MERCADO DE PRODUCTOS ETNICOS

El concepto de comida étnica es aquel que se aplica a la comida particular y específica de una
región o comunidad del planeta. Por lo general, si bien el concepto es completamente amplio,
se lo suele utilizar para hacer referencia a comidas o gastronomías que quedan por fuera de la
típica comida rápida popularizada por Estados Unidos (aunque este tipo de comida también
sea comida étnica al pertenecer a ese país). Así, las gastronomías de culturas no dominantes a
nivel mundial como lo pueden ser la comida hindú, la peruana, la mexicana, la marroquí, la
argentina, la brasileña o la china son todas consideradas étnicas y diferentes a la comida
tradicional occidental.

Los comercios étnicos también llamados mercados de nostalgia se vienen desarrollando sobre
la base de dos procesos paralelos. Por un lado, el número cada vez mayor de inmigrantes tanto
en Norteamérica como en Asia y Europa. Por otro lado, los productos étnicos tradicionales
están experimentando un proceso de innovación que le ha permitido su ingreso a nuevos
mercados, algunos insospechados hace algunos años.

Los productos étnicos, principalmente aquellos de origen andino son una oportunidad de
negocio que bien orientados deberían conducir al éxito comercial. Cereales como la quinua, la
kiwicha o el tarwi y tubérculos como la oca, el olluco o la mashua tienen gran demanda por el
poblador andino. Y a partir de aquí nace otra idea de negocio, comercializar productos
elaborados en base de productos étnicos como por ejemplo productos de pastelería.

Los mercados de nostalgia comercializan insumos con alta demanda por grupos sociales que
emigran y tienden a extrañar ciertos productos que forman parte de su vida cotidiana y que
difícilmente pueden ser encontrados en sus lugares de destino. Otro rubro que cubrir son las
bebidas tradicionales como la chicha por mencionar un caso representativo.

Cientos de compatriotas, consumidores para fines comerciales, al fin y al cabo, cubren la

nostalgia de la distancia a través de platos típicos que deben ser elaborados con insumos
propios de cada región sin utilizar sustitutos alternativos. Y hay que tener en cuenta que lo
étnico no está exento de calidad sanitaria, de valor agregado, de competitividad. Siempre hay
que tenerlo en cuenta, si uno quiere tener éxito en los agronegocios.

El presidente de la CCPIP explicó que las comunidades indígenas no cuentan con

conocimientos de mercadotecnia occidental, aunque sí conocen las técnicas del comercio
elemental.

"A comparación de otros pueblos occidentales que llevan más de 2.000 años trabajando el
tema de los negocios, nosotros los indígenas no superamos los 100 años nuestra relación con
el mercado", anotó.

"Hay que educar a la gente, hay que fortalecer sus capacidades, sus instituciones económicas y
generar alianzas estratégicas", precisó

De esta manera, enfatizó en "hacer alianzas con empresas que entiendan que el futuro es la
biodiversidad y apuesten por los recursos propios del ecosistema".

Productos Peruanos

Gracias a sus valores nutricionales y sabor único, los productos peruanos son reconocidos
tanto a nivel nacional como internacional.
Más que insumos son expresiones de la cultura de nuestro país y que se han desarrollado en el
mismo hasta conseguir sabores únicos. Su transformación y desarrollo se ha dado con el pasar
de los años y ahora podemos encontrarlos en los principales platos nacionales.

LA KIWICHA

La kiwicha es un cereal oriundo del Perú que ha sido cultivado desde tiempos ancestrales. Por
su alto contenido nutritivo, energético y medicinal fue considerado por los incas como una
bendición de la madre tierra. Este fabuloso grano peruano contiene 10 aminoácidos esenciales
para el organismo como son hierro, magnesio, fósforo, vitaminas A y C y el doble de calcio que
la leche. La Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos definió a la kiwicha como “el
mejor alimento de origen vegetal para consumo humano”, también la Organización Mundial
de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura han
destacado su alta concentración de proteínas.

AGUAYMANTO

El aguaymanto es una fruta oriunda de los Andes peruanos. Fue cultivada en el Valle Sagrado
de los Incas y su consumo estaba reservado a la nobleza incaica. Gracias a sus propiedades
nutricionales, a su sabor agridulce y olor agradable, ha conquistado varios mercados en la
Unión Europa y Estados Unidos. Asimismo, es un poderoso antioxidante con altos contenidos
de vitaminas A, B y C, calcio, hierro y fósforo. Por eso, es perfecto para fortalecer el sistema
inmunológico. También es un ingrediente en la cocina gourmet y en la coctelería internacional.

CAMU CAMU

El camu camu es una pequeña fruta amazónica que tiene grandes cantidades de vitamina C,
superior a otros cítricos tradicionales como el limón o la naranja. Por esta razón, el camu-camu
tiene una gran capacidad antioxidante, regenera los tejidos del organismo, ayuda a prevenir
los resfríos y también permite absorber el hierro proveniente de los alimentos vegetales. La
comercialización de este superalimento contribuye al desarrollo sostenible de las comunidades
amazónicas que la cultivan, quienes así mantienen vigentes sus costumbres ancestrales.

CHIRIMOYA

La chirimoya tiene su origen en la cordillera de los Andes peruanos. Su nombre proviene del
quechua “chirimuya” o “semillas frías” porque su hábitat principal está en zonas elevadas. En
el Perú se produce en las regiones Cajamarca, Piura, Junín, Apurímac y en Lima se cultiva en la
provincia de Huarochirí. Por su bajo contenido de grasas, la chirimoya es muy recomendable
en dietas porque regula el nivel de glucosa en la sangre. También ayuda a las personas con
niveles altos de colesterol e hipertensión. La chirimoya contiene calcio, fósforo, potasio, fierro,
magnesio, azúcares y proteínas.

LÚCUMA

Es un producto bandera del Perú. La lúcuma crece en la costa, sierra y selva alta de nuestro
país. Esta fruta es originaria de los valles interandinos y formó parte de la dieta de los antiguos
peruanos. Por su importancia, fue retratada en huacos de las culturas Moche, Lambayeque y
Chimú. Gracias a su alto valor nutritivo y agradable sabor, la lúcuma es utilizada en la
gastronomía peruana como uno de los principales ingredientes para la repostería y pastelería.
Con ella se elaboran helados, yogurts, tortas, entre otros postres.