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Opera 2.

_ The Revolution
Be in control, express yourself
072
GR

00.0
ML

SEC
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ
LUNGO”.
Premendo il tasto (4) si illumina il relativo led (5) e
°F
092 °C
Sul display (1), al centro, è indicata la temperatura
dell’acqua.
sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Tasto (6)
TAME IT WITH SMART LEVER Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ
2 ONE FINGER Coffee doses fast ESPRESSO”.
_Each coffee has its own feature,
3 gruppi / 2 gruppi
Easy-touch setting with manual selection Premendo il tasto (6) si illumina il relativo led (7) e DISPLAY SINGOLO GRUPPO this is the perfect way to bring it up
Il display è diviso in 3 zone distinte:
3 gruppi
DISPLAY LIVELLO ACQUA E TEMPERATURA
3
6 different profiles sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati. °F
93.0 °C
Zona “A”
Con macchina in stand-by viene visualizzata la temperatura MAX O PRESSIONE VAPORE
Il display è diviso in 2 zone distinte:

1 for individual groups Tasto (8) 072 ML


dell’acqua caffè all’interno del gruppo.
Durante l’erogazione del caffè si visualizza la pressione °F
124 °C
Zona “A”
Indica la temperatura o la pressione del vapore in
di erogazione.
3 gruppi / 2 gruppi caldaia a seconda della programmazione.

Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ 25.0 SEC Zona “B”


Con macchina in stand-by viene visualizzato il volume
(ml) di acqua necessaria per l’estrazione selezionata
MIN
DISPLAY SINGOLO GRUPPO
Il display è diviso in 3 zone distinte:
Zona “B”
Indica il livello dell’acqua nella caldaia.

CDS SYSTEM RISTRETTO”.


tramite i tasti della pulsantiera (2).
Zona “C”
93.0
°F °C
Zona “A”
Con macchina in stand-by viene visualizzata la temperatura
Durante l’erogazione del caffè si visualizza il tempo in dell’acqua caffè all’interno del gruppo. STEAM BOILER DISPLAY
Maximum precision and full Premendo il tasto (8) si illumina il relativo led (9) e secondi di erogazione del caffè.
072 ML Durante l’erogazione del caffè si visualizza
di erogazione.
la pressione
2 gruppi
DISPLAY LIVELLO ACQUA E TEMPERATURA
control on the three phases sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati. 25.0 SEC Zona “B”
Con macchina inMAX
O PRESSIONE VAPORE
stand-by viene visualizzato
GRUPPOil volume
EROGAZIONE ACQUA CALDA
of coffee extraction °F 124
(ml) di acqua necessaria per l’estrazioneSul selezionata
gruppo di erogazione è posizionato un display (1)
tramite i tasti della°Cpulsantiera (2). e un pulsante (2).
°FZona “C”
5.5.a - Display (1)

EVERYTHING
085
Durante l’erogazione
MIN
Il display
del caffè si visualizza
secondi di erogazione del caffè.
è diviso
il tempo
Zona “A”
in in 3 zone distinte:
Indica la temperatura del vapore in caldaia.

UNDER CONTROL Zona “B”


Indica il livello dell’acqua nella caldaia.
Zona “C”

System digital display Indica la temperatura dell’acqua.

to provide visibility of
3 gruppi / 2 gruppi
3 gruppi
all working parameters
PULSANTIERA
Sul gruppo sono posizionati tre tasti per la selezione GRUPPO EROGAZIONE ACQUA CALDA
del volume del caffe’ in tazza. Sul gruppo di erogazione è posizionato un display (1)
Tasto (4) e un pulsante (2).
93.0 Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ
092 5.4.a - Display (1)
°F °C

072 °F °C
LUNGO”. Sul display (1), al centro, è indicata la temperatura
GR ML

00.0 SEC

Premendo il tasto (4) si illumina il relativo led (5) e dell’acqua.


sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Tasto (6)

ESPRESSO”.
HEART
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ
3 gruppi / 2 gruppi
OF STEEL
Premendo il tasto (6) si illumina il relativo led (7) e PULSANTIERA
POWER DRY STEAM sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Tasto (8)
Sul gruppo sono posizionati tre tasti per la selezione

For maximum thermal stability:


del volume del caffe’ in tazza.
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ

Silky milk at high capacity


Tasto (4)
RISTRETTO”.

•Groups in AISI 316


°F
93.0
Premendo il tasto (8) si illumina il relativo led (9) 072
e
°C
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ
LUNGO”.
GR ML

sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.


00.0 SEC

weight 22 lb / 10 kg each Premendo il tasto (4) si illumina il relativo led (5) e


sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.

•Portafilters AISI 316


Tasto (6)
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ

•Boilers AISI 316


ESPRESSO”.
Premendo il tasto (6) si illumina il relativo led (7) e
sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Tasto (8)
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ
WI-FI RISTRETTO”.
CONNECTION Premendo il tasto (8) si illumina il relativo led (9) e
sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.

GEAR PUMP EASY APP


PERFORMANCE
Tablet barista’s App
High and constant for setting parameters
pressure in all conditions OPERA IST WITH
ACAIA DUAL SCALES
Embedded ACAIA dual
40 G scales system for a perfect
coffee result in cup
Opera. The Revolution.
Link to the website.

_Characteristics
AISI 316 STAINLESS STEEL STEAM BOILER DISPLAY GEAR PUMPS AUTO-DIAGNOSIS, GROUP FLUSHING
STEAM WAND “COOL TOUCH” °F °C Indicates steam boiler temperature Dedicated to each individual group, STATISTICAL DATA, SCHEDULED With a simple pressure of the button
Anti-burning feature even in conditions 000 and pressure. allow to change the pressure MAINTENANCE a small quantity of water is dispensed
of prolonged use, fitted with “Latte Art” (In the two group Opera it is shown during infusion. Maintenance can be scheduled according to allow the group to be always clean.
high-performance steam terminals. with the infusion water display) to litres or number of coffees dispensed.
STEAM CONTROL ADJUSTABLE
AISI 316 STEEL GROUPS CONTROL COFFEE ELECTRONIC PRESSURE SWITCH AUTO-ON, AUTO-OFF _Optional
WITH 22 lb / 10 kg PURE STEEL
2
DELIVERY SYSTEM (CDS) COFFEE UNIT SINGLE DISPLAY Sensor with 0.02 bar precision that AND DAY-OFF FUNCTION *
Exclusive Sanremo design ensure 3
Three phases extraction parameters 000 Controls of all coffee extraction allows the chosen pressure and steam 24:0 Programmable on-off timer for each STAINLESS
exceptional thermal stability and maximum 1 full control (pre-infusion, infusion, parameters. in the boiler to be kept constant day and/or daily timetables. STEEL NAKED
resistance to oxidation and lime scale. post-infusion). in all conditions of use. PORTAFILTERS

AISI 316 STAINLESS STEEL INDEPENDENT ADJUSTMENT MACHINE’S PROGRAMMING PROGRAMMABLE CUP AUTOMATIC 40 G **
PORTAFILTER WITH OF THE PID INFUSION WATER PARAMETERS DISPLAY WARMER TEMPERATURE CLEANING CYCLE HIGH POWER
“COMPETITION FILTER”* TEMPERATURE
00°C 00:00
OPERA The internal display is a handy Allows the cups to be kept at the Process for coffee OPERA IST STEAMER
Exclusive Sanremo design, with shape Precision setting (gradient ± 0.1 °C with programming interface for the optimum temperature in the most groups cleaning. WITH ACAIA TERMINALS
and volume designed to capture the best measured constancy lower than 0.2°C). maintenance technician. different climatic conditions. DUAL SCALES (bigger holes diameter)
coffee aromas and fragrances.
INFUSION WATER DISPLAY MIXED INFUSION HOT WATER EASY SERVICE ENERGY SAVING SYSTEM ***
AISI 316 STAINLESS STEEL Indicates tea and herbal teas water FOR TEA AND HERBAL TEAS Fast access to the internal Insulation and smart energy EXTERNAL
°F 000 °C brewing temperature. parts for quick and easy
FREE MOTION STEAM TAPS (In the two group Opera it is shown Instantaneous mixing of fresh water management to save up to VOLUMETRIC
Flexible control system for producing and steam for a better chemical technical service. 30% of energy. PUMP
with the steam boiler display) and organoleptic quality.
and dispensing steam.
TALL VERSION
Opera 2.0

_Versions

17.3
inches
440
mm
3.5
inches
150
mm
29.3 inches / 745 mm 40.9 inches / 1040 mm 25.2 inches / 640 mm
20.1 inches / 510 mm
2 group OP 3 group OP
2 steam taps
1 water tap
2 steam taps
1 water tap
OPERA TALL VERSION _ Great technology, user–friendly
1 one-cup portafilters 1 one-cup portafilters
2 two-cup portafilters 3 two-cup portafilters

20.6
inches
523
mm
5.9
inches
150
mm

MULTIBOILER SYSTEM
High accuracy thermal stability thanks to the
Sanremo multiboiler system with sophisticated
electronic boards that continuously control
temperature throughout all phases of
_Technical data extraction. Steam and coffee circuits work
2 group 3 group
totally independent to maximize performance
voltage V 220 / 240 1N / 380 / 415 3N in every working condition (also under
power input kW 7.7 8.75 high workload).
steam boiler capacity US gal / lt 2.11 / 8 2.64 / 10
services boiler resistance power kW 3.8 3.8
external pump power kW 0.15 0.15
preheating boiler capacity US gal / lt 0.74 / 2.8 0.74 / 2.8
preheating boiler resistance power kW 1.6 1.6
cup-heater power kW 0.2 0.25
units boiler capacity US gal / lt 0.264 / 1.0 0.396 / 1.5
units boiler resistance power kW 1.6 2.4
net weight lb / kg 200 / 91 249 / 113
gross weight (with shipping crate) lb / kg 304 / 138 373 / 169.5

T3 P1/T5 T2 T1 T4
_ Opera
a dream without boundaries

Opera started from a dream,


which is both innovative and simple.
An international group of coffee experts
reunited together with the vision of
creating the finest espresso machine
ever built.

The real users of coffee machines expressed


their needs without any geographical or
language barriers: having a precise tool which
could allow them to control and manage
different parameters and extraction phases in
order to best evaluate each single or specific
single origin coffee blend.

Sanremo has organized a superior team


starting from the initial brainstorming until the
finish line, the Opera… this is a story about us,
our experience, determination and passion.

Opera was born by a dream


without boundaries.
Now the Opera has become
a reality for the world
to experience.

Opera. The full story.


Watch the video.
_ Standard models
wide choice of version

Opera Black
Standard back panel: |BP5|

Opera Steel
Standard back panel: |BP1|

Opera was created to surprise in all


its details: technological excellence
is perfectly combined with the lines
of its unique design, making it
stand out and become a style icon.
It also ensures ergonomics and
user-friendliness in each operation
Opera White for baristas, making it unparalleled
Standard back panel: |BP2| among those of its kind.

_ Choose the panel


BP1 Etched crystal / backlight BP2 Painted wood BP3 Steel oxidized / backlight to suit your style

Back panel of each version can be


customized, with finishes that meet all
your needs and vision.
___
For example, from the blackboard to write
BP4 Blackboard graphite BP5 Black / backlight BP6 Octane blue / backlight
rewritable promotions and offers for the customers, to
the natural wood, to crystal or oxidized steel
which give the possibility to engrave, carve or
screen print a logo or a pattern…
_ Tailor made finishes
collection 2018

Opera Octane Opera Oxid


Standard back panel: |BP6| Standard back panel: |BP3|

Intense, enveloping, defined: Pure steel manually oxidised in its


teal is a dye with a strong, bold, external parts, to further sign the
and elegant character, which tailoring of each Opera with a
perfectly matches Opera dark unique and inimitable aesthetic
lines and flawless performances: touch: for those who love to own
for those who love trends that original collector’s items.
rhyme with sophistication.
_ Control Delivery System BLEND / A Every single origin or coffee blend
Extraction examples BLEND / B has its own organic characteristics
to act on all the extraction phases of different coffee types: SINGLE ORIGIN / C that are best expressed using
different infusion styles.
___
By manipulating different variables and
concentrations the barista can fine tune
C
each extraction to suit their specific
9
B origin, density and roast style.
8
Opera is a professional All this guarantees allows the barista
A to manage the amount of high pressure
machine that gives the 7
each coffee bean is exposed which not
baristas the opportunity to
only preserves all of their aromas but
really express themselves.

PRESSURE / BAR
also enhances their best features.

The CDS (Control Delivery A B C


B
System), gives the barista A
precise control of extraction 3
2.5
in three phases: pre-infusion, 2
infusion and post-infusion,
considering the density and body / acidity bitter
roasting of the bean. 0
TOTAL EXTRACTION TIME 25/30 sec
wet 0/10 sec
TOTAL EXTRACTION VOLUME 80 ml
C 0/10 ml C
9 9
PRE-INFUSION INFUSIONB POST-INFUSION (~ 40 g) B
8 8 OK RESULT IN THE CUP
A A
7 7
PRESSURE / BAR

PRESSURE / BAR
Pre-infusion A B C Infusion at the A B C Post-infusion,
with soft pressure maximum thermal A
B
to collect until the A
B

stability last note


3 3
2.5 2.5
2 2

body / acidity bitter C body / acidity bitter


The different physical 0
9
0 B
Depending on the type of
characteristics of each coffee 8 TOTAL EXTRACTION TIME 25/30 sec coffee used, the regulation TOTAL EXTRACTION TIME 25/30 s
___ wet 0/10 sec A wet 0/10 sec
bean, was well as its degrees 7
0/10 ml
TOTAL EXTRACTION VOLUME 80 ml of a post-infusion, which 0/10 ml
TOTAL EXTRACTION VOLUME 80
The pre-infusion is the first
of roasting and grinding, all phase ofPRE-INFUSION
the coffee extraction: (~ 40 g) may be longINFUSION
or short, (~ 40 g)
PRESSURE / BAR

INFUSION POST-INFUSION PRE-INFUSION POST-INFUSION


OK
affect the extraction process. its function is to get the powder
RESULT IN THE CUP
can improve the result in Opera allows the adjustmentOK RESULT IN

To obtain a perfect and wet and prepare it with a soft A B C


B the cup and eliminate the of the parameters of this
homogeneous extraction pressure (max 3 bar) for the 3
A
bitter notes, which may delicate phase, defining then
following and optimal extraction. Thanks to the highest quality
2.5 The outstanding performance compromise the quality the final dose dispensed
it is essential to control 2
The pre-infusion also allows components, precision sensors of the Pressure Drive system, of the extraction. in the cup (in ml or g).
the parameters of the the coffee grinds to gently (5 control points) and the body / acidity a gear pump for each group, bitter
pre-infusion. expand before the infusion stage
which reduces the chance of
Multiboiler System, Opera ensures
0
allows an independent regulation
TOTAL EXTRACTION TIME 25/30 sec
channelling. the maximum
wet 0/10 secthermal stability, of the ideal pressure during TOTAL EXTRACTION VOLUME 80 ml ___
adjustable to the tenth the infusion. 0/10 ml
The post-infusion allows to
(~ 40 g)
of a degree °C.
PRE-INFUSION INFUSION POST-INFUSION
OK RESULT IN THE CUP accomplish the coffee infusion
A B C ___ in the final phase of the extraction
The Tempcontrol system allows All this guarantees the perfect at a lower pressure, continuing
to separately modify the water switch point to the coffee layer, to extract soluble substances and
which is the correct duration aromas without increasing the bitter
temperature for dispensing notes caused by the high pressure
of exposure to the high pressure,
0s 3s 5s ...s
and the temperature of each preserving all the aromas, overextraction that normally occurs
SOFT PRESSURE
group very quickly. enhancing their best features. in this phase.
PRE-INFUSION TIME
072 ML Durante l’erogazione del caffè si visualizza la pressione
di erogazione.
°F
124 °C
Zona “A”
Indica la temperatura o la pression
caldaia a seconda della programma

_ Everything under control


25.0 SEC Zona “B”
Con macchina in stand-by viene visualizzato il volume
(ml) di acqua necessaria per l’estrazione selezionata
MIN Zona “B”
Indica il livello dell’acqua nella cald
tramite i tasti della pulsantiera
3 gruppi / 2(2). gruppi
group display for coffee brewing Zona “C” DISPLAY SINGOLO GRUPPO boiler display 3 gruppi
Durante l’erogazioneIl del caffè
display si visualizza
è diviso il tempo in
in 3 zone distinte: and hot water supply DISPLAYSTEAM
LIVELLOBOILER
ACQUA E DISPLAY
TEMPERATURA

93.0 secondi di erogazione Zona “A”


3 gruppi / 2del
gruppicaffè. O PRESSIONE VAPORE
°C DISPLAYCon macchina
SINGOLO GRUPPO in stand-by viene visualizzata la temperatura 3 gruppi
MAX
2 gruppi
Il display è diviso in 2 zone distinte:
dell’acqua caffè all’interno del gruppo.
Il display è diviso in 3 zone distinte: DISPLAY LIVELLO ACQUA E TEMPERATURA
Zona “A” DISPLAY LIVELLO ACQUA E TE
COFFEE WATER PRESSURE (BAR)
072 93.0 124
Zona “A”
3 gruppi / 2 gruppi
TEMPERATURE INDICATOR ML
°C
93 0
. Durante l’erogazione del. caffè si visualizza la BARpressione 03 0
MAX
Con macchina in stand-by viene visualizzata la temperatura
. 09 0
O PRESSIONE VAPORE
Just 03 0
Zona “A” a quick
Il display
.
BAR è diviso in 2 zone distinte: °F °C
review: highly precise electronic Indica la temperatura o la pressione del vapore in
O PRESSIONE VAPORE
°C BAR
dell’acqua caffè all’interno del gruppo.
OPERA IST
DISPLAY SINGOLO GRUPPO 072 BREW
ML
RATIO
di erogazione.
050
Durante l’erogazione del caffè si visualizza la pressione
°F

040
°C
124
035 sensors 002
caldaia a seconda delladetect
programmazione. pressure,
IndicaGRla temperatura o la pressione del vapore in
3 gruppi
temperature, andcaldaia water a seconda della programmazione.
Il display è diviso in 3 zone25.0
di erogazione. GR GR

Zona “B” GRUPPO EROGAZIONE ACQUA CAL


CON BILANCE 0,5 Zona “B” TDS (40 gr)
distinte:25.0
124
SEC SEC Zona “B” MIN Zona “B” MINMAX
00 0
Con macchina
25.0
in stand-by viene visualizzato il volume
. Con macchina in stand-by viene visualizzato il volume SEC
SEC SEC
23.0 level. 05.0 These
Indica il livello dell’acqua SEC
nella measurements
caldaia. DISPLAYare constantly
LIVELLO ACQUAIndica
E TEMPERATURA
Sul gruppo
(ml) di acqua necessaria per l’estrazione selezionata
il livello dell’acquadinella
erogazione
caldaia. è posizio

93.0
Zona “A”
DELIVERED (ml) di acqua necessaria per l’estrazione selezionata
tramite i tasti della pulsantiera (2).
monitored in real °F OK time and accessible in a fast
O PRESSIONE VAPORE
DOSE Zona “C”
tramite i tasti della pulsantiera (2). MAX e un pulsante (2).
°C Con macchina in stand-by viene visualizzata la temperatura Durante l’erogazione del caffè si visualizza il tempo in
and secure
STEAM BOILER DISPLAY way. Il display è
°C
diviso in 2 zone distinte:
STAND BY Zona “C” PRE-INFUSIONE
secondi di erogazione del caffè.
INFUSIONE POST-INFUSIONE
2 gruppi 5.5.a - Display (1)
dell’acqua caffè all’interno del gruppo.
092
°F

124
DISPLAY LIVELLO ACQUA E TEMPERATURA
Zona “A”
072
3 gruppiDurante
/ 2 gruppi l’erogazione del caffè si visualizza il tempo in O PRESSIONE VAPORE Il display
STEAM BOILER è diviso in 3 zone distinte
DISPLAY
ML Durante l’erogazione del caffè si visualizza laSTAND-BY
pressione
DISPLAY SINGOLO GRUPPO
Il display èsecondi di distinte:
erogazione del caffè. °F 3 gruppi
GRUPPO °C EROGAZIONE ACQUA CALDA
un display (1) Indica la temperatura o la pressione del vapore in
124 MIN
Zona “A”
MAX
diviso in 3 zone

di erogazione.
DISPLAY
Sul gruppoLIVELLO ACQUA
di erogazione E TEMPERATURA
è posizionato
2STEAM
gruppi
BOILER TEMPERATURE /
93.0
Zona “A” °F
eOun pulsante (2).VAPORE
PRESSIONE
caldaia a seconda della programmazione.
MAX
°C
PRESSUREIndica la temperatura del vapore in
Con macchina in stand-by viene visualizzata la temperatura
°C
5.5.a - Display
Il display (1)in 2 zone distinte:
è diviso
DISPLAY LIVELLO
(T5) ACQUA E TEMPERATURA
25.0 092
°F
dell’acqua caffè all’interno del gruppo.
SEC Zona “B” 072 Durante l’erogazione del caffè si visualizza la pressione
124
IlZona
display
MIN
“A” è diviso in 3 zone distinte:
Zona “B” Zona “B”
°F °C
MIN
Zona “A”
O PRESSIONE VAPORE
ML
Indica la temperatura o la pressione del vapore in
EXTRACTION di erogazione.
Con macchina in stand-by viene visualizzato il volume
Indica
caldaialaa temperatura
seconda delladelprogrammazione.
vapore in caldaia.
TIME
93 0 25.0 93
03 0
Zona “B”
.0 SEC
03
09 il volume.0
.0 09..00
03
MIN Zona “B”
03 .0 nella caldaia. Indica ilMAX
livello dell’acqua nella caldaia.
GRUPPO EROGAZIONE
Indica ACQUA
il livello CALDA nella cald
dell’acqua
124
°C BAR BAR BAR

OPERA . . Con macchina in stand-by viene visualizzato Indica il livello dell’acqua

OPERA(ml)
IST di acqua necessaria per l’estrazione selezionata (ml) WATER
°C BAR BAR BAR
di acqua necessaria per l’estrazione selezionata
Sul gruppo di erogazione è posizionato un display (1)
072 060 005 Indica la002
Zona “C”
BREW tramite i tasti della pulsantiera (2).
Zona “C”
TEMPERATURE
0,5 050 040ZonaDurante“C”l’erogazione del caffè si visualizza035 002
ML ML ML ML
temperatura dell’acqua.
tramite i tasti dellaSENZA BILANCE °F
pulsantiera
RATIO
(2). e un pulsante (2).
GR GR GR

CON BILANCE TDS (40 gr)


Zona “C” 00.0 SEC 00.0secondi di erogazione del3 gruppi
25.0
SEC
caffè. / 2 gruppi
SEC 05.0
il tempo in

23.0
SEC
SEC 23.0
05.0
SEC
SEC 25.0
STEAM BOILER DISPLAY SEC °C
Indica
5.5.a - Display (1)la temperatura dell’acqua.

092
2 gruppi °F
3 gruppi
PULSANTIERA DISPLAY LIVELLO ACQUA E TEMPERATURA Il display è diviso in 3 zone distinte:
Durante l’erogazione del caffè si visualizza il tempo in Sul gruppo sono posizionati tre tasti per la selezione
del volume del caffe’ in tazza.
OK GRUPPO EROGAZIONE ACQUA CALDA
O PRESSIONE VAPORE
STEAM BOILER DISPLAY
Sul gruppo di erogazione è posizionato un display (1)
GRUPPO EROGAZIONE ACQUA CALDA
MIN
Zona “A”
124
MAX

secondi di erogazioneSTAND del caffè.


e un pulsante (2).
93 0 STAND BY Il volume diPRE-INFUSIONE INFUSIONE POST-INFUSIONE
Tasto (4)
Sul gruppo di erogazione è posizionato un display (1)
Indica la temperatura del vapore in caldaia.
HOT WATER
PUSH BY PRE-INFUSIONE
PULL
.
INFUSIONE
estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ
3 gruppi / 2 gruppi 092
POST-INFUSIONE
°F 5.4.a - Display (1)
2 gruppi
°C

072 °F °C e un pulsante (2).


LUNGO”. Sul display (1), al centro, è indicata la temperatura
LEVEL“B”
ML
°C
00.0 5.5.a - Display (1)
Zona
SEC

Premendo il tasto (4) si illumina il relativo led (5) e


092 dell’acqua.
3 gruppi
°F

DISPLAY LIVELLO ACQUAIndica


E TEMPERATURA
Il display è diviso in 3 zone distinte:
PRE-INFUSION PULSANTIERA sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Tasto (6)
MIN
Zona “A” il livello dell’acqua nella caldaia.
Indica la temperatura del vapore in caldaia.
Sul gruppo sono posizionati tre tasti per la selezione
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ
Zona “C” GRUPPO EROGAZIONE ACQUA
Through the group display the barista ESPRESSO”.
Premendo il tasto (6) si illumina il relativo led (7) e
Zona “B”
Indica il livello dell’acqua nella caldaia. O PRESSIONE VAPORE Indica la temperatura dell’acqua.
can keep control of all the phases and del volume del caffe’ in tazza. sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Zona “C”
GRUPPO EROGAZIONE ACQUA CALDA Sul gruppo di erogazione è posizio

124
Indica la temperatura dell’acqua.
Tasto (8) MAX
extraction parameters according to the set
93. 03 Tasto (4) 09. 3 03 ..0
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ
Sul gruppo di erogazione è posizionato e ununpulsante
display (2).
(1)
93.0 93.0 03.0
°C
09
93 ..0 Il volume di estrazione
BAR
033.0gruppicorrisponde GROUP
09
BAR
0 DISPLAY
03 BAR
0 2 GROUP DISPLAY

092
TEMP GRUPPO RISTRETTO”.
profiles for that particular group: °C BAR BAR
gruppi /ilPRESSIONE
3Premendo PRESSIONE
BAR
2tasto
gruppi PRESSIONE
.
OPERA ad un
°F “CAFFÈ 5.4.a - Display (1)
°F °C °F °C °F °C °F °C

OPERA IST / 2 gruppi (8) si illumina il relativo led (9) e


e un pulsante (2).
072OPERA 072 060 005 TDS 002
3 gruppi
°C

___ BREW
IST PULSANTIERA

0,5 050 040 035 002 sulla zona “B” del display appaiono i ML (ml) programmati.
ACQUA CALDA°F °C
050 000 035 °C040
ML ML ML
RATIO
SENZA BILANCE Sul gruppo sonoGRposizionati tre tasti GRUPPO
per la selezione EROGAZIONE
3 gruppiSul display (1), al centro, è indicata
GR GR GR
BREW RATIO
LUNGO”. (40 gr) GRAMMI GRAMMI GRAMMI
ML

PULSANTIERA
GR GR GR

• water temperature CON BILANCE 5.5.a - Display (1)


00.0CON25.0 BILANCE del volume del caffe’ in tazza. Sul gruppo di erogazione è posizionato un display (1)
00 .0 05.0 23.0 25.0
00.0 93 0 23.0 05.0
092
SEC SEC SEC SEC
°F tasti per la selezionee5.4.a GRUPPOdell’acqua.
EROGAZIONE ACQUA CALDA
SEC

00 0 23.0 25.0
Tasto (4) un pulsante (2).
Sul(4)
gruppo sono posizionati tre
SEC SEC SEC SEC
precise and constant throughout . Premendo il tasto si illumina il relativo led (5) e
SEC SEC SEC SEC

del volume del caffe’ in tazza. 092


. Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ - Display (1)
Il display è diviso in 3 zone distinte:
°C

PROFILES 072 ML

LUNGO”.
°F °C
Sul display (1), al centro, è indicata la temperatura
Sul gruppo di erogazione è posizionato un display (1)
the extraction step Premendo il tasto (4) si illumina il relativo led (5) e OK
sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati. dell’acqua.
00.0

_
SEC

MIN
Zona “A”
• pressure diversified for the 3 phases:
1 | 4
STAND BY 93.0 PRE-INFUSIONE
Tasto
Tasto (6)POST-INFUSIONE
INFUSIONE PowerPOST-INFUSIONE
(4) Dry Steam
sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Tasto (6)
e un pulsante (2).
pre-infusion/infusion/post-infusion STAND BY PRE-INFUSIONE INFUSIONE
STAND BY Il volume di estrazione
PRE-INFUSIONE corrisponde
INFUSIONE ad un “CAFFÈ POST-INFUSIONE
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ Indica la temperatura del vapore
5.4.a -inDisplay
092
caldaia.
(1)
°C

LUNGO”.corrisponde adhight performance steam function


072 °F °C
Il volume
ESPRESSO”.
PROFILES di estrazione un “CAFFÈ Sul display (1), al centro, è indicata la temperatura
ML

• delivered dose (ml) * 00.0 INFUSION SEC


Premendo il tasto (6) si illumina il relativo led (7) e
Zona “B”
2 | 5 sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
dell’acqua.
• extraction time ESPRESSO”. Premendo il tasto (4) si illumina il relativo led (5) e
Tasto (8)
Indica il livello dell’acqua nella caldaia.
sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ

* in the scales version it is even possible PROFILES Premendo il tastoTasto (6)(6)si illumina il relativo
RISTRETTO”.
Operaledguarantees (7) e
Premendo il tasto (8) si illumina il relativo led (9) e high performanceZona and“C”dry
to control the espresso’s weight in cup 3 | 6 sulla zona “B” del display appaiono i
Il volume di estrazione corrisponde (ml)
steam ad programmati.
thanks to the electronic control
sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
un “CAFFÈ system
Indica la temperatura dell’acqua.
___
OPERA 93 0
. °C 93
03..00
°C
03
09.0
93
TEMP GRUPPO .
BAR
0 09
93
TEMP GRUPPO
03.0
PRESSIONE . 0 Tasto
BAR
°F
(8) 03
PRESSIONE
PRESSIONE .0
ESPRESSO”.
09Premendo
°C

.0 il tasto (6) si illumina


BAR
°F
09
through
PRESSIONE
03
PRESSIONE .
.00 an°C
advanced 03
PRESSIONE °F
.0
transductor. °C °F °C

For each group it is possible to set


BAR BAR BAR
OPERA
°F °C °F °C °F °C °F °C

OPERA IST BREW


6 different flavor profiles SENZA
utilizing
RATIO
050
BILANCE
the 072
OPERA
040
GR IST ML

SENZA
BREW
060
035
050
RATIO BILANCE
GR
GR
ML
ML 005
070
002
000 GRAMMI
Il volume diML002
GR
GR
estrazione
060
035
TDS (40
ML
ML

gr) GRAMMI
corrisponde MLad005
sulla zona “B” del display 040 GR
appaiono
il relativo led (7) e ML
un “CAFFÈ
GRAMMI
ML
ML

i (ml) programmati.
000 GR
ML ML

CON BILANCE 0,5


CON00 .0
BILANCE 05.0 23.0 RISTRETTO”. 25.0 Use the best Sanremo
3 gruppi
.0 / 2 gruppi 05.0 00.0 05.0 23.0 25.0
SEC SEC SEC SEC
push/pull lever in conjunction with SEC
00 0 25.0 23.0
SEC SEC SEC SEC

the 3 selections of buttons.


. SEC
00 SEC
SEC
23.0 Tasto (8)
SEC
SEC

Premendo il tastoIl volume(8) si diillumina 25.0


estrazioneil corrisponde
relativo led
SEC

ad (9) e
un “CAFFÈ technology, with impeccable
SEC

3 gruppi
PULSANTIERA OK
Sul gruppo sono posizionati sulla zona “B”
treBYtasti per la selezione del display
RISTRETTO”. appaiono i (ml) programmati. performance, to give free EROGAZIONE ACQUA CALDA
GRUPPO
STAND BY PRE-INFUSIONE INFUSIONE
STAND POST-INFUSIONE
PRE-INFUSIONE
Premendo il tasto (8) si INFUSIONE
illumina il relativo led (9) ePOST-INFUSIONE
STAND BY PRE-INFUSIONE INFUSIONE
STAND BY del caffe’POST-INFUSIONE
del volume PRE-INFUSIONE
in tazza. INFUSIONE POST-INFUSIONE rein to your creativity: Sul gruppo di erogazione è posizionato un display (1)
___
sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Tasto (4) POST-INFUSION e un pulsante (2).
• dedicated steam boiler

092
93.0 °C
Il volume di estrazione corrisponde ad un “CAFFÈ (high capacity and fast recovery)
5.4.a - Display (1)
072 °F • free
°C motion steam taps
Up to 18 programmableLUNGO”. Sul display (1), al centro, è indicata la temperatura
ML

00.0 SEC profiles • cool-touch steam wand


93.0 with the 3
03..00 group model! 09..0 il tasto (4)PRESSIONE
Premendo
93 si illumina
03..0 il relativo ledPRESSIONE
(5)09e .0 03.0 dell’acqua.
OPERA
°C BAR
°F
OPERA 93
TEMP GRUPPO °C
TEMP
03
GRUPPO
PRESSIONE
sulla zona
BAR
°F
°F

“B” del
°C

display 09
PRESSIONE
°C

appaiono i (ml)
BAR
°F
°F
03
PRESSIONE

programmati. . °C
°C
°F
°F
°C
°C
PRESSIONE
°F °C

SENZA BILANCE 072


OPERA IST ML Different 060 independent groupsML with
050
BREW RATIO
SENZA
multiple
GR
BILANCE
profiles
ML

optimize the use


005
070
000
Tasto
GRAMMI
(6)
of single
GR
ML
MLML 002
060
035 GRAMMI ML
GR005
040 GRAMMI
ML
ML
GR
ML ML
000 ML

CON BILANCE
A B 00C.0 SEC

origin coffee05.0 SEC

00.0or different blends05.0


SEC 23.0
00
Il volume
SEC
SEC
SEC 25.0 ad un “CAFFÈ25.0
.0 di estrazione corrisponde
05.0
23.0 23.0 SEC
SEC
SEC
SEC
SEC
25.0 SEC

in line with new market trends.


6 profiles + 6 profiles + 6 profiles ESPRESSO”.
STAND BY PRE-INFUSIONE
STAND BY INFUSIONE
STAND
PRE-INFUSIONE BY il tasto (6)POST-INFUSIONE
Premendo siINFUSIONE
illumina il relativo led
PRE-INFUSIONE (7) e
INFUSIONE
POST-INFUSIONE POST-INFUSIONE
sulla zona “B” del display appaiono i (ml) programmati.
Tasto (8)
CON BILANCE 0,5 050 040 035
00.0 SEC
25.0 SEC
23.0 SEC

STAND BY PRE-INFUSIONE INFUSIONE


_ Everything in an App PRE-INFUSION
Pre Infusion: 2.5 s
app dedicated to parameter
settings for tablet
93.0 °C BAR 93..0
03 °C BAR
BAR 03..0
09 BAR
BAR 09..0
03
OPERA IST 3.5 bar OPERA
BREW
072 060 005
0,5 050 040 035 002
ML ML ML
RATIO
SENZA BILANCE
GR GR GR

CON BILANCE
00.0 SEC
00.0
25.0
SEC
SEC
05.0
23.0
SEC
SEC
23.0
05.0
SEC
SEC

(step C)
Eng SELECTIONS OF With the interface “Express STAND BY STAND BY
PRE-INFUSIONE PRE-INFUSIONE
INFUSIONE INFUSIONE
POST-INFUSIONE
(step A) PROFILE BUTTONS
GROUP PUSH / dose 1,2,3 yourself”, the barista has total
PULL / dose 4,5,6 INFUSION
SELECTION Express Yourself
control of the extraction phase
READ PARAMETERS WRITE PARAMETERS

of his coffee and can manage Main Infusion: 71 ml


Group 1 Group 2 Group 3

PUSH PULL each dispensing parameter


according to his experience 93Pressure:
.0 93.0 03
09..00 09
03..00 03
09..00
9.0 bar 03.0
Single °C BAR

93
BAR BAR
TEMPBAR
GRUPPO PRESSIONE PRESSIONE
OPERA °C BAR °F °C BAR
°F °C °F °C

072 060 005 002


Double

and professionalism. OPERA IST OPERA IST


DOSE 1

(step B) (step D) BREW ML ML ML ML

0,5 050
SENZA BILANCE 040 035
050 002
000 035
RATIO GR GR
BREW RATIO GR
GRAMMI GRAMMI
TDS (40 gr)
GR GR GR
TEMPERATURE CON BILANCE CON00
PUSH / PULL
.0
BILANCE 05.0 23.0 25.0
Dose 1 DOSE 1
SEC SEC SEC SEC
REGULATION 00.0 25.0 23.0
00.0 05.0 23.0
DOSE 2

LEVER SELECTIONS Dose 2


DOSE 3
To configure and set all the SEC SEC SEC
SEC SEC
SEC SEC

OF BUTTONS Dose 3

parameters of the machine, aspecific OK


App has been designed, which runs STAND BY PRE-INFUSIONE INFUSIONE POST-INFUSIONE
Temperature Regulation
on smartphone, tablet, pc... STAND BY PRE-INFUSIONE INFUSIONE
STAND BY POST-INFUSIONE
PRE-INFUSIONE INFUSIONE
(step E)
Steam Temperature: 123.0 °C
DOSE POST-INFUSION
Brew Temperature: 93.0 °C
REGULATION Post Infusion: 2 ml
Group Temperature: 92.1 °C
The application “Express yourself“
utilizes a graphic interface, it is
OPERA
93.0 °C
TEMPBAR
°F 03.0
93.0
GRUPPO °C
TEMP GRUPPO
BAR
°F
°F 09..0
93
03
PRESSIONE °C
°C
PRESSIONE
BAR
°F
°F 03..0
09
PRESSIONE °C
°C 09
03..0
PRESSIONE
PRESSIONE
°F
°F
°C
°C
both user friendly and intuitive. IST 3.5 bar OPERA
Dose Regulation

Ground coffee: 7 g
This interface allows the user to set SENZA BILANCE 072
OPERA ML
060
050
BREW RATIO
SENZA
GR
BILANCE
ML
MLGR 005
070
000
ML
ML
GRAMMI ML
GR 002
060
035
ML
ML
GRAMMI ML
GR 005
040 ML
GRAMMI
CON BILANCE
(step F) each groups relative parameters 00.0 SEC
05.0
00.0
SEC
SEC 23.0
00.0
05.0
SEC
SEC
SEC 25.0
05.0
23.0
SEC
SEC
SEC
23.0
25.0
SEC
SEC

Brew water: 73 ml INFUSION accurately for the perfect extraction.


REGULATION
Coffee weight: 0 g
Upon choosing the group (step A) STAND BY PRE-INFUSIONE
STAND BY INFUSIONE
STAND BY
PRE-INFUSIONE POST-INFUSIONE
PRE-INFUSIONE
INFUSIONE INFUSIONE
POST-INFUSIONE
(step F)
Brew Ratio: 0% and assigned a configured
Adjust the 3 extractions phases
profile (step B,C) will define the
Infusion Regulation
This operation is simplified by the App.
general parameters of extraction:
Pre Infusion: 2.5 s
Everytime the user modify one of these
temperature and doses (step D,E).
parameter the software update automatically.
At the end it is possible to adjust
3.5 bar

the parameters relative of the 3


What was set prior to the modification. TEMPPRESSIONE
TEMP GRUPPO
OPERA
°F
93.0 °C
GRUPPO
°F
°F
93
03..00
°C
°C
PRESSIONE
°F
03
09..00
PRESSIONE
°F
°C
°C
°F
09
03..00
PRESSIONE
PRESSIONE
°F
°C
°C
°F
03.0
PRESSIONE °C

Main Infusion: 71 ml
extraction’s phases: pre-infusion, OPERA IST
SENZA
BREW
050
RATIO
GR
BILANCE
ML
GR 070
000
ML
GRAMMI
ML
GR 060
035
ML
GRAMMI
ML
GR 005
040
ML
GRAMMI
ML
000 ML

main infusion, post-infusion (step F). CON BILANCE 00.0 SEC


05.0 SEC
23.0 SEC
25.0 SEC

00.0 05.0 23.0 25.0


Pressure: 9.0 bar
SEC SEC SEC SEC

Post Infusion: 2 ml

STAND BY PRE-INFUSIONE INFUSIONE POST-INFUSIONE


3.5 bar STAND BY PRE-INFUSIONE INFUSIONE POST-INFUSIONE
_CONFIGURATIONS
___ STANDARD It is possible to save and recall new configurations set
For each group it is possible to set: by the user or the default ones, specifically designed
STRONG
Temperature Dose Infusion to allow even the less experienced bartenders to PRESSIONE
• water temperature T2 • weight of • timing BALANCED
OPERA
TEMP GRUPPO
°F
93.0 °C
03 0
PRESSIONE
obtain immediately
°F
09 0
PRESSIONE
. °C excellent results
°F °C
03.0
in. the cup.
°F °C

• group temperature T3 ground coffee • pump pressure


SENZA
BILANCE
SWEET & LIGHT
ML
070 ML
060
ML ML
005 ML
000
ML ML ML

• steam temperature T5 • water dose • amount of water Clicking in “save new configuration” you can save
(unique boiler for all groups)
• pump pressure … N (set by the user)
00.0 SEC
05.0 SEC
23.0
your perfect espresso dispensing menu and transfer
25.0
SEC SEC

• coffee weight it through the Bluetooth connection into


… N (set by the user)
STAND BY anotherPRE-INFUSIONE
machine. INFUSIONE POST-INFUSIONE
_ Opera wi-fi • Handling through Sanremo app, from
smartphone, tablet, or pc, of all configuration
the easiest way parameters of the machine, without the need
for physically being in front of it.

• Possibility of connecting multiple machines


simultaneously for sharing, modifying,
and setting of recipes and configurations.

• Simultaneous monitoring and handling


Since today on the new Opera 2.0 is of multiple machines by the same owner
easier to handle, thanks to the Sanremo (e.g.: franchising in different locations).
Cloud and Webapp Expressyourself
interface, for an even easier and interactive • Statistical analysis of consumption,
DEVICE WI-FI MODULE ROUTER WI-FI REMOTE WEB SERVER
distribution, maintenance, configuration
using experience. for all connected machines.

• Remote maintenance by the technician for


updating, verification of the correct settings
and parameters control.

INTRANET (LOCAL WI-FI NETWORK) INTERNET (GLOBAL NETWORK) / SANREMO CLOUD

PROTECTED ACCESS LEVELS PROTECTED


BARISTA Baristas can enable access to the data on ACCESS LEVELS
their machines by inserting a password. Baristas or Managers can
enable access to the data
MANAGER of their machines by inserting DEVICE .01 DEVICE .02 DEVICE .N
a password to the service
MAINTENANCE SERVICE
and / or to the manufacturer.

MANUFACTURER DEVICE .01 DEVICE .02

SANREMO CLOUD

INTERNET GLOBAL NETWORK

LOCAL WI-FI NETWORK

PLUS + (USING THE LOCAL WI-FI NETWORK) PLUS + (THROUGH SANREMO CLOUD)
_ Reading and changing machine settings _ Remote interaction and monitoring of all the
and parameters functions and performances of the machine
_ Consumptions analysis for a better PLUS + (ENABLING THE MANUFACTURER) _ Reading and changing of the machine settings PLUS + (ENABLING THE SERVICE)
stock management _ Sending of App updates to the machines _ Display of historical usage data _ Immediate report of anomalies
_ Meters reading of the coffee dispensed _ Sending new settings (recipes) _ Consumptions analysis for a better _ Diagnosis and possible remote
_ Saving, restoring and sharing of settings _ Clearer and faster data collection aimed to stock management troubleshooting
(recipes) on your machines resolve any technical/constructive problems _ Meters reading of the coffee dispensed _ Reduction of machine downtime
_ Useful information for the improvement _ Saving, restoring and sharing of settings _ Logisitic planning and organization
Data exchange can only be effective and evolution of the product (recipes) on your machines of maintenance interventions
in the wi-fi range. _ Direct and continuous contact
with the manufacturer
Developed in
cooperation with

_Innovative Scale Technology


100% accuracy
_ Brew Ration Control _ Innovative Scale Technology
the way to a correct extraction lets you make utterly perfect coffee
each and every time

___
In order to get a perfect result in the The volumetric measurement method The Opera IST system is a Sanremo project
cup it is absolutely necessary to use the not ideal to test a correct extraction, developed in cooperation with Acaia.
right amount of water as a function of because the crema influence a lot
the volume of espresso.
grams of ground coffee that we have This system is at the forefront of technology
in the portafilter. and production quality. It lets you make
utterly perfect coffee each and every time
Generally for the modern espresso is thanks to the Brew Ratio Control.
extracted from 18-21 g of ground coffee,
but how much product do we need 25 ml?
to extraction in the cup for that It depends on the point of view…
The barista can now operate with
perfect espresso? the machine not only through dosing the
amount of water, but also visualizing
Only the control of the Brew Ratio is the weight of the coffee in cup.
achieved through the measurement of the
weight of coffee in the filter and the weight This way it is possible to “customize”
of the dispensed product. every single brew as wished.
25 ml?
To achieve our target we have equipped
Dipende dal punto di vista…
Opera IST (Innovative Scale Technology)
with scales that allow the barista to control
the amount of product in the cup and reach
the desired Brew Ratio.

“Dual” scale for Sanremo


Opera IST profit by Acaia Weighing Technology:
20 g ___ ___
OPERA IST WITH
SCALES SYSTEM • Real-time weighing result feed back • Calibration
to each group head • Accuracy Readings from 0.1g / 0.01g
BREW • Noise filtering • Error Margin ± 0.05g (0.5%)
RATIO • Zero tracking A rusty traditional mechanical scale
50% • 1 Million internal resolution counts has an error range of: ±1g (10%)
• USB Rechargeable Battery

Thanks to Opera’s sophisticated


technology with scales it is possible
to ensure the perfect measurement
of the desired Brew Ratio and
obtain a perfect result in the cup.
ACAIA 20 G ACAIA 40 G ACAIA 35 G
GROUP 1 GROUP 2 GROUP 3
ACAIA 40 G
____________

For more information about our


coffee machines please contact us
at export@sanremomachines.com

SANREMO coffee machines s.r.l.


Via Giacomo Bortolan 52
31050 Vascon di Carbonera [TV] – ITALY
T +39 0422 448900
F +39 0422 448935
www.sanremomachines.com