MAICILLO

OBJETIVO :
 determinar las características organolépticas de la galleta de maicillo
 determinar la calidad del producto

FUNDAMENTO TEÓRICO
La principal utilidad de la maicena en la cocina es como espesante, o sea para
darle más consistencia a las comidas, y por este motivo es común utilizarla en
recetas de salsas, por dar un ejemplo, para que no queden tan "aguachentas".

La maicena se obtiene de la semilla del maíz; o sea es almidón de maíz (la

parte alimenticia), tras moler este producto. Si te fijas, su nombre es similar al
del maíz, lo que no es casualidad. Dependiendo de lo que se busque lograr
desde el punto de vista culinario, se suele preferir como espesante a la simple
harina por formar una película más bien transparente frente al resultado más
opaco que da la harina.
El efecto espesante de la maicena, de manera más técnica, se da debido a que
las cadenas moleculares que la componen con el calor se juntan formando
aglomeraciones ,o sea el efecto deseado.

Como tip de cocina, dependiendo del uso, la maicena se suele mezclar con
agua más bien fría fuera de la preparación primero, para ir formando una pasta
que luego se agrega a la receta (cuando se utiliza como espesante), en vez de
agregarla directamente lo que puede formar grumos difíciles de disolver.

Y finalmente como dato interesante, te cuento que maicena no es una cosa en

si misma, sino que es el nombre comercial del producto que terminó siendo
referente genérico del mismo; por lo mismo la encuentras con otros nombres
como maicena, y ojo que si viajas a un país de habla inglesa, deberás
preguntar por "cornstarch", lo que traducido directamente es "almidón de
maíz".
NUTRIENTES DE LA MAICENA ¿DE QUÉ ESTÁ COMPUESTA LA
MAICENA?

EL valor nutricional de la maicena, fécula de maíz o almidón se lo mostramos a

continuación por los principales nutrientes que posee. Tomamos como base
una porción de 100 gramos de maicena. Principalmente la maicena está
compuesta por:
Carbohidratos, siendo este su principal nutriente, es de los carbohidratos
ligeros, es decir, fáciles de digerir. La proporción según una ración de 100
gramos, es de aproximadamente 91 gramos de carbohidratos.
Proteínas: La maicena en términos proteicos posee 0,26 gramos de proteínas.
Contiene grasas, pero en un por ciento muy bajo dada la porción mencionada
tiene 0,05 gramos cada 100 gramos de maicena.
Fibra: Esta harina muy fina de maíz contiene una proporción de 0,9 gramos de
fibra por cada 100 gramos de maicena.
Los minerales que más contiene son calcio (2 mg), fósforo (13 mg), sodio (9
mg), magnesio (3 mg), hierro (0,47 mg) y zinc (0,06 mg).
El resto es agua, la maicena está compuesto por 8,32 gramos de agua por
cada 100 gramos.
No contiene colesterol, ni azucares por lo que lo hace beneficioso en niños y
personas con altos niveles de azúcar en sangre o con el colesterol alto.
Ayudando así a nuestro corazón y en general a nuestro sistema circulatorio.

Es libre de gluten por lo que lo hace un elementos importante para las

personas celíacas.
MATERIALES
 recipiente metálico
 utensilios
 Batidora
 Moldes
 Cernidor de harina
 Rodillo

INGREDIENTES
MAICILLOS
 2 libras de maicena
 10 g de canela molida
 4 huevos
 1libra de mantequilla
 1 libra de azúcar molida
 1 copa de pisco

GLAS
 ½ libra de mantequilla
 330 g de azúcar molida
 25 ml de zumo de limón
 50 g de colorante
 2 huevos
PROCEDIMIENTO
 Mezclar la manteca juntamente con la mantequilla que sea homogénea

 Seguidamente agregar tamizando la maicena

 Azúcar molida
 Canela
 Huevos
 el pisco de copa
mezclarlo todo y amasarlo para que quede homogénea mente la masa
debe de estar ya suave
seguidamente estirar la masa con un rodillo moldear las galletas de
maicena y colocarlo al horno durante 15 a 20 minutos
 15 a 20 minutos

GLAS
 ½ libra de mantequilla
 330 gr de azúcar molida
 25 ml de zumo de limón
 50 mg de colorante
 2 huevos
Llevarlo a la batidora para que este en un punto homogéneo