Producción

primaria, cría de animales bovinos y ordeño

La contaminación se puede dar por agentes químicos
(medicamentos veterinarios, ordeño por residuos de
desinfectantes), físicos y biológicos (bacterias, virus y
hongos)
La higiene y las buenas practicas de manipulación de los
establos, animales  y personas pueden ayudar a reducir el
riesgo de contaminación

Transporte de la leche a la planta de producción Tratamiento térmico en la planta de producción

El transporte de la leche a la planta de producción debe
hacerse en vehículos que tengan sistema de refrigeración y
sólo deben ser utilizados para este fin. La temperatura de
refrigeración no debe ser mayor a los 4 °C
Una vez llega a la planta de proceso donde va hacer transformada
en productos, se pueden dar tres riesgos que son:
1. Que la carga microbiana en la leche sea superior a lo permitido
por la autoridades competentes
2. Que la leche llegue con mala refrigeración es decir, por encima
de los 4 °C, permitiendo así la proliferación de gérmenes.
3. Que el sitio donde llega la materia prima no tenga las
condiciones de higiene adecuadas.

Higiene en producción de la leche y sus derivados Envasado

En la producción de leche y sus derivados se puede tener En una planta de producción de lácteos se realiza de manera mecánica y
en cuenta lo siguiente consiste en llevar el envase del producto y cerrarlo herméticamente. La
-Mantener la higiene personal contaminación  durante esta etapa puede presentarse  por las
-Los equipos y utensilios deben tener un diseño y material siguientes causas.
apropiado para la limpieza, desinfección y uso adecuado por
parte del operario 1. La lineas de llenado no se encuentra limpia y desinfectada
-Evitar la contaminación cruzada 2. Los manipuladores de alimentos no aplican las normas de higiene y manipulas
-Control de higiene y calidad 3. La sala de envasado está contaminada con alta carga microbiana

Distribución y venta

1. Debe haber control de temperatura

2. Evitarse el mal manejo del producto terminado como apilamientos, golpes y
cambios bruscos de temperaturas
3. Las personas que comercialicen los productos deben contar con los
requerimientos mínimos de higiene y control de microorganismos