IMPORTANCIA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS

Maricel Garcia Vasquez

Nutricionista-Dietista
Aprendiz programa de Seguridad e Inocuidad Alimentaria

Hoy en día hablar de calidad e inocuidad en la industria de alimentos, es un tema muy

importante que ninguna industria puede pasar por alto, ya que paso a ser parte
importante para entregar o disponer a un consumidor final un producto que no contenga
riesgos que puedan afectar la salud.
Teniendo en cuenta lo anterior podría definirse la calidad e inocuidad como todas las
medidas pertinentes tomadas durante la cadena de producción de un alimento, para
asegurar que una vez ingerido no representa riesgo para la salud.
Es por eso por lo que los entes gubernamentales a nivel local, regional y mundial en los
últimos años ha diseñado estrategias para sensibilizar a los productores sobre el tema
de calidad e inocuidad ya que así disminuiría la probabilidad, de intoxicaciones y
toxiinfecciones por alimentos que han marcado la historia de la humanidad y que
finalmente debe ser responsabilidad conjunta, entre gobiernos, productores y
consumidores.
Para cumplir con un control total se tienen en cuenta inicialmente, la generación de toda
la normatividad que regula la industria alimentaria, las empresas aplicar esa
normatividad y mantener el control que permita distribuir alimentos inocuos y confiables.
Algo importante para destacar es que una vez elaborada la normatividad y aplicada por
las industrias se hace necesario verificar que efectivamente la aplicación de las normas
o sistemas de calidad cumplieron el objetivo mediante la toma de muestras y elaboración
de análisis para alimentos que cumplan con todos los estándares establecidos, y solo
así podríamos dar fe de que el alimento no representaría ningún riesgo para la salud.
Cada industria que elabora alimentos debe preocuparse por el producto final si desea
mantenerse en el mercado pues cada día el consumidor final es más exigente y conoce
mas sobre la calidad y la inocuidad, lo que requiere que la industria, implemente
sistemas organizados de calidad que garanticen no solamente la inocuidad, sino que
además conserven las propiedades nutricionales de los productos y la satisfacción en
el consumidor final, pues este con la tecnología cada día viene siendo más exigente
respecto a la toma de decisiones al momento de elegir sus productos.
Lo otro que contribuye son las campañas sobre autocuidado en el tema de nutricional
que permite al consumidor elegir productos además de higiénicos, que le muestren el
contenido de nutrientes y micronutrientes que finalmente le ayuden a tomar la elección
para poder consumir el producto o no según el contenido nutricional.

los medios también han ayudado a la población cuando realizan la divulgación de

conatos de intoxicaciones con determinados productos pues inmediatamente se
prenden las alarmas tanto para los entes gubernamentales como para la industria y la
comunidad, y como tal situación obliga a realizar investigaciones que se hacen públicas
a su vez es mayor el aporte en conocimientos a los usuarios y a la empresa obliga a ser
mas minuciosa en el control de calidad de la producción, vinculando no solamente a sus
empleados o trabajadores sino también en la elección de otros factores como
adquisición de la materia prima, los sitios de almacenamiento, y hasta la procedencia
de los productos básicos ya que esto es un determinante para el tratamiento en la
cadena de producción.

En las plantas de alimentos todo el personal, desde la gerencia hasta el empleado con
menor cargo es necesario sea participe del sistema de gestión de calidad independiente
cual sea lo que si debe ser claro es el cumplimiento de los objetivos en entregar un
alimento inocuo, por eso es importante el manejo de indicadores de calidad, toma de
laboratorios, resultados con estadísticas y el cumplimiento de Buenas Prácticas de
Manufactura, y el contenido de sustancias anti nutricionales. Dentro de la aplicación de
toda esa reglamentación requerida para el cumplimiento de procesar alimentos inocuos
en las industrias se hace obligatorio que todo trabajador, este sensibilizado y
comprometido con la causa de realmente tomar y hacer de cada proceso un proceso de
calidad, no convertirlo en cumplimiento de tarea pues finalmente saldrá la desviación el
algún producto, ya sea por contaminación física, química o biológica, que afectará en la
totalidad a la industria.
Con la sensibilización de calidad e inocuidad, de todos los actores de la industria, los
gobiernos y hasta los consumidores daría como resultado una importante política de
prevención en la aparición de enfermedades o intoxicaciones, transmitidas por
alimentos y el uso de agua que sea potable daría alimentos en el mercado más
confiables, sin querer decir que es importante el monitoreo permanente del sistema de
gestión de calidad.
Algo que en muchas ocasiones no tenemos en cuenta es el consumo o la utilización de
agua que puede ser un posible vector de transmisión de numerosos peligros
microbiológicos, químicos y físicos, la mayoría de las veces aplicamos numerosos
procesos térmicos, químicos y luego utilizamos el agua sin un control especifico y
podemos cambiar lo que ya habíamos controlado si el agua llegase a estar contaminada.
Por todas las consideraciones anteriormente descritas se puede concluir que los
sistemas de gestión de calidad e inocuidad son indispensables hoy día en la industria
de alimentos ya que cada día las exigencias son mayores por parte de los consumidores
y que dentro de toda la cadena existen muchos factores que vinculan a la industria, los
consumidores y los mismos entes gubernamentales a fin de evitar consecuencias
graves dentro de la población que puedan desencadenar episodios fatales que marquen
la humanidad. No se puede ocultar la importancia que se ha incrementado con la
tecnología, los medios de comunicación y la incursión de nuevos productos como
nuevas alternativas de conservación de alimentos.