Mandioca

El consumo de la raíz y del follaje de la mandioca son una buena fuente de

energía y proteína cuando se la utiliza en forma integral. Este último tiene
aminoácidos de alto valor biológico y es fuente de vitaminas como la C, que
puede llegar a concentraciones de 900 mg/100g. Su contenido de glucósido
cianogenético la convierte en una planta tóxica si no es consumida
adecuadamente

El cultivo de mandioca, es una buena alternativa para el productor nacional.ABC Rural

La mandioca es una planta que puede ser utilizada en forma integral, es
decir, la raíz y el follaje tienen propiedades nutricionales muy diferentes,
pero complementarias entre sí. La raíz es una buena fuente de energía, y el
follaje, de proteínas. El tallo principal se utiliza como estaca semilla para la
siembra. Existen muchas variedades de mandioca. En nuestro país hay más
de 50 clasificadas y su germoplasma está siendo conservado en los
laboratorios del Instituto Agronómico Nacional (IAN) hoy IPTA. La gran
división que debemos hacer es entre variedades amargas y dulces, las
primeras se caracterizan por tener mayor contenido de ácido cianhídrico. Si
bien esta planta es originaria de América tropical, Paraguay y Brasil, se ha
expandido en todo el mundo, donde las condiciones de temperatura y
humedad se lo permiten; cerca del 80% de su producción se encuentra en
África y Asia. Nuestro es uno de los países de mayor rendimiento promedio
por hectárea, superando las 15 toneladas. Las nuevas técnicas de cultivo y
el riego permiten duplicar su rendimiento.

Hay que tener en cuenta que más del 60% de la producción mundial se
destina al consumo humano. Las nuevas plantas procesadoras de almidón
han aumentado considerablemente la demanda y por ende la superficie de
cultivo. Hay que destacar que, debido a esto, el precio en finca varía
considerablemente cuando es para la industria almidonera, ya que el precio
de la raíz va ligado al precio del almidón y se calcula que el valor de este
debe dividirse por 10 para conocer el valor de la raíz en finca. Esta relación
es independiente del precio que se paga a la mandioca clasificada
destinada al consumo humano.

El 1.5% de la raíz está constituido por la película externa de color marrón

llamada suberosa. Esta parte se utiliza como fuente de abono para cultivos.
La cáscara o corteza ocupa el 16.5%, tiene mayor contenido de agua y
ácido cianhídrico que la parte central. Este dato se debe tener en cuenta
para cuando se va a trabajar en el uso medicinal de la raíz. La pulpa o
cilindro central es el 82% de la raíz. Estos valores son tomados como
promedios, ya que varían de acuerdo a la zona, variedad, suelo, manejo,
destino y cantidad de humedad durante el ciclo de producción. No es
recomendable utilizar variedades de otras latitudes, debido a que el éxito
que puedan tener en origen no se da en nuestro país.

FUENTE: P. M. GIBERT /ABC COLOR: SUPLEMENTO RURAL. -- 8/09/2019