Alioli de ajo negro

Se ha puesto muy de moda el ajo negro, que nos

llega como condimento en la cocina asiática. Con un
sabor ligeramente más dulce y algo acido, a mí me
recuerda a veces (dependiendo de la marca) a
regaliz. Me gusta mucho utilizar ajo en las ensaladas
o condimentar la mayonesa con ajo, el problema es
que no es apto para estómagos delicados. El alioli es
una salsa que se prepara con ajo, aceite y sal con
un poco de vinagre o limón. No lleva huevo, porque
no es una mayonesa condimentada con ajo. Es una
emulsión de ajo y aceite, como su nombre indica,
una emulsión muy difícil de preparar a mano, pero
con Thermomix resulta muy fácil, solo hay que
echar la cantidad de ajos que nos indica la receta.
Pero claro, con tanto ajo, resulta muy fuerte. Si hacemos el alioli de ajo negro el resultado es muy suave
(los puristas quizás no lo quieran llamar así).

Ingredientes
250 g Aceite de girasol
20 g Zumo de limón
50 g Aceite de oliva virgen
50 g Ajos negro pelados
1 cucharadita Sal

Instrucciones

1. Colocamos una balanza sobre la tapa del Thermomix, pesamos el

aceite de girasol y reservamos.

2. En el vaso metemos el zumo de limón, el aceite de oliva virgen, los

ajos y la sal y programamos 3 min, vel 5.
3. Con la espátula bajamos los restos de la mezcla hacia las cuchillas,
comprobamos que están completamente triturados los ajos. Si no es
así, programamos 1 min, vel 7. Debe quedar como una pasta.

4. Colocamos la mariposa en las cuchillas, cerramos el vaso,

5. colocamos el cubilete, programamos 4 min, vel 3 y vamos echando

el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el
cubilete. El aceite iré cayendo a hilo dentro del vaso.

6. Con la espátula, bajamos el alioli hacia el fondo del vaso y mezclamos

10 seg, vel 2,5.

7. Lo vertemos en una salsera si lo vamos a usar inmediatamente, también lo podemos guardar en

un frasco dentro del frigorífico.