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COLOMBIANA 1662
2008-07-23
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.120.10
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 1662 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-07-23.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1662 (Primera actualización)
CONTENIDO
Página
1. OBJETO ............................................................................................................................1
3. DEFINICIONES .................................................................................................................1
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................7
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1662 (Primera actualización)
1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los métodos de referencia y el método de rutina para
determinar el contenido de grasa total de la carne y los productos cárnicos.
2. REFERENCIA NORMATIVA
3. DEFINICIONES
3.1.1 Grasa total. Contenido de grasa libre más la grasa que forma parte de la composición
química de la carne.
4. MÉTODO DE REFERENCIA
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4.1.5 Aparato de extracción continuo o semicontinuo (por ejemplo tipo Soxhlet), con matraz
de extracción de aproximadamente 150 ml de capacidad.
4.2 REACTIVOS
Todos los reactivos usados en el ensayo descrito en la presente norma deben responder a la
calidad de reactivos para análisis, mientras no se indique lo contrario; además el agua utilizada
en el curso del ensayo debe ser destilada.
4.2.1 Solvente de extracción, n-hexano o, alternativamente, éter de petróleo que destile entre
40 °C y 60 °C y que tenga un índice de bromo menor de 1. Para uno u otro solvente, el residuo
de la evaporación no deberá exceder de 2 mg por 100 ml.
4.4 PROCEDIMIENTO
4.4.1 De acuerdo con el contenido de grasa esperado, se pesan de acuerdo con a la tabla
que se encuentra a continuación de la carne picada con aproximadamente a 1 rng y se
introducen en el Erlenmeyer de 250 ml. Este valor se registra, como mo.
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4.4.3 Se moja completamente el papel de filtro que está dentro de un embudo de vidrio. Se
filtra el contenido caliente del Erlenmeyer y se lava cuidadosamente tres veces con agua junto
con la caja de Petri, vertiendo el agua de lavado sobre el papel de filtro. Este se lava con agua
caliente hasta que el agua del lavado no cambie su color del papel de tornasol azul.
4.4.6 Se enrolla el papel de filtro y se inserta en el dedal de extracción. (El papel de filtro debe
manipularse ya sea con pinzas.
4.4.7 Se retira todo vestigio de grasa de la caja de Petri usando algodón humedecido con
solvente de extracción y se transfiere el algodón al dedal. Este se coloca en el aparato de
extracción.
4.4.12 Se deja enfriar en el desecador hasta obtener una temperatura ambiente y se pesa con
aproximación a 1 mg. Se repiten esas operaciones hasta que los resultados de dos pesadas
sucesivas difieran en más de 0,1 % de la masa de la porción de ensayo. Se registra el último
valor como m2.
4.5.1 El contenido de grata total de la muestra, expresado como porcentaje en masa se calcula
por medio de la siguiente ecuación:
100
%G = (m2 − m1 )
mo
en donde
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m2 = Masa final del matraz y de los regularizadores de ebullición con la grasa, después de secados,
en gramos.
4.5.2 Se toma como resultado el promedio aritmético de las dos determinaciones, siempre
que los requisitos de reproducibilidad hayan sido cumplidos. Se expresa el resultado como
porcentaje en masa, con aproximación a 0,1 g de grasa total por 100 g de muestra.
4.5.3 Reproducibilidad
4.5.3.1 Se verifica que la extracción ha sido total, extrayendo durante un período adicional de 1 h,
con una nueva porción del solvente y en otro matraz de extracción. La masa de sustancia
extraída en esta segunda extracción no debe exceder el 0,1 % de la masa de la porción de
ensayo.
5.2 REACTIVOS
5.3.1 Picadora
5.3.3 Centrífuga
5.3.4 Calentador
5.3.5 Botellas Babcock, tipo Paley para quesos (Kimble Glass N° 508, 20 % Size).
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5.4 PROCEDIMIENTO
5.4.2 Colocar en las botellas Babcock. Ajustar bien el tapón de caucho, con el fin de que no
se pierda grasa y así evitar su salida durante la centrifugación.
5.4.4 Retirar la botella del baño maría tan pronto la digestión termine, centrifugar por 5 min a
velocidad de 875 r/min y a 70 °C, añadir más mezcla de la solución de ácidos hasta la columna
graduada y centrifugar nuevamente por un minuto.
Para facilitar la lectura se pueden añadir de una a tres gotas de glimol rojo o metil sulfóxido
((CH3)2SO) de tal manera que fluya por la pared del cuello de la botella. La columna de grasa
con glimol o metil sulfóxido debe ser medida desde el punto más bajo del nivel de interferencia
entre la grasa y el glimol rojo o metil sulfóxido.
Este método puede ser usado en gran variedad de carnes y productos cárnicos, ya que no hay
interferencia con azúcares o proteínas y no produce escorias.
Es un análisis basado en la técnica infarrojo cercano NIR o de NIT (Near Infrared Tramittance)
la cual puede ser usada en la determinación simultánea de numerosos parámetros.
Desde una lámpara de tungsteno – halógeno en la parte posterior del instrumento se emite una
luz a través de fibra óptica hasta un elemento monocromático que nos provee una luz con un
espectro desde 850 nm a 1 050 nm. A través de fibra óptica se lleva al sistema de lentes,
colocado sobre el alojamiento de la muestra. Después de que la luz es transmitida a través de
la muestra, el resto de la luz no absorbida llega al detector, y éste detector mide ésta cantidad
de luz y envía el resultado a un procesador de señales digitales que se comunica con el
computador y calcula el resultado.
La rotación del plato de la muestra permite registrar varias submuestras que son escogidas en
uno o dos círculos concéntricos para hacer más representativo y homogéneo el resultado de la
prueba.
NOTA Debe tenerse cuidado con la altura de la caja de muestra debido a que se trata de una lectura del
remanente de luz que atraviesa una muestra, y si la altura varía variarán los resultados de las muestras.
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BIBLIOGRAFÍA
AOAC 964.12 :1990, Fat (crude) in Seafood. Rapid Modified Babcock Method.
AOAC 991.36: 2005, Fat (Crude) in Meat and Meat Products: Solvent Extraction (Submersion)
Method.
ISO 1443:1973, Meat and Meat Products. Determination of Total Fat Content.