Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

TALLER IV
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

1. Calcular cuánto vapor saturado a 125°C se consumirá para calentar 200 kg de agua desde
25 hasta 95°C mediante inyección directa.

2. ¿Cuántos cubitos de hielo, de 25 g a -10ºC de temperatura, serán necesarios para enfriar un

vaso de 250 ml de zumo de naranja desde 25 hasta 10ºC? Considerar que durante el proceso se
pierden al ambiente 2,5 kJ.
(λhielo: 334 kJ/kg; Cp hielo: 2,09 kJ/kg.K)

3. En un cambiador de calor se enfrían 2500 kg/h de leche entera desde 78 hasta 30ºC,
utilizando agua como medio de enfriamiento. Determinar el caudal másico de agua que será
necesario si en el proceso se calienta desde 10 hasta 20ºC.

4. Se deben enfriar 5000 l/h de zumo de uva desde 70 hasta 25ºC. Como fluido refrigerante se
utiliza agua a 8ºC, que en el proceso se calienta hasta 15ºC. Calcular el caudal másico de agua
que deberá emplearse.

5. En un cambiador de calor de pared rascada se quieren calentar 2000 kg/h de puré de patata
desde 15 hasta 50ºC. Para la calefacción se dispone de un caudal de 1500 l/h de agua 95ºC. ¿A
qué temperatura se obtendrá el agua del cambiador?
(Cp puré: 3,75 kJ/kg.K; Cp agua 75ºC: 4,2 kJ/kg.K; ρagua 95ºC: 963,6 kg/m3)

6. Se pretende calentar a 85ºC un caudal másico de leche desnatada de 3000 kg/h. Para este
proceso se dispone de un cambiador de calor en el que se intercambian 150 kW. ¿Hasta qué
temperatura se deberá precalentar la leche antes de introducirla al cambiador?.

7. Se quieren precalentar 10000 kg/h de un aceite vegetal en un cambiador de calor contra 5000
kg/h de agua. Si la temperatura del agua a su llegada al cambiador es de 95ºC y al dejarlo de
40ºC y la temperatura inicial del aceite es de 15ºC, calcular a que temperatura abandonará el
aceite el cambiador.
(Cp aceite: 2,011kJ/kg.K; Cp agua a 60ºC: 4,19 kJ/kg.K)

8. En un cambiador de calor se calientan 4000 l/h de zumo de uva desde 5 hasta 70ºC. Para el
calentamiento se utiliza vapor saturado a 5 bar absolutos de presión. ¿Qué caudal másico de
vapor se consumirá si en el intercambio solo cede su calor latente. (Cp zumo: 3,661 kJ/kg.K;
ρzumo: 1114,2 kg/m3)

9. Una fábrica de conservas utiliza un autoclave de agua sobrecalentada, de 6 jaulas de

capacidad y completamente aislado, para esterilizar un producto envasado en latas de 1 kg. El
producto entra al autoclave después de ser precalentado a 45ºC y en el proceso alcanza una
temperatura máxima de 120ºC después de 40 minutos de calentamiento. El proceso finaliza
cuando el producto se ha enfriado hasta 40ºC, lo que se consigue con un enfriamiento de 30
minutos.
Calcular:

a) El caudal másico medio de vapor de agua, a 4 bar manométricos, que será necesario para el
calentamiento.

Ing. Jack Edson Hernández Mavila

 Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

b) El caudal másico de agua necesaria para el enfriamiento suponiendo que entra al cambiador a
20ºC y lo abandona a 27ºC.

El autoclave está construido en acero inoxidable y pesa 1200 kg. Las jaulas, también de acero
inoxidable, pesan en vacío 123 kg y pueden contener 510 latas de 1 kg neto. Para la
transferencia de calor cada jaula dispone de 100 litros de agua. Las latas son de hojalata y
pesan 50 gr. Al comienzo de la operación el autoclave, las jaulas y el agua se encuentran a
25ºC.
(Cp hojalata = 0,6 kJ/kg.K; Cp producto = 4 kJ/kg.K; Cp agua = 4,18 kJ/kg.K; Cp acero inox = 0,5
kJ/kg.K)

10. Para fabricar una salsa se mezclan en línea dos ingredientes y la mezcla se calienta
aplicándole 400 kW. El primer ingrediente llega a la mezcla a 50ºC con un caudal de 2 kg/s,
siendo su calor específico de 3,0 kJ/kg.K. El caudal del segundo ingrediente es de 0,6 kg/s,
su temperatura de 2ºC y su calor específico de 2,15 kJ/kg.K. Calcular la temperatura a la
que se obtendrá la mezcla.

Ing. Jack Edson Hernández Mavila

 Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

11. En un evaporador se concentran 20000 kg/h de una solución desde el 10% hasta el 40% en
masa. El vapor de calefacción es vapor saturado a 1,74 atm de presión absoluta, y el
condensado sale a la temperatura de condensación. El vapor procedente de la solución
condensa a 50° C; el calor específico de la solución puede tomarse como 1 kcal/(kg °C)
para todas las concentraciones. La alimentación entra a 20° C. Calcúlese el consumo
horario de vapor.

12. Se alimentan 15000 kg de una solución acuosa con 5% en masa de sólidos a un

evaporador. La solución no presenta aumento en el punto de ebullición y se concentra hasta
el 20% en masa. El medio calefactor es vapor de agua saturado a 110° C el cual
únicamente entrega su calor de condensación. La presión absoluta en la cámara de
evaporación es 0,33 bar. El calor específico de la alimentación es 1 kcal/(kg °C) y su
temperatura a la entrada del evaporador es 20°C. ¿Cuál es la masa requerida del vapor de
calefacción?

13. En un reactor químico se generan 4 500 kcal/h, para regular su temperatura y para que la
presión en el reactor no se incremente, se hace pasar por las tuberías que rodean al reactor
(enchaquetado) agua a una temperatura de 20 °C. Se sabe que para que exista una
perfecta regulación, el agua debe salir del enchaquetado como vapor a 150 °C.
Determine:
La cantidad de agua que se debe alimentar al intercambiador de calor por minuto para
lograr la regulación de la temperatura. Considere que el calor latente de vaporización del
agua es 540 cal/g y su capacidad calorífica 1 cal/g°C, además de que el reactor tiene una
eficiencia en la transferencia de calor de 65%.

Ing. Jack Edson Hernández Mavila