CONCLUSIONES

La función aldehído de algunos carbohidratos se oxida fácilmente debido a que en su

estructura el grupo carbonílo contiene un hidrógeno, por tanto la fructosa es catalogada
como un azúcar reductor, además de presentar un extremo libre el cual permite la
interacción con otros compuestos.
La sacarosa presenta el grupo funcional aldehído de tipo alifático por lo cual no tiene el
poder reductor debido a la ausencia de un extremo libre para realizar la reacción y no puede
ser catalogada como azúcar reductor, teniendo en cuenta que la sacarosa posee dos
monómeros uno de fructosa y otro de glucosa.
La galactosa es una aldosa con estructura similar a la glucosa que por contener el grupo
funcional aldehído en su estructura, tiene la capacidad de reducción catalogándose como
azúcar reductor teóricamente hablando; en la experimentación del presente informe es
probable un fallo en la preparación de la galactosa o una contaminación del reactivo con lo
cual se alteraron las características propias de cada uno de los compuestos involucrados
impidiendo así la reacción de reducción. La fructosa es una cetoexosa catalogada como un
monosacáridos debido a la rápida hidrólisis deshidratación en acción de un ácido mientras
que la glucosa es más resistente a la hidrólisis con ácido diluido lográndola de modo tardío
y en presencia de temperatura de ebullición por lo cual se cataloga como Disacárido.
Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general polisacáridos, pero de modo
específico entre uno de ellos se encuentra el almidón que lo identificamos en la práctica. El
almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración violeta, esto se debe
a que cuando el lugol reacciona con las dos estructuras que forman el almidón, con la
amilosa proporciona un color azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona
un color rojo y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color violeta
característico del almidón.

 El cambio de coloración a azulino en la prueba de polisacáridos demuestra la

formación del ioduro de almidón.
 Se prueba que es un monosacáridos puesto que el reactivo de Lugol solo ataca
carbohidratos que no posean enlaces glucosidicos.
 En la prueba de inversión de la sacarosa el ácido clorhídrico rompe los enlaces
glucosidicos de la sacarosa separándola en glucosa y fructosa.
 Los ácidos clorhídricos y sulfúricos vuelven derivados furfurilicos a los
monosacáridos.
 Los ácidos clorhídricos y sulfúricos rompen los enlaces glucosidicos de los
disacáridos.
Bibliografía

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