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ECONOMICA DE LA EMPRESA.
4. Recomendaciones
5. CONCLUSIONES
La implementación adecuada de las BPM en las diferentes etapas del proceso
productivo, mitigan en gran medida los riesgos en inocuidad alimentaria. Los
servicios de alimentación requieren acompañamiento constante para dar
cumplimiento a los requisitos definidos por la normativa
El éxito de la adecuada implementación de BPM consiste en la buena comunicación
de las mismas, capacitación continua al personal operativo.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de
elaboración y manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para
la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos
con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y
distribución.
6. GLOSARIO
ACONDICIONAMIENTO: Acción y efecto de disponer, preparar lo que ya se ha
elaborado en parte y acomodarlo para permitir o facilitar la fase siguiente del
proceso de fabricación. Tratar un producto o una cosa con arreglo a alguna
condición o para obtener una cualidad particular. Dar cierta condición o calidad de
presentación a un producto.
ADECUADO: Suficiente para alcanzar el fin que persigue este manual
ALMACENAMIENTO: Acción de guardar, reunir en una bodega, local, silo,
reservorio, troje, área con resguardo o sitio específico, mercancías, productos o
cosas para su custodia, suministro o venta.
CALIDAD: Conjunto de propiedades y características inherentes a una cosa que
permita apreciarla como igual, mejor o peor entre las unidades de un producto y la
referencia de su misma especie.
CONTAMINACION CRUZADA: Es la presencia en un producto de entidades
físicas, químicas o biológicas indeseables procedentes de otros procesos de
manufactura correspondientes a otros productos.
DESINFECCION: Reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé
lugar a contaminación del alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o
ambos, higiénicamente satisfactorios. Generalmente no mata las esporas.
INOCUO: Aquello que no hace daño o no causa actividad negativa a la salud.
7. REFENCIAS
- Punto de consulta especial SODEXO
Sixta Paola Pastrana Arroyo
Aprendiz