INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUIMICA

III Semestre de Química 2019.2

Prof. Carmiña Lucía Vargas Zapata, PhD

1. TALLER SOBRE LAS BIOMOLECULAS

-¿Cómo definiría a la bioquímica?

La bioquímica es una rama de la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos,
especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas
moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos
(metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias
(anabolismo).

¿Cómo se clasifica los compuestos químicos?, dé ejemplos de cada uno

Según el número de elementos diferentes que hay en su fórmula química se clasifican en
COMPUESTOS BINARIOS, TERNARIOS y CUATERNARIOS. Así, por ejemplos, el NaCl, el H2O y
el CO2 son compuestos binarios; el NaOH y el H2SO4 son compuestos ternarios y el NaHCO3 es
un compuesto cuaternario.

-¿Qué son las biomoléculas, cómo se clasifican?

Una biomolécula es un compuesto químico que se encuentra en los organismos vivos. Están
formadas por sustancias químicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, sulfuro y fósforo. Las biomoléculas son el fundamento de la vida y cumplen funciones
imprescindibles para los organismos vivos. Las biomoléculas pueden ser, entre otros, aminoácidos,
lípidos, carbohidratos, proteínas, polisacáridos y ácidos nucleicos.

Clasificación

 Según la naturaleza química las biomoléculas pueden ser:

1. Biomoléculas inorgánicas: Agua, la biomolécula más abundante. Gases (oxígeno, dióxido

de carbono). Sales inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4), bicarbonato (HCO4-) y
cationes como el amonio (NH4+).

2. Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: Glúcidos

(glucosa, glucógeno, almidón). Lípidos (ácidos
grasos, triglicéridos, colesterol, fosfolípidos, glucolípidos). Proteínas (enzimas, hormonas, h
emoglobina, inmunoglobulinas etc.). Ácido nucleico (ADN ARN). Metabolitos (ácido
pirúvico, ácido láctico, ácido cítrico, etc.)

 Según el grado de complejidad estructural las biomoléculas pueden ser:

1. Precursoras: moléculas de peso bajo molecular, cono el agua (H2O), anhídrido carbónico
(CO2) o el amoníaco (NH3).

2. Intermediarios metabólicos: moléculas como el oxaloacetato, piruvato o el citrato, que

posteriormente se transforman en otros compuestos.
 3. Unidades estructurales: También llamadas unidades constitutivas de macromoléculas
como los monosacáridos (en celulosa, almidón), aminoácidos (de las proteínas),
nucleótidos (de los ácidos nucleicos), glicerol y ácidos grasos (en grasas).

4. Macromoléculas: de peso molecular alto como los ya citados almidón, glucógeno,

proteínas, ácidos nucleicos, grasas, etc.

-¿Por qué se denominan macromoléculas?, ¿Cuáles son estas macromoléculas?

Una macromolécula es la unión de una repetición de moléculas biológicas más simples que
alcanzan pesos moleculares altos. Las 4 macromoléculas biológicas más importantes de las
células animales son los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos. En
química, se denomina molécula a 2 o más átomos que se mantienen unidos en un sistema estable,
eléctricamente neutro. Una macromolécula, por lo tanto, es la unión de varias moléculas para una
de mayor tamaño y generalmente es un polímero. Los polímeros son cadenas de 5 o más
monómeros o moléculas de bajo peso.

-¿Qué son los aminoácidos, como se clasifican y su definición?, según su estructura; según
su esencialidad en el organismo. Diga los aminoácidos esenciales y los no esenciales
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los
aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cuando las proteínas se
digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano utiliza aminoácidos
para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:

Descomponer los alimentos, Crecer, Reparar tejidos corporales, Llevar a cabo muchas otras
funciones corporales

El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.

Los aminoácidos se clasifican en dos grupos:

AMINOÁCIDOS ESENCIALES: Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En

consecuencia, deben provenir de los alimentos.

Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES: No esencial significa que nuestros cuerpos producen un

aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no
esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico,
glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

Dibuje la estructura de cada aminoácido

¿Cuáles son las funciones de los aminoácidos? Y las funciones de cada aminoácido de
forma específica.
Leucina: se utiliza en la regeneración muscular y ósea. Asimismo controla la glucemia (cantidad de
glucosa en sangre) y se relaciona con temas hormonales, concretamente aumenta la cantidad de
hormona de crecimiento.

Isoleucina: al igual que la leucina, está directamente relacionada con la reparación de los
músculos, huesos y tejido dérmico. Además, participa en la formación de hemoglobina. También se
relaciona con el control de la glucemia.

Metionina: posee acción antioxidante y eso implica que previene algunos factores de riesgo
cardiovascular. Se utiliza también en el tratamiento de alguna patología mental.

Lisina: participa en la formación de colágeno, elemento fundamental en las articulaciones. Se

relaciona también con el metabolismo del calcio y en la formación de anticuerpos por lo que
refuerza el sistema inmunitario.

Valina: colabora en la reparación y mantenimiento muscular. También se utiliza en la

metabolización hepática de algunos nutrientes.

Fenilalanina: participa en la formación de neurotransmisores que estimulan la sinapsis nerviosa. Se

relaciona con varios efectos positivos a nivel de mejora del estado de ánimo, la capacidad de
concentración y el aprendizaje por su estimulación del sistema nervioso. Asimismo, se está
estudiando su posible uso en enfermedades mentales como el párkinson o el alzhéimer.

Triptófano: actúa a nivel nervioso como relajante corporal y facilita la conciliación del sueño.
Además, controla la sensación de apetito. Posee determinadas funciones opuestas a las de la
fenilalanina. Se utiliza en el tratamiento de la hiperactividad.
Treonina: posee gran efecto en la metabolización de las grasas y también colabora en la creación
de colágeno.

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos

Los aminoácidos: Son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión
(habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica y con un
comportamiento anfótero. 2. Comportamiento anfótero: Actúa como ácido y como base.

Nomenclatura de los aminoácidos y ¿Cómo se representa de forma abreviada?

-¿Qué son los péptidos? enlaces peptídicos, clasificación según el número de aminoácidos
unidos o ligados, dibuje el enlace peptídico.
La unión de dos o más aminoácidos (AA) mediante enlaces amida origina los péptidos. En los
péptidos y en las proteínas, estos enlaces amida reciben el nombre de enlaces peptídicos y son el
resultado de la reacción del grupo carboxilo de un AA con el grupo amino de otro, con eliminación
de una molécula de agua (Figura de la derecha).
-¿Qué son las proteínas, cómo se clasifican?, según su estructura, según sus funciones,
según sus propiedades
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del
código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

 Carbono

 Hidrógeno

 Oxígeno

 Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los
procesos biológicos que se producen.

-Propiedades fisicoquímicas de las proteínas

Las proteínas Poseen diferentes propiedades físicas y química, dependen de factores intrínsecos o
factores extrínsecos.

- Hidrólisis ácida

- Hidrólisis básica

- Hidrólisis enzimática

- Especificidad

- Cuántas estructuras puede tener una proteína, diga la diferencia entre ellas, dibuje cada
estructura con un ejemplo.

-¿Métodos para la determinación cualitativa y cuantitativa de las proteínas?, diferencie cada

método.

Métodos para la determinación cualitativa y cualitativa de aminoácidos

-Definición de carbohidratos, diga las funciones, cómo se clasifican,

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono,
glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados,
no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero
los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito.
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los
oligosacáridos y los polisacáridos.
-Clasificación de los monosacáridos según el número de carbonos, dibuje las estructuras de
cada uno de ellos, aldosas y cetosas.

-Dibuje las estructuras de la lactosa, galactosa, maltosa, sacarosa, y como se forma el

enlace glucosidico. Por qué monosacáridos están constituidos cada uno de ellos?.

Propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos

Incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos. La presencia de tantos OH le confiere la
capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. LOs de alto peso
molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son
insolubles en disolventes orgánicos
-¿Qué métodos cualitativos hay para identificar los monosacarídos y disacáridos.

-¿Qué reactivo se utiliza para identificar el almidón en una muestra?

-¡Qué métodos cuantitativos se utilizan para cuantificar glucosa?

- ¿Qué son los lípidos, funciones, cómo se clasifican, dibuje ejemplo de cada uno?

- Propiedades fisicoquímica de los lípidos

-Dibuje un ácido graso saturado y uno insaturado, dé nombres de ácidos grasos.

-Estructura del triacilglicerol o triglicérido. ¿A qué clase de lípido pertenece?.

-Que son los lípidos compuestos y de ejemplo.

-Nomenclatura de los ácidos grasos.

-Definición y estructura de los fosfoglicéridos, esfingolípidos, glucolípidos,

-¿Cómo se identifica los lípidos? Que reacciones característica de identificación se utiliza?

-Cómo se identifica un aceite insaturado de uno saturado?.