Emprendimiento

Proceso de panificación de la mantecada

Nathalie Julieth Sierra Pérez.

6-E

Julio 24 - 2019.

Santo Domingo Bilingual School.

Bogotá D.C
 Introdución

La industria de la panificación es una de las más antiguas e importantes en la alimentación humana, con el tiempo
se han desarrollado diferentes productos a partir de las materias primas que se utilizan para su elaboración.
No existe un sólo método de panificación, varía en función del tipo de pan, las características del obrador y de las
materias primas a utilizar.
Las etapas utilizadas en el proceso de elaboración tradicional del pan son: amasado, división, boleado, formado,
fermentación, reposo y horneado.
En el desarrollo de este proyecto llevamos a cabo la elaboración de una mantecada aplicando cada una de las
etapas de la panificación; y conocimos como esta torta o bizcocho se compone de harina, azúcar, huevos y otros
ingredientes que permiten la textura y sabor especial de este producto.
Para llevar a cabo la elaboración de cualquier producto panadero es necesario tener un proceso, seguir normas de
higiene, que las materias primas sean frescas y de buenas condiciones; así lograremos un producto de calidad y
buen sabor.

Objetivos

Objetivo general:
 Conocer los diferentes procesos de la industria de la panificación.

Objetivos específicos:
 Conocer y desarrollar el proceso para realizar una mantecada.
 Aprender a mezclar ingredientes.
 Conocer sobre los ingredientes y para qué sirven dentro del proceso.
 Poner en práctica los conocimientos y teorías vistas en clase.
 Realizar un producto comestible que sirva para la venta.

ii
 Materias primas

Harina de trigo: es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo
humano. Es la más común en la cocina para elaborar masas tanto dulces como saladas.

Huevos: constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan

protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas. Son un alimento de fácil digestión,
componente principal de múltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en
muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Mantequilla: es un derivado lácteo con un elevado contenido graso, derivado exclusivamente

de la leche o de determinados productos lácteos, en forma de emulsión sólida principalmente
del tipo agua en materia grasa.

Polvo de hornear: es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a
la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de
fermentación alcohólica.

Azúcar pulverizada: El azúcar glas o glass es un tipo de azúcar que se caracteriza por
estar pulverizado o molido a tamaño de polvo con añadido de 2 o 3% de almidón. Este aditivo
es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada
higroscopicidad.

Extracto de anís: El extracto de anís es mejor conocido por su fuerte sabor a regaliz y se utiliza
comúnmente para cocinar y hornear, especialmente para darle sabor a las galletas y los
pasteles. La mayoría de las variedades de este extracto son puros y con ingredientes naturales.
El anís es una hierba aromática con semillas con sabor a regaliz que son nativas de la región
mediterránea.

iii
Leche: se considera un alimento básico y equilibrado por su elevado contenido en nutrientes
en relación a su contenido calórico; tiene por esto una excelente densidad nutricional.

Uvas pasas: son más que uvas deshidratadas al sol o mediante otro procedimiento de tipo
industrial, son un noble alimento que solemos usar en variedad de platos. Buena fuente de
fibra e hidratos de carbono, muchos de ellos azúcares naturales.

Proceso de elaboración

1.Mezclar la mantequilla con la azúcar pulverizada, hasta que la mezcla quede cremosa.

2. Luego de tener la mezcla cremosa, se le incorporan los cinco huevos, mezclar hasta

lograr que la masa quede homogénea.

3. Agregar la harina de trigo y el polvo de ornear, mezclar hasta incorporar los ingredientes.

4. Luego agregar el extracto de anís o aguardiente; añadir leche y mezclar hasta que todos

los ingredientes se incorporen.

5. Proseguimos a colocar la mezcla en los moldes y como paso opcional podemos añadir

uvas pasas, para decorar y dar un sabor más dulce.

6. Luego llevamos nuestros moldes al horno a 300 grados por una hora.

7. Sacamos, desmoldamos y servimos para degustar de una rica mantecada.

Conclusiones

 Es importante conocer el proceso que se debe llevar acabo para el desarrollo de

una mantecada o en la elaboración del pan.

iv
  Es importante conocer de ingredientes y como estos desde ser materia prima nos

ayudan a desarrollar diferentes productos.

Bibliografía

https://definiciona.com/mantecada/

https://www.edu.xunta.gal/.../Procesos_y_tecnicas_de_panificacion-MANUAL.pdf

https://www.virtualpro.co/revista/panificacion

https://www.recetasgratis.net › Pan y bollería › Bizcochos