Comidas

típicas
Ancash se encuentra situado al norte de Lima, lleva una gran historia
llena de tradición. Sus platos típicos se elaboran a base de cuy, aves, cerdo
y ovinos. hay una gran variedad de caldos y sopas en la parte de la sierra
ancashina, como Huaraz. Asimismo uno de los centros pesqueros más
importantes está en Chimbote o el balnerario de Tortugas en Casma,
donde se sirven platos marinos. Además la región sobresale por sus
diversas festividades y sus platos rituales para cada ocasión.
Ceviche de chocho
Considerado como el plato bandera de Huaraz, tiene al tarwi o chocho como estrella principal.
Esta legumbre proviene desde la época preínca y antes de comenzar con su preparación se
debe sancochar todo el día y después remojarla en el río para eliminar su olor fuerte y sabor
amargo. Luego al chocho se le agrega cebolla en corte juliana, culantro, jugo de limón, sal y
pimienta. Se sirve acompañado de cancha serrana y ají con huacatay. El tarwi es uno de los
alimentos más nutritivos que existe, posee alto contenido de calcio y proteínas; así como,
grasas no saturadas y fibra para una correcta digestión.
Pecan Caldo
También conocido como Caldo de cabeza, es una sopa que se toma muy temprano para
recargar la energía necesaria para la jornada laboral. Se prepara principalmente con la cabeza
y menudencia del carnero, las cuales se cocina junto al mote, mondongo y papa. Se sirve
acompañada de cancha serrana, rocoto y cebolla china picada. Este potaje también es
consumido en Ayacucho, Cusco y Puno.

Llunca cashqui
Siguiendo con las sopas, llega una delicia a base de trigo y gallina. Su nombre proviene del
quechua “llunca”, que significa “cereal sin cáscara”. En un comienzo, este platillo se servía
al final de los entierros para agradecer a los asistentes por su presencia; en la actualidad, es
servido en casi todos los restaurantes ancashinos. Una vez que el trigo y la gallina estén
cocidos, se agrega papas cortadas y el aderezo ya antes preparado.
Picante de siños
La base de este platillo es un molusco que solo crece en las playas casmeñas: el siño. Una vez
que el molusco este cocido, se le agrega limón, pues es lo que da el toque especial. Después
se corta en cuadrados y se adereza con ajo, cebolla picada, ajinomoto y ají panca. Se sirve
acompañado de yuca, arroz, cancha o zarandaja, y sarsa criolla.

Kuchi kanka o Cuchi Canca

Este platillo basa se en el cerdo, pero es importante para este platillo que no exceda el año de
edad. El lechón es macerado de un día para el otro con vinagre, ajos, ají mirasol, pimienta y
comino; se cocina a temperatura moderada. Se sirve acompaña de papa dorada y ensalada.
Esta delicia también es típica de Huancavelica.

Chichincaldo
Llega uno de los platos más consumidos en la Navidad pomabambina, el Chichincaldo.
También es conocido como Chicha en caldo, debido a su preparación que se basa en chicha
de jora y gallina. Cuando las presas estén bien fritas y condimentadas, se agrega la chicha,
seguidamente se deja hervir. Se sirve acompañado de papas sancochadas.