PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA : mejoramiento y

consolidación
Dr. Óscar A. Tami Vasconsellos (*)

La industria de la carne vacuna constituye una línea importante en la

economía del país, como fuente de trabajo, alimentación y potencial
económico, razón por la cual se ha constituido en una preocupación constante
para mejorar día a día la eficiencia de la producción a niveles que puedan ser
satisfactorios y competitivos.

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PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA

La productividad es, ante todo, una mentalidad: la del progreso, la mejora constante de
cuanto existe; es la certeza de poder hacer hoy, mejor que ayer. Es la adaptación
perpetua a las nuevas condiciones de la vida económica y social; es la fe en el progreso
humano.

La correcta aplicación de la tecnología, actualmente disponible, y una racional

utilización de los recursos instalados podrán aumentar de forma considerable los niveles
actuales de producción.

LIMITACIONES DEL SECTOR

Sobre el punto se menciona la concentración de la tierra, que conduce inexorablemente

a una baja eficiencia productiva y lento crecimiento económico. La falta de
regularización de la tenencia de la tierra y el arraigo de los pequeños productores limita
el acceso al crédito y la inversión, y promociona la depredación del frágil ecosistema
existente.

Por otra parte, las elevadas tasas reales de intereses y plazos cortos dificultan el uso de
créditos para el financiamiento de las actividades pecuarias, principalmente las que
involucran al ganado vacuno. Esto repercute negativamente en el nivel de los precios
relativos. Los instrumentos de política pecuaria con que cuenta el país deben ser
examinados con respecto a los países competidores.

Es fundamental sintetizar y definir las funciones, atribuciones y responsabilidades entre

las instituciones del Estado y el sector privado. Los instrumentos de la política pecuaria
con que cuenta el país deben ser examinados con respecto a los países competidores, a
fin de disminuir o eliminar el déficit como fuente de inflación. A su vez, el Estado debe
ser el ente que oriente, controle y consolide una verdadera revolución pecuaria-vacuna.
El sector privado debe participar activamente de la estructura productiva interna del
país. Los elementos coyunturales, como ocupaciones irregulares de la propiedad
privada, reforma agraria, falta de EMPLEO , baja tasa de retorno, descapitalización del
sector productivo, política impositiva poco estimulante a la inversión y reinversión; y la
diferencia de precios entre los productos en origen (granja-campo), el minorista y
mostrador o consumidor final deben ser analizados y adaptados constantemente a la
realidad de los tiempos.
POLÍTICA PECUARIA

En el sector pecuario es perentoria la aplicación del test de rendimiento del ganado

vacuno, tanto comercial como puro, con el fin de mejorar los índices productivos, como
ser, porcentaje de preñez, mortalidad fetal, perinatal; el destete y mejorar los pesos al
destete, habilidad de crecimiento posdestete, aumentar el potencial genético y alcanzar
una madurez sexual temprana, de modo a reducir el intervalo generacional y aumentar
los niveles de tasa de extracción. Es decir, mejorar la eficiencia del potencial instalado.
Todo esto sin ningún costo extra, más que el de corregir los sistemas de cría, recría,
nutrición, selección, cruzamiento y manejo sanitario existentes.

Es prioritario implementar los sistemas de tipificación y trazabilidad de la carne vacuna

de fácil manejo, con un diseño que se pueda actualizar permanentemente, de acuerdo a
las exigencias del mercado interno y externo respectivamente.

La producción animal es una función de la calidad y cantidad de alimento ingerido,

metabolizado y asimilado por el animal. La cantidad ingerida depende en gran medida
de la calidad y palatabilidad del alimento, ya sea el pasto-gramínea, leguminosa y
concentrados. Hay que potenciar el control higiénico-sanitario de los productos y
subproductos de origen pecuario-vacuno. Es necesario considerar la explotación
bufalina para la producción de carne, leche y derivados, de modo a utilizar zonas
fisiográficamente limitantes del país.

USO DE LA TIERRA

Urge implementar políticas racionales de estímulo al propietario y al inversor, ya sean

locales o extranjeros, para que los mismos se vean obligados a hacer mínimamente
rentable sus fincas o venderlas a quienes estén dispuestos a comprarlas y trabajarlas, de
modo a crear fuentes de trabajo; alimento para la población e ingreso de divisas para el
país, ya sea a través de sus productos exportables o en el pago de sus impuestos
respectivos.

DESARROLLO SUSTENTABLE

Debe buscarse la distribución equitativa de los costos, beneficios sociales y ambientales

derivados de la ocupación, tenencia y uso de la tierra, además de establecer normas y
reglas de juego claras. Estimular la gestión y habilidad empresarial, evitar la
incertidumbre y la institucionalización de actitudes especulativas.
En este caso es de suma responsabilidad para el sector implementar programas
diferenciales a través de la regionalización de la producción pecuaria, planificar
teniendo en cuenta la capacidad productiva de uso de los suelos y/o requerimientos
climáticos de cada uno de ellos, posibles mercados, tipo de productor, priorizando a los
pequeños. Igualmente diversificar es buscar alternativas que se adapten a nuestro
modelo productivo. Con la reducción de los costos de producción, a través de la
implementación de técnicas sencillas, prácticas y rentables, será posible llevar adelante
un sistema sostenible en el tiempo, desde el punto de vista biológico y económico.

CAPITAL, ASPECTO IMPOSITIVO Y EL SECTOR

La captación de capital no necesariamente del sector, asistido técnica y gerencialmente

en forma idónea, facilitará obtener una mayor escala de producción y posibilitar el
abastecimiento del mercado interno, sin comprometer la sostenibilidad de la base de los
recursos naturales y manejo eficiente. Este es un sistema también aplicable a los
asentamientos, colonizaciones rurales y a medianos productores.

En el sector pecuario debemos analizar el impacto sobre el sector de la aplicación de

fracasadas medidas impositivas recomendadas por organismos extranjeros. La
experiencia comprobada, reiterada y permanente, demuestra que los que prestan dinero
(aumentando la deuda externa del país) lo hacen para pagar a los acreedores externos y,
a veces, si algo sobra, se usa para aliviar las deudas internamente. Con la creación de
nuevos impuestos, el crecimiento no se aumenta y tampoco se disminuye la evasión
impositiva e informalidad.

MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL GANADO

Existen dos métodos prácticos, rápidos y de bajo costo, para el mejoramiento

productivo y reproductivo del ganado vacuno de carne, en las condiciones biológicas y
económicas de nuestro país: la selección, considerando al animal como el componente
más importante en función de proveer un producto de mayor y mejor calidad. Se debe
tener en cuenta la estrecha relación existente entre la eficiencia funcional de cada
ejemplar, y su eficiencia reproductiva y productiva. En segundo lugar está el
cruzamiento de diferentes razas o diferentes tipos dentro de una misma raza de forma
selectiva, de modo a obtener un producto ideal en corto tiempo, de acuerdo a
determinados programas y sistemas en particular, basado en el potencial aditivo y no
aditivo de la población existente. No hay ninguna duda de que ambos métodos pueden y
deben ser utilizados para obtener un rápido mejoramiento genético del ganado vacuno
destinado a la producción de carne en nuestro país.
CONCLUSIÓN

Impulsar el crecimiento económico en cualquier área de la producción se consigue

estimulando la captación de inversiones locales y/o extranjeras de capital “directo”. Para
atraer las inversiones es fundamental liberalizar la economía, hacerla más eficiente,
funcional y proteger la propiedad privada. Además, hay que recortar y racionalizar los
impuestos, reformar el Estado, haciéndolo más dinámico y eficaz en su funcionamiento.

(*) Especialista en producción animal

FUENTE: ABC Color – Suplemento Rural

30/09/2015.-