CÓDIGO I-ASC-010

FICHA TÉCNICA: FILETE DE BONITO EN ACEITE APROBADO POR Gerencia General

VEGETAL - ENVASE 1/2 LB TUNA x 48 UNIDADES VERSIÓN 01
FECHA 05/12/2015
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PRODUCTO FILETE DE BONITO EN ACEITE VEGETAL

PLANTA DE PRODUCCIÓN GÉNESIS E.I.R.L.
CARACTERÍSTICAS GENERALES Es un producto elaborado a partir de bonito fresco, que es sometido a un proceso
DEL PRODUCTO de pre cocción, luego del cual se obtienen filetes libres de huesos y músculo
oscuro, la carne resultante es envasada, utilizando aceite vegetal y salmuera
como líquido de cobertura, los envases (hojalata) son sellados herméticamente y
sometidos a un proceso de esterilización comercial que le confiere larga vida útil
al producto a temperatura ambiente.
Nombre común de la especie(s) Bonito
Nombre científico Sarda chiliensis
Líquido de gobierno Aceite vegetal y salmuera
CARACTERÍSTICAS
ESPECÍFICAS DEL PRODUCTO Peso neto(g) 170
Peso escurrido (g) 119
Vacío(inHg) 3
Espacio Libre(mm) 3
CARACTERÍSTICAS DEL Nombre del envase y medidas ½ LB TUNA (307x109) TAPA ABRE FÁCIL
ENVASE Material Hojalata
Presentación caja x 48 latas
DETALLE DEL EMPAQUE Y
APILAMIENTO Material Cajas de cartón corrugado (fibra virgen)
Apilamiento Camas de 16 cajas x 14 filas de alto
Ingrediente o aditivo porcentaje/cantidad (g)
COMPOSICIÓN DEL LÍQUIDO Aceite 80%/40.8 g
DE COBERTURA Agua 20%/10.2 g
sal 3%/1.53 del líquido total
Físico Evaluación de doble sellado
Organoléptico Sabor y olor característico
ANÁLISIS REALIZADOS Esterilización comercial (por laboratorio
Microbiológico
externo), con n=5 c=0
Histamina (por laboratorio externo), valor
Químico medio< 100 ppm, con n=9 c=2
ELABORADO POR: Departamento de Aseguramiento de la Calidad
APROBADO POR: Gerencia General
* Las condiciones de almacenamiento del producto terminado se realiza en lugar
seco, ventilado y a temperatura ambiente.
OBSERVACIONES * El tiempo de vida útil es de 4 años desde la fecha de producción.
* El proceso térmico se realiza a: 70 minutos a 240.42ºF, Valor Fo=7.750 min
(Referencia: Estudio de penetración de calor de las conservas en la planta de la
Empresa GÉNESIS E.I.R.L .- MAYO de 2015).