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ALUMNOS:
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I. OBJETIVOS
carnes.
II. INTRODUCCIÓN
problema, ya que ésta es vendida por peso y la cantidad de agua que pierde
agua afectando el rendimiento del producto. Una carne que tiene poca
alimento.
III. MARCO TEÓRICO
productos que han pasado por los cambios químicos y físicos luego de la
y CARBALLO, 1991).
(Ramos, 2005).
menciona a continuación:
Alimentarias, 2010).
4.1.MATERIALES
Tabla de cortar
Depósitos de plástico
Papel filtro
Pabilo
Tubos de ensayo
Balanza analítica
Placas Petri
Centrífuga
4.2.MÉTODOS
duplicado.
V. RESULTADOS
𝐴𝑒
CRA=1- 𝐴𝑖 X100
Donde:
MUESTRA CRA
BORREGO 99.7
POLLO 99.6
Fuente: elaboración propia
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII. CUESTIONARIO
1982)
tritura la carne por su alto CRA y secándola en las veces que sigue la
Una solución es una mezcla entre dos o más componentes que son
grasa en agua formadas por tejido muscular, tejido adiposo, agua sales
2005).
IX. BIBLIOGRAFÍA
- Tad, E., En, D.-I., & Alimentarias, I. (2010). Tesis I-er .;·.
28:590.
ANEXOS