CEARÁ

P R O G RA M AÇ ÃO
25 e 26 de setembro de 2019
FOOD na Fábrica de negócios
FESTIVAL Hotel Praia Centro
Av. Monsenhor Tabosa, 740

25
quarta-feira

13H30 – 14H10 AUDITÓRIO 13H30 – 17H30 SALA BRONZE

PALESTRA MESA
Recursos Genéticos, Frutos Nativos e Cultura Alimentar e Saúde: Alimentação
a Cultura Alimentar Vegana e Vegetariana
Rosa Lia Barbieri - Doutora em Genética e Rita Taraborelli - Autora, cozinheira e ilustradora.
Biologia Molecular pela UFRGS e pesquisadora Pratica a cozinha vegetariana criativa e valoriza os
na EMBRAPA. processos artesanais e ingredientes de origem
agroecológica.
14H20 - 15H AUDITÓRIO Vanessa Moreira - Professora universitária,
Coordenadora do Laboratório de Criação em Cultura
PALESTRA Alimentar e Gastronomia da Escola de Gastronomia Social
do Ceará, Doutoranda em Antropologia pela UFBA e
Embrapa Alimentos e Territórios: membro do Observatório Cearense de Cultura Alimentar.
Ciência e Gastronomia
DE setembro Ricardo Elesbao - Doutor em Ciência dos
Convidada: Cozinheiras Veganas.

Alimentos - Fisiologia Pós-Colheita (1999), pela

14H - 17H SALA SAFIRA
UFLA. Publicou mais de 220 artigos científicos em
revistas nacionais e internacionais, trabalha na
MESA
7H30 AUDITÓRIO EMBRAPA na área de pesquisa e desenvolvimento.
Povos Indígenas e Comunidades
CREDENCIAMENTO
15H10 - 15H50 AUDITÓRIO
Tradicionais: Memória, Ancestralidade e
Cultura Alimentar
PALESTRA Leonel Cerruto - Índio Quechua (nativo dos Andes)
8H30 – 9H30 AUDITÓRIO da Bolívia e fundador do Centro de Cultura Originárias
Agroecologia, Soberania Alimentar e
Kawsay-Bolívia).
ABERTURA Certificação Participativa: o Exemplo
Mesa: Povos Indígenas, Povos de Terreiro,
Mesa de Abertura da Rede EcoVida (RS, PR e SC) Ciganos, Quilombolas e Pescadores Artesanais.
ACC, CEPEMA, SDA-CE, COOPERBIO, OCCA, Laércio Meirelles - Consultor em Agricultura
Governo do Estado do Ceará, Prefeitura de Ecológica, engenheiro agrônomo, especialista em
Fortaleza, SEBRAE, Assembleia Legislativa-CE, Agroecologia e DRS pela Universidade Internacio- 14H - 17H30 SALA PRATA
UECE, IFCE e Embaixada da Suécia no Brasil. nal de Andalucia, integrante do Centro Ecológico, e
membro da Rede Internacional Terra do Futuro. MESA
PANCs: Segurança e Soberania alimentar -
9H30 – 10H10 AUDITÓRIO 16H – 16H40 AUDITÓRIO Biodiversidade
Adriana Camurça - Doutora em Alimentos e Nutrição
PALESTRA MAGNA PALESTRA pela FEA-UNICAMP e docente no Curso de Gastronomia
Gastronomia como um Ato Político Gastronomia, Negócios e Sustentabilidade: da UFC, integra o projeto Biodiversity for Food and
Bel Coelho - Chefe do Clandestino restaurante e Nutrition.
A Experiência da Rede de Restaurantes Anna Erika - Doutora em Geografia pela UFC,
apresentadora do Receita de Viagem (canal TLC
Discovery). Sustentáveis na Suécia (U&We) pesquisadora, professora do Instituto Federal de Educação,
Malin Söderstrõm - Premiada chefe sueca, Ciência e Tecnologia (IFCE), chefe e membro do OCCA.
proprietária de restaurante, escritora e primeira mulher Nilza Mendonça - Autora do livro “Em busca dos
10H15 - 11H AUDITÓRIO a se tornar membro da Svenska Kocklandslaget. sabores perdidos”, pesquisadora com foco no resgate e
Julia Senninger - Consultora de Sustentabilidade e na valorização de insumos nativos nordestinos.
PALESTRA MAGNA sócia da U&We, presta consultoria para a Hållbara
Restauranger, rede de Restaurantes Sustentáveis.
Mudanças Climáticas e Alimentos na
Era do Antropoceno
Peter Wrenfelt - Economista, geógrafo e 16H50 - 17H30 AUDITÓRIO
consultor de negócios sustentáveis na
PALESTRA
empresa U&We Suécia.
Aproveitamento de alimentos e o
projeto Favela Orgânica
Regina Tchelly - Chefe de cozinha e
empreendedora social que comanda o premiado
projeto Favela Orgânica.
 26
quinta-feira
DE setembro
8H30 – 9H10 AUDITÓRIO
PALESTRA
Biodiversidade para Alimentação e
Nutrição: Biodiversity for Food and
Nutrition
Adriana Camurça - Doutora em Alimentos e
Nutrição pela FEA-UNICAMP e docente no
Curso de Gastronomia da UFC, integra o
projeto Biodiversity for Food and Nutrition.
9H15 – 10H15 AUDITÓRIO
PALESTRA
Os Impactos da Carne no
Meio-Ambiente
Sonia Felipe - Possui pós-doutorado em
Bioética e Ética Animal pela Universidade de
Lisboa, docente da UFSC. Pesquisadora e
palestrante em ética animal, direitos animais,
ética ambiental e Veganismo.
10H20 – 11H AUDITÓRIO
PALESTRA
Projeto Escola Sustentável: alimentação
escolar
Leticia Baird - Promotora de Justiça do Ministério
Público Bahia. Coordenadora do projeto Escola
Sustentável, programa suplementar de alimentação
escolar, com vistas à progressiva adoção de
alimentação preventiva de doenças à base de vegetais.
11H10 - 11H50 AUDITÓRIO
PALESTRA
O consumo de Alimentos da
Agricultura Orgânica na França:
Abordagem Sociológica e Cultural
Maxime Michaud - Pós-doutorado no
programa IMAGITOUR (UMR 7324 CITERES,
Universidade François Rabelais de Tours),
Coordenador do Observatório Internacional de
Refeições e Práticas Culinárias e pesquisador do
Institut Paul Bocuse.
13H30 – 14H10 AUDITÓRIO
PALESTRA
Pachamama, Descolonização e
Cultura Alimentar
Leonel Cerruto - Índio Quechua (nativo dos
Andes) da Bolívia e fundador do Centro de
Cultura Originárias Kawsay-Bolívia.
14H15 – 14H55 AUDITÓRIO
PALESTRA
SlowFood, Agroecologia e
Gastronomia Social
Laura Rosano - Cozinheira especializada em
cozinha regional e mediterrânea. Produtora
Agroecológica Certificada de frutas nativas,
Coordenadora Nacional do Movimento
Internacional Slow Food no Uruguai.
15H – 15H40 AUDITÓRIO
PALESTRA
Experiência do Projeto São José:
Fortalecimento da Cadeia Produtiva da
Agricultura Familiar no Ceará
Lafaete Almeida - Coordenador do Projeto São
José da Secretaria de Desenvolvimento Agrário -
Ceará. Mestre em Planejamento e Políticas Públicas
pela Universidade Estadual do Ceará UECE (2015).
15H40 - 16H20 AUDITÓRIO
PALESTRA
Gastronomia e cultura alimentar
brasileira
Jussara Dutra - Chefe, pesquisadora e ativista
do Movimento Slow Food, responsável pela
cartografia da cultura alimentar gaúcha.
16H30 – 17H45 AUDITÓRIO
MESA
Experiência do Observatório Cearense
da Cultura Alimentar - OCCA e a
Cozinha DOC - Denominação de
Origem Cearense
Léo Gonçalves - Chefe no O Mar Menino,
publicitário, cozinha DOC (Denominação de
Origem Cearense).
Kadma Marques - Docente do curso de Ciências
Sociais (UECE) e coordenadora do Observatório da
Cultura Alimentar do Ceará (OCCA).
Roberto Araujo - Docente do IFCE de Baturité,
membro do OCCA.
8H30 - 11H30 SALA SAFIRA
MESA
Agroecologia, Gênero e Gastronomia Social
Antonia Alves - Presidente da Cooperativa de
Produção da Agricultura Familiar e Bio Combustivel do
Estado do Ceará – COOPERBIO. Agricultora familiar,
agroecologista e presidente da Associação Comunitária
do Distrito de Miranda em Parambu/CE.
Sandra Alves - Representante via portal do orgânico e
da ACO - Associação Carcará Orgânico e Coordenadora
da Comissão de Produção Orgânica Do Ceará CPORG-CE.
Mesa: Fundação Cepema, Rede EcoCeará,
Unicafes, Cooperbio, Fetraece, MST, Banco
Palmas e Caritas.
13H30 - 17H30 SALA SAFIRA
MESA
Circuito de Agroecologia e Comercialização
Laercio Meirelles - Consultor em Agricultura
Ecológica, engenheiro agrônomo, Especialista em
Agroecologia e DRS pela Universidade Internacional de
Andalucia, integrante do Centro Ecológico, e membro
da Rede Internacional Terra do Futuro.
Fernanda Freire - atua na área de agricultura
orgânica há 12 anos, desde a produção à formação de
pratos com base na Nutracêutica - a comida como
elemento de saúde.
Mesa: Cáritas, Cepema, Rede EcoCeará,
Experiência de Caucaia, Cetra, MST, MAB,
FETRAF
8H - 12H SALA BRONZE
TRABALHOS CIENTÍFICOS
Apresentação de Trabalhos Científicos
Professora Kadma Marques – OCCA/UECE (org.)
O Observatório Cearense da Cultura Alimentar – OCCA
tem a missão de ser um espaço de elaboração de
conhecimento, sistematização, análise e divulgação de
dados concernentes às diversas cadeias de produção,
consumo e difusão da cultura alimentar no Ceará.
14H -17H SALA BRONZE
TRABALHOS CIENTÍFICOS
Apresentação de Trabalhos Científicos
Professora Kadma Marques – OCCA/UECE (org.)
O Observatório Cearense da Cultura Alimentar – OCCA
tem a missão de ser um espaço de elaboração de
conhecimento, sistematização, análise e divulgação de
dados concernentes às diversas cadeias de produção,
consumo e difusão da cultura alimentar no Ceará.
8H - 11H30 SALA PLATINA
MESA
Gastronomia e Sustentabilidade: os
desafios da Formação Superior e
Profissionalizante
Vanessa Santos - Especialista em Gestão em
Negócios Gastronômicos, voluntária da Associação
dos Chefs de Cozinha do Ceará (ACC) e membro do
Observatório Cearense da Cultura Alimentar
(Occa); Consultora de Produtos Educacionais do
Senac e Professora de Gastronomia.
Selene Penaforte - Doutora em Educação pela
Universidade Federal do Ceará (2009), professora e
superintendente da Escola de Gastronomia Social
Ivens Dias Branco e Conselheira do Conselho
Estadual de Educação.
Arimatea Bezerra - Gastronomia UFC
Lais Rodrigues - Gastronomia, IFCE
13H30 - 17H SALA PLATINA
MESA
Políticas Públicas, PNAE, Agroecologia,
Saúde, Compras Institucionais
Letícia Baird - Promotora de Justiça do
Ministério Público Bahia. Coordenadora do projeto
Escola Sustentável, programa suplementar de
alimentação escolar, com vistas à progressiva
adoção de alimentação preventiva de doenças à
base de vegetais.
Eduardo Barbosa - Coordenador de
Desenvolvimento Territorial, Comercialização,
Cooperativismo e Economia Solidária da Secretaria
de Desenvolvimento Agrário do Ceará. Especialista
em Desenvolvimento Rural Sustentável,
Agroecologia e Educação do Campo pela UFC (2015).
João Lima - Assessor especial da Casa Civil para
Gastronomia, vice-presidente da Associação dos
Chefs de Cozinha – ACC Ceará.
Roberto Cariri - Sec. de Desenvolvimento
Econômico de Pacajus, Presidente do Conselho
dos Secretários de Desenvolvimento Econômico,
Agricultura e Tecnologia do Estado do Ceará.
Convidados: Universidades e Cursos.
8H – 11H30 SALA PRATA
WORKSHOP
Negócios Sustentáveis: Da Semente
ao Prato
Adalberto Alencar - Pedagogo e fundador da
Fundação Cepema e consultor associado à U&We.
Peter Wrenfelt - Economista, geógrafo e
consultor de negócios sustentáveis na empresa
U&We Suécia.
Convidados: Julia Senninger, Malin
Söderstrõm, Sindialimentos, SEBRAE,
ADECE e ACC.
13H30 – 17H30 SALA PRATA
SEMANA DE INOVAÇÃO SUÉCIA/BRASIL
SEMINÁRIO SMART CITY – INOVAÇÕES
PARA UMA CIDADE RESILIENTE
Cidades, Resiliência Urbana, Infraestru-
tura Verde, Segurança Alimentar e Saúde
Organizadora: Maria Emília.