa, también es un alimento ideal para la
pérdida de peso.

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 Una comida con 85g de pechuga de pavo contiene 24g de proteínas y 146
calorías.

E) PECHUGA DE POLLO

Otra opción, igualmente saludable que la anterior, es la pechuga de

pollo, un alimento rico en proteínas y con un bajo contenido calórico.
Prácticamente el 80% de sus calorías provienen de las proteínas. 100g de pechuga
de pollo contienen 22g de este macronutriente.

F) AVENA

La avena es un cereal con un tiene un alto contenido en fibra, lo causa que

el metabolismo se acelere y te sientas más lleno. Pero, asimismo, este delicioso
cereal también es rico proteínas y contiene numerosos minerales y antioxidantes.
En media taza de avena hay 13g de proteínas.

G) HUEVOS

Existe cierta controversia sobre el colesterol y el consumo de huevos. Pero

éste es un alimento sano, rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, que no debe
faltar en la dieta. Sin lugar a dudas, es la mejor fuente proteica que existe,
conteniendo todos los aminoácidos esenciales, en otras palabras, proteínas con
alto valor biológico.

H) ALMENDRAS

Si antes había hablado de los cacahuetes, las almendras también son un

alimento rico en proteínas que además incluye numerosos nutrientes como fibra,
vitamina E y magnesio. En 28g de almendras hay 6g de proteínas y 161 calorías.

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I) YOGURT GRIEGO

Casi el 50% de las calorías provenientes del yogur griego son de proteínas.
Este alimento contiene bastante grasa y, por tanto, la versión light es una mejor
opción. El yogur griego es bueno para aumentar la masa muscular y, a la vez,
acelera el metabolismo basal para quemar grasa cuando descansas. También es
rico en vitamina D y calcio.

J) FILETE DE TERNERA

La ternera es una gran fuente de proteínas. Su gran sabor la convierte en

una de las carnes favoritas pero, al ser una carne roja, no debe consumirse más de
dos veces por semana.
La carne de ternera es rica en hierro, vitamina B12 y numerosos nutrientes.
85g de este alimento contienen 22g de proteína.

K) LENTEJAS

Las lentejas son unas legumbres deliciosas y nutritivas que, además de

hierro, cobre, magnesio y otros nutrientes, también son ricas en proteína. Por
tanto, es una buena alternativa nutritiva para los vegetarianos. El 27% de sus
calorías son proteínas.

L) ATÚN

El atún es un alimento proteico muy popular que puede ser consumido en

lata o cocinado. Es un pescado con bajo contenido en grasa, sin embargo, contiene
ácidos grasos omega 3. 100g de atún contienen 25g de proteína

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III. IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS

3.1 PROTEÍNAS EN LA ALIMENTACION DIARIA

(Hernández, 2017 ) Las proteínas, formadas por cadenas de aminoácidos,

además de contener calorías juegan un papel fundamental en la diaria
alimentación. Los músculos del cuerpo, así como cartílagos, ligamentos, piel,
cabello y uñas están básicamente compuestos de proteínas.
Los anticuerpos, la hemoglobina, ciertas hormonas como la insulina y las
enzimas son también proteícas.
Su consumo no sólo es esencial como aporte de energía sino también para
la reparación de tejidos, la oxigenación del organismo y el favorable
funcionamiento del sistema inmunológico.
En personas sanas, las dietas mal diseñadas y mal balanceadas para bajar
de peso con muy pocas proteínas pueden conllevar a sufrir una deficiencia de este
vital elemento. Y cuando el organismo no obtiene la cantidad mínima de las
necesarias proteínas comenzará a lanzar señales de alerta.

3.2 NECESIDADES DIARIAS

Para que el cuerpo funcione correctamente se necesita ingerir en la diaria

alimentación una cantidad mínima de proteínas de buena calidad.
Habitualmente se recomienda ingerir diariamente 0,8 gramos de proteína
por kilogramo de peso corporal. Una persona que pese 70 kilogramos (154 libras)
con una dieta alta en alimentos con proteínas de origen animal, la cantidad de
proteínas que debe consumir cada mdía es de 56 gramos.
En el caso de quien pese 80 kilogramos (176 libras), la ingesta
recomendada sería de 64 gramos diarios.
Según la actividad física de la persona o si está en etapa de crecimiento, la
cantidad necesaria de proteína puede ser mayor. (Hernández, 2017 )

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3.3 CUANDO FALTAN PROTEÍNAS

Las proteínas de la dieta se hallan en comidas de origen animal, como las

carnes, los huevos o los productos lácteos, así como en las legumbres y los frutos
secos.
Contienen muchos tipos de aminoácidos. Ente ellos la leucina; juega un
importante papel en la preservación de la musculatura.
La deficiencia proteica crónica puede observarse en la disminución de la
masa muscular. Esta indeseable eventualidad, además de disminuir el peso por
caminos erróneos y provocar determinada flacidez muscular, disminuye la
capacidad para realizar los esfuerzos físicos acostumbrados y provocar algunos
calambres musculares.
Si la deficiencia proteica en una dieta inadecuada se acompaña con una
drástica y poco saludable disminución de las calorías totales, una señal es la fatiga
o el cansancio mantenido pues el organismo no dispone de la energía suficiente
para cumplir con las tareas de todos los días; y para un extra, pues mucho menos.
En los niños con deficiente ingestión de proteínas puede haber problemas
de crecimiento o alteraciones intelectuales. En las embarazadas se pueden
presentar problemas de desarrollo en el feto (Hernández, 2017 )

3.4 PARA QUIENES DESEAN BAJAR DE PESO

Muchos de aquellos con libras de más y deseosos de bajar de peso andan

en una búsqueda incesante de fórmulas rápidas y casi mágicas para alcanzar sus
loables empeños.
Si en su incesante devenir se encuentran con un método de alimentación
con una drástica reducción de las proteínas, fundamentalmente las de origen
animal, elimínenlo sin contemplaciones pues es un plan imposible de sustentar en
el tiempo, además de peligroso a corto y mediano plazo.
El consumo de proteína se rige bajo una simple regla universal: ni mucho,
ni poco. Sólo lo necesario (Hernández, 2017 )

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IV. CONCLUSIONES.

Como se ha visto las proteínas juegan un papel muy importante en

la alimentación y en la industria de los alimentos, son un
componente importante de cada célula del organismo,
fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y hormonas y
hace posible que la sangre pueda transportar oxígeno a todo el
cuerpo.

Las proteínas cumplen funciones necesarias para el cuerpo y se

encuentras en alimentos vegetales y animales, necesaria para la
vida humana.

Las proteínas son materiales polímeros que se encuentran en las

células vivientes. Sirven como materiales estructurales en el
cuerpo y son fundamentales para muchos procesos vitales. Las
proteínas son polímeros de aminoácidos y se producen en las
células del cuerpo. Las proteínas de otros animales y de algunas
plantas son un alimento importante, ya que proporcionan los
aminoácidos que son esenciales para el cuerpo en la producción de
las proteínas necesarias. La realización de este trabajo nos ha
permitido tener una visión más clara y completa de cómo se lleva
a cabo la síntesis de proteínas en los seres vivos.

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 V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

anónimo. (s.f.). cuidate plus. Obtenido de cuidate plus :

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html

Badui, S. (1998). Química de los alimentos. México: Editorial Pearson.

Byong, H. (2000). Fundamentos de la biotecnologia de aliemntos. Zaragoza, España: Editorial

Acribia.

Cabrera Padilla, A. M., Sanz Esteban, M., & Bárcena Rodríguez, J. (2011). La organización del
cuerpo de un ser vivo . Oxford University Press. Obtenido de Psicología y mente.

Campbell, Smith, & Peters , T. (2006). Bioquímica o biología molecular en la era postgenómica.
Barcelona, España: Masson S.A.

Hernández, D. A. (2017 ). La importancia de las proteínas en la alimentación diaria. Cuba Hora.

Robinson , S., & David . (1991). Valor nutritivo de los alimentos. España: Editorial Acribia.

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VI. ANEXOS.

Gráfico 1 Proteínas de alimentos

Gráfico 2 Proteína animal y vegetal

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