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Débora de Moura Soares, Jozi Aparecida Nunes, Sarah Freitas Cunha, Thayná da
Cunha Cordeiro, Renata Domingos Alves
Introdução
Métodos
Os métodos de análise mais utilizados para determinar o teor de ácidos fracos são
volumetria ácido-base, condutometria e potenciometria (BACCAN, 2001; VOGEL, 2002).
Inicialmente foi realizada uma pesquisa para identificar as principais marcas de
vinagres comercializadas no município. Cinco amostras de diferentes marcas de vinagre (A1,
A2, A3, A4 e A5) foram adquiridas no comércio de Manhuaçu, MG em junho de 2016. As
amostras de vinagre adquiridas correspondem a vinagre de álcool colorido (A1), vinagre de
limão (A2), vinagre de alho (A3), vinagre de álcool (A4) e vinagre de maçã (A5). As amostras
foram armazenadas longe da luz e do calor a fim de evitar a degradação do produto.
Para cada amostra de vinagre, foram realizados os procedimentos abaixo descritos, em
triplicata. Previamente á titulação, foi preparada uma solução de vinagre pela adição de 10,00
mL da amostra de vinagre em um balão volumétrico de 100 mL com água destilada. Desta
solução, tomou-se 10,00 mL e transferiu para um erlenmeyer com água destilada e gotas de
Resultados
O vinagre contém ácido acético como seu principal constituinte. A determinação deste
ácido foi feita por titulação de neutralização com solução de hidróxido de sódio. A reação de
neutralização entre ácido acético e hidróxido de sódio se dá na proporção estequiométrica de
1:1.
Nas padronizações de A1, foram gastos em média 8,13 mL da solução de hidróxido de
sódio. A concentração de ácido acético determinada foi 0,70 mol L-1 o que corresponde a
4,18% m/v. Para A2, foram consumidos, em média, 8,20 mL da solução de hidróxido de
sódio, sendo assim encontrado uma concentração de 0,70 mol L-1 e teor de 4,22% m/v de
ácido acético. Em A3 foram gastos 8,17 mL de solução de hidróxido de sódio para a
padronização, o que corresponde a 0,70 mol L-1 de ácido acético e um teor de 4,20% m/v.
Para A4, foram consumidos 8,57 mL em média, da solução de hidróxido de sódio, sendo
assim encontrado uma concentração de 0,73 mol L-1 e 4,41% m/v de ácido acético. E
finalmente, a A5 consumiu 8,07 mL da solução de hidróxido de sódio, o que corresponde a
0,69 mol L-1 de ácido acético, ou seja, 4,15% m/v.
Discussões
Conclusões
Tendo em vista o que foi apresentado, pode-se concluir que todas as cinco amostras de
vinagre analisadas se encontravam com o teor de ácido acético dentro dos padrões
estabelecidos pela legislação vigente, como o esperado, com valores entre 4,15 e 4,41 g/100
mL de vinagre. Todavia, os vinagres avaliados apresentaram esses valores acima do que foi
especificado no rótulo. Convém destacar também que a volumetria é uma técnica analítica
que se conduzida de maneira correta, é eficiente para análises de rotina em laboratórios, dado
seu baixo custo e rapidez.
1. Associação Nacional das Industrias de Vinagre (ANAV), Clipping: Conheça mais sobre o
vinagre. Disponível em: <http://www.anav.com.br/clipping_interna.php?id=27> . Acesso
em: 16 de outubro de 2016.
2. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), Instrução Normativa
número 6, de 03 de abril de 2012. Instrução Normativa MAPA, n.6, 2012. Disponível em:
<http://w ww.anav.com.br/legislacao.php?id=29>. Acesso em: 16 de outubro de 2016
3. BACCAN, N., ANDRADE, J. C., GODINHO, O. E. S., BARONE, J. S. Química analítica
quantitativa elementar. 3. ed. São Paulo: Edgard Blücher, 2001, 245p.
4. VOGEL, A. I., et al. Análise química quantitativa. 6. Ed. Rio de Janeiro: LTC, 2002, 462p.