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[2501]
Eduardo Fernández. [2503]
❖ Profesor: Hugo Andrés Collao Araya.
❖ Asignatura: Evaluación De Proyectos.
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INDICE
1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO .................................................................................................................... 4
1.1 Objetivos del Proyecto ......................................................................................................................... 4
2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................................................... 4
2.1 Análisis de submercados ...................................................................................................................... 4
2.1.1 Análisis de proveedores............................................................................................................... 4
2.2 Análisis de la competencia ................................................................................................................. 7
2.3 Análisis de distribuidores ....................................................................................................................... 8
2.4 Análisis del consumidor ......................................................................................................................... 8
2.4.1 Encuesta realizada a 100 personas desde los 12 años ......................................................... 8
2.5 Análisis de la Demanda ........................................................................................................................ 9
2.5.1 Segmentación del mercado y demanda potencial ............................................................. 9
2.6 Estrategia Comercial ........................................................................................................................... 11
2.6.1 Producto ....................................................................................................................................... 11
2.6.2 Precio ............................................................................................................................................ 11
2.6.3 Plaza .............................................................................................................................................. 11
2.6.4 Promoción .................................................................................................................................... 12
2.7 Referencias ........................................................................................................................................... 12
3 ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................................................................... 12
3.1 Localización .......................................................................................................................................... 12
3.1.1 Macro-localización..................................................................................................................... 12
3.1.2 Micro-localización ...................................................................................................................... 12
3.1.3 Determinación de la Localización. Método: puntajes ponderados ................................ 12
3.2 Determinación de Tamaño ................................................................................................................ 13
3.2.1 Capacidad diseñada ................................................................................................................ 13
3.2.2 Capacidad instalada ................................................................................................................ 14
3.2.3 Capacidad utilizada .................................................................................................................. 14
3.3 Descripción del producto .................................................................................................................. 14
3.4 Proceso productivo ............................................................................................................................. 14
3.5 Programa de producción .................................................................................................................. 15
4 BALANCE DE MATERIALES ............................................................................................................................ 15
4.1 Entradas y salidas ................................................................................................................................. 15
4.2 Requerimiento de materia prima ..................................................................................................... 16
4.3 Requerimiento de obras físicas ......................................................................................................... 17
4.4 Requerimiento de maquinaria y equipos........................................................................................ 17
4.5 Requerimiento de insumos ................................................................................................................. 18
4.6 Requerimiento de enseres y muebles .............................................................................................. 18
2
4.7 Material de escritorio .......................................................................................................................... 18
4.8 Requerimiento de herramientas ....................................................................................................... 19
4.9 Requerimiento de mano de obra .................................................................................................... 19
4.10 Construcción del Flujo de Caja......................................................................................................... 20
5 ESTUDIO LEGAL............................................................................................................................................... 25
5.1 Requisitos legales de local de Handrolls: ........................................................................................ 25
5.1.1 Definición de sociedad: ............................................................................................................ 25
5.1.2 Los requisitos solicitados para la inscripción como Sociedad de Responsabilidad
Limitada S.R.L. son: ........................................................................................................................................ 25
5.2 Iniciación de actividades (Servicio de Impuestos Internos): ....................................................... 25
5.3 Certificado de informaciones previas (Municipalidad): .............................................................. 26
5.4 Solicitud de Autorización Sanitaria (SEREMI de Salud): ................................................................. 26
5.5 Patente Comercial (Municipalidad): ............................................................................................... 26
5.6 Timbraje de Documentos Tributarios (S.I.I.): .................................................................................... 26
5.7 Normativa Específica: ......................................................................................................................... 26
6 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL .............................................................................................................. 27
6.1 Medio ambiente humano: ................................................................................................................. 27
6.2 Medio ambiente natural: ................................................................................................................... 27
6.3 Potenciales impactos: ......................................................................................................................... 27
6.4 Procedimientos y Recursos:................................................................................................................ 28
7 Conclusión ...................................................................................................................................................... 29
3
1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1 Objetivos del Proyecto
• El objetivo de este proyecto es la creación de un local que se dedicará a la venta de sushi,
específicamente de Handrolls. Este se ubicaría en las afueras de la Universidad de La Serena,
ya que se pretende tener como principales consumidores a alumnos de dicha universidad
junto con los de otras instituciones educativas de las cercanías, sin embargo, por su ubicación,
también se busca poder capturar a una amplia gama de clientes.
• El Handrolls consiste en una pieza común de sushi con la particularidad de servirse sin
realizársele cortes. Al entregar este producto a los clientes no se realizará por medio de
garzones, lo que implica menos costos para el negocio y el poder ofrecerlos a un menor
precio.
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Análisis de submercados
2.1.1 Análisis de proveedores
2.1.1.1 Proveedores de Materia Prima
• ICB Food Service: El supermercado del food service. Balmaceda #701 Ruta D 43, Bodega E-8,
Centro Empresarial de Coquimbo; Teléfono: (51)2230920 – (51)2231961 – martin@icb.cl.
Proveedor integral de alimentos y non food para la industria del food service.
Se escogió como proveedor de mariscos, carnes y queso crema debido a su gran variedad
de productos, confiabilidad y disponibilidad a toda hora, calidad certificada de sus
productos y precios convenientes.
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Se escogió este proveedor debido a la alta calidad de sus productos, además de contar con
un gran stock en sus bodegas, la facilidad de hacer pedidos a domicilio y sus servicios post
venta.
Se escogió como proveedor de materia prima base (nori) y frutos secos, ya que esta empresa
cuenta con materiales específicos necesarios a un precio razonable y con calidad
certificada.
Es el único proveedor de materia prima que se encuentra fuera de la región, dado que no
tiene local en La Serena, sin embargo, se eligió debido a su alto reconocimiento y reputación
en el área de los insumos para comida japonesa.
• Comercial Alvi S.A. Juan Antonio Ríos #1165, Coquimbo; Teléfono: (51)2314816.
Supermercado mayorista.
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Se escogió este proveedor por la gran variedad de productos disponibles y debido a gran la
conveniencia de sus precios al comprar al por mayor.
• Embotelladora Coca Cola Polar S.A. Barrio Industrial S/N Alto Peñuelas, La Serena; Teléfono:
(51) 2203500. Embotellador público de la marca Coca Cola.
• Lipigas S.A. Carlos González Ugalde #407, Villa La Playa, La Serena Teléfono: (600) 6006200.
Empresa dedicada a la venta y distribución de gas licuado.
Se eligió a este proveedor, ya que posee un gran prestigio dentro de la industria, gran
variedad de productos de excelente calidad y un alto grado de cumplimiento a la hora de
la entrega.
Se eligió a este proveedor, ya que posee un gran prestigio dentro de la industria, gran
variedad de productos de excelente calidad y un alto grado de cumplimiento a la hora de
la entrega.
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2.1.1.4 Estrategia de las cinco fuerzas competitivas de Porter
Poder de negociación de los consumidores: Los volúmenes de compra que realizan los
consumidores de este producto son muy bajos en comparación con el total de ventas, por lo
que cada uno de estos consumidores tiene un bajo poder de negociación.
Poder de negociación de los proveedores: Existe una gran variedad de proveedores para
conseguir la materia prima correspondiente a este producto, por lo que ellos deberán
competir para que negocios de este rubro los prefieran, lo que generará mejores precios y
mejores servicios por parte de los proveedores. Por esto es que el poder de negociación de
los proveedores es bajo.
Las barreras de salida tampoco son muchas, ya que la maquinaria es fácil de vender. Sin
embargo, existe la posible dificultar de la venta del terreno en el caso en que este no se quiera
destinar a otro tipo de proyecto.
Amenaza productos sustitutos: Todo producto que cumpla con las características de rapidez
en la entrega y bajos precios entra en la categoría de producto sustituto, como lo son pizzas,
completos, empanadas, etc. Estos tipos de alimentos son abundantes en la zona donde se
quiere crear el negocio, por lo que la amenaza de productos sustitutos es alta.
Rivalidad entre los competidores: Existe muchos competidores en el mercado del sushi, por lo
que la competencia podría tornarse muy dura, sin embargo, contamos con la diferenciación
en el modo de servir el producto, lo que permite venderlos a precios más bajos. Esto nos ayuda
a tener un mayor nivel competitivo y generaría una rivalidad entre competidores media.
• Competencia Directa
Podemos decir que en el mercado si bien existe la venta de sushi como tal, estos no se
especializan o simplemente no venden Handrolls, de hecho, de las empresas ya establecidas
nombradas con anterioridad, solamente Sushi’s Jo, Jack Fish y Handroll La Serena se dedican
a la venta de Handrolls, siendo este simplemente un producto secundario para dichas
empresas.
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• Competencia Indirecta
El sushi es generalmente un producto de calidad con una oferta y demanda bastantes altas.
Se puede encontrar en restaurants o en algunas tiendas en línea (Facebook), no así, en
supermercados o estaciones de servicio, por ende, según cantidad, calidad, y precio,
productos sustitutos podrían ser pizzas, sándwiches, pastas, comida china, entre otros.
➢ Pregunta N°7. Matriz de desarrollo: Puede marcar más de una opción. Con 209 Respuestas:
Ingredientes/tipos
8
Pollo, queso crema, palta 33%
➢ Pregunta N°8. Matriz de Precios: (No puede marcar más de una alternativa en una
columna). Con 93 respuestas tamaño pequeño, 96 respuestas tamaño mediano y 100
respuestas tamaño grande:
➢ Pregunta 10. ¿Cuál encuentra usted, que es el mejor método de pago? (Puede marcar más
de una opción). Con 132 Respuestas:
a) Efectivo: 57% b) Crédito: 14% c) Debito: 26% d) Transferencia bancaria: 4%
➢ Pregunta 12. ¿Cuál es el horario de atención que más le acomodaría? (Puede marcar más
de una alternativa). Con 110 Respuestas:
Horario Atención 11hrs - 13hrs 13hrs – 16:30hrs 16:30hrs – 18:00hrs 18:00hrs – 20:30hrs
2.5.1.2 Microsegmentación
Los productos estarán dirigidos principalmente a los alumnos de la Universidad de La Serena y sus
alrededores, personas desde los 12 años.
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2.5.1.3 Estimación de la demanda potencial
• Para el cálculo de nuestra demanda potencial, tomaremos como población objetivo a los
alumnos de la Universidad de La Serena (6997 personas aprox.), los estudiantes de la Escuela
Industrial Salesiana San Ramón de La Serena (1300 personas aprox.), el liceo de niñas Gabriela
Mistral (300 personas aprox.), el liceo Gregorio Cordovez (400 personas aprox.), el liceo
Técnico Marta Brunet (376 personas aprox.), el liceo Ignacio Carrera Pinto (200 personas
aprox.) y el colegio Geronimo Rendic (850 personas aprox.). Debido a que los individuos de
las instituciones se encuentran dentro del rango etario, la demanda potencial será igual a la
suma entre los alumnos de dichas instituciones, generando una demanda potencial de 10423
personas.
Dónde:
Z= Nivel de confianza= 1.96
p= Probabilidad de ocurrencia= 0.5
q= Probabilidad de no ocurrencia= 0.5
e= Nivel de error= 0.05
N= Universo= Demanda potencial= 10423
𝑛 = 370
• Lo que quiere decir que para realizar un buen estudio de mercado se debería encuestar a
370 personas.
DE = 10006
2016 10006
10
2017 10286
2018 10574
2019 10870
2020 11174
2021 11487
• El producto que se ofrece son sushis sin cortes posteriores a su fabricación, conocidos como
Handrolls. Los clientes podrán elegir a su gusto el contenido de su pedido, seleccionando un
ingrediente principal (carne, pollo o camarón) y cuatro ingredientes secundarios
(champiñón, cebollín, queso crema, etc.). Todo esto envuelto en nori (alga), arroz y panko
(pan rallado japonés). Además de eso, el cliente podrá elegir salsa de soja y/o salsa teriyaki
para acompañar su pedido. También existe la posibilidad de sustituir la carne por otro
ingrediente a elección, en el caso en el que el cliente sea vegetariano o simplemente no
desee consumirla.
• Destino: el producto que se ofrece es de consumo final ya que estos se comprar y están listos
para ser consumidos.
• Continuidad: el producto ofrecido es de Flujo continuo ya que se ofrecerá todo el año.
• Temporalidad: el producto será de temporalidad Continua ya que estará disponible durante
todo el año.
• Necesidad: el producto es de necesidad básica porque la comunidad lo requiere para
mantenerse y desarrollarse, debido a que pertenece a la categoría de alimentación.
• Oportunidad: la oportunidad del producto es satisfecha, debido a que el producto se
produce justo después de que el cliente ordena, por lo que se podrá cumplir con la demanda
requerida. Todo esto es posible si es que se mantiene un inventario de materias primas
conforme a la demanda.
2.6.2 Precio
• Para fijar el precio unitario del producto se toma como referencia los precios de la
competencia, los cuales pueden variar entre $1000 a $3000 dependiendo del tamaño.
Además de tomar en cuenta los datos recopilados en nuestra encuesta. Debido a esto, el
valor por unidad al momento de venderlo será:
- Tamaño Pequeño (6 cortes) =$1000
- Tamaño Mediano (8 cortes) =$1500
- Tamaño Grande (12 cortes) =$2000
2.6.3 Plaza
• El tipo de distribución será de manera directa, ya que los clientes podrán ir al local
personalmente y consumirlo allí mismo o pedirlo para llevar.
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2.6.4 Promoción
• Para promocionar el producto recurriremos a afiches publicitarios que estarán ubicados en
distintas áreas, dentro y fuera de la universidad. Además, contaremos con una página
Facebook donde las personas podrán conocer nuestro negocio y productos.
2.7 Referencias
3 ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Localización
3.1.1 Macro-localización
Para la macro-localización de este proyecto, se estableció que el local de venta de Handrolls
es de carácter nacional y estará dirigido al área urbana, en la ciudad de La Serena. Esto
debido a la creciente demanda de sushi por parte de los jóvenes, por lo que se debe
determinar una ubicación estratégica, la cual sería en frente de la entrada principal del
Campus Ignacio Domeyko de la Universidad de La Serena o frente a la Plaza Buenos Aires de
La Serena. Lo que nos permitirá tener clientes tanto de esta universidad, como de los colegios
y liceos a sus alrededores.
3.1.2 Micro-localización
3.1.2.1 Factores de localización
a) Medios y costos de transporte. Es un punto importante, dado que para comprar la materia prima
se deben visitar proveedores en distintas ubicaciones entre La Serena y Coquimbo.
b) Materia prima disponible. La materia prima es indispensable para el proyecto, ya que sin ella no
podremos ofrecer los sushis, y su disponibilidad es determinante.
d) Cercanía del mercado. Es un factor determinante, ya que se debe ubicar el proyecto en la mejor
zona, que esté al alcance de todos nuestros posibles clientes.
e) Mano de obra. En el ámbito de la producción, la mano de obra debe poseer los conocimientos
necesarios para la fabricación de sushis, mientras que en el área de ventas no se necesitan grandes
aptitudes, si se deben valorar factores como responsabilidad, habilidad y voluntad, para hacer más
o menos eficiente el proceso.
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Tabla 1. Método de puntajes ponderados
Mano de obra
0.2 6 1.2 6 1.2
13
5 días a la semana y 52 semanas por año, se tiene una capacidad máxima de producción
de 420 rolls diarios y 109.200 rolls al año.
• Se trabajará con 2 cocineros simultáneamente preparando y friendo los rolls.
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de agua, que no debe) y lo echamos en un bol junto con el vinagre de arroz, donde
previamente habremos disuelto el azúcar y la sal. Lo mezclamos bien y reservamos.
4) Extendemos el alga sobre un tapete de bambú (que nos ayudará a darle forma después al
Handroll) y repartimos el arroz por encima. Lo aplastamos un poco con las manos para que
el arroz quede pegado al alga.
5) Ahora tenemos dos opciones, podemos darle la vuelta al alga (el arroz como hemos dicho
se queda pegado) o dejarla apoyada sobre el tapete. Si le damos la vuelta repartiremos el
relleno sobre esta y al enrollar el maki (o Handroll) nos quedará el arroz por fuera, y si lo
dejamos como está, el relleno irá sobre el arroz y el alga quedará por fuera cuando lo
enrollemos.
6) Repartimos el relleno que hayamos elegido cortado en tiras, poniéndolas paralelas al lado
donde vamos a comenzar a enrollar el sushi, y dejando la mitad de la superficie sin relleno.
7) Comenzamos a enrollar el sushi hasta terminar nuestro rollito y para que sea sushi apanado,
vamos a pasarlo (entero) por harina, huevo batido y pan panko.
8) Reservamos el o los rollos de sushi empanizados en el frigorífico unos minutos para que el
empanado tome consistencia.
9) Freímos el sushi en abundante aceite de semillas (para que no coja mucho sabor) y, una vez
que tenemos el sushi frito por todas partes, lo sacamos sobre papel absorbente y lo llevamos
al cliente. Es importante comer el Handroll caliente.
1 46.956 43
2 52.416 48
3 60.060 55
4 62.244 57
5 64.428 59
6 66.612 61
7 70.980 63
4 BALANCE DE MATERIALES
4.1 Entradas y salidas
Tabla 3. Balance de materiales para el primer año
Entradas Salidas
416 kg de arroz
15
42kg de sal
42kg de azúcar
510kg de camarón
52kg de kanikama
52kg de almendras
52kg de nueces
52kg de champiñones
52kg de sésamo
520kg de harina
100% 100%
Ítem Insumo Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Costo total ($)
16
8 Kanikama Kilógramos 52 3.790 197.080
Total 15.809.064
Ítem Insumo Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Costo total ($)
Total 12.000.000
Ítem Insumo Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Costo total ($)
Total 207.500
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4.5 Requerimiento de insumos
Tabla 7. Cuadro de insumos
Ítem Insumo Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Costo total ($)
Total 438.130
Nombre del material Unidad de compra Cantidad Costo Unitario ($) Total ($)
Total 2.150.000
Nombre del material Unidad de compra Cantidad Costo Unitario ($) Total ($)
18
Cinta adhesiva Unidad 52 990 51.480
Total 151.270
Nombre del material Unidad de compra Cantidad Costo Unitario ($) Total ($)
Total 1.815.540
19
4.10 Construcción del Flujo de Caja
20
Film de plástico 300 metros 12 3.557 42.684
Total 4.324.310
Total 707.500
Total 5.031.810
Total 12.438.130
Tabla 15. Costos Variables. Cuadro de materia prima y materiales para el primer año
Ítem Insumo Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Costo total ($)
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5 Camarón Kilógramos 510 930 474.300
Total 15.809.064
Totales 28.247.194
Tabla 17. Ocupaciones (Personal mínimo necesario para el buen funcionamiento del local)
Ítem Cargo Tipo de N° de Haber Isapre AFP Seguro Total, Costo
persona puestos básico (7%) de Mensual total
mensual cesantía anual
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Tabla 18. Tasas (Para la variable “Valor” se basó en el estudio de la literatura propia del problema,
basándonos en un margen histórico)
Tabla 19. Modelo General (A contar del tercer mes de trabajo, se integrará publicidad y marketing,
el cual agregará un costo a nuestra cadena.)
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Diciembre 15.960.333 1.323.524 1.036.510 10.000
Remuneraciones 15.882.288
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5 ESTUDIO LEGAL
5.1 Requisitos legales de local de Handrolls:
5.1.1 Definición de sociedad:
En conformidad a las prescripciones de la ley N°3.918 de 1932 y sus modificaciones posteriores se
constituirá una Sociedad de Responsabilidad Limitada S.RL.
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5.3 Certificado de informaciones previas (Municipalidad):
Obtención de Certificado de Informaciones Previas: Solicitud del Certificado Informaciones
Previas en la Dirección de Obras Municipales.
Verificar aptitud del predio para operar bajo la actividad comercial deseada. Este
Certificado es requisito para la posterior obtención de Permiso Sanitario y Patente
Comercial.
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• Fotografías del carro. Certificado municipal que autorice el lugar de
emplazamiento (en caso de que corresponda), o bien, presentar copia del
documento que justifique la ubicación del inmueble. Certificado de capital
propio o copia de iniciación de actividades declarada ante el SII. 1 libro de
inspecciones para uso sanitario. Pago de arancel de acuerdo al o los fines
seleccionados + un descuento del 0.5% del capital declarado. Una vez reunidos
estos documentos hacer ingreso de su solicitud en la Oficina OIRS de la SEREMI
de Salud y realizar el respectivo pago de arancel. Posterior a esto tendrán una
inspección de los fiscalizadores quienes darán o no la aprobación respectiva.
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vertido por el desagüe representa un daño para los recursos hídricos y para la
flora y fauna marina, dado que va a parar directamente al mar.
6.4 Procedimientos y Recursos:
Para el desarrollo de las actividades y presentar un ambiente sano y limpio, se evalúan
las siguientes medidas:
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7 Conclusión
Tomando en cuenta los datos obtenidos a través del análisis del mercado, pudimos recabar
información trascendental para la elaboración de un Local de Handroll, en que la ubicación más
óptima es un lugar tranquilo y con cercanía a la Universidad de La Serena, específicamente frente
al Campus Ignacio Domeyko, los gustos de las personas y la curiosidad que está presente en el ser
humano fueron los factores que consideramos rescatar de las encuestas para poder aprovechar
esa brecha del mercado que aún no se ha potenciado. Si bien la competencia del rubro
gastronómico del sushi en la ciudad es alta, tomando en cuenta la evaluación promedio del
mercado, la inversión para la instalación de un Local de Handroll no es muy alejada de uno
promedio. Finalmente asegurar con los resultados del VAN > 0 y una Tasa interna de retorno del
casi el triple que la tasa de descuento, que la instalación de un Local de Handroll de la ciudad de La
Serena desde un punto de vista financiero es totalmente factible.
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