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Vinos artesanales de frutas

ELABORACIÓN ARTESANAL
VINOS DE FRUTAS

La cosecha
Vinos y destinos…

:
Carlos Yastrenkys, Delgado Guzmán
yastrenkys@gmail.com
Y
Contenido Neto 0,70 ml Grado Alcohólico 12°GL

Bebida Alcohólicas de Producción Artesanal

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Octubre, 2018
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Vinos artesanales de frutas

A PROPÓSITO DE…

Toda experiencia académica que conduzca a un darse cuenta de lo que somos

y lo que podemos hacer se resume en aprendizaje. Un continuo humano que invita
a poner en juego habilidades y competencias para transformar nuestro entorno y
con ello las formas de relacionarnos con los demás.
Pues de esta forma, puedo expresar la experiencia vivida en los Cursos de
Elaboración Artesanal de Vinos desarrollada hasta el momento. Un darse cuenta,
que invita a despertar la curiosidad y el sentimiento por lo tradicional, lo cultural
y en especial lo socio-productivo en una práctica tan antigua como es la producción
de vinos.
Una actividad que focaliza su atención en frutas de nuestro trópico y sobre
todo aquellas que se cultivan, según la temporada, en el amplio territorio nacional
como es el mango, piña, parchita, mora, fresa, durazno sin obviar otros rubros.
Sin más preámbulos, la Guía-Práctica intenta motivar a quienes desean
continuar desarrollando –perfeccionando el arte del hacer vinos de frutas de forma
artesanal y promover una práctica socio-productiva.
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Vinos artesanales de frutas

INICIANDO EL CAMINO HACIA LOS VINOS ARTESANALES

La experiencia de aprendizaje, transita por un sendero marcado por la

conversación e intercambio dialógico entre los actores sociales involucrados
(facilitador y participantes).
Toda práctica a emprender requiere de los insumos necesarios. Para la
elaboración de vinos de frutas artesanales se establecen los siguientes materiales:

Materiales:

Delantal o camisón; gorro o sombrero; tapa boca; guantes de látex, pañito

de cocina; olla grande de 10 Litros; cocina o reverbero con gas; agua mineral o
filtrada (si es filtrada dejar reposar por dos días
¿Puedo hacer vinos
por si tiene residuos); 1 botellón de agua mineral
artesanales con todo tipo de
de vidrio preferiblemente con tapa o de plástico
frutas?
nuevo de 19 litros; 1 tobo o cuñete blanco sin tapa
Podemos elaborar vinos de
de 5 litros; tabla para picar; cuchillos; ponchera
forma artesanal con la
o envase para lavar y cortar; jarra medidora; 1
mayoría de las frutas, a
embudo grande; 1 peso; cucharas medidoras; 1 excepción de la Patilla ya que
½ metro manguera de plástico transparente de la misma requiere mayor
½ pulgada; cucharon de metal; tirro controles de elaboración por
transparente y 1 botella plástica de refresco el Ácido Arsénico que se

grande; colador de tela largo. genera, agente químico para

la salud.

Ingredientes:
20 grs o 2 cucharadas de Levadura en grano; 20 grs o cucharadas de ácido
cítrico sin color y sabor; 4 kilos de azúcar; 4 kilos de pulpa natural de frutas
maduras y firmes (no pulpa procesada), 20 grs de bicarbonato de sodio.
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Vinos artesanales de frutas

PASOS PARA LA PREPARACION

PASO 1: EL MONTAJE

Corresponde al proceso de disposición y preparación de la fruta con los

ingredientes necesarios para iniciar la transformación bioquímica en la
producción del alcohol bajo el principio de la fermentación. Para ello, se procede a
las siguientes etapas:

Etapa 1: Preparar en una olla pequeña una mezcla de agua tibia (1 litro
aproximadamente) y ácido cítrico (10 gr) para desinfectar el botellón de plástico o
de vidrio preferiblemente así como todos los instrumentos usados en la
preparación. Etapa a cumplir durante cada paso de la elaboración del vino con la
finalidad de mantener un control sanitario.
Etapa 2: Poner a romper el hervor (no dejar hervir totalmente) los 10 litros
de agua y luego apagar la cocina. De los 10 litros de agua caliente, se toman cinco
5 litros en 1 tobo y se mezcla los 4 kilos de azúcar.
Una vez diluida el azúcar en el agua (caliente) se agregan los 4 kilos de pulpa
de Fruta (MANGO SIN SEMILLA Y CONCHA) o
¿Qué es Mosto?
(PIÑA CON CONCHA) cortadas en pequeños
trozos y se agrega una 1 cucharadita y 3/4 de Es el producto de la mezcla

ácido cítrico (15 gr aproximadamente). de 5 litros de agua hervida

con los 4 kilos de azúcar que
La preparación anterior se le llama
se removerá hasta estar
MOSTO o jugo de la fruta.
diluida, momento en el cual
Preparado el Mosto, se deja reposar se agregará los 4 kilos de
hasta que llegue a estar tibio. pulpa de fruta con la
En el momento en que el mosto llega a cucharadita de ácido cítrico.
estar tibio, se toma con el cucharon un medida
del mismo que será colocado en la jarra medidora con las 2 cucharadas de
levaduras (20 gr). Remover hasta disolver, tapar con un pañito y dejar reposar
por unos 5 a 10 minutos hasta que se active (fermente).
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Vinos artesanales de frutas

Etapa 3: Una vez cumplidos las etapas 1 y 2, procedemos con un embudo

agregar el líquido de la levadura en el botellón, el resto de los 5 litros de agua
hervida que dejamos en la olla y seguidamente el mosto que se encuentra en el tobo.
En este paso es importante señalar, que el botellón tiene una medida de 18 a
19 litros, por lo que la preparación para el montaje al final tendrá un aproximado
de 14 a 15 litros del espacio usado, quedando unos 3 a 4 litros libre y necesario para
que la fermentación que se producirá no genere una explosión del mismo.
Etapa 4: Una vez colocado el mosto, la
Trampa de Aire
levadura y el agua en el botellón procedemos a Es importante considerar que
colocarle la tapa que cuenta con una abertura la mezcla de mosto con la
levadura genera la emisión de
por el cual pasaremos la manguera
gases que necesariamente
transparente a fin de improvisar una trampa deben salir para evitar la
de aire. explosión del botellón.
Para ello, se elabora la trampa
Seguidamente colocaremos la
de aire.
manguera por la abertura de la tapa del Fermentación del vino
botellón. El extremo de la manguera dentro Proceso biológico en el cual la
levadura actúa sobre los
del botellón no debe tocar el mosto de lo
azúcares para crear alcohol.
contrario los gases no podrán salir. El otro
extremo de la misma será introducido hasta el
final en un envase de refresco lleno de agua (ver figura).
Posteriormente, se sella la tapa del botellón con tirro para que los gases
generados por la fermentación salgan solo por la manguera transparente hacia la
trampa de aire.
Preparado el MONTAJE se coloca el botellón y la trampa de aire en un
espacio en el cual no penetre la luz (Natural o Artificial) por un periodo mínimo de
14 y máximo 21 días.
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Vinos artesanales de frutas

PASO 2: DESMONTAJE

Transcurrido los 14 o 21 días, en el que transcurre el proceso de fermentación

alcohólica se procede al desmontaje.
El desmontaje consiste, en desarmar la manguera, la trampa de aire e
iniciar el filtrado del líquido que se encuentra en el botellón.
Para el filtrado, debemos preparar en Para el DESMONTAJE se
un colador de pasta un trozo de guata sobre el requiere de un colador de
cual filtraremos el líquido del botellón. Para pasta, guata, agua hervida,
extraerlo se usa la manguera sumergiendo ácido cítrico y bicarbonato.

hasta el fondo uno de los extremos y extraer el Durante el desmontaje,

líquido sin la pulpa de fruta. apreciaremos en el ambiente
El líquido extraído pasará por el el olor del alcohol generado

colador con la guata y será colocado en el tobo por el proceso de

fermentación.
destinado para ello.
Extraído el líquido procedemos a El periodo de elaboración del
retirar los residuos de la pulpa de fruta del vino de fruta artesana desde
el Montaje hasta el
botellón, el cual lavaremos con un poquito de
Embotellado es de dos (2)
agua hervida con ácido cítrico a temperatura
meses aproximadamente.
ambiente.
Seguidamente, colocaremos en el
botellón el líquido filtrado haciendo uso de un embudo, agregando en el mismo un
1/4 cucharadita de Bicarbonato de sodio con el propósito de parar el proceso de
fermentación, tapar y sellar con tirro la boca del botellón (sin la manguera).
Luego del DESMONTAJE, se deja en botellón con el líquido reposar por 14
días en el cual iniciaremos con los PASES.
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Vinos artesanales de frutas

Montaje Desmontaje Pase 1 Pase 2 Pase 3

Embotellado
Mínimo 14
14 Días 14 Días
Días 14 Días
Máximo 21
Días

PASO 3: LOS PASES.

Consiste en 3 procedimientos de reposo y filtrado del líquido que se

encuentra en el botellón. Cada PASE tiene un periodo de 14 días entre sí para su
ejecución.
Para cada PASE de requiere de 1 colador de café largo sin usar, cuya tela sea
de algodón o en su efecto hacer uso de liencillo.
Cabe destacar, que en el tercer PASE procederemos a embotellado del Vino
de Fruta.

PASO 4: EMBOTELLADO
Para el embotellado a realizar en el último Pase, es oportuno contar con
botellas de 700 ml de plásticos o vidrio preferiblemente.
Para este paso, es necesario contar con el Diseño de la Etiqueta del Producto
como un aspecto a considerar en lo socio-productivo. La misma debe contar con los
siguientes datos:
1. Nombre de la marca del producto
2. Ingredientes
3. Quién lo elabora, teléfono y correo de contacto
4. Fecha de elaboración ( Se cuenta a partir del embotellado)
5. Dirección y lugar
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Vinos artesanales de frutas

VINO DE MANGO
LALA
COSECHA
COSECHA
LA COSECHA
Vinos y destinos…

Vinos Y destinos…
Contenido Neto 0,70 ml Grado Alcohólico 12°GL

Bebida Alcohólicas de Producción Artesanal
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Contenido Neto 0,70 ml Grado Alcohólico 12°GL
Bebida Alcohólicas de Producción Artesanal
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La cosecha
Vinos y destinos…

Contenido Neto 0,70 ml Grado Alcohólico 12°GL

Bebida Alcohólicas de Producción Artesanal

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Vinos artesanales de frutas

A MENERA DE REFLEXIÓN

La experiencia en la producción de vinos de frutas de forma artesanal

representa un valor agregado para el desarrollo creativo e innovador, en especial
por invitar a la generación de iniciativas socio-productivas con sello propio del
territorio.
Poder compartir desde la convivencia dialógica con los actores sociales-
participantes, aprender haciendo y sobre todo sintiendo, es lo que en última
instancia permite que el aprendizaje sea significativo y vinculado a nuestra
cotidianidad.
Aprovecho la ocasión para expresar que puedes mezclar, combinar y crear
nuevos matices de vinos de frutas, simplemente atrévete a crear espacios de
curiosidad durante la experiencia.

Dr. Carlos, Delgado