DIAGRAMA GENERAL DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Existe una gran variedad de productos que pueden elaborarse en una panadería: pan y panes
especiales, bizcochos.
Aunque a cada tipo de producto le corresponde un proceso de fabricación determinado con sus etapas
concretas y particulares, para el estudio de los productos de panificación consideraremos el siguiente
diagrama de flujo general.
DESCRIPCIÓN Y DOCUMENTACIÓN DE LOS PROCESOS

SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN DE LOS PROCESOS

Análisis de causa raíz esquema de clasificación de los factores contribuyentes national patient
safety agency (npsa) – national health service (nhs) reino unido.

 Factores de paciente
 Factores individuales
 Factores de tarea
 Factores sociales y de equipo
 Factores de formación y entrenamiento
 Factores de equipamiento y recursos
 Condiciones de trabajo
 Factores organizativos y estratégicos
 Factores influyentes
 Factores causantes
 NPR inicial
AMFE NPR final
NPR inicial y final
120

100

80
Valores NPR

60

40

20

0
HornoBaja
deficiente
calidadMoldeo
de Falta
azucar
apretado
de Mala
trabajo
colocacion
enFalta
la maza
deen
Ingredientes
trabajo
elCausas
molde
en la de
maza
Mala
malainstalacion
Instalacion
calidad no
Falta
tecnica
Falta
de espacio
de mantenimientto

DESCRIPCIÓN Y DOCUMENTACIÓN DE LOS PROCESOS

Para la elaboración de los indicadores se ha tomado como premisa de que estos se anticipan al logro de los
objetivos (es decir miden el resultado después de un tiempo definido) y permiten mantenerlos bajo control
(conocer que es lo que está pasando).