BAR VELONA

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

BOGOTA REESTRUCTURACION 2019

 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION…………………………………………………………………………2
ALCANCE…………………………………………………………………………………4
OBJETIVOS………………………………………………………………………………5
1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION……………………………………………………………..….6
2. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y
LIQUIDOS………………………………………………………………………...21
3. PROGRAMA DE CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS…………………………………………………………………………..27
4. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
POTABLE…………………………………………………………………………32
 PLAN DE SANEAMIENTO PARA VELONA BAR

INTRODUCCION

Este manual incluye lineamientos para ser aplicados en este establecimiento

dedicado a las funciones de bar. A fin de reducir los riesgos para la salud de los
clientes.
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad tanto en el proceso de
almacenamiento como en la adecuación de las instalaciones, ayudara a eliminar
riesgos de intoxicaciones o demás inconvenientes para las personas que asisten a
departir en este lugar.

El presente manual busca compilar las normas y procedimientos que deben

cumplirse para ofrecer un servicio de calidad. Tales normas y procedimientos
deben ser conocidos por todos los empleados y colaboradores habituales del bar,
con el objetivo de informarlos y darles herramientas para que cumplan sus labores
de acuerdo a los estándares legales definido en el decreto 3075 de 1997.
 ALCANCE

La limpieza apropiada de un bar contribuye a la eliminación de la suciedad y los

riesgos de contaminación por virus y bacterias, asegurando la prestación de un buen
servicio, la elaboración de productos consumibles saludables y un ambiente sano
para los clientes y trabajadores.
Uno de los principales aspectos que llaman la atención de un cliente y que
además aseguran su regreso a un establecimiento comercial, es la limpieza por lo
tanto es indispensable diseñar un plan de limpieza, desinfección, manejo de
desechos, abastecimiento de agua y control de plagas, para que los empleados lo
manejen adecuadamente y puedan conocer las pautas mínimas para garantizar la
sanidad en los procesos de manipulación de alimentos y bebidas.

Tener un ambiente limpio y desinfectado en un bar asegura no solo la fidelidad de

los antiguos clientes si no la llegada de nuevos, la disminución de riesgos de
intoxicación, el cumplimiento de todas las disposiciones legales vigentes, la
construcción de un ambiente de trabajo que asegure el bienestar de los
empleados, la prestación de un servicio de calidad que refleje un plan metódico
para llevar el bar hacia la excelencia.

Este manual es una guía para el personal y colaboradores en los programas de

aseo y desinfección que se deberán implementar en el bar, no obstante dicha
implementación será responsabilidad de los encargados del manejo, coordinación
y supervisión del manejo del bar de acuerdo en lo estipulado en sus estatutos.
 OBJETIVOS

GENERAL
Implementar un programa de aseo, desinfección manejo de desechos,
abastecimiento de agua potable, y control de plagas en el bar velona, a través de
una guía escrita que será la base para realizar los procedimientos necesarios para
tal fin, logrando mantenerlos en el estándar exigido por las autoridades de salud.

ESPECIFICOS
-Mantener las normas de higiene, evitando la contaminación de las bebidas
preservando la salud de los clientes, brindando las condiciones para que se de un
establecimiento sano y apto apropiado para las actividades que se presenten en el
bar .

- Lograr un aseo óptimo y la pertinente desinfección de todas las áreas del bar asi
como de todos y cada uno de los utensilios que se requieren para la labor diaria.

- Mantener las áreas del bar libres de residuos o materiales de desecho, producto
de las actividades que allí se realicen

- evitar la propagación de plagas, (artrópodos y roedores principalmente) que

Generen riesgos para la sanidad de los clientes y trabajadores

- Diseñar los formatos adecuados para realizar el seguimiento de todas las labores
de aseo, desinfección, abastecimiento de agua potable y control de plagas

- Planificar las actividades y designar los responsables de las tareas relacionadas

con la sanidad del bar.
-
 1.PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DES INFECCION

El programa completo de limpieza esta compuesto por 3 etapas: lavado, enjuague

y desinfección. Debido a que algunos utensilios deben tener una limpieza adecuada.
PRIMERA ETAPA LAVADO
El lavado es el proceso de extraer la suciedad y las impurezas usando agua y un
agente de limpieza. Se debe enjuagar o raspar todo exceso de partículas de las
bebidas o articulo que se va a lavar.
Se llena el balde con agua y una solución de detergente y agua diluirlo
correctamente sumergir en el el trapero y refregar para que quede completamente
limpio, cuando desaparezca la espuma del jabon cambiar de agua.
SEGUNDA ETAPA ENJUAGUE
El enjuague es el proceso de usar agua limpia y transparente para extraer el jabón
o detergente o las impurezas del articulo y cambiar el agua. Llene el balde con
agua, sumergir el articulo hasta que el agua pierda la textura jabonosa.

TERCERA ETAPA DESINFECCION

La desinfección es el proceso de extraer bacterias y condiciones que resulten
infecciosas. Este proceso es muy importante no puede eliminarse. El lavado y
enjuague extraerán la suciedad, pero solamente desinfectando se extraen las
bacterias. La desinfección es efectiva solamente si se efectúa en artículos que se
han limpiado profundamente.
La desinfección reduce la posibilidad de contaminación de alimentos que puedan
resultar de envenenamiento. Se deben desinfectar todas las superficies que entren
en contacto con los alimentos o bebidas después de haber limpiado y enjuagado.
Esto incluye cualquier utensilio, equipo o mostradores, mesas que puedan entrar en
contacto con los alimentos o bebidas.
Si el encargado realiza una desinfección adecuada se tendrá en cuenta que esas
áreas serán seguras de bacterias y virus

DEFINICIONES
Desinfectante cuaternario: el cloruro de amoniaco cuaternario es un desinfectante
inoloro y sin sabor que que eficaz para métodos de inmersión o atomización aun
nivel de 150 a 400 ppm partes de cloruro cuaternario por un millón de partes de
agua, su estabilidad permite almacenar una solución premezclada para uso diario.

Desinfección por aspersión: método de desinfección que consiste en aplicar la

solución desinfectante sobre la superficie o alimento utilizando el atomizador.

Desinfeccion por contacto: Aplicación de la solución desinfectante sobre la

superficie o alimento de manera directa, es decir vaciando el recipiente sobre la
superficie a desinfectar.

Desinfeccion por inmersión: consiste en sumergir el alimento o utensilio en la

solución desinfectante, de manera que lo cubra en su totalidad y por determinado
tiempo, este tiempo depende del alimento o superficie que se vayaa desinfectar.

Limpiar: eliominar residuos de alimentos de grasas u otras materias visibles.

Desinfectar: eliminar los microorganismos patógenos por medios físicos como

agua o quiumicos como aplicación de desinfectantes.

PPM: Es la sigla que indica concentracion de hipoclorito ( miligramos que hay en un

litro de agua)
Verificar: inspección de la correcta realización de las actividades de limpieza y
desinfección realizadas en otras actividades relacionadas.
Lavado: proceso de extraer la suciedad y las impurezas usando agua y agente de
limpieza.
Enjuague: proceso de usar agua limpia y transparente para extraer el detergente,
impurezas o jabon detergente.
PROCEDIMIENTOS ( que, como , cuando y donde )
Como desinfectar
Usar el método de inmersión para artículos que se pueden transportar al lavadero.
Use el método de atomización para superficies y equipos grandes.

Elementos y frecuencia

Bandejas o recipientes ( después de Pasos: lavado, enjuague y

cada uso) desinfección, sumergir en el liquido
desinfectante por un minuto
Dejar secar al aire libre
Traperos, escobas toallas deben lavarse después de cada uso y
ejecutar los mismos pasos ( lavado
enjuague y desinfección por un tiempo
de 5 minutos, en una solución
desinfectante ( hipoclorito) dejarlo secar
al aire libre.
Refrigeradorcon una solución Semanalmente
desinfectante
Lavarlo
Rociarlo con un liquido desinfectante
Secarlo con una toalla
Dejarlo que se airee con la puerta
abierta durante un minuto
Inodoros Diario
Lavado
Rociar con una manilla aro y asiento
con un desinfectante
Dejarlo secar al aire libre
Superficie de contacto de bebidas Después de cada uso
Lavado
Enjuague
Rociar con liquido desinfectante
Dejarlo secar al aire libre

METODO DE INMERSION
1. Preparar la solución en un lavadero siguiendo las instrucciones del
desinfectante
2. Lavar todos los utensilios que entran en contacto con bebidas o alimentos
3. Enjuagar los artículos
4. Sumergir los productos por un minuto en la solución desinfectante
5. Retirar los artículos y dejar que se sequen al aire libre
METODO DE ATOMIZACION
1. preparar la solucion desinfectante
2. Rociar las superficies que fueron previamente limpiadas y enjuagadas
3. Dejar secar al aire libre
4. No es necesario cambiar la solución desinfectante de la botella atomizadora.
La estabilidad del desinfecte permite que una solución previamente mezclada
pueda ser almacenada para su uso diario.
METODO DE BALDE
1. Prepare la solución desinfectante y llene el balde
2. Usar una toalla, introducirla en la solución desinfectante retira el exceso de
agua y limpiar las superficies. Nunca usar otras toallas con el desinfectante
aprobado, ya que puede afectar la solución agua desinfectante
3. Deje que la superficie se seque al aire libre
4. Guardar el desinfectante en un lugar seguro cuando no se este usando
5. Cambiar la solución desinfectante según sea necesario cuando el nivel de
ppm cae de 150, cuando el agua cambie de color o al menos tres veces
diarias.
TECNICAS DE ASEO

TECNICA DE ARRASTRE

Consiste siempre en limpiar de arriba hacia abajo en un solo sentido,

evitando repetir el paso del paño varias veces por el mismo sitio. Es
importante evitar los desconchados y grietasen los cuales puede quedar la
suciedad acumulada.

TECNICA DEL OCHO

Se coloca el motoso o trapero en la parte opuesta a la salida del lugar donde

se presta el servicio haciendo esta operación para asegurarse que todo el
piso queda debidamente motoseado o trapeado.

EL INTERIOR DEL ESTABLECIMIENTO

Una limpieza adecuada y un programa regular de mantenimiento preventivo

del equipo, ayudan a asegurar un funcionamiento adecuado, reducen los
costos de reemplazo y contribuyen a extender la vida útil de los equipos.
Siempre se deben seguir las instrucciones del fabricante y mantener todos
los manuales de operacion y garantía juntos.

El mantenimiento de prevención incluye una inspección periódica de los

equipos asi como los componentes de decoración del negocio. Un programa
eficaz generalmente detectara un problema pequeño que si no se solucionan
de inmediato puede resultar que el equipo se descomponga o requiera de
reparaciones costosas. Es obligatorio desconectar los artefactos eléctricos
antes de la limpieza.

REFRIGERADOR DE BEBIDAS

PROCEDIMIENTO

Limpiar el refrigerador tanto por dentro como por fuera, a diario y con una
solución de detergente y agua, si el interior de la unidad esta limpio pero
mantiene un olor, usar una solución de bicarbonato de soda y agua caliente
para limpiar el interior.

De acuerdo con las condiciones del fabricante, descubrir el compresor y

aspirar una vez al mes. El polvo y la suciedad acumulados interfieren con la
circulación del aire a través de las bobinas de enfriamiento verificar el estado
de los filtros y cambiar según sea necesario.. mantener las bisagras y
empaques libres de grasa y con un buen mantenimiento, puertas mal
cerradas causan que las unidades operen ineficientemente y puedan llevar o
reparaciones costosas.
Encargado: personal contratado para manejo de la barra
Frecuencia : semanal
Implementos: delantal, guantes, detergente, agua, paños desechables y de
cocina
ESTANTES PARA LAS BEBIDAS

Procedimiento: Al final de cada dia limpiarlo con un trapo limpio y húmedo,

semanalmente limpiarlo con una solución de detergente y agua
Encargado: personal contratado para manejo de la barra
frecuencia: diaria
implementos: delantal, guantes, agua, paño de cocina

PAREDES DE LA BARRA

Procedimiento: Limpiarlos semanalmente con una toalla y una solución de

detergente, agua, nunca ser abrasivos, enjuagar y secar
Encargado: personal contratado para manejo de la barra
frecuencia: mensual
implementos: delantal, guantes, agua, paño de cocina
 PISOS DE LA BARRA

Procedimiento: limpiar diariamente con un trapero y solución de detergentes

agua, remover el exceso de liquido y limpiar el área, permitir secado.
Encargado: personal contratado para manejo de la barra
frecuencia: diaria
implementos: delantal, guantes, agua, paño de cocina

JUNTAS DE PUERTAS

Procedimiento: limpiar mensualmente con una toalla detergente y agua

desinfectar y dejar secar
Encargado: personal contratado para el aseo general del bar
frecuencia: mensual
implementos: delantal, guantes, agua, paño de cocina

LUCES COLGANTES

Procedimiento: limpiar según sea necesario o por lo menos

trimestralmente, reemplazar los bombilos de luz cuando se requiera. Los
bombillos fundidos pueden reducir la vida útil de la base fija, un mal lastre
podría ocasionar la falla prematura d ela bombilla
Encargado: personal contratado para manejo general del bar
frecuencia: diaria, antes de la apertura del establecimiento `y al cierre.
implementos: delantal, guantes, agua, paño de cocina

TUBOS FLUORESCENTES

Problemas típicos, siempre apague el interruptor de encender si es necesario

corte la corriente a la unidad antes de realizar cualquier ajuste.
No se enciende el tubo
 Asegurese que el fusible del interruptor no se ha quemado o disparado
 Si el fusible o interruptor automatico esta intacto, reemplazar el motor
de arranque
 Si esto no funciona cambiar el tubo
 Como ultimo recurso volver a poner el estabilizador
La luz se apaga y se agrupa alrededor del tubo en el interior
 Si el tubo esta nuevo, esta condición desaparece con el uso
  Si el tubo ha estado en funcionamiento durante algún tiempo, sustituir el
motor de arranque
 Si la sustitución del motor de arranque no corrige la condición, reemplazar el
estabilizador
La luz parpadea dentro y fuera
 Es probable que el tubo no este sentado en su soporte
 Retirar el tubo y las clavijas en el extremo, ajustar las conexiones sueltas,
instalar el tubo
 Colocar el motor de arranque
 Colocar el estabilizador
La unidad emite un zumbido
 Comprobar que las conexiones del estabilizador no estén flojas
 Colocar el estabilizador
Los extremos del tubo son de color ( marron es normal)
 Si el color es negro y el tubo es nuevo, sustituir el motor de arranque
 Si el tubo es viejo reemplazarlo
 Asegurese que el estabilizador este bien y que las conexiones son seguras
 Si el tubo esta descolorido, darle la vuelta y reinstalarlo
 Si un tubo es nuevo y uno se oscurece antes del final de los otros invertir el
tubo en su soporte
 Comprobar la potencia, si el problema persiste reemplazar el tubo

BALDOSAS DEL PISO

Procedimiento: barrer y lavar las baldosas todas las veces que sea necesario
limpiar los derrames apenas ocurran. Remojar el trapero 2 veces al dia con agua y
solución limpiadora de pisos.
Usar siempre trapeadores limpios y agua. Llenar el balde a nivel de 4 galones ( 15
litros), el uso de menor cantidad de agua no dejara que la solucionn limpiadora de
pisos no se diluya correctamente. Adicione 2 onzas de limoiador d episos en el
balde, para que la solución se diluya correctamente y evitar acumulación de
detergente, siempre agregar primero el agua y luego el limpiador de pisos. Si se usa
demasiada solución de pisos, deberá mojar el trapero con agua limpia.
REPARACION DE BALDOSAS RAJADAS
Si se rajan las baldosas o azulejos no verificados, determinar la causa d ela
rajadura. Eso determinara el método de reparación. Si la baldosa se rajo por
impacto, simplemente cambiara la baldosa dañada. La segunda causa es mas
frecuente en el movimiento del suelo. En este caso, se deberán sacar todas las
baldosas rajadas e instalar unas nuevas.

AL CIERRE
Procedimiento: Barrer el piso de la barra para recoger residuos. Sature el piso con
una solución de 3 galones de agua y 3 onzas de desinfectante. Dejar que la solución
permnezca en la superifice entre 3 y 5 minutos. Enjuagar bien con agua limpia y
transparente.
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: diaria ( antes de la apertura del establecimiento y al cierre)
Implementos: delantal, guantes, detergente, desinfectante ( si es necesario agua)

LETRERO DE LA ENTRADA
Procedimiento: Limpiarlo cada vez que se necesite. Apagar el letrero y remover el
polvo o suciedad usando un paño mojado. No utilice limpiadores quimicos
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: mensual
Implementos: delantal, guantes, detergente, desinfectante ( si es necesario agua).

CUADROS
Procedimiento: Limpiar los cuadros empolvados con un paño humedecido con
agua. No usar ningún tipo de productos de limpieza o químicos, ya que pueden
dañar las imágenes impresas. Dejar de secar con el aire
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: mensual
Implementos: delantal, guantes, paño de cocina

CAJA REGISTRADORA
Procedimiento: Sacar el cajón interior una vez por semana para sacar el polvo y
otros residuos. Limpiar la caja exterior de la registradora diariamente con un paño
suave que se haya sumergido en una solución de agua tibia, escurriendolo muy
bien. El exceso de agua en el paño d elimpieza puede perjudicar las teclas y los
mecanismos sensibles de la caja registradora. Nunca atomizar con un producto
liquido de limpieza cerca o directamente sobre la maquina.
-zona de impresión: siga las instrucciones del fabricante
- batería cambiarla después de dos años de uso de la caja registradora o por lo
menos tres meses antes de su fecha de vencimiento
- Requisitos eléctricos: enchufar la caja registradora en un circuito aislado conectado
a tierra con un protector contra picos de corriente para el máximo de eficiencia. Esto
también la protegerá contra problemas diarios de electricidad, no enchufar equipos
de refrigeración, hornos microondas, maquinas dispensadoras
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: mensual
Implementos: delantal, guantes, paño de cocina, agua

ASIENTOS
Procedimiento: Limpiar las plataformas de las mesas y los asientos con un paño
húmedo cuando sea necesario. Al comenzar la jornada dia. Llevar a cabo una
limpieza profunda usando una solución de detergente y agua. No empapar con
demasiado jabon, puesto que la humedad puede penetrar en la base de los paneles
y resultar en una expansión y separación del laminado en poco tiempo. No usar
productos tipo cera ni desengrasentes en las plataformas de las mesas y los
asientos. Verificar periódicamente que todas las tuercas, pernos y tornillos estén
bien ajustados
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: diaria
Implementos: delantal, guantes, paño de cocina, detegente y desinfectante si es
necesario.

ESTANTERIA CAJONES PARA VASOS Y COPAS

Procedimiento: Limpiar toda la estantería con una solución de detergente y agua
y un paño suave o una esponja. No usar materiales de limpieza abrasivos, viruta de
acero o cepillos de acero para limpiar los estantes
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: diaria
Implementos: delantal, guantes, paño de cocina, detegente y desinfectante si es
necesario.

RECEPTACULO PARA LA BASURA

Procedimiento: Diariamente saque el recipiente plástico del receptáculo para la
basura y tirar los residuos. Remover toda la basura que haya quedado dentro del
receptáculo y limpiar bien usando una solución de detergente y agua tibia
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: diaria
Implementos: delantal, guantes, paño de cocina, detegente y desinfectante si es
necesario.

MESON DE LA BARRA
Procedimiento: Limpiar los derrames a medida que ocurran. Antes de cada jornada
limpiar el meson con una solución de detergente y agua. No atomizar directamente
sobre la formica, se debe atomizar el paño con el cual se va a realizar la limpieza
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: diaria, antes , durante y al finalizar la jornada de trabajo en el bar
Implementos: delantal, guantes, paño de cocina, detegente y desinfectante si es
necesario, atomizador

LIMPIEZA Y REMOCION DEL MOHO

Revisar periódicamente las paredes para verificar que no haya crecimiento de
moho, es necesario revisar el local y verificar
- Condición de diseño del techo
- Manchas de agua
- Tuberías con goteo
- Cañerías con goteo
- Filtraciones en las ventanas puertas y adjuntos
- Terminaciones ligeras o adornos instalados inapropiadamente
- Madera en contacto directo con el piso, permitiendo levantar la humedad
- Estructura de las paredes exteriores aislamiento y barreras de vapor
Procedimiento: determinar la extensión del problema, si el moho penetra hasta la
pared o se mantiene nada más en la superficie. Una vez determinado el nivel del
problema tratar que el crecimiento del moho no sea extenso, menos a 10 metros
cuadrados y que no haya sido infiltrado a la superficie de la pared, con una solución
de dos tazas de blanqueador por dos galones de agua, lava las paredes primero
con una solución detergente seguido de la solución blanqueadora, monitorear
cuidadosamente el área afectada para el crecimiento futuro de moho. No usar
limpiadores abrasivos o limpiadores que contengan cloro, blanqueadores o
solventes sobre papel tapiz.
Después de este procedimiento tomar todas las precauciones necesarias para
controlar la humedad y contener el crecimiento de moho. Cuando sea posible:
- Controlar la condensación
- Mantener una circulación de aire y ventilación apropiadas
- Sellar cualquier fuga en las estructuras
- Mantener una humedad relativa por debajo del 60%
- Verificar fugas en las estructuras y hacer las reparaciones necesarias
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: cada vez que aparezca el moho
Implementos: delantal, guantes, paño de cocina, detergente y desinfectante si es
necesario, atomizador
EXTERIOR DEL ESTABLECIMIENTO
Procedimiento: la apariencia exterior determina muy a menudo si una persona
entrara o no al establecimiento, por ello es necesario establecer un programa de el
cuidado del exterior del establecimiento
- Barrer o lavar con una manguera el anden de acceso según sea necesario
- Recortar los arbustos o matas que crezcan en esta zona o en los techos y
canaletas de desague
- Recoger y retirar diariamente toda la basura que pueda quedar esparcida
- Mantener las superficies del edificio en buen estado. Pintar y reparar las
superficies que se hayan estropeado o que no tengan un aspecto atractivo

Encargado: persona contratada para el aseo general del bar

Frecuencia: semanalmente o cuando se considere necesario por alguna razón, los
arreglos que impliquen reparaciones locativas se harán de acuerdo a la necesidad
y su manejo será para las personas contratadas para tal fin
Implementos: delantal, guantes, paño de cocina, detergente y desinfectante si es
necesario, manguera, agua y todo los elementos que se consideren necesarios.
SUPERFICIES DE LETRERO
Procedimientos: Limpiar las superficies de los letreros según sea necesario, usar
escaleras firmes y estables para llegar a los letreros y limpiarlos, si es necesario
contratar una compañía profesional de limpieza, pasar una esponja humedecida en
una solucionn de detergente para platos y agua, seguido de un enjuague con agua.
Esto quitara la suciedad y devolverá el brillo y la claridad a la superficie del letrero.
No limpiar las superficies del letrero cuando la luz del sol este iluminando
directamente
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: cada mes o cuando se considere necesario
Implementos: esponja de destinación especifica, solución de agua y detergente
lavaloza y paños de cocina

VENTANAS Y PUERTAS DE ACCESO AL LOCAL

Procedimiento: mantener puertas y ventanas totalmente limpias , en todo momento
limpiar el vidrio de la puerta o la puerta de el frente con frecuencia, dado que es el
área del trafico mas alta y porque esta se ensucia rapidamete. Usar un limpiador
para vidrios y multisuperficies.
Encargado: persona contratada para el aseo general del bar
Frecuencia: cada mes o cuando se considere necesario
Implementos: esponja de destinación especifica, solución de agua y detergente

PLOMERIA
Procedimiento: El goteo y las perdidas son dos problemas mas comunes con los
grifos de comprensión tipo arandela , para evitar estos problemas use el agua poca
presión para cerrar la canilla y cambiar las arandelas tan seguido como sea
necesario.
Cambio de arandelas: tener a mano un juego de arandelas en variedad de
tamaños, haga las reparaciones de la canilla mientras la ferretería este abierta, en
caso de necesitar partes adicionales una vez se haya desarmado la canilla.
Antes de realizar reparaciones en los grifos cerrar la corriente de agua desde el
suministro.
- Abrir las manijas para drenar la tubería
- Cerrar el orificio de desagüe para evitar que caigan partes del mismo.
Como destapar el desague de un accesorio
- Como primera medida usar una bomba de caucho conocida como asistente
de plomero o desatascador.
- Debe ser ancho con cara plana que haga un contacto eficaz con la abertura
del desague
- Esparcir una capa de jalea de petróleo alrededor del borde inferior del
desatascador para asegurar que ajuste bien
- Después de dejar correr bastante agua empujarla hacia abajo y hacia arriba
con firmeza y siguiendo un ritmo para crear mayor fuerza. Luego retirar el
desatascador de la abertura del desague para empujar el material que esta
bloqueando hacia arriba
- Si luego de varias tentativas el desague no responde debe ser destapado
con un producto quimico de limpieza de desagües siguiendo las indicaciones
y precauciones

ASIGNACION DE LAS TAREAS DE LIMPIEZA

Asignar las tareas de limpieza de acuerdo a un turno u horario especifico con sus
responsables respectivos. Asi mismo se debe diligenciar el cuadro para hacer
seguimiento a este proceso. Siempre verificar que las tareas se hayan ejecutado
como corresponde.
De acuerdo al manual de funciones de los empleados del bar, la distribución
de las tareas de lipieza serán asi:

ASEO GENERAL DEL LOCAL

Vestibulo , escaleras, zonas de clientes, sala de descanso, oficinas, tarimas, baños,
bodegas piso de la barra, canecas, deposito de residuos solidos, mesas, sillas,
paredes, puertas y ventanas esta labor será asignada a una sola persona, que
estará desde la apertura ( 6:00 pm) hasta las ( 3:oo am) además d elos días que asi
se requiera.
ASEO DE LA ZONA DE LA BARRA
Limpieza del meson, mesas, estantes, neveras cajones de loza, copas, lavaplatos
será realizada por la persona designada por sus propietarios puede ser la misma
que hace el aseo general y atiende.
 2. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS

OBJETIVO
Establecer criterios y pautas para el manejo integral de residuos generados por las
actividades que desarrolla el bar en los diferentes procesos, evitando de esta
manera riesgos biológicos que afecten la salud del personal y los clientes

ALCANCE
Disposicion final de los residuos: Es el proceso de aislar y confinar los residuos
solidos en especial los no aprovechables, en forma definitiva, en lugares
especialmente seleccionados y diseñados para evitar la contaminación y los daños
o riesgos de la salud humana y el ambiente.
Eliminacion: es cualquiera de las operaciones que pueden conducir a la
disposición final o a la recuperación de recursos, al reciclaje o la regeneración o
reutilización directa y a otros usos.
Generador o producto: persona que produce residuos solidos o liquidos y es
usuario del servicio.
Grandes generadores o productores: son los usuarios no residenciales que
generan y presentan para la recolección residuos solidos o liquidos en volumen
superior a un metro cubico mensual.
Lixiviado: es el liquido residual generado por la descomposición biológica d ela
parte organica o be residuos solidos bajo condiciones aerobicas y anaeróbicas
como resultado de la percloracion de agua atraves de los residuos en proceso de
degradacion .
Manejo: Es el conjunto de las actividades que se realizan desde la generación
hasta la eliminación del residuo o desecho solido. Comprende labores de
separación, en la fuente, presentacion, recolección, transporte, almacenamiento y
tratamiento o la eliminación de los residuos o desechos solidos o liquidos.
Separacion en la fuente; es la clasificación d elos residuos solidos en el sitios
donde se generan para su posterior recuperación
Residuo: cualquier objeto material o sustancia en forma solida, semisólida, liquida
o gaseosa que no tiene valor,, de uso directo y que es descartado por quien lo
genera. ( ley 1890 de 1994)
Almacenamiento: Es la acción del usuario de colocar temporalmente los
residuos solidos en recipientes, depósitos, contenedores retomables o
desechables mientras se procesan para su aprovechamiento, tranformacion o
comercialización o se presentan al servicio de recolección para su tratamiento o
disposición final.
Contaminacion: es la alternativa del medio ambiente por sustancias o formas de
energía puestas allí por la actividad humana o d ela naturaleza en cantidades,
concetraciones o niveles capaces de interferir con el bienestar de la salud de la
spersonas, atentar contra la flora y la fauna, degradar la calidad del ambiente o
afectar los recursos de la nación o de los participantes.
Residuo especial no aprovechable: ( desechos organicos) se deberían tomar
todas las precauciones necesarias para el acopio, manejo o disposición de los
mismos evitando su mezcla con otro tipo de residuos y la contaminación que con
estos s epudiera ocasionar, asi mismo se debe disponer de los elementos de
protección personal que sean necesarios para la recolección, transporte, y
disposición final de estos materiales.
Residuo no aprovechable: es todo material o sustancia solida o semisólida d
eorigen organico e inorgánico putrescible o no proveniente de actividades
domesticas, industriales, comerciales institucionales, de servicios que no ofrecen
ninguna posibilidad de aprovechamiento.
Desecho organico: son todos aquellos desechos que se derivan de los alimentos
y que son de fácil biodegradabilidad.
Desecho inorgánico: aquellos que son derivados de materiales difícilmente
degradables como papel o plástico.
CONDICIONES GENERALES
El personal encargado de la manipulación de los desechos debe tener en cuenta
los siguientes requisitos.
- Uso de tapabocas, previene la exposición de mucosas de la boca y nariz
evitando que se reciban inoculos infectados
- Uso de guantes desechables para reducir el riesgo de contaminación de las
manos
- Después del uso de guantes deben desecharse y continuar con el lavado y
desinfección de las manos. Al terminar las labores lavar y desinfectar las
manos, antes y después de dicha actividad.
- El bar debe contar con recipientes adecados para la recolección y
tratamiento de desechos ocasionados por los desperdicios de producción y
distribución de los servicios
- Dichos recipientes son reutilizables pero deben tener bolsa plástica y las
canecas deben estar rotuladas indicando el tipo de desperdicio (organico-
inorgánico)
- La recolección de los desechos debe hacerse en las canecas destrinadas
para tal fin y según el rotulo.
CARACTERISTICAS DE LOS RECIPIENTES

Son de material liviano resistente de fácil limpieza y cargue facilitan la recolección

y reducen el impacto sobre el ambiente y la salud humana.
El peso y el tamaño del recipiente facilita el manejo de la recolección y separación
de los desechos evitando la humedad hacia el exterior, están dotados con tapa
con buen ajuste que evita la contaminación ambiental. No permite la entrada de
agua, insectos o roedores ni el escape de liquido de sus paredes o el fondo.
Las canecas de los baños tienen las mismas carcateristicas se diferencian en que
no deben tener tapa para evitar posibles contaminaciones y fscilitar su vaciado y
limpieza.
Las características de las bolsas
- Deben proporcionar seguridad e higiene y facilitar el proceso de recolección
de desechos
- Permite el aislamiento de residuos generados al ambiente
- Tiene capacidad proporcional al peso y volumen de los residuos que
contenga
- Son de material resistente
- Facilitan el cierre o amarre

AREAS DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS

- los acabados deben ser de superficies lisas, para permitir la limpieza y
desinfección e impedir la formación de ambientes propicios para el
desarrollo de microorganismos
- tienen sistemas de ventilación, suministro de agua y de prevención de
incendios
- construida de manera que impida la proliferación de insectos roedores y
otra clase de vectores, e impida el ingreso de animales domésticos
- diseñada para almacenar los residuos que se generan
- las áreas de almacenamiento no traen incomodidad a los empleados o
clientes.
Clasificacion de los residuos solidos ( PROGRAMA BOGOTA BASURA
CERO)
La clasificación y separación de los residuos solidos se realiza en una parte
separada de la entrada d ela cocina o línea de preparación de alimentos en
canecas separadas para residuos organicos e inorgánicos identifcadas
previamente con el fin de evitar focos contaminantes.
Según el tipo de residuos se dispone en canecas identifcadas asi:
- recipiente con rotulo RESIDUOS RECICLABLES ( Bolsa blanca), papel
carton, empaques vidrio metal plástico, y elementos desechables.
- Recipiente con rotulo RESIDUOS ORDINARIOS ( bolsa negra): restos de
comida, residuos sanitarios, elementos de icopor, residuos de barrido,
colillas de cigarrillo y esponjas
FRECUENCIA

Antes de la apertura del bar inmediatamente después de terminado el aseo

general del local la persona responsable de esta labor recolectara todas las bolsas
y los desperdicios previamente seleccionados en las bolsas y las depositara en un
lugar donde los camiones de la basura la recogen.
Al cierre una vez finalizadas las labores del bar, la persona encargada del aseo
realizara una limpieza rápida del local y recolectara las bolsas con los residuos en
las zonas adecuadas para ello.

VERIFICACION DEL CUMPLIMIENTO

El socio o propietario encargado de la caja realizara una inspeccion diaria
verificando la limpieza y desinfección de las canecas con bolsa, limpieza de las
zonas de basura, rotulación d elas canecas, clasificación de los desperdicos y las
condiciones generales que se llevara en un registro diario en un programa de aseo
y verificación en el cual queda constancia de la verificación diaria de esta labor.
ACTIVID PROCEDIMIE FRECUEN ENCARGA JUEV VIE SA DO
AD NTO CIA DO ES R B M
Refrigera Limpiar por semanal Persona
dor dentro y por que
De fuera con una responde
bebidas solución de por aseo
detergente y general
agua
Estantes Al final de semanal Persona
para las cada dia con que
bebidas un trapo limpio responde
y humedo por aseo
general
Paredes Limpiar Diaria Persona
de la diariamente que
barra con trapero y responde
solución de por aseo
detergente y general
agua
Pisos de Limpiar Diaria Persona
la barra diariamente que
con trapero y responde
solución de por aseo
detergente y general
agua, remover
el exceso de
liquido
Mesas y Limpiar las Diaria Persona
sillas plataformas de que
las mesas y responde
los asientos por aseo
con un paño general
húmedo
cuando sea
necesario, se
debe usar una
solución
detergente y
agua
Juntas de Limpiar mensual Persona
puertas mensualmente que
con una toalla responde
con
 detergente y por aseo
agua general
desinfectar y
dejar secar
Baldosas Barrer y lavar Diaria Persona
de piso las baldosas que
todas las responde
veces que sea por aseo
necesario o general
cuando
ocurran
derrames, se
hace con una
solución
limpiadora de
pisos y agua
Estanteri Limpiar toda la Diaria Persona
a de estantería con que
vasos y una solución responde
copas de detergente por aseo
y agua con un general
paño suave o
una esponja
Meson Limpiar los Antes y
de la derrames en durante las
barra la medida que actividades
ocurran con
una solución
de detergente
y agua se
debe atomizar
el paño con el
que se realiza
la limpieza

VERIFICACION DE CUMPLIMIENTO

Firma de quien verifica____________________________-

 LAVADO DE BAÑOS
ACTIVID PROCEDIMIE FRECUEN ENCARGA JUEV VIE SA DO
AD NTO CIA DO ES R B M
Lavado Limpieza de diaria Encargado
de baños paredes y de la
pisos con una limpieza
solución
desinfectante
(hipoclorito en
agua y
detergente
Se realiza la
revisión visual
del área
Se lava el
excusado con
solución
detergente
agua y
desinfectante
se refriega
Se lava el
lavamanos y
grifería con
solución
detergente
agua y
desinfectante
se refriega
3. MANEJO DE PLAGAS
Las plagas no representan solo un malestar estético, si no además alejan a los
clientes, dañan los alimentos y los suministros, además de diseminar
enfermedades. Debido a estos fa ctores se debe implementar un programa
integrado de prevención de plagas. El programa esta diseñado para ayudar a
prevenir plagas, desde una fumigación del bar hasta la erradicación de las plagas
presentes.

OBJETIVO
Impedir la presencia y proliferación de las plagas en las instalaciones del
restaurante.
ALCANCE
Aplica a todas las localidades del bar
DEFINICIONES
PLAGA: Especie que se encuentra en una proporción o densidad que puede
llegar a dañar o construir una amenaza para el hombre
CEBO: Comida o preparación presentada en formas y lugares adecuados para su
consumo, por los animales plaga.
INFESTACION: Se refiere al numero de indicios de una especie en un nivel que es
cinsiderado nocivo
PLAGUICIDA: Cualquier sustancia o mezclas destinadas a prevenir o controlar
toda especie indeseable.
CONTROL DE PLAGAS:Mdidas desarrolladas para prevenir o eliminar las
infecciones de plagas a partir de las inspecciones de rutina.