1.

Muchas de las propiedades de las disoluciones verdaderas se deducen del pequeño

tamaño de las partículas dispersas. En general, forman disoluciones verdaderas las
sustancias con un peso molecular inferior a 104 dalton. Algunas de estas propiedades
son función de la naturaleza del soluto (color, sabor, densidad, viscosidad,
conductividad eléctrica, etc.). Otras propiedades dependen del disolvente, aunque
pueden ser modificadas por el soluto (tensión superficial, índice de refracción,
viscosidad, etc.). Sin embargo, hay otras propiedades más universales que sólo
dependen de la concentración del soluto y no de la naturaleza de sus moléculas. Estas
son las llamadas propiedades coligativas.
Las propiedades coligativas no guardan ninguna relación con el tamaño ni con cualquier
otra propiedad de los solutos.
Son función sólo del número de partículas y son resultado del mismo fenómeno: el
efecto de las partículas de soluto sobre la presión de vapor del disolvente (Ver Figura
superior).

Las cuatro propiedades coligativas son:

 DESCENSO RELATIVO DE LA PRESIÓN DE VAPOR: desciende cuando se le añade un

soluto no volátil. Este efecto es el resultado de dos factores:
- la disminución del número de moléculas del disolvente en la superficie libre
- la aparición de fuerzas atractivas entre las moléculas del soluto y las moléculas
del disolvente, dificultando su paso a vapor.
 ELEVACIÓN EBULLOSCÓPICA: La temperatura de ebullición de un líquido es aquélla
a la cual su presión de vapor iguala a la atmosférica. Cualquier disminución en la
presión de vapor (como al añadir un soluto no volátil) producirá un aumento en la
temperatura de ebullición. La elevación de la temperatura de ebullición es
proporcional a la fracción molar del soluto. Este aumento en la temperatura de
ebullición (∆Te) es proporcional a la concentración molal del soluto:
∆Te = Ke m
 DESCENSO CRIOSCÓPICO: La temperatura de congelación de las disoluciones es más
baja que la temperatura de congelación del disolvente puro. La congelación se
produce cuando la presión de vapor del líquido iguala a la presión de vapor del
sólido. Llamando Tc al descenso crioscópico y m a la concentración molal del soluto,
se cumple que:
∆Tc = Kc m
siendo Kc la constante crioscópica del disolvente.
 PRESIÓN OSMÓTICA: La presión osmótica es la propiedad coligativa más importante
por sus aplicaciones biológicas
- Difusión es el proceso mediante el cual las moléculas del soluto tienen a
alcanzar una distribución homogénea en todo el espacio que les es accesible, lo
que se alcanza al cabo de cierto tiempo. La presencia de una membrana
separando dos medios diferentes impone ciertas restricciones al proceso de
difusión de solutos. se clasifican en cuatro grupos:
o impermeables: no son atravesadas ni por solutos ni por el disolvente
o semipermeables: no permiten el paso de solutos verdaderos, pero sí del
agua
o dialíticas: son permeables al agua y solutos verdaderos, pero no a los
solutos coloidales
 o permeables: permiten el paso del disolvente y de solutos coloidales y
verdaderos; sólo son impermeables a las dispersiones groseras
- Ósmosis es la difusión de líquidos a través de membranas. Supongamos una
disolución de NaCl separada del disolvente por una membrana semipermeable
que, como hemos visto, permite el paso del agua, pero no de la sal.

la presión osmótica tiene tendencia a diluirse de una disolución separada del

disolvente puro por una membrana semipermeable. Un soluto ejerce presión
osmótica al enfrentarse con el disolvente sólo cuando no es capaz de atravesar la
membrana que los separa. La presión osmótica de una disolución equivale a la
presión mecánica necesaria para evitar la entrada de agua cuando está separada del
disolvente por una membrana semipermeable.

2. La actividad de agua (valor aw), es la humedad en equilibrio de un producto,

determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie. El valor aw
depende de la composición, la temperatura y el contenido en agua del producto. Tiene
incidencia sobre las características de calidad, tales como: textura, sabor, color, gusto,
valor nutricional del producto y su tiempo de conservación.
La actividad de agua es uno de los factores intrínsecos que posibilitan ó dificultan el
crecimiento microbiano en los alimentos. Por ello la medición de la actividad de agua es
importante para controlar dicho crecimiento.
EJEMPLOS:

Actividad de Bacterias Alimentos en este rango de aw

agua (aw)
0,90 a 0,94 si Queso fresco, jamón, leche evaporada
0,87 a 0,89 si Leche condensada azucarada, quesos
curados, carne seca, tocino
0,80 a 0,86 no
0,71 a 0,79 no Mermeladas, mazapán, higos secos

MÉTODOS PARA DETERMINAR

- Medición de presión de vapor
Colocación de la muestra bajo condiciones de vacío permitiendo q esta llegue a
equilibrarse con la atmosfera q la rodea. Medición de la presión de vapor de la
atmósfera que está en equilibrio con la muestra por medio de un manómetro o un
transductor de presiones. Mediciones adecuadas se debe tomar en cuenta: tamaño de
la muestra: tiempo de equilibrio, perdidas de humedad durante la evaporación y
temperatura.
- Depresión del punto de congelación
la depresión del punto de congelación, al igual que los cambios en otras propiedades
coligativas, están relacionados con la Aw. Este método es adecuado para medir la Aw
de alimentos líquidos dentro del intervalo de alta Aw (0.98 – 1.0), aunque también se
ha recomendado para valores tan bajos como 0.80.
- Métodos isopiésticos (a presión constante)
Se permite que la muestra alcance el equilibrio con un material de referencia (proteínas,
celulosa micro cristalina y papel filtro) dentro de un desecador, durante un determinado
tiempo y a una temperatura constante. Se determina el contenido de humead del
material de referencia y la Aw de este último se obtiene de su isoterma de sorción. La
 muestra alcanza el equilibro con atmosferas de diferente HR (atmósferas generadas con
soluciones de ácido sulfúrico).
- higrómetro del punto de roció
este método se basa en la condensación de vapor de agua (roció) en la superficie de un
espejo que se enfría hasta la temperatura de rocío de una atmósfera generada por la
muestra en estudio. El punto de rocío se puede detectar fotoeléctricamente. Este tipo
de dispositivos se utiliza para medir la Aw en un intervalo amplio y además permite
mediciones a temperatura muy diferentes.
Psicrómetro de termopar
Este aparato mide la Aw tomando en cuenta la depresión de la temperatura del bulbo
húmedo. La muestra se coloca dentro de una cámara en la cual se permite que alcance
el equilibrio con la atmósfera que lo rodea. Dentro de la cámara esta un termopar q es
enfriado y sobre el cual se condensa el vapor de agua generado por la atmósfera misma
y la muestra.
3. El orden de una reacción es la suma de los exponentes de concentración en la ley de
velocidad para la reacción.
Número al que están elevadas las concentraciones de las sustancias en la ecuación que
permite el cálculo de la velocidad de reacción. Es un valor experimental que puede
coincidir o no con los coeficientes estequiométricos de la reacción.
EJEMPLOS:
- Descomposición del Acido Fórmico. El ácido fórmico se descompone en diversas
superficies, incluyendo vidrio, platino, plata, oro y dióxido de titanio. En la
mayoría de las experimentaciones hechas la cinética es generalmente de orden
cero, en donde existe una relación entre la actividad catalítica y la naturaleza de
la superficie
- El azometano, de fórmula empírica C2H6N2, es un gas amarillo, fácilmente
explosivo, con punto de ebullición teb = 1,5 ºC, que a temperaturas entre 60 y
100 ºC se descompone en radicales metilo y gas nitrógeno (# 1). Los grupos
metilo formados se unen rápidamente para dar etano. La reacción es la
siguiente:
CH3−N=N−CH3⟶CH3−CH3+N2
- la descomposición térmica del acetaldehído (etanal) gaseoso que, a
temperaturas del orden de los 500 ºC, se descompone en metano y monóxido
de carbono:
CH3−CHO(g)⟶CH4(g)+CO(g)
- la obtecion de NO2 a partir de NO3 y NO.
4. Licuefacción o licuación de los gases es el cambio de estado que ocurre cuando una
sustancia pasa del estado gaseoso al líquido, por el aumento de presión (compresión
isoterma) y la disminución de la temperatura (expansión adiabática), llegando a una
sobrepresión elevada.
APLICACIONES:
- La licuefacción se utiliza para el análisis de las propiedades fundamentales de
las moléculas de gas (fuerzas intermoleculares), para el almacenamiento de
gases, por ejemplo: el GLP, en la refrigeración y aire acondicionado.
- El cloro licuado es transportado para su eventual solución en el agua, tras lo cual
se utiliza para la purificación del agua.
 - El oxígeno líquido se suministra a los hospitales para la conversión a gas para los
pacientes que sufren de problemas respiratorios, y el nitrógeno líquido es
utilizado en dermatología y en inseminación artificial para congelar el semen.

5.

6. se denomina cambio de estado a la evolución de la materia entre varios estados de agregación

sin que ocurra un cambio en su composición. Los tres estados más estudiados y comunes en la
tierra son el sólido, el líquido y el gaseoso; no obstante, el estado de agregación más común en
nuestro universo es el plasma, material del que están compuestas las estrellas.

- Fusión: es un proceso físico que consiste en el cambio de estado de la materia

del estado sólido al estado líquido por la acción del calor.
- solidificación: es un proceso físico que consiste en el cambio de estado de la
materia de líquido a sólido producido por una disminución en la temperatura.
Es el proceso inverso a la fusión.
- Evaporización: La vaporización es el cambio de estado de líquido a gaseoso.
Hay dos tipos de vaporización: la ebullición y la evaporación.
 La Ebullición es el cambio de estado que ocurre cuando una sustancia
pasa del estado líquido al estado de vapor.
 la evaporación es el cambio de estado ocurre solamente en la superficie
del líquido. También se encuentra en que en una se necesita mayor
cantidad de calor para que suceda la reacción, y aparte una es un
proceso químico y otro físico.
- Condensación: Se denomina condensación al cambio de estado de la materia
que se encuentra en forma gaseosa a forma líquida. Es el proceso inverso a la
vaporización.
- Sublimación: es el proceso que consiste en el cambio de estado de la materia
sólida al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido.

7. el punto de congelación es el momento en el cual un líquido se solidifica. En el caso del agua

pura (H2O), el punto de congelación es 0 °C. ... Si la temperatura desciende por debajo de los
0ºC, el agua se congelará y pasará a convertirse en un sólido (hielo).

8. El ultrasonido son ondas acústicas cuya frecuencia está por encima de la capacidad de
audición del oído humano (aproximadamente 20 000 Hz).

La palabra ultrasonido se usa también para referirse diversos equipos y técnicas que los utilizan
ultrasonidos, por ejemplo, el ultrasonido Doppler. El ultrasonido tiene múltiples aplicaciones y
se utiliza en diversas áreas como la Industria y la Medicina.

APLICACIONES:

 Ultrasonido durante el embarazo

 Ultrasonido estructural
 Ultrasonido 4D
 Ultrasonido en Estética
 Ultrasonido en Fisioterapia

9. La fotoquímica, una subdisciplina de la química, es el estudio de las interacciones entre

átomos, moléculas pequeñas, y la luz (o radiación electromagnética).
La primera ley de la fotoquímica, conocida como la ley de Grotthus-Draper (por los químicos
Theodor Grotthuss y John Draper), establece que la luz debe ser absorbida por una sustancia
química para que dé lugar a una reacción fotoquímica.

La segunda ley de la fotoquímica, la ley de Stark-Einstein, establece que para cada fotón de luz
absorbido por un sistema químico, solamente una molécula es activada para una reacción
fotoquímica. Esto es también conocido como la ley de la fotoequivalencia y fue derivada por
Albert Einstein en el momento en que la teoría cuántica de la luz estaba siendo desarrollada.

La fotoquímica puede ser introducida como una reacción que procede con la absorción de luz.

10. Un fluido supercrítico (FSC) es cualquier sustancia que se encuentre en condiciones de

presión y temperatura superiores a su punto crítico, lo que hace que se comporte como un
híbrido entre un líquido y un gas, es decir, puede difundir como un gas (efusión), y disolver
sustancias como un líquido (disolvente). Los FSC se caracterizan por el amplio rango de
densidades que pueden adoptar. Por encima de las condiciones críticas, pequeños cambios en
la presión y la temperatura producen grandes cambios en la densidad.

APLICACIONES:

 Extracción: ya que al comportarse como un líquido facilita la disolución de los solutos, a

la vez que, su comportamiento como gas permite una fácil separación de la matriz.
 Cromatografía de fluidos supercríticos: permite la separación de compuestos que no
permiten las otras técnicas, como compuestos no volátiles o térmicamente inestables.
 Reacciones en fluidos supercríticos: permiten llevar a cabo tanto reacciones
homogéneas como heterogéneas.
 Producción de biodiesel: El uso de metanol supercrítico permite la síntesis de biodiésel
sin necesidad de utilizar catalizador.
 Dióxido de carbono como fluido supercrítico: