PROCESOS INDUSTRIALES - (212022A_614)

Pre saberes: Pre tarea. Conceptos fundamentales

PRESENTADO POR:

YEISON VARGAS MENDOZA

CÓD. 80 740 293

GRUPO

212022_8

TUTOR

DIVA AURORA RUBIANO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

 INTRODUCCION

En el siguiente informe se evidenciará los conceptos fundamentales de un proceso

industrial: Tipos de proceso, materia prima, producto, subproducto y desechos; a partir
del estudio en la planta de producción de la cerveza, con el fin de identificar un
conocimiento previo frente a las temáticas de la unidad 1 del curso de procesos
industriales.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Desarrollo del estudio de caso planteado

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Describir los procesos actuales de producción que se realizan en las líneas de

elaboración de yogurt.
 Caracterizar y analizar los procesos de producción de yogurt.
 PLANTA PROCESADORA DE LECHES

FERMENTADOS

DEFINICION DEL PROCESO

Proceso Intermitente, Yogurt

Se basa en la producción por lotes a intervalos intermitentes. Se organizan en centros de

trabajo en los que se agrupan las máquinas con similares características, así como
operaciones iguales.

 Es una producción por lotes.

 Se puede realizar una gran variedad de productos con mínimas modificaciones
 Se caracteriza porque los procesos de flujo discontinuo requieren otros tipos de
disposiciones, que se basan en la flexibilidad de la producción, es lo que se llama
disposición por secciones.
 Este sistema de distribución permite la flexibilidad necesaria para los cambios de
productos.
 MATERIAS PRIMAS SUBPRODUTOS DESECHOS DE PROCESO

- Leche: Se emplea leche líquida entera,

leche en polvo o entera o leche
descremada (en polvo). Este insumo se
utiliza para elaborar el cultivo madre y el
yogurt.
- Cultivos: Los cultivos se usan en la
elaboración del cultivo madre. Están - Aguas residuales
formados por las bacterias lactobacillus - Efluentes líquidos
bulgaricus y streptococcus -El suero ácido - Suero lácteo
thermophillus. -Kumis - Residuos sólidos:
En este proceso, cada una de las -Suero de Yogurt Envases y embalaje
bacterias actúa en diferentes momentos - Emisiones a la atmosfera.
y condiciones.
- Edulcorantes: El edulcorante más
usado es la sacarosa (azúcar común)
pero también puede emplearse miel de
abeja, jarabe de maíz o edulcorantes no
calóricos, como el aspartame.
- Saborizantes: Se utilizan sabores de
vainilla, miel y fruta, además de
colorantes. Hay una marcada
preferencia por el yogurt con fruta que
se elabora con mermelada, jarabes,
pulpas y trozos de fruta que
previamente deben haber sido tratados
térmicamente para evitar
contaminaciones.
Diagramas de flujo:
 CONCLUSION

Las operaciones unitarias son un área secuencial en el proceso en donde interactúan

todas las materias primas que intervienen en la consecución del producto. El estudio de
mercados nos ayuda a identificar las características del producto y su posicionamiento en
el mercado Podemos concluir con este documento que el desarrollo que la aplicación de
los procesos químicos en la industria es un garante de innovación, y creación de nuevas
industrias.
 BIBLIOGRAFIA

https://www.portalechero.com/innovaportal/v/181/1/innova.front/fabricacion-de-
yogur.html

http://inds-alimentarias.blogspot.com/2017/07/proceso-de-produccion-de-yogurt-
nivel.html

https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/la-leche-y-sus-derivados

https://pepesoni.es.tl/Yogur.htm

http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/71868-transforman-desecho-yogur-nuevo-
producto-