UNIVERSIDAD NACIONAL

DE JAEN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

FORESTAL Y AMBIENTAL

CÁTEDRA:
ECOFISIOLOGÍA FORESTAL

TEMA:
SUSTANCIAS ERGÁSTICAS

CICLO ACADÉMICO:
V CICLO

SEMESTRE ACADÉMICO:
2019 - I

DOCENTE:
MSC. BLGA. YURIKO SUMIYO MURILLO DOMEN

ESTUDIANTES:
AMAYA SÁNCHEZ, HUMBERTO DAVID

JAÉN – PERÚ
2019
I. INTRODUCCIÓN

En el presente informe se dará a conocer información acerca de los conceptos

de las sustancias ergásticas. Su nombre proviene del griego “ergon”, trabajo,
es decir que son productos del metabolismo celular, de reserva o de desecho,
que se acumulan en la pared celular, en las vacuolas o plástidos.

Las sustancias ergásticas son productos pasivos del protoplastos; estas

sustancias pueden aparecer y desaparecer en diferentes momentos a lo largo
de la vida de la célula. Algunos ejemplos de sustancias ergasticas más
comunes son: Carbohidratos, grasas y sustancias afines, proteínas, cristales,
taninos, oxalato de Ca.

Una vez identificadas las sustancias ergásticas de los vegetales llevados a

laboratorio, brindaremos información acerca de las características y funciones
de los diferentes tipos de sustancias que hemos observado en el
miscroscopio.
II. OBJETIVOS
a. OBJETIVO GENERAL:
 Reconocer y diferenciar los diferentes tipos de sustancias ergásticas comunes.

b. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Identificar sustancias ergásticas en la papa, hojas de ficus, hoja de cebolla
china, hoja de tuna y hoja de tradescantia.
 Investigar las funciones que cumplen los diferentes tipos de sustancias
ergásticas.

III. MARCO TEÓRICO

3.1. SUSTANCIAS ERGÁSTICAS
3.1.1. DEFINICIÓN
Se les denomina sustancias inertes o no protoplasmáticas debido a que
son poco activas en el metabolismo; sin embargo en algunos
momentos, pueden pasar a ser metabolismos celulares. Son productos
del metabolismo que pueden aparecer y desaparecer en diferentes
estados de la vida de una célula, ya que son sustancias de reserva o de
desecho. En general estas sustancias son d estructura más simple a la
de los cuerpos.

3.1.2. ORIGEN
Son muy diversas, hay algunas en comunes en casi todas las células y
otras solo se presentan en algunos casos.
Estas sustancias se encuentran en la pared celular, matrix
citoplasmática y organelos incluyendo las vacuolas.

3.1.3. CLASIFICACION DE SUSTANCIAS MÁS COMUNES.

 CARBOHIDRATOS
Principalmente almidones y celulosa, ambos son palisacáridos
formados por moléculas de glucosa deshidratada
El almidón es el principal compuesto de almacenamiento en la célula
vegetal, específicamente se almacena en los amiloplastos, no se
encuentra disuelto. Para reconocer la presencia de almidón se utiliza
el lugol (KI -I2) el cual toma una coloración desde violeta hasta azul
 oscuro, dependiendo de la concentración del almidón. La celulosa es
el principal componente de la pared celular.

FUNCION
Son una excelente fuente de energía para las varias actividades que
ocurren en nuestras células. Algunos carbohidratos pueden tener una
función estructural. Las plantas verdes y algunas bacterias utilizan un
proceso conocido como fotosíntesis para hacer los carbohidratos
simples (azúcares) del bióxido de carbono, del agua, y de la luz del sol
dado que posee cualidades para dar soporte estructural se halla en el
material que mantiene a las plantas de pie y da a la madera sus
propiedades resistentes es una forma del polímero de glucosa
conocida como la celulosa.
Otros tipos de los polímeros de azúcar se encuentran en las energías
almacenadas, como el almidón y el glicógeno.
Algunos compuestos orgánicos los necesitan para la integridad
estructural de la célula, otros para suministrarle energía y otros regulan
el metabolismo. Los carbohidratos son esenciales para la
comunicación entre las células. Estas moléculas también ayudan a
adherirse la una a la otra, así como al material que rodea a estas en el
cuerpo.

 ACEITES Y SUSTANCIAS A FINES

Tales como gotas de aceites (ergoticas), ceras, fosfolípidos, esteroles,
suberina, cutina etc. Se encuentran como gotas líquidas dispersas en
el citoplasma, almacenadas en los elaioplastos o sirviendo como
 capas que tapizan o recubren la pared celular, tales el caso de la cutina
que recubre la epidermis.
Las grasas y aceites son materiales de reserva en semillas, esporas,
células meristemáticas y aun en algunas células diferenciadas.

FUNCION
Una función principal es la formación de las membranas biológicas.
Las células están rodeadas por una capa fina de lípidos. Esta capa
esta formada por un tipo especial de lípido que tiene tanto propiedades
hidrofíbicas como hidrofílicas.
Las puntas hidrofílicas de estas moléculas se enfrentan al espacio
dentro y fuera de las células, lo cual es acuoso. La región hidrofóbica
existe entre las dos capas. La membrana que rodea las células
contiene muchas proteínas y otros lípidos como el colesterol.

 PROTEINAS
Las proteínas son los compuestos protoplasmáticos más importantes;
sin embargo se pueden encontrar como sustancias ergásticas,
transitorias e inactivas, amorfas o cristaloides; por ejemplo, el gluten
en el endospermo de trigo y granos de aleurona comunes en los frutos
de las gramíneas. Granos de aleurona del albumen de Ricinus
communis Sachs (Higuerillo). Las proteínas de reserva de las semillas,
generalmente se almacenan en vacuolas. Son sintetizadas en el RE
rugoso, de donde pasan a los dictiosomas. Estos después confluyen
en grandes vacuolas de proteína de reserva. Las vacuolas se
convierten en un cuerpo proteico sólido o grano de aleurona a la
madurez del tejido de reserva, por ejemplo en los cotiledones de
semillas de Leguminosas y en la capa de aleurona del cariopse de las
Gramíneas. Cada grano de aleurona está limitado por el tonoplasto, y
puede tener una matriz amorfa, o una matriz que incluye un cristaloide
proteico y un globoide amorfo no proteico.

FUNCIONES
FUNCION ESTRUCTURAL: Algunas proteínas constituyen
estructuras celulares: ciertas glucoproteínas forman parte de las
membranas celulares y actúan como receptores o facilitan el
transporte de sustancias. Las historias, forman parte de los
cromosomas que regulan la expresión de los genes. Otras proteínas
confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos: El colágeno del
tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elástico. La
queratina de la epidermis.

FUNCION ENZIMATICA: Las proteínas con función enzimática son

las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores
de las reacciones químicas del metabolismo celular.

FUNCION HORMONAL: Algunas hormonas son de naturaleza

proteica, como la insulina, glucagón (que regulan los niveles de
glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como
la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de
corticosteroides) o la cacitonina (que regula el metabolismo del calcio).

FUNCION REGULADORA: algunas proteínas regulan la expresión de

ciertos genes y otras regulan la división celular (como la ciclina).

FUNCION HOMEOSTATICA: Algunas mantienen el equilibrio

osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para
mantener constante el pH del medio interno.

FUNCION DEFENSIVA: Las inmunoglogulinas actúan como

anticuerpos frente a posiibles antígenos. La trombina y el fibrinógeno
 contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar
hemorragias. Las mucinas tienen efecto germicida y protege a las
mucosas.
Las proteínas integrales forman parte de membrana de manera
permanente. Se dividen en tres grupos: las transmembrana, la
integradas en una mono capa y las unidas covalentemente a
moléculas que forman parte de la membrana.

 CRISTALES
Son sustancias generalmente de desecho que se depositan
usualmente en las vacuolas de los tejidos vegetales. Sin embargo
algunos investigadores afirman que se forman en el citoplasma. Los
cristales pueden presentarse indiscriminadamente en las células de un
tejido o en algunas de ellas con características peculiares, que reciben
el nombre de Idioblastos.
Los cristales más comunes están constituidos por sales de calcio
(oxalato de calcio y carbonato de calcio); pero también los hay de otras
sustancias como el sílice presente en la pared celular de plantas
gramíneas y en el Equisetum sp. (cola de caballo).
Los cristales se encuentran en diversas formas geométricas
(piramidales, romboidales, prismáticos, etc.) y pueden estar libres o en
asociaciones.
FUNCION
Los rafidios son cristales aciculares (con forma de aguja) de oxalatos
de calcio que se encuentran en mas de 200 familias de plantas. son
afilados como agujas, pero tienden a serlo mas por uno de los
extremos que por el otro. Estos cristales de oxalato se encuentran en
el protoplasma de células vegetales especializadas llamadas
idioblastos. Las micrografías electrónicas muestran que los micro
cristales tienen normalmente cuatro caras, forma de H.
Los rafidios pueden producir reacciones toxicas graves. La dosis letal
para os ratones es e alrededor de 15 mg/kg y, como tal, se cree que
los rafidios son un mecanismo de defensa contra los depredadores de
plantas, para cortar y dañar los tejidos blandos de la garganta o el
esófago del animal al masticar las hojas de las plantas.
Las drusas son grupos de oxalato de calcio, silicatos o carbonatos
presentes en las plantas. Los cristales de oxalatos de calcio se
encuentran en algas, angiospermas, gimnospermas, en un total de
más de 215 familias. Estas plantas acumulan oxalato en un rango que
va del 3% al 80% de su peso seco a través de un proceso de
biomineralización en una variedad de formas. Las drusas se
encuentran en las hojas y escamas de las yemas de prunus, rosas,
allium, vito, morus y phaseolus. Las sustancias venenosas en las
drusas son un medio de defensa de las plantas ante los herbívoros. El
mecanismo específico que controla este proceso no está claro, pero
se ha sugerido que una serie de factores influyen en la forma y el
crecimiento de los cristales, como las proteínas, los polisacáridos, los
lípidos y las estructuras macromoleculares de la membrana. Las
drusas también pueden tener algunos efectos en la regulación del
calcio.
 TANINOS
Son sustancias heterogéneas derivadas del fenol que resultan como
productos del metabolismo celular, se presentan en forma de gránulos
de diferentes colores, solubles en agua y actúan como defensas de la
planta contra la putrefacción, la desecación y los insectos. Cuando
penetra una larva a la planta, es rodeada por anillos de tanino que
forman una estructura resistente parecida a un callo que recibe el
nombre de agalla, por ejemplo las agallas de Turquía (en Quercus
infectoria); los taninos se usan:
- como astringentes (precipitan proteínas)
- como antídotos de alcaloides (los precipitan)
- para curtir pieles
 - como mordientes en tintorería
- en el antídoto universal
- como cicatrizantes
Los taninos se encuentran principalmente en las cortezas (como en la
quina), hojas de té, frutos verdes, xilema secundario (madera) y
cubiertas de semillas. En cuanto a su ubicación en la célula, suelen
estar en la vacuola, pegados a las membranas celulares o
suspendidas en el citoplasma con apariencia de gotas. En general las
partes de la planta que poseen taninos son de un sabor
amargo. Agallas formadas por anillos de taninos alrededor de larvas
de insectos.

IV. MATERIALES, EQUIPOS, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO

4.1. MATERIALES:
 Una papa
 Frijol
 Hoja de ficus.
 Catáfila de hojas de cebolla china.
 Hoja de tuna.
 Hoja de tradescantia.
 Porta objetos.
 Cubre objetos.

4.2. EQUIPOS:
 Cámara fotográfica
 Microscopio
4.3. MÉTODOS:
IDENTIFICACIÓN DE TRICOMAS DE LA HOJA A TRAVES DE
OBSERVACIÓN DIRECTA O ASISTIDA.
Este método consiste en observar los tricomas de las hojas de geranio
apoyándonos de instrumentos como el bisturí para cortar y exponer los cortes de
las hojas, también utilizaremos el microscopio para visualizar los diferentes tipos
de tricomas que no son visibles a simple vista. Una vez identificadas los tipos de
tricomas de las hojas procederemos a buscar información acerca de sus
funciones.

4.4. PROCEDIMIENTO:
1. OBSERVACIÓN DE LA PAPA

Fotografía 01. La papa

Fotografía 02. Corte de la papa

 Fotografía 03. Granos de almidón de la papa

2. OBSERVACIÓN DEL FRIJOL

Fotografía 04. El frijol

Fotografía 05. Corte del frijol

 Fotografía 06. Granos de almidón del frijol

3. OBSERVACIÓN DE LA HOJA DE FICUS

Fotografía 07. Hoja de ficus

Fotografía 08. Corte de hoja de ficus

 Fotografía 09. Cistolitos ficus

4. OBSERVACIÓN DE CEBOLLA CHINA

Fotografía 10. Cebolla china

Fotografía 11. Corte catáfila de cebolla china

 Fotografía 12. Cristales - Oxalatos de Ca de Cebolla china

5. OBSERVACIÓN HOJA DE TUNA

Fotografía 13. Hoja de tuna

Fotografía 14. Corte de hoja de tuna

 Fotografía 15. Drusas de tuna

6. REALIZAR BUSQUEDA DE INFORMACIÓN ACERCA DE LAS

FUNCIONES DE LAS SUSTANCIAS ERGÁSTICAS QUE HEMOS
IDENTIFICADO EN LA PRÁCTICA.

6.1. GRANOS DE ALMIDON

El almidón es un polímero formado por la unión de moléculas de
glucosa, unidas mediante enlaces glucosídicos. Existen dos tipos de
almidón, la amilosa y el amilo pectina, el primero consiste de cadenas
de glucosa unidas en la forma y con la isomería indicada. El amilo
pectina tiene la misma estructura que la amilasa, pero, además tiene
ramificaciones.
A diferencia de las proteínas, que están formadas por la unión de 20
aminoácidos diferentes, el almidón es un polímero que no almacena
información, está constituido únicamente por la unión de moléculas de
glucosa y no se pueden construir palabras con una sola letra. En lugar
de información, este compuesto guarda energía.
Cuando en un momento dado, se tienen más moléculas de glucosa que
las requeridas, las células vegetales las acumulan uniéndolas entre si
formando de esta manera el almidón. Cuando hace falta energía y no
hay glucosa disponible, las moléculas de almidón se hidrolizan para
proporcionar la energía requerida. Por lo tanto, el almidón es un
polímero de reserva energética que se encuentra en los vegetales.
Hay muchos productos vegetales ricos en almidón, por ejemplo,
algunas semillas como el maíz, trigo, etc., lo acumulan y cuando inicia
 el proceso de germinación, el embrión tiene una fuente abundante de
carbohidratos, lo cual es importante, ya que en esos momentos aun no
hace fotosíntesis y requiere de una fuente externa de alimentación.
También las plantas almacenan el almidón en otras estructuras, como
por ejemplo en las raíces que forman tubérculos, como la papa o el
camote. En este tipo de plantas, cuando llega el invierno, se seca la
parte aérea. Al pasar la época de frio a las raíces les salen nuevos
brotes, los cuales en un principio se alimentan de la glucosa que fue
almacenada durante la temporada anterior.

6.2. CISTOLITOS
Así se llama toda concreción de carbonato cálcico que se forma sobre
determinadas excrecencias de la membrana en el interior de las células.
Se hallan principalmente en las células epidérmicas de las urticáceas y
moráceas, así como en las acantáceas, combretáceas, y en el
género Klugia, de las gesneráceas. En las urticáceas y moráceas
suelen tener forma globulosa u ovoide y aspecto arracimado; en las
acantáceas son más alargados y fusiforme. Por lo regular, están unidos
a la membrana externa de la célula epidérmica por medio de un pedículo
filiforme. La parte arracimada o moriforme acaba por llenar la célula casi
por completo. La forma del cistolito es constante para cada especie que
los tiene, y se puede emplear como carácter diagnóstico.

6.3. CRISTALES
Generalmente son de oxalato de calcio, y podrían constituir una reserva
de calcio (Ca) o algún otro ión como potasio (K) o magnesio (Mg). De
acuerdo al grado de hidratación, cristalizan de diversas maneras, tales
como: cristales solitarios, maclas, drusas, arena cristalina, etc. El tipo
de cristal y su distribución en los órganos es de importancia en la
diferenciación de especies. Los cristales solitarios pueden adoptar
distintas formas y se encuentran frecuentemente asociados al tejido
esclerenquimático.

6.4. DRUSAS
Las drusas son agregados cristalinos prismáticos, las podemos
observar en hojas de camelia o té; tallo de tilo, hoja de lecherón, etc.
 6.5. TANINOS
Son compuestos complejos derivados del fenol, con sabor amargo,
color castaño, se encuentran en las vacuolas del tejido parenquimático
de las hojas, frutos y semillas. Los taninos llenan las vacuolas de las
células parenquimáticas que forman “tílides” en la madera obtenida de
los troncos de algunos árboles. Estos compuestos amargos, le sirven al
vegetal como protección contra el ataque de ciertos animales e
insectos, contra la putrefacción causada por hongos y contra la
deshidratación, por ello son abundantes en plantas xerófitas.
Industrialmente se utilizan en la curtiembre.

V. CONCLUSIONES
 Se logró identificar las diversas sustancias ergásticas que se encontraban
en la papa, frijol, hoja de ficus, catáfila de cebolla china, hoja de tuna y hoja
de tradescantia, y se logra observar diferentes tipos y que cumplen
diferentes funciones de acuerdo al tipo de especie vegetal.

VI. BIBLIOGRAFIA

 http://docencia.udea.edu.co/cen/botanica/ergastica.html

 http://www.biologia.edu.ar/botanica/tema8/8-5vacuola.htm

 https://es.slideshare.net/jma1859/sustancias-ergsticas

 https://slideplayer.es/slide/12883898/

 https://prezi.com/uoiuezvik37t/sustancias-ergasticas/