Alimentación y Nutrición

Alimentación: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y

transformar los nutrientes para mantenerse vivos.

Nutrición: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.

¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? ¿Cómo cubrimos cada

una de estas necesidades?

 Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones

químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.
 Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes
(proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir
las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del
esqueleto
 Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales
responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una
buena coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los
procesos vitales.

Metabolismo basal: Es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo

necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales.

-¿Qué son los aminoácidos esenciales?

Los 8 aminoácidos restantes de 20 existentes que no pueden ser formados por
nuestro organismo y han de incorporarse en cantidades suficientes a través de los
alimentos.

-¿En qué alimentos se encuentras las vitaminas?

En alimentos crudos o poco coordinados. También abundantes en las verduras y
frutas frescas.

-Clasificación de las vitaminas según su solubilidad. Ejemplos.

Liposolubles: Solubles en lípidos pero insolubles en agua: A, D

Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, b2, B12, C.

Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos

1-Leches y derivados
2-Carnes, pescados y huevos
3. Legumbres, tubérculos y derivados
4-Hortalizas y verduras
5-Frutas y derivados
6-Cereales, pastas y azúcar
7- grasas y aceites

Dieta alimentaria
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente

¿Qué requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?

 -Diversificar los alimentos que se ingieren

 -Realizar varias comidas al día

 -Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y
vegetal) y aportar nutrientes energéticos de diversas fuentes
 -No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar
alimentos vegetales frescos
 -Consumir alimentos frescos en fibra
 -Evitar alimentos precocinados y refinados
 -Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales
minerales y la fibra que se pierden en el producto refinado.
 -Incluir grasas insaturadas en proporción adecuada y reducir el consumo de
alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.

¿Cuáles son los alimentos básicos que componen la dieta mediterránea?

-Aceite de oliva
-Cereales
-Legumbres
-Pescados
-Verduras y frutas

Beneficios de la dieta mediterránea:

-Carácter preventivo en las enfermedades del aparato circulatorio, provocados por

un exceso de colesterol, así como el estreñimiento, el cáncer del colon y la
obesidad

-La gran variedad de platos constituye uno de los principales atractivos de esta
dieta desde el punto de vista culinario

¿Cuándo se produce desnutrición? Ejemplos

Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente

para satisfacer las necesidades nutricionales, en función de la edad y el tipo de
actividad que se realiza
-Ejemplos: Marasmo (Falta de alimentos) y Kwashiorkor (Grave deficiencia de
proteínas en la dieta)

Enfermedades causadas por una mala alimentación ¿Cómo se pueden

prevenir?

 -Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azúcares, grasas, bebidas

alcohólicas y practicar deporte.
 -Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos
ricos en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y
pescado azul.
 -Cáncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos
ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en
fibra…

Enfermedades carenciales:

-Anemia: Tomar alimentos que contengan hierro, como carnes carnes rojas,
legumbres y huevos
-Hipovitaminosis: Alimentación adecuada con verduras, frutas, leche y alimentos
crudos.
-Bocio: Consumir yodo en la dieta. Es muy abundante en los alimentos de origen
marino (pescados y mariscos)

¿Qué fases comprende la comercialización de los alimentos?

-Clasificación por calidad y tamaño

-Certificación de origen
-Envasado adecuado
-Etiqueta con todos los datos necesarios
-Transporte hasta puntos reconsumo
-Distribución y venta al público

¿Cuáles son las causas del deterioro de alimentos?

-La acción de enzimas existentes en el propio alimento que provocan en las

biomoléculas reacciones químicas que las transforman y alteran el producto

-Multiplicación de microorganismos (bacterias y hongos) presentes en ellos que,

además de utilizar como nutrientes las biomoléculas , de alimentos,
deteriorándolos, pueden producir sustancias toxicas que pasan a estas
¿Cómo actúa el frío para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos de
conservación hay?

Las temperaturas bajas reducen la velocidad de reproducción de microorganismos

y enzimas.

Métodos:

-Refrigeración: Encima de 0º grados

-Congelación: -18º grados
-Ultra congelación: Entre -35ºC y -150ºC

¿Cómo actúa el calor para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos de
conservación por calos hay?

Destruye esas enzimas y mata los microorganismos.

Métodos:

-Esterilización: Se eliminan microorganismos a más de 100º

-UHT (ultra high temperatura): Destruyen esos microorganismos pero no los
nutrientes que contienen. Temperatura alta.
-Pasteurización: No se distribuyen todos los microorganismos, ya que (Se aplican
temperaturas mas bajas) elimina microorganismos patógenos, que mueren a estas
temperaturas (63ºC y 88ºC)

-¿Qué es…?

-La liofilización: Técnica de desecación en la que el alimento es congelado y

posteriormente, desecado por sublimación a baja presión.
-Envasado al vacío: Sistema de envasado que elimina el aire, por tanto, el
oxígeno, si no hay oxígeno, los microorganismos no pueden reproducirse.
-Fermentación: Los alimentos pueden transformarse en otros que, se conservan
mejor y adquieren nuevas cualidades nutritivas.
-Ahumado: El humo de la combustión de madera eliminan los microorganismos y
evitan el deterioro de los alimentos.

¿Cómo actúan para conservar los alimentos?

-La liofilización: Se consigue extraer todo el agua y el alimento se conserva

-Envasado al vacío: Las reacciones enzimáticas no pueden reproducirse.
-Fermentación: Mejoran sus propiedades
-Ahumado: Evitan el deterioro de los alimentos
-¿Cuáles son los principales conservantes que se utilizan? ¿Cómo actúan
para conservar los alimentos?

-Sal y azúcar: Provoca la muerte de microorganismos por perdida de agua o

impide su acción destructiva sobre el alimento
-Vinagre y especias: impiden la proliferación de microorganismos
-Conservantes químicos: Matan organismos

¿Por qué la dieta de los países subdesarrollados es incorrecta?

-Bajo contenido calórico

-Monótonas
-Bajos en proteínas
-Manipulación y conservación de alimentos que en ocasiones producen
enfermedades infecciosas e intoxicaciones
-Preponderancia de alimentos protéicos
-Consumo de platos preparados

¿Por qué la dieta de los países desarrollados es incorrecta?

-contenido calórico elevado

-Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas
-Abundancia de alimentos refinados y con pocos residuos

¿Qué son los alimentos transgénicos? ¿Qué ventajas e inconvenientes

plantean?

-Alimentos obtenidos a partir de organismos modificados

 Ventajas:

-Resistencia a heladas, enfermedades y plagas

-Fabricación más barata
-Introducción en los alimentos de
vacunas o de cualidades nutritivas

 *Inconvenientes:
-Desencadenan alergias y aparecen
productos tóxicos o sustancias
cancerígenas
-Se pueden producir interferencia


 Ventajas y desventajas de los alimentos
 Entre las ventajas principales encontramos:
 1. Estos alimentos no han sido cuidados con pesticidas,
fungicidas u otros químicos.
 Una cualidad que aparte de ser beneficiosa para la salud, lo es para
el medio ambiente. Los químicos comúnmente rociados sobre los
alimentos, tienden a dañar los suelos y terrenos en los que se lleva a
cabo la siembra. La producción de alimentos orgánicos ayuda a
evitar el efecto invernadero.
 Además, según se ha comprobado, algunos de los componentes
utilizados son de los mayores causantes de mortandad de las abejas.
 2. En cuanto a las carnes también hay beneficios para los animales
 La crianza de los animales es mejor, lo que evita que sufran estrés
por la falta de movilidad, el encierro y una alimentación poco sana
llena de antibióticos.
 3. Hay respeto por los tiempos de desarrollo
 Esperar pacientemente para que tanto las plantas, como los animales
crezcan naturalmente, garantiza que el producto sea más sano.
 Deventajas
 1. Costo
 Debido a la prolongación de los tiempos y el cuidado que requieren
las siembras, los costos de los alimentos orgánicos son mucho
más elevados. Por lo tanto, no son un alimentos accesible para todo
el mundo. La mano de obra es más costosa, el cuidado más delicado
y por lo mismo el producto, una vez está listo para el consumo.
 2. Duración
 Debido a que no se usan conservantes, los alimentos se dañan con
mayor facilidad. Por lo que debes acostumbrarte a comprar lo
estrictamente necesario para el consumo prácticamente
inmediato. Su tiempo de vida útil es menor.
 3. Cosechas reducidas
 Por lo delicado de la siembra ante la no utilización de pesticidas,
muchas cosechas se dañan poco tiempo antes de estar listas. Este es
uno de los factores que justifica que los precios más altos.
 ¿Qué es la alimentación y qué es la nutrición?
Alimentación:
La alimentación consiste en introducir los alimentos en tu cuerpo. Es el
resultado de acciones voluntarias y conscientes. Puedes cambiar tus hábitos
alimenticios para que tener una alimentación sana y equilibrada.
Nutrición:
La nutrición es el conjunto de procesos que se realizan en tu organismo para
utilizar los nutrientes que están en los alimentos que comes. La nutrición incluye
la ingestión, la digestión la absorción, el transporte, la distribución, el
metabolismo, el almacenamiento y la excreción. La nutrición se realiza de
forma involuntaria e inconsciente.
Teniendo en cuenta estas diferencias, yo te puedo dar recomendaciones,
pautas, consejos sobre tu alimentación pero no de tu nutrición. Sobre la
nutrición el que manda es tu cuerpo.
Por eso dónde tienes poder de actuación es en la alimentación.
Ahora bien, de la alimentación y de la nutrición también aparecen otros 2
términos, alimento y nutriente.
En que nos ayuda
Selección, equilibrio, variedad, prevención… la nutrición es uno de los pilares de la salud. Pese a que cada
vez hay más información sobre cómo alimentarse, el sobrepeso, la inclinación hacia la comida basura,
los excesos y las enfermedades causadas por una mala nutrición están presentes en la vida de muchas
personas.
 Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones
químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.
 Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes
(proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir
las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del
esqueleto
 Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales
responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una
buena coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los
procesos vitales.
Metabolismo basal: Es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo
necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales.
-¿En qué alimentos se encuentras las vitaminas?
En alimentos crudos o poco coordinados. También abundantes en las verduras y
frutas frescas.
-Clasificación de las vitaminas según su solubilidad. Ejemplos.
Liposolubles: Solubles en lípidos pero insolubles en agua: A, D
Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, b2, B12, C.
Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos
1-Leches y derivados
2-Carnes, pescados y huevos
3. Legumbres, tubérculos y derivados
4-Hortalizas y verduras
5-Frutas y derivados
6-Cereales, pastas y azúcar
7- grasas y aceites
Ventajas de los alimentos
 Entre las ventajas principales encontramos:
 1. Estos alimentos no han sido cuidados con pesticidas,
fungicidas u otros químicos.
 Una cualidad que aparte de ser beneficiosa para la salud, lo es para
el medio ambiente. Los químicos comúnmente rociados sobre los
alimentos, tienden a dañar los suelos y terrenos en los que se lleva a
cabo la siembra. La producción de alimentos orgánicos ayuda a
evitar el efecto invernadero.
 Además, según se ha comprobado, algunos de los componentes
utilizados son de los mayores causantes de mortandad de las abejas.
 2. En cuanto a las carnes también hay beneficios para los animales
 La crianza de los animales es mejor, lo que evita que sufran estrés
por la falta de movilidad, el encierro y una alimentación poco sana
llena de antibióticos.
 3. Hay respeto por los tiempos de desarrollo
 Esperar pacientemente para que tanto las plantas, como los animales
crezcan naturalmente, garantiza que el producto sea más sano.
 Hábitos en la alimentación:

1. Elige una alimentación variada: Combina todos los días alimentos de los diferentes grupos
para asegurar el consumo de todos los nutrientes necesarios.
2. Realiza 5 comidas diarias: La comida a lo largo del día debe estar distribuida en, como
mínimo, 3 tomas, aunque lo ideal es llegar hasta 5. Da al desayuno la importancia que se
merece y toma una cena ligera. ¡Y evita el picoteo entre comidas!
3. Los cereales, la base de la alimentación: Se trata de un alimento pobre en grasa y son ricos
en fibra, minerales y vitaminas. Se componen primordialmente de carbohidratos, los cuales
son la principal fuente de energía de nuestro cuerpo.
4. ¡Frutas y verduras, imprescindibles!: Come cada día al menos 5 piezas de fruta y verdura;
son ricas en antioxidantes, fibra, minerales y vitaminas. Escoge frutas y verduras de
temporada: son más baratas y han madurado naturalmente. Y recuerda, ¡en la variedad está
el secreto!
5. Modera las grasas: Las grasas son nutrientes esenciales en la dieta, pero su consumo debe
ser moderado. Prioriza el consumo de aceites de origen vegetal, preferiblemente el aceite de
oliva virgen.
6. No existen alimentos malos: No conseguirás nada prohibiendo a los más pequeños comer
determinados alimentos. Lo importante es no promover los malos hábitos de alimentación y
abusar de determinadas comidas (alimentos precocinados o comida rápida). ¡Respeta las
pautas de las pirámides de alimentos!
7. El agua es básica y necesaria: Mantener una hidratación adecuada es imprescindible si
queremos mantener la salud física y mental. De forma orientativa, se recomienda que cada
persona beba de 1,5 a 2 litros al día.
8. Disfruta de la comida: Convierte el tiempo de la comida en un momento para disfrutar con la
familia, ¡sentaos juntos y contaros como ha ido el día! Además, es importante comer con la
televisión y otros dispositivos electrónicos apagados, e intentar masticar despacio y
disfrutando de los alimentos.
9. ¡Haz ejercicio!: Realiza al menos 30 minutos de actividad física diaria. Es conveniente
también reducir el tiempo que dedicamos a tareas o actividades sedentarias, como estar frente
al ordenador o el televisor.
10. Preparad en familia el menú semanal: Así llevaréis al mercado la lista de la compra
preparada y no habrá caprichos de última hora. Elegid alimentos ecológicos y de
proximidad…¡tu cuerpo y el sabor de tus recetas lo notarán!