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FACULDADE CENECISTA DE RIO DAS OSTRAS

PLANO DE NEGÓCIOS

EMPRESA PADARIA HEALTH SPACE

Autores

AMANDA RODRIGUES DE CASTRO

REGGIANE BARBOZA OLIVEIRA

THAYNA REGINA CORDEIRO MOURA

Rio das Ostras

2017
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Autores

AMANDA RODRIGUES DE CASTRO

REGGIANE BARBOZA OLIVEIRA

THAYNA REGINA CORDEIRO MOURA

PLANO DE NEGÓCIOS

EMPRESA PADARIA HEALTH SPACE.

Trabalho elaborado no Curso de Administração

para complementação de nota na disciplina de
Estágio Supervisionado II,sob a orientação da
Professora Msc. Michele Amaral dos S. S.
Abreu.

RIO DAS OSTRAS

2017
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LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 01: Pães livres de conservantes e químicas...................................................16

Figura 02: Sanduíches naturais..................................................................................17

Figura 03:Bebidas saudáveis.................................................................................... 17

Figura 04: Bolos, doces, lanches e café da manhã com ingredientes especiais

e livres de conservantes.............................................................................................17

Figura 05: Logo..........................................................................................................23

Figura 06: Atendimento..............................................................................................30

Figura 07: Cozinha.....................................................................................................30

Figura 08: Fluxograma de compras da padaria Health Space...................................31

Figura 09: Fluxograma de Produção da padaria Health Space.................................31

Figura 10: Fluxograma de atendimento da padaria Health Space.............................31

Gráfico 1: Preocupação com a alimentação....18

Gráfico 2 :hábito de comprar produtos de padaria durante a semana.......................19

Gráfico 3:Gastos semanais com lanches fora de casa..............................................19

Gráfico 4:Interesse na Padaria com produtos, saudáveis, FIT, Pré-treinos em Rio das
Ostras.........................................................................................................................20

Gráfico 5:Estimativa faturamento do ano de 2018 da Padaria Health Space ...........40

Gráfico 6:Estimativa faturamento mensal do ano de 2019 da Padaria Health

Space.........................................................................................................................42
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LISTA DE TABELAS

Tabela 01: Análise do Ambiente Externo ..................................................................11

Tabela 02: Análise do Ambiente Interno....................................................................11

Tabela 03: Cargos e Salários ....................................................................................36

Tabela 04: Estimativa de investimentos.....................................................................38

Tabela 05: Capital de giro .........................................................................................38

Tabela 06: Investimentos pré-operacionais...............................................................39

Tabela 07: Investimentos totais.................................................................................39

Tabela 08: Controle de vendas do ano de 2018........................................................40

Tabela 09: Controle de vendas do ano de 2019........................................................42

Tabela 10: Custo de mercadoria vendida..................................................................44

Tabela 11: Estimativa Custo de Comercialização 2018.............................................45

Tabela 12: Estimativa Custo de Comercialização 2019.............................................45

Tabela 13: Estimativa Custo com mão de obra..........................................................46

Tabela 14: Estimativa Custo mensal..........................................................................47

Tabela 15: Demonstrativo Resultado do Exercício Dezembro 2018..........................48

Tabela 16: Demonstrativo Resultado do Exercício Dezembro 2019..........................48

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Sumário
1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 7
SUMÀRIO EXECUTIVO .............................................................................................. 8
2. PLANO DE NEGÓCIOS ....................................................................................... 8
2.1. ANÁLISE ESTRATÉGICA .................................................................................... 9
2.1.1. Apresentação da Empresa ............................................................................. 9
2.1.2. Análise dos Ambientes Externo e Interno .................................................... 10
2.1.2.1. Análise do Ambiente Externo .................................................................... 10
2.1.2.2. Análise do Ambiente Interno ..................................................................... 10
2.1.3. Análise do Mercado...................................................................................... 11
2.1.3.1. Estudo dos clientes ................................................................................... 11
2.1.3.2. Estudo dos Concorrentes.......................................................................... 11
2.1.3.3. Estudo dos Fornecedores ......................................................................... 12
2.1.4. Definição da Estratégia Organizacional ....................................................... 12
2.1.4.1. Missão Empresarial .................................................................................. 13
2.1.4.2. Visão Estratégica ...................................................................................... 13
2.1.4.3. Valores Organizacionais ........................................................................... 14
2.1.5. Definição de Objetivos e Metas Organizacionais ......................................... 14
2.1.5.1. Objetivos Organizacionais ........................................................................ 14
2.1.5.2. Metas Organizacionais.............................................................................. 14
2.2. PLANO DE MARKETING ................................................................................... 15
2.2.1. Especificação dos Principais Produtos e Serviços ....................................... 15
2.2.2. Pesquisa de Marketing ................................................................................. 18
2.2.2.1. Análise de Marketing ................................................................................ 18
2.2.3. Estratégias de Marketing.............................................................................. 20
2.2.4.1. Estratégia de Precificação ........................................................................ 20
2.2.4.2. Estratégia de Vendas e Distribuição ......................................................... 21
2.2.4.3. Estratégia de Comunicação ...................................................................... 21
2.2.4.4. Logomarca ................................................................................................ 22
2.2.4.3.1. Estratégia de Localização ......................................................................... 23
2.3. PLANO ORGANIZACIONAL ............................................................................... 23
2.3.1. Dados do Empreendimento.......................................................................... 24
2.3.1.1. Setor de Atividade ..................................................................................... 24
2.3.1.2. Forma Jurídica .......................................................................................... 25
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2.3.1.3. Enquadramento Tributário ........................................................................ 25

2.3.1.4. Capital Social ............................................................................................ 26
2.3.1.5. Fonte de Recursos .................................................................................... 27
2.4. PLANO OPERACIONAL ..................................................................................... 29
2.4.1. Layout ou Arranjo Físico .............................................................................. 29
2.4.2. Processos de Trabalho ................................................................................ 31
2.4.2.1. Gestão da Qualidade Total ....................................................................... 32
2.4.3. Políticas e Investimentos em Gestão de Pessoas ....................................... 33
2.4.3.1. Quadro de Pessoal ................................................................................... 34
2.4.3.2. Plano de Cargos e Salários ...................................................................... 34
2.4.3.3. Processos de Gestão de Pessoas ............................................................ 35
2.5. PLANO FINANCEIRO......................................................................................... 36
2.5.1. Investimento Total ........................................................................................ 36
2.5.1.1 Estimativa de Investimentos fixos ................................................................ 37
2.5.1.1. Capital de Giro .......................................................................................... 37
2.5.1.2. Investimentos pré-operacionais ................................................................ 38
2.5.1.3. Investimentos Totais ................................................................................. 38
2.5.2. Estimativa de Faturamento Mensal .............................................................. 39
2.5.3.Estimativa de Custo Unitário de matéria-prima, materiais diretos e
terceirizações ............................................................................................................ 43
2.5.4. Estimativa dos custos de comercialização ................................................... 44
2.5.5. Apuração dos custos com mão de obra ....................................................... 45
2.5.6. Estimativa dos custos fixos operacionais mensais ....................................... 46
2.5.7. Demonstrativos do Resultado do Exercício .................................................. 47
2.5.7.1. Indicadores de Viabilidade ........................................................................ 47
2.5.7.2. Ponto de Equilíbrio .................................................................................... 48
2.5.7.3. Lucratividade............................................................................................. 49
2.5.7.4. Rentabilidade ............................................................................................ 50
2.5.7.5. Prazo de Retorno do Investimento ............................................................ 51
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS ................................................................................ 52
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 53
ANEXOS ................................................................................................................... 55
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1. INTRODUÇÃO

Após análise do cenário comercial do ramo alimentício da cidade de Rio das

Ostras, notou-se a necessidade de ofertar tais produtos selecionados.

Neste trabalho apresentaremos o Plano de Negócios da Padaria Health

Space, que será uma empresa voltada para o seguimento de alimentos saudáveis,
de forma a promover saúde através da padaria e os lanches, pães, sobremesas fit
entre outros produtos naturais, funcionais, sem lactose, sem glúten e veganos a
serem oferecidos.

Um dos diferenciais da empresa consistirá em atuar ativamente no marketing

do negócio, alcançando diversas plataformas midiáticas e tornar-se referência na
região.um Todo o cardápio da Padaria Health Space será elaborado por uma
nutricionista e confeccionado de forma artesanal.

O presente estudo irá conter todo o planejamento estratégico da empresa,

cujo o qual será abordado desde a missão, visão, valores e metas, até toda parte
financeira e estratégica do negócio que irá proporcionar uma boa fundamentação
para futuros investidores.
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SUMÀRIO EXECUTIVO
Somos uma empresa que atua no ramo alimentício, com foco direcionado ao
fornecimento de saúde através de alimentos saudáveis, aliados à praticidade e bem-
estar dos nossos clientes.

A empresa está situada no centro de Rio das Ostras entre a famosa rua da
feirinha e shopping, onde os proprietários possuem um ponto próprio o que torna o
negócio ainda mais rentável.

O ramo de Padarias na região é focado no padrão e a concorrência costuma

ser mais diretas, uma vez que diversas padarias fornecem os mesmos tipos de
produtos e serviços. O mercado de alimentos saudáveis no Brasil nunca esteve tão
aquecido e através dessa visão positiva e atual do ambiente externo, a demanda e
fornecimento dos produtos da Padaria Health Space segue em ritmo célere ao longo
do tempo.
Esta excessiva procura pelos produtos e serviços da Padaria Health Space
em toda a cidade e adjacências, ocorrem devido à inexistência de concorrência
direta e ao déficit relacionado à distribuição de produtos alimentícios saudáveis na
região, tendo hoje um faturamento mensal estimado em R$ 40.000,00 por mês.

O investidor interessado deverá dispor de aproximadamente R$ 210.000

(duzentos mil Reais), estando ciente de que o retorno de capital é de até 437 meses.

2. PLANO DE NEGÓCIOS

O plano de negócios é o instrumento ideal para traçar um retrato fiel do

mercado, dos produtos e das atitudes do empreendedor, o que propicia segurança
para quem quer iniciar uma empresa com maiores condições de êxito ou mesmo
ampliar ou promover inovações em seu negócio. O plano irá orientá-lo na busca de
informações detalhadas sobre o seu ramo, produtos e serviços, clientes,
concorrentes, fornecedores e, principalmente, sobre os pontos fortes e fracos do
negócio, contribuindo para a identificação da viabilidade de sua ideia e na gestão da
empresa (SEBRAE).
 9

Portanto, podemos concluir que o plano de negócios é escrito por pessoas

que querem empreender, ou seja, iniciar um negócio ou inovar/ diferenciar em
qualquer seguimento. Estruturando passo a passo cada etapa do empreendimento.
Ele descreve todos os objetivos do seu negócio e o que deve ser feito para alcançar
esse objetivo, ou seja, o plano de negócio serve para organizar todas as suas idéias,
para que no final saber qual vai ser o resultado de toda e pesquisa e se irá valer a
pena abrir a empresa ou não.

2.1. ANÁLISE ESTRATÉGICA

Atualmente, as pessoas estão cada vez mais preocupadas com a saúde,

alimentação saudável e qualidade de vida. Com busca nesses resultados, muitas
pessoas optam por carregar as suas próprias refeições, em vista que o comércio
ainda não está voltado para essa demanda. Porém, com as tarefas diárias, as
pessoas têm dificuldades de preparar os próprios lanches e refeições para o dia a
dia.

Atentos à necessidade desse público, surgiu à idéia de implementação da

padaria fitness, uma empresa cujo objetivo é atingir as pessoas que fazem dietas, se
alimentam de forma saudável, ou com restrições a glúten e lactose. Em vista, que
em Rio das Ostras não tem padaria voltada para este público, resolvemos inovar.

2.1.1. Apresentação da Empresa

Com opções de café da manhã, pré e pós-treinos, alimentos protéicos, sucos

detox, entre outros. A proposta da padaria fitness é justamente ocupar o espaço
vazio desse segmento na cidade e assim tornar a vida desse público mais fácil e
com um custo benefício atrativo.

A padaria Health Space é uma empresa voltada para a alimentação saudável

e para pessoas com restrições a glúten e lactose. Nossa loja, irá produzir e
comercializar alimentos orgânicos, 100% integral e natural, light, diet, protéicos, e
sem glúten/lactose. Iremos trabalhar, substituindo alimentos comuns por outros mais
leves e sem conservantes, Exemplos: Farinha branca por integral, óleo por óleo de
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girassol ou de coco, açúcar refinado por mascavo/demerara, molhos prontos por

naturais.

Além de todas essas trocas, iremos oferecer opções de lanches, doces,

tortas, trufas, sucos, cappuccino feito e uma grande variedade de pães. O principal
diferencial já é ser uma padaria voltada para o público fitness, somente com
alimentos saudáveis. A nossa ideia é contribuir para a alimentação adequada, saúde
e qualidade de vida dos nossos clientes.

2.1.2. Análise dos Ambientes Externo e Interno

Segundo Kotler e Keller (2006, p.50), “A avaliação global das forças,

fraquezas, oportunidades e ameaças é denominada análise SWOT (dos termos em
inglês Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats). Ela envolve o monitoramento
dos ambientes externos e interno”.

Caetano e Sampaio (2016, p.127), completam que “A matriz SWOT não

possibilita apenas conhecer o cenário vigente da organização, mas principalmente
prospectar, por meio da elaboração de planos estratégicos.

“Portanto a análise SWOT é uma ferramenta que possibilita uma visão geral
da realidade da empresa, facilitando a tomada de decisão dentro da organização.

2.1.2.1. Análise do Ambiente Externo

OPORTUNIDADES AMEAÇAS
Aumento na demanda em fins de Impostos elevados e exigências legais
semana, feriado e férias por ser uma rigorosas.
cidade litorânea.
Poucos concorrentes na cidade. Poucos fornecedores do segmento.
A busca por uma alimentação Insegurança e violência na cidade.
saudável e qualidade de vida dos
clientes.
Tabela 01: Análise do Ambiente Externo- Fonte: Elaboração própria

2.1.2.2. Análise do Ambiente Interno

FORÇAS FRAQUEZAS
Atendimento de qualidade ao cliente. Pouca experiência dos funcionários.
Preço de venda competitivo. Custos operacionais altos.
 11

Localização privilegiada da empresa. Equipe reduzida (crise).

Tabela 02: Análise do Ambiente Interno – Fonte: Elaboração própria

2.1.3. Análise do Mercado

De acordo com Biagio e Batocchio (2005, pág. 119), “a análise de mercado é
uma forma de conhecer o mercado, avaliando de forma sistemática o ambiente onde
o produto/serviço da empresa se insere”. Para se analisar o mercado é importante
estudar sobre clientes, concorrentes e fornecedores, dessa forma a empresa pode
conhecer profundamente o seu ambiente externo.

Bizotto (2008, pág. 81) enfatiza que “o objetivo da análise de mercado é

quantificar as informações que obtivemos durante a avaliação feita na indústria que
iremos atuar”. Ou seja, precisamos transformar em números para sabermos a real
situação do nosso empreendimento.

2.1.3.1. Estudo dos clientes

Nossos clientes são pessoas que se preocupam com a alimentação saudável,
qualidade de vida e pessoas com restrições a glúten e lactose. Os clientes
frequentam a padaria acima de duas vezes por semana ou diariamente, pois muito
deles preferem fazer as refeições fora de casa, pela praticidade.

Há maioria dos clientes são mulheres que ganham acima de dois salários
mínimos e reside na cidade de Rio das Ostras e turistas, quando tem feriados, fim
de semana e mês de férias escolar.

Os clientes preferem a nossa padaria, pois, temos preço competitivo e a

qualidade dos nossos produtos. Oferecemos para nossos clientes descontos em
pagamento a vista, passamos débito e crédito, fazemos pacotes promocionais para
refeições diárias e temos cartão fidelidade.

2.1.3.2. Estudo dos Concorrentes

Somos a única padaria na cidade voltada para o público fitness, porém, temos
alguns concorrentes na cidade. São eles a loja mundo verde localizada no centro da
cidade, eles vendem alguns produtos sem glúten e lactose, além de vários alimentos
para pessoas que estão de dietas. É há pouco tempo inaugurou uma “cantina
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maromba”, no terra firme que faz parte do Cross esparta, é bem afastado do centro
da cidade, porém com produtos de pré e pós treinos e doces caseiros fitness, que é
a mesma proposta da padaria.

Mesmo entrando agora no mercado, a padaria health space tem capacidade

para competir com esses concorrentes que está há mais tempo no mercado, pois,
nossos clientes deixam de ir aos concorrentes pelo fato de termos tudo em um só
lugar e nossa qualidade e atendimento é indescritível.

2.1.3.3. Estudo dos Fornecedores

Nossos fornecedores são de São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais.
Procuramos sempre manter contato com nossos fornecedores, para caso haja
algum tipo de imprevisto com nossos insumos.

Escolhemos nossos fornecedores pela qualidade e melhor custo-benefício,

para que possamos sempre repassar aos nossos clientes produtos de qualidade
com o preço competitivo ao mercado.

2.1.4. Definição da Estratégia Organizacional

Para qualquer organização seja ela pública ou privada, seja grande ou

pequena, é necessário compreender sua missão no mercado e a partir disso
estabelecer sua visão para dentro de seus padrões. É importantíssimo respeitar
suas características, pois assim poderá encontrar soluções que ajudam a
desenvolver e reforçar a sua qualidade organizacional e de seus produtos. Os
produtos e serviços são os caminhos pelo qual a organização leva para a sociedade
a sua missão, visão e valores fatores que orientam o processo de criação deste
caminho, estimulando o rompimento com a situação atual e o estado futuro
desejado.

Segundo Andrade (2002), antes de definir a missão de uma organização é

necessário analisar o ambiente externo levando em consideração as necessidades
dos consumidores, seus desejos, e os produtos que já são oferecidos para satisfazer
essas necessidades. Portanto para definir a missão de uma organização algumas
 13

perguntas devam ser respondidas como: Qual o nosso negócio? Quem é o nosso
cliente? Que satisfação ele quer ao comprar nosso produto?

Segundo Chiavenato (2005), a estratégia organizacional deve estar alinhada

com a visão e a missão da empresa, tornando desta forma indispensável o
conhecimento da visão para a elaboração das estratégias. Para Rodrigues et al
(2009), a visão da empresa é a explicação do que ela tem por objetivo de
posicionamento para o seu futuro. Sendo ainda a tradução da maneira pela qual ela
deseja ser vista, bem como algo que seja motivador e tangível e possível de ser
alcançado.

Os valores são o terceiro alicerce da estratégia organizacional este conceito

vem para é complementar à missão e visão, tornando a identificação da organização
completa. Segundo Costa (2007), os valores são "características, virtudes,
qualidades da organização que podem ser objeto de avaliação, como se estivessem
em uma escala, com gradação entre avaliações extremas" servindo como orientação
essencial, intrínseco e importante para a composição da organização .

2.1.4.1. Missão Empresarial

Tomando como base os conceitos apresentados por Andrade (2002), a

Padaria Health Space tem como missão: oferecer produtos e serviços de qualidade
adequando-os às necessidades dos clientes, buscando sempre incentivar os bons
hábitos alimentares, promover inovação e um bom relacionamento com nossos
clientes, colaboradores e fornecedores.

2.1.4.2. Visão Estratégica

Tendo como referencial o conceito de visão trago por Rodrigues (2009), a

Padaria Health Space busca: ser referência no setor de alimentação saudável do
estado do Rio de Janeiro dentro do período de 10 anos, de maneira a disseminar os
bons hábitos alimentares para todos os cariocas.
 14

2.1.4.3. Valores Organizacionais

A Padaria Health Space procura sempre ter um bom relacionamento com

seus fornecedores, clientes e funcionários; manter a higiene; integridade,
honestidade e ética; qualidade e variedade dos nossos produtos; investimentos em
tecnologia; comprometimento socioambiental e Superação dos resultados.

2.1.5. Definição de Objetivos e Metas Organizacionais

Para Kanaane (2008) os objetivos revelam diferentes caminhos a serem

traçados pelas empresas, seja em grupo ou apenas com o intuito de aliar-se a
projetos que a organização visa atingir. Já as metas são caminhos pré-estabelecidos
para você atingir os objetivos desejados. Ou seja, são pontos de referências para
conquistá-los.

2.1.5.1. Objetivos Organizacionais

O nosso objetivo é conquistar uma fatia do comércio local no segmento de

alimentação, no entanto alimentação saudável, criando parcerias com empresas
locais, adequando-se as tendências do mercado health e as necessidades do nosso
bem maior que são os nossos clientes. Como consequência dos nossos esforços
nos tornar uma padaria referência na região e expandir a marca para as cidades
vizinhas e do estado do Rio de Janeiro.

2.1.5.2. Metas Organizacionais

Nossa meta é fornecer aos nossos clientes alimentos que promovam a saúde
e bem-estar dos mesmos, visando sempre o respeito às pessoas e ao meio
ambiente do qual estamos inseridos e adquirir parceiros do ramo de estética e saúde
da cidade.

Ser referência uma padaria referência na Região, para alcançar cada vez
mais fatias de mercado e aumentar a receita. Tornar nosso negócio padrão, desde a
produção dos produtos até o layout da nossa loja física e online. Voltado para a linha
 15

moderna e rústica. Capacitar nossos funcionários com aplicação de treinamentos,

atualização e especialização contínua no ramo alimentício.

Ser aliada de fornecedores que tenham qualidade em seu atendimento e

produtos.

2.2. PLANO DE MARKETING

O Marketing é uma ferramenta vital para as organizações e o termo em inglês
Market, significa “mercado” que surgiu a partir do latim mercatus que era o nome do
local destinado à compra e venda de produtos e objetos, ou seja, são ações voltadas
para o mercado visando divulgação e por consequência conquistar clientes.

Para Kotler (1998) Marketing é um processo social e de gerenciamento cujo qual

os grupos e indivíduos alcançam o que necessitam por intermédio da oferta e troca
de produtos, proporcionando a geração de valor, buscando satisfazer as
necessidades e desejos dos consumidores através das pesquisas e análise do
comportamento dos mesmos.

Segundo Westwood (2004), o plano de marketing estipula os objetivos da

organização voltados para o marketing, sugerindo quais estratégias a empresa deve
utilizar para alcançar seus objetivos. Ou seja, o plano de marketing norteia os pontos
a serem investidos e como a empresa irá chegar até o mesmo.

2.2.1. Especificação dos Principais Produtos e Serviços

Produtos são tangíveis e deve dispor de uma boa aparência, para despertar o
desejo de quem está olhando e o principal é que tenha qualidade, bom acabamento
para atender as expectativas dos clientes.

Para Kotler (1998), serviços é qualquer ação que uma empresa ou pessoa
possa prestar a outra, sendo ele intangível não resultando em algo próprio, podendo
ser vinculado a um produto ou não.

A Padaria Health Space irá proporcionar aos seus clientes qualidade de vida
em forma de produto e prestação de serviço. Nossos produtos contam com
ingredientes naturais e orgânicos, ricos em nutrientes e qualidade, para proporcionar
aos nossos clientes o que há de melhor. Nossos produtos são diversificados para
 16

atender as necessidades individuais dos nossos clientes, proporcionando nutrientes

e vitaminas de verdade, pois a maioria dos pães comuns apenas alimenta devido à
ausência dos mesmos.

Os nossos principais produtos são: pães, bolos e lanches saudáveis, pré-

treinos onde possuímos também uma linha especial vegana, lowcarb, sem glúten,
sem lactose, sem ovo, sem conservantes e sem química, diversidades de sucos
naturais e ainda contamos com uma linha de sobremesas funcionais, cujos
principais produtos são, cocada de colher, bolo de batata doce, brigadeiros
especiais. Tudo feito com muito carinho e respeito até chegar ao nosso cliente final.

Conforme figuras abaixo, apresentamos nossos principais produtos.

Figura 01: Pães livres de conservantes e químicas.

Fonte: Elaboração própria
 17

Figura 02: Sanduíches naturais.

Fonte: Elaboração própria.

Figura 03:Bebidas saudáveis.

Fonte: Elaboração própria.

Figura 04: Bolos, doces, lanches e café da manhã com ingredientes especiais e livres de conservantes.
Fonte: Elaboração própria.
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2.2.2. Pesquisa de Marketing

Foi aplicada uma pesquisa de mercado em15 de setembro de 2017, na
Faculdade Cenecista de Rio das Ostras (FACRO) e no meio de convívio das alunas
fora da instituição, no intuito de avaliar o nível de interesse do público pelo ramo de
alimentação saudável.

O estudo foi dividido em perguntas específicas, socioeconômica e sócio

demográficas para que seja possível identificar e compreendendo os hábitos e
restrições alimentares da população de modo geral, assim como o costume de
frequentar restaurantes, o cuidado com a saúde e seu bem-estar, o interesse e
quanto estariam dispostos a gastar para se ter uma alimentação mais saudável.

2.2.2.1. Análise de Marketing

Após aplicação da pesquisa foi identificado que, 60% dos entrevistados
praticam atividade física uma ou acima de duas vezes por semana, mostrando a
preocupação dos mesmos em ter um estilo de vida mais ativo.Percebemos que
cerca de 69% dos entrevistados declaram se preocupar com a alimentação, e cerca
de 30% declararam comprar semanalmente produtos de padarias de uma a duas
vezes por semana e 70% acima de duas vezes por semana. Este índice nos mostra
que uma boa fatia da população se preocupa com o bem-estar e são adeptas aos
produtos de padarias, mesmo que os mesmos não sejam específicos para dietas,
pré-treinos e etc. conforme consta no gráfico a seguir:

Gráfico 1 - Preocupação com a alimentação.

Fonte: Elaboração própria
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Gráfico 2 – hábito de comprar produtos de padaria durante a semana.

Fonte: Elaboração própria

Quanto às despesas semanais dos entrevistados em relação a lanches e

afins, notamos que uma boa parte dos entrevistados consome entre R$10 e R$60
por semana, pois quase ocorreu empate. Isto nos mostra que apesar da crise,
muitas pessoas ainda recorrem aos lanches fora de suas residências, mesmo
esporadicamente, de acordo com a ilustração a seguir.

Gráfico 3 - Gastos semanais com lanches fora de casa.

Fonte: Elaboração própria

Atualmente podemos notar que cada vez mais as pessoas estão se

interessando em adotar hábitos alimentares mais saudáveis, o gráfico abaixo
demonstra que a maioria dos entrevistados possui interesse em ter uma padaria no
 20

ramo saudável localizada na cidade. Este dado nos sinaliza a necessidade e

viabilidade de implantar o negócio na região.

Gráfico 4- Interesse na Padaria com produtos, saudáveis, FIT, Pré-treinos em Rio das Ostras.
Fonte: Elaboração própria

2.2.3. Estratégias de Marketing

De acordo com Kotler (2012), as estratégias de marketing dão direção para as
atividades das organizações, com o intuito delas alcançarem seus objetivos. Este
desenvolvimento adequa a demanda desde que se tenha disciplina e flexibilidade
além de fazer com que a empresa esteja sempre se atualizando conforme as
exigências do mercado.

2.2.4.1. Estratégia de Precificação

Para Morgado e Gonçalves (1999), as decisões tomadas para formação de
preço requerem que seja levado em consideração um conjunto de fatores
organizados para facilitar as análises até que chegue ao preço final. Em geral,
sabemos que os preços de produtos saudáveis são mais elevados do que de
produtos convencionais, porém o que muitas pessoas não sabem é que produtos
naturais e especiais requerem um cuidado diferenciado, desde o seu plantio,
colheita, armazenamento até que ele chegue às mãos do consumidor final.

Para quebrarmos essa barreira inicial, a estratégia de precificação adotada

pela Padaria Health Space é a de penetração, que viabiliza a conquista de clientes,
onde o preço do produto é reduzido quando comparado ao preço dos produtos de
 21

outras padarias saudáveis existentes no mercado, sem que a qualidade e

lucratividade sejam perdidas. Desta forma, a Padaria estará se lançando no
mercado com um preço um pouco acima dos produtos convencionais, para posterior
elevá-lo de forma gradativa, de acordo com a capacidade de pagamento e valor
percebido pelos clientes.

Entende-se que esta ação é necessária para obter de imediato uma fatia do
mercado local, pois apesar de não existirem concorrentes diretos no ramo saudável,
existem muitas padarias na região.

2.2.4.2. Estratégia de Vendas e Distribuição

Para muitos, vendas pode parecer uma atividade simples e que qualquer um
pode exercer, no entanto esta atividade requer muita habilidade e poder de
persuasão para atingir o objetivo final da venda. Se a pessoa não possuir o dom
para venda, ela terá que buscar o conhecimento para exercer tal função, assim
como qualquer outra atividade.

Para Las Casas (2009), compreender o que é vendas sem possuir

conhecimento básico sobre marketing, é o mesmo que entender algum tipo de
serviço de forma genérica, sem conhecer a forma geral do mesmo.

A estratégia de venda utilizada pela Padaria será baseada na qualidade do

atendimento e fidelização de clientes, onde os funcionários receberão treinamento
para adquirirem capacidades técnicas, a fim de conquistar o cliente e identificar a
necessidade do mesmo. Além do atendimento e exposição dos produtos na loja
física, a Health Space realizará vendas online via pedidos por WhatsApp ou no site
da loja.

As distribuições dos produtos ocorrerão da seguinte forma, sendo serviço

delivery por meio de um motoboy para atendimento dos pedidos online e aquisição
em nossa loja física, onde os produtos estarão expostos nas vitrines e prateleiras.

2.2.4.3. Estratégia de Comunicação

A estratégia de comunicação em uma empresa é um fator determinante para
expor aos clientes e mercado os seus produtos e/ou serviços, com o intuito de
 22

concluir a venda e conquistar novos clientes. Para que o processo de comunicação

ocorra de forma eficiente, é preciso que a comunicação seja simples e
compreensível evitando que ocorram ruídos no processo e a incerteza sobre o que
está sendo ofertado.

Segundo Almeida (2001), é fundamental que quem atenda o cliente possua

habilidades básicas para se comunicar de forma clara e de maneira propicia para
com o momento e situação da venda.

Além da comunicação face a face dos vendedores com os clientes em nossa

loja física, a Padaria Health Space fará uso de diversas plataformas midiáticas para
se aproximar dos clientes e prospectar novos. Sendo elas, sites, redes sociais, mala
direta para empresas, WhatsApp, envios de SMS para clientes cadastrados com
oferta do dia, anúncios na rádio da região, utilizando as plataformas em vista que
estamos conectados a todo tempo em qualquer lugar, seja no trabalho ou na rua.

Fazer uso destas ferramentas é de suma importância para se tornar mais

conhecido, pois é uma divulgação sem fronteiras. Hoje na região não encontramos
padarias se auto promovendo nas mídias e a Padaria Health Space irá mudar este
cenário se fazendo presente na vida das pessoas.

2.2.4.4. Logomarca
A escolha da Logomarca da empresa foi baseada nos seus objetivos e
finalidade do negócio, de modo a transmitir uma imagem mais limpa e leve,
proporcionando requinte ao negócio e de acordo com o ambiente. Cada cor possui
um significado e tem o poder de despertar o desejo da pessoa quando está
relacionado a alimentos.
 23

Figura 05: Logo

Fonte: Elaboração própria.

A cor amarela e dourada desperta o desejo chamando atenção,

geralmente associada a um alimento ou promoção. A cor verde simboliza a
saúde, natureza e riqueza transmitindo a sensação de naturalidade, bem-estar
e equilíbrio, tornando harmonioso.

2.2.4.3.1. Estratégia de Localização

A padaria Health Space está localizada no centro de Rio das Ostras
próximo entre a famosa rua da feirinha e shopping, onde os proprietários
possuem um ponto próprio. Neste local dispomos de um público potencial para
aquisição dos produtos, sendo um local de fácil acesso estando próximo a duas
academias de ginástica, e uma escola de dança nas proximidades.

2.3. PLANO ORGANIZACIONAL

Segundo Kotler (2008) o plano organizacional é o processo de estabelecer
objetivos organizacionais, e as linhas de ação adequadas para alcançar metas
esperadas, sendo assim pode-se dizer que toda e qualquer organização que esteja
disposta a oferecer um produto ou serviço deve se dispor a elaborar um plano
organizacional, não importando se for uma pequena, média ou grande organização,
é preciso saber exatamente quais objetivos devem ser alcançados pela corporação.
 24

2.3.1. Dados do Empreendimento

Nome Comercial Padaria Health Space LTDA

CNPJ 54.885.036/0001-29

Razão Social da Empresa Padaria Health Space

Setor Econômico Secundário

Tipo de Negócio Padaria

Ramo de atividade da empresa Empresa industrial do ramo alimentício para

produção de pães, bolos, doces, tortas, bebidas,

etc.

Endereço e CEP Av. Beira Mar, 150 - Balneário Remanso, Rio das

Ostras - RJ, 28890-000

Proprietário (s) Amanda Rodrigues De Castro, Reggiane Barboza

Oliveira e Thayna Regina Cordeiro Moura.

2.3.1.1. Setor de Atividade

Segundo o dicionário Aurélio a palavra indústria se define como sendo o
conjunto das atividades, dos ofícios que produzem riquezas pela manipulação
das matérias-prima sem produtos de manufatura, que poderão ser consumidos
pelas pessoas ou por outras por outras indústrias.

Michael Porter (1986) adotou a definição de uma indústria como sendo

um grupo de empresas fabricantes de produtos que são substitutos bastante
próximos entre si que geram grande influência na determinação das regras
competitivas, e por este motivo o setor industrial deverá sempre ser observado.

Baseando-se na definição apresentada pelo dicionário Aurélio a Padaria

Health Space irá atuar como sendo uma das empresas que exercem atividade
 25

econômica no ramo da indústria alimentícia, considerando o fato de que o

produto a ser ofertado será de produção própria para posterior consumo direto
pelos clientes.

2.3.1.2. Forma Jurídica

Segundo o Afrânio Rosa (2013) a sociedade limitada é composta por, no
mínimo, dois sócios, pessoas físicas ou jurídicas, cuja responsabilidade de
cada sócio é limitada ao valor de suas cotas, sendo está baseada num contrato
social que serve para especificar todos os aspectos referentes às normas da
empresa e ao capital social.

Para que ocorra a regularização uma empresa como a sociedade

limitada, é necessária que se faça o registro na Junta Comercial e solicitação a
inscrição em órgãos como: receita federal, para emissão do CNPJ, secretaria
da fazenda, para inscrição estadual e ICMS, prefeitura, para concessão do
alvará de funcionamento. Contudo dependendo da natureza do
empreendimento, será necessário ainda da autorização de órgãos específicos,
como vigilância sanitária ou entidade responsável pelas liberações ambientais.

A Padaria Heath Space irá ser composta por três sócias com número de
cotas igualitárias, classificando-se juridicamente como sendo uma empresa de
sociedade limitada do ramo industrial alimentício, sendo assim para que ocorra
a regulamentação do empreendimento será necessário registro junto à receita
federal, a prefeitura, a secretaria da fazenda e também junto à vigilância
sanitária.

2.3.1.3. Enquadramento Tributário

O planejamento e a gestão tributária contribuem para manter a empresa
legalizada perante os órgãos do Governo, sendo que os custos e despesas
decorrentes das obrigações tributárias devem ser lançados nas contas
apropriadas de forma a contabilizar adequadamente esses gastos.

Existem três modalidades habitualmente mais utilizadas de tributação

são elas: Simples Nacional Lucro Presumido e o Lucro Real. Contudo, há
algumas restrições de enquadramento para alguns desses regimes.
 26

A modalidade de tributação Simples Nacional ou Super. Simples foi instituída

pela Lei Complementar nº 123 de 14/12/2006, com o objetivo de simplificar os
tributos pagos por micro e pequenas empresas.

Para que uma empresa possa se enquadrar no Simples Nacional, ela precisa
atingir certos limites anuais de receita bruta, sendo assim o Estado estipulou tetos
máximos para os diferentes tipos de empresas, normatizado então os tributos a
serem pagos.

Segundo a BLB Brasil (2017) se enquadram na tributação simples as

empresas que possuam um faturamento anual no valor de até R$ 3,6 milhões até
2016 e R$ 4,8 milhões a partir de 2017. Esse modelo foi criado para beneficiar
principalmente as pequenas e microempresas, tendo em vista que todos os
impostos que incidem sobre a pessoa jurídica serão pagos em um só boleto, o que
torna a cobrança desses tributos mais simplificada, além de possuir alíquotas
menores de alguns impostos.

Os impostos cobrados pelo Simples são: Imposto sobre a Renda da Pessoa

Jurídica (IRPJ), Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI), Contribuição Social
sobre o Lucro Líquido (CSLL), Contribuição para o Financiamento sobre a
Seguridade Social (COFINS), Contribuição para o PIS/PASEP; Contribuição
Patronal Previdenciária (CPP), Impostos sobre Operações Relativas à circulação de
Mercadorias e Sobre Prestações de Serviços de Transporte Interestadual e
Intermunicipal e de Comunicação (ICMS), Impostos sobre Serviços de Qualquer
Natureza (ISS), entre outros.

2.3.1.4. Capital Social

Segundo Pierre Bourdieu (1980) Capital Social é definido como sendo o
conjunto de recursos atuais e potenciais que estão ligados à posse de uma rede
durável de relações mais ou menos institucionalizadas de interconhecimento e Inter
reconhecimento, ou seja, é a associação entre as partes que possuem um objetivo
comum se unem para a criação de uma sociedade.

Sabendo-se que o investimento necessário para abrir a Padaria Heath Space

é de R$ 210.000,00, e que a empresa possui três sócias com número de cotas
 27

igualitárias, o percentual de investimento por sócio será feito da seguinte forma:

sócia Amanda Rodrigues de Castro investimento de R$69.930,00 com participação
de 33,3%%, sócia Reggiane Barboza Oliveira investimento de R$69.930,00 com
participação de 33,3% e sócia, Thayná Regina Cordeiro Moura investimento de
R$69.930,00 com participação de 33,3% totalizando 100% do investimento
necessário para a abertura da empresa.

2.3.1.5. Fonte de Recursos

A estrutura básica de uma panificadora exige uma área de 60 a 120m²,
dimensionada num projeto que alinhe praticidade, higiene rigorosa, espaço e local
agradável para um atendimento diferenciado em relação aos concorrentes. Além
disso, é bom lembrar que cuidados com iluminação e ventilação são imprescindíveis,
e que a facilidade de acesso às prateleiras de mercadorias é fundamental.

Vale ressaltar que todos os recursos necessários para a estruturação da

padaria será comprado através da utilização de capital dos sócios, dito isto, para a
estruturação básica da Padaria Health Space será necessário: 01 Amassadeira
rápida; 02 velocidades, sendo a ideal a de garfo espiral e capacidade de 25 kg –; 01
Mesa de Inox de tamanho médio 1,0 x 1,90m – Onde se coloca e manipula a massa;
01 Balança Digital – Onde se faz a pesagem dos ingredientes; 01 Divisora de
Coluna – Que realiza a divisão da massa em pedaços iguais, agilizando e
padronizando a produção, sendo que a mais utilizada é a de 30 peças; 01
Modeladora – Onde se enrola a massa, dando formato ao pão; 01 Esteira – Onde se
coloca os pães enrolados, utilizada para peças pequenas tipo pão francês de 50g
Uma dica são as de aço Inox por terem melhor comparação entre custo e benefício;
Formas – Para os diversos tipos de pães, bolos e outros produtos; Armários de 20
esteiras – Onde a massa do pão vai crescer e esfriar depois de pronto; 01 Batedeira
– Onde são misturados os produtos para a produção de bolos, doces e tortas; 01
Forno – Esse deve ser realizado uma pesquisa no mercado entre os mais diversos
tipos – para o processo de assar os pães.

Equipamentos Complementares de Produção: Forno Confeitaria – Onde são

assados os outros produtos da padaria, tipo, bolos, tortas, biscoitos; Cilindro – Onde
são produzidos os pães especiais; Câmara Crescimento – Que garante o
 28

crescimento uniforme e pães de alta qualidade, sem depender das condições do

ambiente; Resfriador de Água – Que garante água gelada para manter a
temperatura adequada da massa.

Equipamentos Básicos de uma Loja: balcões refrigerados ou frigoríficos –

utilizados para a exposição frontal dos produtos, tipo, bolos, tortas, doces, pastas;
balcão expositor; máquina para cortar frios, balança; gôndolas para auto serviços –
utilizados para a exposição de vários produtos, do tipo, leite, sucos, açúcar, entre
outros; armários de prateleiras; balcões secos – utilizados para a exposição frontal
dos produtos, tipo, pães, biscoitos; freezers verticais – utilizados para um auto
serviço do cliente, onde são expostos sucos, fatiados embalados; Emissor de cupom
fiscal. Automação - Uma empresa informatizada tem grandes chances de sair na
frente do concorrente. Além de facilitar os processos, garantem a segurança na
tomada de decisões, melhora a produtividade e diminui os gastos.

Escolha um projeto abrangente que atenda toda a empresa, desde o

gerenciamento de conteúdo para web sites, até os controles administrativos
(financeiro, estoque, caixa, cadastro de clientes, etc.), passando pela automação
inclusive: caixas eletrônicas, impressoras para preenchimento automático de
cheques, código de barras nos produtos, etc.
 29

2.4. PLANO OPERACIONAL

De acordo com Biagio e Batocchio (2012, pág. 168), “Esta seção do plano de
negócios está relacionada à forma de operação da empresa, desde a forma como a
administração gerencia até como os produtos e serviços serão executados,
distribuídos e controlados”. Portanto, está etapa irá definir com clareza, toda a parte
operacional realizada, o seu trabalho de processo, gestão da qualidade, gestão de
pessoas e como controla a parte financeira da empresa.

2.4.1. Layout ou Arranjo Físico

Para Rocha (2008) Layout é atividade feita para organizar fisicamente os
recursos que ocupam espaço dentro de um ambiente de trabalho seja em uma
empresa produtiva, comercial ou de serviços.

A empresa conta com uma cozinha ampla e de fácil locomoção, onde são
preparados os produtos diariamente, um estoque para armazenamento dos
alimentos e insumos, assim como um salão de atendimento ao público dispondo de
mesas, cadeiras, gôndolas de produtos e balcão de atendimento e contamos
também com um escritório onde são tratadas toda parte financeira e administrativa
da empresa.

A seguir apresentamos o layout do espaço de atendimento e cozinha da

Padaria Health Space.
 30

Figura 06: Atendimento

Fonte: Pinterest

Figura 07: Cozinha

Fonte: Innovationetwork.com.
 31

2.4.2. Processos de Trabalho

A seguir serão apresentados os fluxogramas de compras, produção e
atendimento da Padaria Health Space, onde mostra com clareza cada etapa deste
trabalho.

Figura 08:- Fluxograma de compras da padaria Health Space

Fonte: Elaboração própria
 32

Figura 09:- Fluxograma de Produção da padaria Health Space

Fonte: Elaboração própria

Figura 10: - Fluxograma de atendimento da padaria Health Space

Fonte: Elaboração própria
 33

2.4.2.1. Gestão da Qualidade Total

O controle de qualidade da padaria Health Space, será feito mensalmente,
pela nutricionista responsável e monitorada por uma das sócias disponíveis do
momento da verificação.

A Nutricionista será responsável por tirar amostras diariamente de cada

alimento produzido na padaria e todas as receitas terão que ser pesadas e ter
medidas exatas, para que possamos manter a qualidade e padrão dos produtos.
Teremos um funcionário responsável por verificar os produtos no momento da
chegada na padaria, e o mesmo ficará responsável por verificar a temperatura dos
freezers, geladeiras, estufas e as validades dos produtos do nosso estoque. Dessa
forma iremos manter a qualidade dos nossos produtos.

2.4.3. Políticas e Investimentos em Gestão de Pessoas

O capital humano é notado como um diferencial competitivo que proporciona
o grande desenvolvimento a uma organização. Com o ambiente em constante
mudança, instabilidade e alta concorrência, o capital humano é a chave para o
crescimento das empresas, são o elemento básico do sucesso empresarial, são elas
que dão vida, dinamismo, energia, inteligência, criatividade e raciocínio às
empresas. (CHIAVENATO, 2010).

É muito importante que a empresa possua uma política de gestão de pessoas

e um programa de treinamento, desenvolvimento e avaliação de desempenho bem
estruturado, para que a equipe de produção, de marketing e de distribuição esteja
preparada para desempenhar em alto padrão as funções exigidas pelos cargos aos
quais ocupam. Trabalhar a equipe por completo é premissa para o sucesso de uma
empresa e o único caminho para se obter a força competitiva necessária para a
entrada e permanência no mercado empresarial.

Desta forma, a gestão de pessoas trabalha sempre com a intenção de

melhorar toda experiência de trabalho na empresa, usando os interesses individuais
dos colaboradores como instrumentos para proporcionar uma vida mais saudável e
humana às pessoas envolvidas, aliando os resultados de produtividade, qualidade,
desenvolvimento e competitividade sustentável para que o resultado final seja a
lucratividade da empresa e a qualidade de vida no trabalho (FRANÇA, 2013).
 34

2.4.3.1. Quadro de Pessoal

Inicialmente a Padaria Health Space será composta por 19 funcionários,
contando com os sócios. Os cargos serão divididos da seguinte forma:

 1 nutricionista
 1 cozinheiro
 2 padeiros
 1 auxiliar de cozinha
 2 atendentes de balcão
 2 caixas
 1 faxineira
 1 seguranças
 3 sócias que ficarão na parte administrativa da padaria.

2.4.3.2. Plano de Cargos e Salários

Nos da Padaria Health Space, queremos oferecer o melhor para os nossos
clientes e para isso, decidimos começar com o melhor de dentro da padaria.
Decidimos criar uma forma diferenciada de trabalho para que os funcionários se
sintam motivados sempre em seu ambiente de trabalho.

Os funcionários irão participar dos lucros da empresa, eles terão um

acréscimo de 2% ao mês em cima do lucro líquido de cada mês.

Teremos também um programa de “funcionário do mês”, esse funcionário

será beneficiado com 10% a mais do valor de seu salário e terá o direito de ficar um
final de semana de folga (na padaria a folga cai em dia aleatório), para isso o
funcionário deverá pontuar os critérios como: o uniforme higienizado, aparência,
atendimento e horário de chegada.

O salário de cada funcionário será demonstrado na tabela abaixo:

 35

CARGOS SALÁRIOS
Nutricionista R$ 1.425,00
Cozinheiro R$ 1.259,00
Padeiro R$ 1.301,00
Auxiliar de cozinha R$ 1.000,00
Atendente R$ 937,00
Caixa R$ 1.000,00
Faxineiro R$ 937,00
Segurança R$ 100,00
Administradores R$ 2.500,00
Tabela 03: Cargos e Salários Fonte :Elaboração Própria

2.4.3.3. Processos de Gestão de Pessoas

O processo de gestão de Pessoas da padaria Health Space é feito através de
treinamento para novos colaboradores e para os antigos a fim de proporcionar aos
funcionários segurança na hora do atendimento ao cliente, motivação e
aprendizagem. De acordo com Chiavenato (2010, p.366), “O treinamento não é
despesa, mas um precioso investimento seja na organização como nas pessoas que
nela trabalham. E isso traz benefícios diretos para a clientela.

Iremos contratar mão de obra qualificada sempre que necessários para suprir
o quadro mínimo de funcionários.

De acordo com Chiavenato (2004, p.55), “Recrutamento é um conjunto de

técnicas e procedimentos que visa atrair candidatos potencialmente qualificados e
capazes de ocupar cargos dentro da organização”.

Procuramos sempre manter uma boa relação com os nossos funcionários que
todos possam trabalhar satisfeitos e dessa formar vestir de verdade a camisa da
empresa. Sabemos que não iremos ganhar o sucesso sem o trabalho árduo dos
nossos colaboradores por isso, temos certeza que um bom relacionamento é à base
de tudo.
 36

2.5. PLANO FINANCEIRO

O plano financeiro é essencial para a tomada de decisões dentro da empresa,
pois toda a história da empresa encontra-se no plano financeiro. É possível tomar
decisões e criar estratégias para o futuro através de dados obtidos no passado da
empresa.

De acordo com Biagio e Batocchio

“A inclusão de um plano financeiro dentro de um plano de negócios procura

demonstrar um conjunto de projeções abrangentes que possam refletir o
desempenho futuro da empresa em termos financeiros e, quando bem
preparado e fundamentado, transmitirá uma imagem futura de estabilidade
e de ganhos digna de crédito, tornando-se um dos principais pontos de
avaliação da atratividade do negócio”. (2005, p.201),

Portanto, dentro do plano financeiro é preciso ter detalhado todos os custos e

investimentos feitos pela empresa, e a partir das demonstrações financeiras é
possível estabelecer e cumprir todas as metas necessárias para o bom
funcionamento do estabelecimento.

2.5.1. Investimento Total

O investimento total da empresa foi de R$ 185.000,00.

 37

2.5.1.1 Estimativa de Investimentos fixos

Descrição Quantidade Valor Unitário Total

Forno industrial 1 R$6.000,00 R$6.000,00
Amassadeira 1 R$4.000,00 R$4.000,00
Cilindro 1 R$5.000,00 R$5.000,00
Balança 1 R$1.800,00 R$1.800,00
Câmara p/ crescer pães 2 R$500,00 R$1.000,00
Mesa inox 3 R$1.000,00 R$3.000,00
Liquidificador industrial 2 R$600,00 R$1.200,00
Batedeira de massa 2 R$2.000,00 R$4.000,00
Utensílios de cozinha - R$20.000,00 R$20.000,00
Prateleiras 10 R$600,00 R$6.000,00
Balcão expositores 5 R$1.500,00 R$7.500,00
Moveis planejados 6 R$1.000,00 R$6.000,00
Estufa 3 R$2.000,00 R$6.000,00
Divisora de massa 1 R$3.000,00 R$3.000,00
Carro da empresa 1 R$30.000,00 R$30.000,00
TOTAL R$103.500,00
Tabela 04: Estimativa de investimentos Fonte: Elaboração Própria

2.5.1.1. Capital de Giro

Investimentos financeiros Valor (R$)

Estoque Inicial 23.000,00

Caixa mínimo 15.000,00

Total R$ 38.000,00

Tabela 05: Capital de giro Fonte :Elaboração Própria

 38

2.5.1.2. Investimentos pré-operacionais

Investimentos financeiros Valor (R$)
Despesas de legalização 5.000,00
Obras e reformas 30.000,00
Divulgação 2.000,00
Cursos e treinamentos 2.500,00
Outras despesas 4.000,00
Total 43.500,00
Tabela 06: Investimentos pré-operacionais Fonte :Elaboração Própria

2.5.1.3. Investimentos Totais

Descrição dos investimentos Valor (R$)
Investimentos fixos tabela1 103.500,00
Capital de giro tabela 2 38.000,00
Investimentos pré-operacionais tabela 3 43.500,00

Total 185.000,00
Tabela 07: Investimentos totais Fonte :Elaboração Própria.
 39

2.5.2. Estimativa de Faturamento Mensal

Controle de vendas 2018

Cesta
de
Produtos Pão Bolo Sanduíche Sucos Chá café Receita Dias Receita
da Bruta de Bruta
Manhã Diária venda mensal
Valores R$13 R$ 6 R$ 4 R$ 2
R$0,50 R$150
Janeiro 5 4 6 6 4 1 R$273 27 R$ 7.357,50
Fevereiro 10 6 8 10 5 1 R$ 331 25 R$ 8.275,00
27
Março 13 9 9 10 10 2 R$ 538 R$14.512,50
26
Abril 15 10 12 14 10 2 R$ 586 R$15.223,00
25
Maio 18 10 13 18 15 3 R$ 769 R$19.225,00
25
Junho 20 18 20 25 18 7 R$1.550 R$38.750,00
27
Julho 22 20 21 26 20 4 R$ .141 R$30.807,00
27
Agosto 25 20 25 28 22 4 R$ .179 R$31.819,50
25
Setembro 22 25 25 28 22 4 R$1.242 R$31.050,00
26
Outubro 25 22 26 28 22 4 R$1.211 R$31.473,00
23
Novembro 26 25 27 27 15 3 R$1.088 R$25.024,00
24
Dezembro 35 32 28 30 15 8 R$1.952 R$ 46.836
Total R$ 300.352,50

Tabela 08: Controle de vendas do ano de 2018 Fonte :Elaboração Própria

 40

Estimativa de Receita Bruta Mensal

2018

R$46.836
R$50,000.00

R$45,000.00

R$31.819
R$30.807

R$31.473
R$31.050
R$40,000.00

R$ 25.024
R$35,000.00

R$30,000.00

R$14.512,50
R$15.223
R$25,000.00
R$ 7.357,50

R$20,000.00
R$8.275

R$15,000.00

R$10,000.00

R$5,000.00

R$-

Controle de vendas 2018 Pão Controle de vendas 2018 Sanduíche

Gráfico 5- Estimativa faturamento do ano de 2018 da Padaria Heath Space

Fonte: Elaboração Própria.
 41

Controle de vendas 2019

Cesta
de
Produtos Pão Bolo Sanduíche Sucos Chá café Receita Dias
Receita Bruta
da Bruta de
mensal
Manhã Diária venda
R$ R$ R$ R$
Valores R$ 6
R$0,50 13 4 2 150
R$
27
Janeiro 35 28 28 31 10 8 R$1.894 51.124,50
R$
24
Fevereiro 25 22 26 27 12 6 R$1.487 35.676,00
R$
27
Março 28 20 25 30 11 6 R$1.466 39.582,00
R$
26
Abril 30 22 27 30 10 7 R$1.653 42.978,00
R$
25
Maio 29 25 30 27 15 7 R$1.708 42.687,50
R$
25
Junho 31 29 32 25 18 9 R$2.071 51.762,50
R$
27
Julho 30 20 21 26 27 5 R$1.309 35.343,00
R$
27
Agosto 30 25 25 28 25 5 R$1.402 37.854,00
R$
25
Setembro 30 27 25 28 22 5 R$1.422 35.550,00
R$
26
Outubro 30 22 26 28 22 5 R$1.363 35.438,00
R$
23
Novembro 35 25 27 27 15 6 R$1.543 35.477,50
R$
24
Dezembro 40 32 35 45 15 8 R$2.056 49.344

R$
Total 492.817,00
Tabela 09: Controle de vendas do ano de 2019 Fonte :Elaboração Própria
 42

Estimativa de Receita Bruta Mensal 2019

R$51.124,50

R$51.762
R$60,000.00

R$49.344
R$42.978

R$42.687
R$39.582
R$50,000.00

R$35.477,50
R$37.854
R$35.550

R$35.438
R$35.343
R$35.676

R$40,000.00

R$30,000.00

R$20,000.00

R$10,000.00

R$-

Controle de vendas 2019 Pão Controle de vendas 2019 Sanduíche

Gráfico 6- Estimativa faturamento mensal do ano de 2019 da Padaria Health Space.

Fonte: Elaboração Própria.
 43

2.5.3. Estimativa de Custo Unitário de matéria-prima, materiais

diretos e terceirizações

Produto 1 :Pão Integral

Material/insumos usados Quantidade Custo Unitário (R$) Total (R$)
Ingrediente 1 R$ 0,25 R$ 0,25
Total (R$) R$ 0,25
Produto 2 :Sanduíches
Material/insumos usados Quantidade Custo Unitário (R$) Total (R$)
Ingrediente 1 R$ 2,00 R$ 2,00
Total (R$) R$ 2,00
Produto 3: Bolo
Material/insumos usados Quantidade Custo Unitário (R$) Total (R$)
Ingrediente 1 R$ 6,00 R$ 6,00
Total (R$) R$ 6,00
Produto 4: Suco Natural
Material/insumos usados Quantidade Custo Unitário (R$) Total (R$)
Ingrediente 1 R$ 1,30 R$ 1,30
Total (R$) R$ 1,30
Produto 5: Chá
Material/insumos usados Quantidade Custo Unitário (R$) Total (R$)

Ingrediente 1 R$ 0,50 R$ 0,50

Total (R$) R$ 0,50
Produto 6: Cesta de Café da Manhã
Material/insumos usados Quantidade Custo Unitário (R$) Total (R$)
Ingrediente 1 R$ 68,00 R$ 68,00
Total (R$) R$ 68,00
Tabela 10: Custo de mercadoria vendida Fonte :Elaboração Própria.
 44

2.5.4. Estimativa dos custos de comercialização

Estimativa Custo de Comercialização 2018

Descrição (%) Faturamento Custo Total

Estimado
SIMPLES (Imposto Federal) 4,5 R$ 300.352,50 R$
13.515,86
Comissões (Gastos com Vendas) 0 R$ 300.352,50 R$
-
Propaganda (Gastos com Vendas) 1 R$ 300.352,50 R$
3.003,53
Taxas de Cartões (Gastos dom 1 R$ 300.352,50 R$
Vendas) 211,05

Total Impostos R$
13.515,86
Total Gastos com Vendas R$
3.003,53
Total Geral (Impostos +Gastos) R$
16.730,44
Tabela 11: Estimativa Custo de Comercialização 2018
Fonte :Elaboração Própria

Estimativa Custo de Comercialização 2019

Faturamento
Descrição (%) Estimado Custo Total
SIMPLES (Imposto Federal) R$ 492.817,00
4,5 R$ 22.176,77
Comissões (Gastos com Vendas) R$ 300.352,50
0 R$ -
Propaganda (Gastos com Vendas) R$ 300.352,50
1 R$ 3.003,53
Taxas de Cartões (Gastos dom R$ 300.352,50
Vendas) 1 R$ 211,05

Total Impostos
R$ 22.176,77
Total Gastos com Vendas
R$ 3.003,53
Total Geral (Impostos +Gastos) R$ 25.391,34
Tabela 12: Estimativa Custo de Comercialização 2019
Fonte :Elaboração Própria.
 45

2.5.5. Apuração dos custos com mão de obra

Nº de (%) de
Empregado encargos Encargos
Função s Subtotal sociais sociais Total

R$1.425,0 R$
nutricionista 1 0 45 641,25 R$2.066,25

R$1.259,0 R$
cozinheiro 1 0 45 566,55 R$1.825,55

R$2.602,0 R$
padeiros 2 0 45 1.170,90 R$3.772,90

auxiliares de R$1.000,0 R$
cozinha 1 0 45 450,00 R$1.450,00

atendentes de R$1.874,0 R$
balcão 2 0 45 843,30 R$2.717,30

R$2.000,0 R$
caixas 2 0 45 900,00 R$2.900,00
R$
faxineira 1 R$ 937,00 45 421,65 R$1.358,65
R$
seguranças 1 R$ 100,00 45 45,00 R$ 145,00

R$1.197,0 R$ R$16.235,6
Total - 0 - 5.038,65 5
Tabela 13: Estimativa Custo com mão de obra
Fonte :Elaboração Própria.
 46

2.5.6. Estimativa dos custos fixos operacionais mensais

Descrição Descrição
Aluguel R$ 0,00
Condomínio R$ 0,00
IPTU R$ 450,00
Energia elétrica R$ 400,00
Telefone + internet R$ 200,00
Honorários do contado R$ 250,00
Pró-labore R$ 6.000,00
Manutenção dos equipamentos R$ 220,00
Salários + encargos R$ 16.235,00
Material de limpeza R$ 150,00
Material de escritório R$ 150,00
Taxas diversas R$ 100,00
Depreciação R$ 520,48
Outras taxas R$ 0,00
Total R$ 24.675,48
Tabela 14: Estimativa Custo mensal
Fonte :Elaboração Própria
 47

2.5.7. Demonstrativos do Resultado do Exercício

Demonstrativo Resultado do Exercício Dezembro 2018

Descrição Valor (%)

1. Receita Total com Vendas R$ 46.836,00 100%

2. Custos Variáveis Totais R$ -

2.1 (-) Custos com materiais diretos e/ou CMV(*) R$ 20.334,00 43%
2.2 (-) Impostos sobre vendas R$ 1.126,25 2%

2.3 (-) Gastos com vendas R$ 250,00 0,53%

Total de custos Variáveis

3. Margem de Contribuição R$ -

4. (-) Custos Fixos Totais R$ 24.645,48 52%

5. Resultado Operacional: Lucro R$ 480,27 1,20%
Tabela 15: Demonstrativo Resultado do Exercício Dezembro 2018
Fonte :Elaboração Própria

Demonstrativo Resultado do Exercício Dezembro 2019

Descrição Valor (%)
1. Receita Total com Vendas R$ 49.344,00 100%
2. Custos Variáveis Totais R$ -
2.1 (-) Custos com materiais diretos e/ou CMV(*) R$ 21.168,00 42%
2.2 (-) Impostos sobre vendas R$ 1.848,00 4%
2.3 (-) Gastos com vendas R$ 250,00 1%
Total de custos Variáveis
3. Margem de Contribuição R$ -
4. (-) Custos Fixos Totais R$ 24.645,48 49%
5. Resultado Operacional: Lucro R$ 1.432,52 4%
Tabela 16: Demonstrativo Resultado do Exercício Dezembro 2019
Fonte :Elaboração Própria

2.5.7.1. Indicadores de Viabilidade

Segundo Par Mais (2017) a análise de viabilidade econômica e financeira é
um estudo que visa a medir ou analisar se determinado investimento é viável ou
não, ou seja, a análise de viabilidade econômica e financeira irá comparar os
retornos que poderão ser obtidos com os investimentos demandados, e permitir a
 48

avaliação do projeto por parte dos empreendedores e por parte dos tomadores de
decisões.

2.5.7.2. Ponto de Equilíbrio

Segundo o SEBRAE (2013) O ponto de equilíbrio representa o quanto sua
empresa precisa faturar para pagar todos os seus custos em um determinado
período, as formulas utilizada para conseguir tais resultados é:

𝑷𝑬 = 𝑪𝒖𝒔𝒕𝒐 𝑭𝒊𝒙𝒐

Í𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒂 𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒎 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐 (∗)

(*)Observação

𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒎 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐

Índice da Margem 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐 = (𝑹𝒆𝒄𝒆𝒊𝒕𝒂 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 – 𝑪𝒖𝒔𝒕𝒐 𝑽𝒂𝒓𝒊á𝒗𝒆𝒍 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍)

𝑹𝒆𝒄𝒆𝒊𝒕𝒂 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍

Ao trazer esta fórmula para a realidade da Padaria Health Space temos:

Ano de 2018:

𝑷𝑬 = 𝟐𝟒. 𝟔𝟒𝟓, 𝟒𝟖 .:

𝟎, 𝟓𝟓 (∗)

𝑷𝑬 = 𝟒𝟒. 𝟖𝟎𝟗, 𝟗𝟔

* 𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒎 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐

Índice da Margem 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐 = (𝟒𝟔. 𝟖𝟑𝟔– 𝟐𝟎. 𝟕𝟏𝟎, 𝟓 ) .:

(46.836)
 49

Índice da Margem 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐 = 𝟎, 𝟓𝟓

Isso quer dizer que é necessário que a empresa tenha em dezembro de 2018
uma receita total de R$ 44.809,96 ao mês para cobrir todos os seus custos.

Ano de 2019:

𝑷𝑬 = 𝟐𝟒. 𝟔𝟒𝟓, 𝟒𝟖 .:

𝟎, 𝟓𝟐 (∗)

𝑷𝑬 = 𝟒𝟕. 𝟑𝟗𝟒, ÿ𝟐

* 𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒎 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐

Índice da Margem 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐 = (𝟒𝟗. 𝟑𝟒𝟒 – 𝟐𝟑. 𝟐𝟔𝟔 ) .:

(49.344)
Índice da Margem 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐 = 𝟎, 𝟓𝟐

Isso quer dizer que é necessário que a empresa tenha em dezembro de 2019
uma receita total de R$ 47.394,22 ao mês para cobrir todos os seus custos.

2.5.7.3. Lucratividade
Segundo o SEBRAE (2013) é um indicador que mede o lucro líquido em
relação às vendas. É um dos principais indicadores econômicos das empresas, pois
está relacionado à sua competitividade.

Lucratividade = Lucro Líquido x 100

Receita Total

Ao trazer esta fórmula para a realidade da Padaria Health Space temos:

 50

Ano de 2018:

Lucratividade = 480,47 x 100 .:

46.836

Lucratividade = 1,20%

Isso indica uma lucratividade de 1,20% no mês de dezembro de 2018.

Ano de 2019:

Lucratividade = 1.432,52 x 100 .:

49.344

Lucratividade = 4%

Isso indica uma lucratividade de 4% no mês de dezembro de 2019.

2.5.7.4. Rentabilidade
Segundo o SEBRAE (2013) é um indicador de atratividade dos negócios, pois
mede o retorno do capital investido aos sócios. É obtido sob a forma de percentual
por unidade de tempo (mês ou ano). É calculada através da divisão
do lucro líquido pelo investimento total.

Rentabilidade = Lucro Líquido x 100

Investimento Total

Ao trazer esta fórmula para a realidade da Padaria Heath Space temos:

Ano de 2018:

Rentabilidade = 480,27 x 100 .:

210.000

Rentabilidade = 0,22%

Isso significa que, a cada mês do ano de 2018, o empresário recupera 0,22%
do valor investido através dos lucros obtidos no negócio.
 51

Ano de 2019:

Rentabilidade = 1.432,52 x 100 .:

210.000

Rentabilidade = 0,68%

Isso significa que, a cada mês do ano de 2019, o empresário recupera 0,68%
do valor investido através dos lucros obtidos no negócio.

2.5.7.5. Prazo de Retorno do Investimento

Segundo o SEBRAE (2013) indica o tempo necessário para que o
empreendedor recupere o que investiu em seu negócio.

Prazo de Retorno do Investimento = Investimento Total

Lucro Líquido

Ao trazer esta fórmula para a realidade da Padaria Health Space temos:

Ano de 2018:

Prazo de Retorno do Investimento = 210.000

480,27

Prazo de Retorno do Investimento = 437 meses

Isso significa que em 437 meses após o início das atividades da empresa, o
empreendedor terá recuperado, sob a forma de lucro, tudo o que gastou com a
montagem do negócio, baseado a princípio na lucratividade do primeiro ano da
empresa.

Ano de 2019:

Prazo de Retorno do Investimento = 210.000

1.432,52

Prazo de Retorno do Investimento = 147 meses

 52

Isso significa que a partir do segundo ano da empresa o prazo para retorno de
investimento reduz para 147meses, e o após empreendedor terá recuperado, sob a
forma de lucro, tudo o que gastou com a montagem do negócio.

3. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Segundo a pesquisa de consultoria Euromonitor, apesar da economia
brasileira está desaquecida, o mercado de alimentação saudável experimenta um
período de prosperidade nunca visto antes. As vendas deste tipo de produto
praticamente dobraram (98%) no Brasil nos últimos cinco anos e cresceram acima
da demanda por alimentos tradicionais (67%) no mesmo período.
A projeção de vendas e lucros cujo qual foi aplicada e estudada pela
organização contempla o real cenário econômico vivido em todo o país, além do
mais na cidade de Rio das Ostras, que mantém parte da sua economia devido ao
ramo petrolífero da região para que se tenha o crescimento econômico aquecido.
As projeções de vendas do negócio foram feitas com base num cenário real
e pessimista, visto a situação econômica em que a cidade de Rio das Ostras se
encontra. Portanto, concluímos que, se utilizarmos de um cenário otimista, esta
realidade poderá ser diferente. Pois apesar de ser uma empresa nova, que ainda
está ganhando espaço no mercado, será improvável apresentar prejuízo a longo
prazo, mas para que isso ocorra é preciso ter uma boa gestão administrativa e
financeira à frente do negócio, assim como bons profissionais em atendimento e
manipulação e produção dos produtos e serviços.
 53

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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ANEXOS
Questionário da pesquisa