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8. MATERIALES DE REFERENCIA
9. MUESTREO
9.1 Toma de muestra
9.2 Almacenamiento
9.2.1 Las muestras que no se analicen de inmediato, se almacenaran para su posterior
análisis de manera que las condiciones de almacenamiento no afecten la calidad
de la cerveza.
10. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
10.1 Eliminar el CO₂, para lo cual, la muestra se transfiere a un Erlenmeyer y se lleva a
una temperatura de 15°C a 20°C. (K =°C + 273.15)
10.2 Eliminar el gas agitando el recipiente, al principio suavemente y después
vigorosamente hasta que no se observe desprendimiento de gas de la cerveza.
10.3 Si la muestra contiene materiales en suspensión, filtrar el líquido libre de CO₂ a
través de papel filtro, cubriendo el embudo con un vidrio de reloj para reducir la
evaporación.
11. VERIFICACIONES
14.1 Acidez calculada como “cm³ de álcali 1,0 N por 100 g de cerveza” mediante la
siguiente ecuación:
(cm3 de NaOH 0,1 N)(10)
Acidez total =(cm3 cerveza)(gravedad especifica de la cerveza) (Ecuación 14.1)
Ferrara Z., Moreno D., (2015) Practicas de química analítica. España: Universidad de Las
Palmas de Gran Canaria (ULPGC).
BITÁCORA
MÉTODOS DE ANÁLISIS