Grafico 5: DAP (mejorada)

DAP OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
Diagrama Nª 2 Hoja Nª 1 RESUMEN
OBJETIVO: ACTIVIDADES ACTUAL MEJORADA
Proceso: preparación pollos a brasa Operación 21 19
Método: MEJORADO Transporte 9 9
Lugar: toda la empresa Espera 1 1
Inspección 1 4
Elaborado por : Sonia Fernández Celis Almacenamiento 2 2
TOTAL 34 35
Distancia Tiempo Símbolos
Descripción Observaciones
metros min
POLLO
1 recepción del pollo 2 X
2 inspección del buen estado del pollo 3 X
3 traslado del a la cocina 2½ 2 X
4 lavado del pollo 2 X Sacar viseras y/o tripas
5 inspección del pollo de restos de plumas 3 X
6 condimentado del pollo 1.30 X
7 macerado 30 X
8 introducir varilla en el pollo 3 X Varillas para el horno
9 traslado al horno 2½ 1.30 X
10 Horneado 60 X
11 inspección de cocción 0.30 X
12 sacar del horno 1 X
13 traslado a la mesa de cortado 0.5 0.30 X
14 cortado del pollo 0.15 X
15 servido 0.15 X
16 traslado a la mesa 1 1 X
PAPAS
17 recepción papas pre cocidas de ALICORP 2 X
18 traslado a la congeladora 3½ 2 X
19 almacenar dentro de la congeladora 1 2 X
20 seleccionar la cantidad a freír 2 X
21 traslado a la freidora 3½ 1.30 X
22 freído 4 X
23 servido 0.15 X
24 traslado a la mesa 1 0.30 X
VERDURAS FRESCAS
25 recepción de las verduras 2 X
26 traslado de las verduras a la cocina 2½ 2 X
27 almacenar verduras 1 1.15 X
28 seleccionar las que se utilizaran X
29 lavado 3 X
30 inspección del estado de las verduras 2 X
31 cortado de verduras 3 X
32 hervir las verduras 20 X
33 sazonar y mezclar 1 X
34 servir 0.30 X
35 traslado a la mesa 2 1 X
TOTAL 20.5 161.3 19 9 1 4 2

FUENTE: Elaboración propia, (2017)