Actividad de aprendizaje 3

Evidencia: Planeación de un evento

Gracias a su labor de experto en gastronomía, LPQ Gourmet ha conseguido la certificación

en Buenas Prácticas de Manufactura. Ahora, con motivo de celebración la firma
organizadora de eventos le ha solicitado una última labor, la cual consiste en la planeación
de un evento de clausura por motivo del proceso de certificación. Para esto usted debe
realizar una presentación que sirva como guía para la organización de dicho evento.

Para realizar la presentación tenga en cuenta los siguientes temas:

Características de las instalaciones.

La disposición de la mesa.

La lencería adecuada.

Los platos, cubiertos, accesorios y adornos.

Menú y protocolo.

Utilice imágenes que sirvan para ilustrar la presentación.

 Planeacion Del Evento De Clausura.

Realizado Por: Tulio Barba Cabal

Curso: Gastronomia Colombiana.

Fecha: 1/08/2019

Caracteristicas de las instalaciones

Sala de eventos el angel

Consta de cocina , baños para servicios ,

baños para invitados, parqueo.

 LA DISPOSICION DE LA MESA
En la colocación de las mesas y las sillas debemos tratar de que los comísales no den
totalmente la espalda a la mesa principal del evento .las mesas y las sillas deberán
estar colocadas simétricamente y equilibradas sobres sus patas.
Las sillas centralizadas y paralelas con los bordes de las mesas.
Mesa redonda.
Mesa cuadrada.
Mesa ovalada.
Mesa en forma de v.
Mesa imperial.
Mesa en forma de T.
La mesa debe de estar organizada antes que lleguen los invitados.
 LENCERIA ADECUADA
Los manteles son de lino y de colores.
Seis invitados por mesa.
Sillas limpias y en buenas condiciones.
Mesas limpias y en buen estado de uso.
Manteles planchados y sin huecos.
Servilletas limpias y planchadas.
 Platos, cubiertos, accesorios y
adornos
Loza limpia brillada y que no estén rotas.
Saleros y pimenteros limpios y llenos.
Ceniceros limpios.
Cristalería limpia y brillada.
Jarra para servir agua.
Decoración adecuada.
Bandeja para servir comida.
Jarra para servir leche y café.
Carros para trasportar comida caliente y fría.
 MENU Y PROTOCOLO
Comida tipo buffet: Es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se sirve
los alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal
forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse. Generalmente está
compuesto por dos o más variedades de platos por tipo, es decir, variedad de
entradas, principales, ensaladas y contornos.

Costilla perfumada con clavos y laurel.

1kilo de costilla de cerdo.
1 puñado de pimenta negra en grano.
4d clavos de olor.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco de calidad.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva extra virgen.
Para la ensalada.
Mix de lechiga.
Y cebolla cabezona en rodajas.
Y pimentón rojo cortado en juliana.
1/tomate cortado en media luna
Y taza de aceitunas verdes.
Para la vinagreta.
Ya de taza de aceite de oliva.
Y taza de vinagre de jerez.
Sal y pimienta al gusto.
Postre
Triangulo de limón.
 PROTOCOLO
Son reglas establecidas para el trato social, conjunto de reglas de formalidad establecidas para los actos
diplomáticos y las ceremonias oficiales.