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COLOMBIANA 2698
1998-09-23
INDUSTRIAS AGRÍCOLA.
PLANTAS AROMÁTICAS EN BOLSAS FILTRANTES
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.140.10
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 2698 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-09-23.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2698 (Segunda actualización)
INDUSTRIA AGRÍCOLA.
PLANTAS AROMÁTICAS
EN BOLSAS FILTRANTES
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los ensayos a los cuales deben ser sometidas las plantas
aromáticas como: yerbabuena, toronjil, albahaca, limonaria, manzanilla, cidrón, apio, canela y
otras plantas aromáticas, solas o en mezcla, en bolsas filtrantes para consumo humano.
2. DEFINICIONES
Para efectos de esta norma se tienen en cuenta los nombres botánicos y las partes utilizadas
de las plantas aromáticas relacionadas en la NTC 3288.
2.1 Materia extraña: partes de la planta o de otras plantas diferentes del producto y
separadas por un método específico.
2.2 Impurezas: Materia mineral (arena, tierra) y materia de origen animal (fragmentos de
insectos, pelos de roedores, excrementos) separados del producto bajo condiciones
especificadas.
3. REQUISITOS GENERALES
3.1 El contenido de las bolsas filtrantes debe cumplir con las siguientes condiciones:
3.1.1 No debe provenir de plantas agotadas por la extracción parcial o total de sus aromas.
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3.2.2 Para todas las plantas el color es de amarillo a verde u otro característico de la planta.
Para la albahaca el color es pardo.
3.3 Las plantas aromáticas en bolsas filtrantes no deben exceder los límites de residuos de
plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius.
4. REQUISITOS ESPECÍFICOS
Las plantas aromáticas en bolsas filtrantes deben cumplir los requisitos fijados en la Tabla 1 y
los requisitos fisicoquímicos de la variedad correspondiente relacionados en la Tabla 2.
* el 10 % del tallo de las plantas en donde no se permite su uso de acuerdo con lo establecido en la NTC 3288.
Nombre común Cenizas, %Cenizas insolubles Aceite volátil Fibra bruta, Extracto etéreo
m/m máx en HCl, fijo,
% m/m máx % m/m mín %m/m máx %m/m mín
Acacia de la india 5,9 0,12 ---- 22,0 2,3
Albahaca 16 2 0,3 15 ----
Anís 10 2 1,5 25 -----
Apio - Apio de monte 12 3 1,5 ---- 10
Borraja 19,6 3,3 ---- 12,9 0,96
Caléndula 12,6 1,05 0,1 13,6 4,2
Canela 6 2 0,4 14 0,8
Cardamomo 10 3 2 30 -----
Cidrón 5 1 0,5 20 ----
Diosme 4,8 0,14 --- 25,7 5,3
Hinojo 9 2 3 15 ----
Limonaria o limoncillo 18 3 0,5 30 ---
Malva 13,4 0,3 ---- 11,6 2,3
Manzanilla 15 1,5 0,3 25 ---
Mejorana 16 4,5 1 19 4
Menta japonesa 14,4 2,2 0,5 15 ----
Menta negra, hierbabuena 14 2 1 12 ---
Menta verde 12 2,5 0,5 --- ---
Menta poleo 7,5 10 1,2 ---- ---
Naranjo dulce 13,0 < 0,1 0,2 21,9 1,4
Naranjo agrio 11,7 0,1 0,3 20,6 1,2
Toronjil, melisa 15 2 ---- 15 -----
Sen 9,2 0,21 ---- 10,6 4,5
Tilo 6,2 0,22 ---- 24,0 1,3
Romero 12 4 0,8 ---
Salvia 11 2 1 25 ---
Nota. El hisopo, lavanda y sauco también son plantas aromáticas que se pueden empacar en bolsas filtrantes.
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4.2 Las plantas aromáticas en bolsas filtrantes deben cumplir los requisitos microbiológicos
indicados en la Tabla 3.
Requisito n m M c
NMP de coliformes fecales, /g 3 4 40 1
Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 3 10 000 100 000 1
Detección de Salmonella, /25 g 3 0 ---- 0
Donde:
4.3 CONTAMINANTES
Las plantas aromáticas en bolsas filtrantes no excederán en ningún caso los límites de
contaminantes indicados en la Tabla 4.
La toma de muestras de plantas aromáticas en bolsas filtrantes para control oficial debe ser
practicada por la autoridad sanitaria correspondiente. El número de unidades de muestra que
deben tomarse para análisis fisicoquímico y microbiológico para control oficial es de siete (7) y
deben corresponder a un mismo lote, las cuales se distribuirán así: tres (3) para análisis
microbiológico individual, dos (2) para análisis fisicoquímico y dos (2) para contramuestra.
Para los efectos del control oficial se entiende por unidad de muestra una unidad recolectada,
cuyo contenido no debe ser inferior a 300 g, ni superior a 500 g.
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para
rechazar el lote.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2698 (Segunda actualización)
6. ENSAYOS
6.1.1 Principio
6.1.2 Aparatos
6.1.2.2 Recipiente para muestras. Limpio, seco y hermético, hecho de vidrio o de cualquier otro
material que no reaccione con la muestra y de una capacidad tal que se llene casi
completamente con la muestra molida.
6.1.3 Procedimiento
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la norma NTC 2555 a partir de una muestra sin
preparación.
Se determinará de acuerdo con lo indicado en la NTC 4236 a partir de una muestra sin
preparación.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2698 (Segunda actualización)
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 2556, una vez se ha preparado el producto
como se indica en el numeral 6.1
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 2557 una vez se ha preparado el producto
como se indica en el numeral 6.1
Donde:
La determinación del extracto etéreo total se realiza de acuerdo con el numeral 4.3.1.08
de la AOAC 16 TH Edition.
Véase el numeral 8.
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Véase el numeral 8.
7. ROTULADO Y EMPAQUE
7.1 ROTULADO
7.1.1 El rótulo debe cumplir con los requisitos indicados en la NTC 512-1 y NTC 512-2.
Además, debe tener otras informaciones que la autoridad sanitaria estime conveniente o que el
fabricante solicite y sean aprobadas por dicha autoridad.
7.1.3 El contenido neto del producto debe estar de acuerdo con lo indicado en la NTC 2167.
7.2 EMPAQUE
7.2.1 La bolsa filtrante debe ser resistente a roturas y a otros daños que permitan escapes de
la planta empacada.
7.2.2 La bolsa filtrante debe estar libre de cualquier sustancia que altere las características
organolépticas o de composición del producto.
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas mencionadas a continuación.
NTC 2167: 1996, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto.
NTC 2555: 1989, Especias y condimentos. Determinación del contenido de materia extraña.
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NTC 2557: 1989, Especias y condimentos. Determinación de las cenizas insolubles en ácidos.
NTC 2686: 1990, Industrias Agrícolas. Especias, hierbas y condimentos. Determinación del
contenido de aceite volátil. (Método de referencia)
NTC 4236: 1997, Industria Agrícola. Especias, condimentos y hierbas aromáticas. Método para
determinar impurezas.
NTC 4418: 1998, Especias y condimentos. Determinación del contenido de humedad. Método
de arrastre.
ISO 5498: 1981, Agricultural food products. Determination of Crude Fibre Content. General
Method.
ISO 6579: 1993, Microbiology. General Guidance on Methods for the Detection of Salmonella.
AOAC 9.2.19 Pb in Food. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. Official Methods 1995
AOAC 9.2.05 Arsenic in Food. Silver Diethyldithiocarbamato Method. Official Methods 1995