UNIVERSIDAD DE SANTANDER

Aseguramiento de la Calidad
Comité de Calidad
Programa de Bacteriología y Laboratorio Clínico,
fisioterapia, TEO, Enfermería.
Formato Guía de Versión 1.0
Laboratorio
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Código Guía de Laboratorio: UC-BAC-BIO-GL001 Biología (Biociencias)

Tema: CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS ASOCIADOS A ESTRUCTURAS CELULARES

Objetivo
 Observar y describir la presencia de carbohidratos en los organismos, así como sus
principales propiedades, destacando que existen diferentes formas de acumulación de los
carbohidratos en las plantas.
 Relacionar los carbohidratos y lípidos con las estructuras celulares e identificar la función de
estas biomoléculas en las células vegetales y animales respectivamente
Fundamento

Los lípidos y carbohidratos constituyen la fuente energética más importante de los seres vivos,
siendo fundamentales en el metabolismo.

Al estudiar la composición química de la materia viva se observa que los carbohidratos y lípidos no son los
compuestos orgánicos más abundantes ni los más diversos. Pero los carbohidratos y lípidos han sido
escogidos por la evolución biológica, en virtud de sus particulares propiedades químicas y físicas. Los
carbohidratos sirven para formar ciertas estructuras celulares, como fuente y almacén de energía. Los lípidos
son usados para almacenar energía, formar bicapas lipidias, como mensajeros químicos (hormonas) y
vitamina.

Los lípidos son una familia bastante heterogénea de compuestos orgánicos, formados principalmente por C,
H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo único que tienen en común es su gran
insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite a los lípidos ser extraídos desde los tejidos
y órganos mediante solventes orgánicos apolares (éter, benceno, bencina, cloroformo, acetona, etc.). Además
no forman polímeros y presentan en su estructura una menor proporción de oxígeno que los carbohidratos.
Las funciones desempeñadas por los lípidos resultan ser múltiples:
•forman parte de las membranas celulares.
•regulan la actividad de las células y tejidos (Hormonas y Prostaglandinas).
•constituyen las principales formas de almacén de energía en los seres vivos.
•Constituyen las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

En la práctica para la identificación de carbohidratos se utiliza la sustancia lugol, que es una sustancia
específica para reconocer almidón (polisacárido), ya que la amilosa del almidón se tiñe con el yodo del lugol,
cambiando de color blanco a un púrpura oscuro. Los demás, sacarosa y glucosa, no reaccionaron ya que no
son polisacáridos.

Las observaciones en los vegetales están enfocadas en la observación de Leucoplastos: son plastidios no
coloreados que muchas veces almacenan ciertos productos vegetales como el almidón (amiloplasto), proteínas
(proteinoplastos) y grasas (oleoplastos). Se hallan en órganos incoloros o no expuestos a la luz. De los amiloplastos se
puede decir que contiene almidón (carbohidrato) estos tienen formas muy variadas como esféricos, ovales, alargados (en
forma de fémur), y normalmente muestran una posición en capas alrededor de un punto, el hilo, que puede ser céntrico
Elaborado por: Rosa Haydee Medina Ibarra Aprobado por: Claudia Sofía Montejo Torres
Fecha: 9 de Julio de 2012 Fecha: 10 de Julio de 2012
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(gramíneas o leguminosas) o excéntrico (Solanum). Cuando hay más de un hilo se forman esferocristal que cruz
polarizada muestra la figura de la cruz de Malta ; se tiñen azul violeta o violeta negro con compuestos iodados, (ver
figura 1)

Figura 1. Formas del amiloplasto

De los Amiloplastos acumulan el polisacárido más importante y abundante de las plantas, el almidón. El almidón está
constituido por dos fracciones: la amilosa y la amilopectina. La amilosa está constituida por glucosa α 1-4 y
la amilopectina por glucosa α 1-4 con ramificaciones en α 1-6. La proporción de amilosa y amilopectina depende de la
especie. La organización de la amilosa es más laxay la de la amilopectina es más compacta.
El almidón en los plastos se acumula de forma osmótica inactiva, es decir, de forma insoluble formando gránulos. Se
sintetiza y almacena siempre en un plasto. Se sintetiza durante el día, es almacenado temporalmente en el cloroplasto y
durante la noche se produce su degradación y los productos de la degradación son transportados a los distintos tejidos
para que los utilicen como fuente de energía. El almidón se acumula en los amiloplastos, que son abundantes en los
órganos subterráneos. El tamaño y forma de los amiloplastos oscila entre 1 y 175 μm y la forma puede ser globular,
lenticular, periforme, cónica etc. La forma y tamaño suele depender del nº y de la forma de los gránulos de almidón.
Materiales y Equipos
Item Tipo Descripción
1 Material Algodón
2 Equipo Microscopio
3 Material Aceite de inmersión
4 Material Estuche de disección
5 Material Lupas
6 Material Alcohol
7 Material Material vegetal: papa, maíz fresco (20 GRANOS), arroz (30 semillas)
Material animal: tejido graso
8 Material Laminas, laminillas
9 Material Descarte de laminas y pipetas
10 Material Lamina de piel

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Reactivos
Ítem Descripción
1 Sudan III
2 Lugol
3 Alcohol
Procedimiento
Paso Descripción
1 OBSERVACION MICROSCOPICA DE GRANOS DE ALMIDON (AMILOPLASTOS) EN
SEMILLAS DE PAPA
Haciendo uso del bisturí o de una hoja de afeitar haga un corte muy fino del tubérculo de papa
y colóquelo sobre un porta objetos, haga una preparación utilizando lugol diluido como medio
de montaje y obsérvela al microscopio usando el objetivo 40X para hacer el esquema de lo
observado.

2 OBSERVACIÓN DE TEJIDO ADIPOSO.

Usando un bisturí o una hoja de afeitar obtenga un corte delgado de la grasa animal. Móntela
en el portaobjetos y agréguele una gota de Sudán IV cúbrala con el cubreobjetos y presione
suavemente, coloque la preparación sobre la platina del microscopio enfoque y observe con el
objetivo de aumento menor (10X), y luego con el objetivo de aumento mayor (40X); construya
un esquema de lo observado y descríbalo.
Luego de haber identificado los adipositos observa una lámina de piel y descubre donde se
encuentran los adipocitos. Dibújala e indica con una flecha.
3. OBSERVACION DE AMILOPLASTOS EN SEMILLAS DE ARROZ :
Macera 10 granos de arroz hasta pulverizarlo en un mortero. Luego agregue agua
permitiendo que le forme una solución lechosa. Toma una gota con la pipeta pasterur y
colócala en el portaobjeto una en cada extremo. A uno le colorea con una gota de lugol.
Luego colócales el cubreobjetos a la preparación puesta en la lámina. Coloque la preparación
sobre la platina del microscopio enfoque y observe con el objetivo de aumento menor (10X), y
luego con el objetivo de aumento mayor (40X); construya un esquema de lo observado y
descríbalo.

4. OBSERVACION DE AMILOPLASTOS EN SEMILLAS DE MAIZ FRESCO:

Repita el anterior procedimiento usando semillas de maíz. Luego de haber observado los
amiloplastos en diferentes semillas compare cada uno de teniendo en cuenta la forma y la
función que cumplen como tal. Registra tus observaciones microscópicas a modo de imagen y
de forma descriptiva.

Elaborado por: Rosa Haydee Medina Ibarra Aprobado por: Claudia Sofía Montejo Torres
Fecha: 9 de Julio de 2012 Fecha: 10 de Julio de 2012
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Consulta
1. ¿Por qué se hacen las tinciones en observación de células?
2. ¿Que es un plasto y como se clasifican en la célula?
3. ¿Cómo reacciona el sudan III en una coloración de tejido adiposo?
4. ¿Cómo es el resultado de la coloración de lugol con los carbohidratos y cuál es su explicación?
5. Dibuja la piel con sus respectivos tejidos e indica donde se ubican los adipositos
6. Dibuja una célula vegetal y los organelos que depositan carbohidratos y grasa. Que nombre reciben
7. ¿Cuál es la diferencia estructural y fisiológica de una molécula de carbohidratos y una de lípidos?
8. ¿Cómo puedes relacionar el concepto de energía con estas biomoléculas?
9. ¿Cómo se reconocen carbohidratos en el laboratorio? Explique el fundamento de las pruebas.

NOTA DE INTERES: Debes preparar el pre laboratorio que será evaluado en forma de quiz individual antes de iniciar
la práctica

Bibliografía
Practica Carbohidratos y Lípidos. (2011, December 07). BuenasTareas.com. Retrieved from
http://www.buenastareas.com/ensayos/Practica-Carbohidratos-y-Lipidos/3251580.html
Amiloplastos. http://es.wikipedia.org/wiki/Amiloplasto

Elaborado por: Rosa Haydee Medina Ibarra Aprobado por: Claudia Sofía Montejo Torres
Fecha: 9 de Julio de 2012 Fecha: 10 de Julio de 2012