PLAN DE EMPRESAS

GALLETAS “LA CORDOBESA” S.A.S.

YESMITH ADRIANA MEDINA RUIZ

JOSE ALBERTO MESTRA VILLEGAS

PRESENTADO A:

ING. RAFAEL PUYANA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍAS

INGENIERÍA INDUSTRIAL

MONTERÍA- CORDOBA

2018
Contenido
1. NATURALEZA DEL PROYECTO ............................................Error! Bookmark not defined.
1.1. INTRODUCCIÓN ....................................................................Error! Bookmark not defined.
1.2. NOMBRE DE LA EMPRESA .............................................................................................. 9
1.3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ......................................Error! Bookmark not defined.
1.3.1. Tipo de empresa .................................................................Error! Bookmark not defined.
1.3.2. UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA ............................................................. 11
1.3.2.1. Ubicación ..................................................................................................................... 11
1.3.2.2. Tamaño de la empresa .............................................................................................. 12
1.4. MISIÓN.....................................................................................Error! Bookmark not defined.
1.5. VISIÓN .....................................................................................Error! Bookmark not defined.
1.6. OBJETIVOS DE LA EMPRESA ..................................................................................... 143
1.6.1. Corto Plazo ...................................................................................................................... 13
1.6.2. Mediano Plazo ................................................................................................................ 13
1.6.3. Largo Plazo ..................................................................................................................... 14
1.7. VENTAJAS COMPETITIVAS ........................................................................................... 14
1.7.1. Distingos competitivos ................................................................................................... 14
1.8. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA O SECTOR .................................................................... 14
1.9. PRODUCTOS Y/O SERVICIOS DE LA EMPRESA. .................................................... 16
1.10. CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL ÁREA .......................................................... 16
1.11. APOYOS ..............................................................................Error! Bookmark not defined.
2. ANÁLISIS GLOBAL DEL ENTORNO .................................................................................. 20
2.1. RECONOCIMIENTO DEL ENTRONO ............................................................................ 20
2.2. MEDIO SOCIAL Y CULTURAL ........................................................................................ 20
2.3. MEDIO ECONÓMICO........................................................................................................ 22
2.4. MEDIO TECNOLÓGICO .......................................................Error! Bookmark not defined.
2.5. MEDIO POLÍTICO – LEGAL .................................................Error! Bookmark not defined.
2.6. MEDIO ECOLÓGICO ............................................................Error! Bookmark not defined.
2.7. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ................................................................................... 32
2.8. ANTECEDENTES ..................................................................Error! Bookmark not defined.
2.9. OBJETIVOS ............................................................................Error! Bookmark not defined.
2.9.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................Error! Bookmark not defined.
2.9.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................ 33
3. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................Error! Bookmark not defined.
3.1. OBJETIVOS.................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.1.1. Objetivo general.......................................................................Error! Bookmark not defined.
3.1.2. Objetivos específicos ..............................................................Error! Bookmark not defined.
3.2. OBJETIVO DE LA MERCADOTECNIA ..................................Error! Bookmark not defined.
3.2.1. Corto plazo ...............................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.2. Mediano plazo ..........................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.3. Largo plazo ...............................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3. EL PRODUCTO ..........................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO .............................Error! Bookmark not defined.
3.3.2. VIDA ÚTIL............................................................................................................................. 36
3.4. USUARIOS O CONSUMIDORES ............................................Error! Bookmark not defined.
3.5. DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO ............Error! Bookmark not defined.
3.6. INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................Error! Bookmark not defined.
3.6.1. TAMAÑO GLOBAL DEL MERCADO ...................................Error! Bookmark not defined.
3.6.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO .....................................Error! Bookmark not defined.
3.6.3. TAMAÑO DEL MERCADO ....................................................Error! Bookmark not defined.
3.7. ENCUESTA .................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.8. CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA ....................Error! Bookmark not defined.
3.8.1. RESULTADOS OBTENIDOS ...........................................Error! Bookmark not defined.
3.9. CALCULO DE LA DEMANDA ..............................................Error! Bookmark not defined.
3.10. CALCULO DE LA OFERTA ..............................................Error! Bookmark not defined.
3.11. CALCULO DEL TIPO DE DEMANDA DETECTADA ....Error! Bookmark not defined.
3.12. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO REALIZADO .................Error! Bookmark not defined.
4. MERCADOTECNIA .......................................................................Error! Bookmark not defined.
4.1. ESTRATEGIA Y PUNTOS DE VENTA .................................Error! Bookmark not defined.
4.2. ESTRATEGIAS DEL MERCADO .............................................Error! Bookmark not defined.
4.2.1. CONCEPTOS DEL PRODUCTO O SERVICIO .................Error! Bookmark not defined.
4.2.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN ...................................Error! Bookmark not defined.
4.2.3. ESTRATEGIA DE PRECIO ...................................................Error! Bookmark not defined.
4.2.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN..........................................Error! Bookmark not defined.
4.2.5. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN ................................Error! Bookmark not defined.
4.2.6. ESTRATEGIAS DE SERVICIO .............................................Error! Bookmark not defined.
4.2.7. PRESUPUESTO GLOBAL DEL MERCADO ......................Error! Bookmark not defined.
4.2.8. ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO ........................Error! Bookmark not defined.
4.3. PROYECCIÓN DE VENTAS ....................................................Error! Bookmark not defined.
4.4. JUSTIFICACIÓN DE LAS VENTAS ........................................Error! Bookmark not defined.
4.5. PLAN DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO ..........................Error! Bookmark not defined.
4.6. RIESGOS Y OPORTUNIDADES .............................................Error! Bookmark not defined.
4.7. SISTEMAS Y PLAN DE VENTAS ............................................Error! Bookmark not defined.
5. OPERACIÓN ..................................................................................Error! Bookmark not defined.
5.1. TAMAÑO DEL PROYECTO.................................................................................................. 61
5.2. INGENIERÍA DEL PRODUCTO ...............................................Error! Bookmark not defined.
5.2.1. INFORMACIÓN NUTRICIONAL .......................................Error! Bookmark not defined.
5.2.2 CARACTERÍSTICAS FINAL DEL PRODUCTO .............................................................. 64
5.2.3. ALMACENAMIENTO ..............................................................Error! Bookmark not defined.
5.2.4. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ....................................Error! Bookmark not defined.
5.3. ESTÁNDAR DEL PRODUCTO ................................................Error! Bookmark not defined.
5.4. PROCESO DE PRODUCCIÓN ................................................Error! Bookmark not defined.
5.5. DIAGRAMAS DE PROCESO ...................................................Error! Bookmark not defined.
5.6. CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA ..........................Error! Bookmark not defined.
5.7. EQUIPO E INSTALACIONES..................................................Error! Bookmark not defined.
5.8. MATERIA PRIMA .......................................................................Error! Bookmark not defined.
5.9. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES............ Error! Bookmark not
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5.10. CAPACIDAD INSTALADA ......................................................Error! Bookmark not defined.
5.11. LOCALIZACIÓN .......................................................................Error! Bookmark not defined.
5.12. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA .................................................Error! Bookmark not defined.
5.13. MANO DE OBRA REQUERIDA .............................................Error! Bookmark not defined.
5.14. PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA ..................Error! Bookmark not defined.
5.15. PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ..................................Error! Bookmark not defined.
5.16. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ...............................Error! Bookmark not defined.
5.16.1. INSUMOS O MATERIAS PRIMAS .....................................Error! Bookmark not defined.
5.16.2. COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA ..........................Error! Bookmark not defined.
5.16.3. MAQUINARIA Y EQUIPOS .................................................Error! Bookmark not defined.
5.16.4 MUEBLES Y ENSERES........................................................Error! Bookmark not defined.
5.16.5. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN ....................Error! Bookmark not defined.
5.16.6. COSTOS DE SERVICIOS INDUSTRIALES .....................Error! Bookmark not defined.
5.17. PLAN DE COMPRAS ..............................................................Error! Bookmark not defined.
5.18. INFRAESTRUCTURA..............................................................Error! Bookmark not defined.
5.18.1 OBRAS FÍSICAS ....................................................................Error! Bookmark not defined.
5.18.2. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES ......................Error! Bookmark not defined.
6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ..................................................Error! Bookmark not defined.
6.1. OBJETIVOS Y ÁREAS DE LA ORGANIZACIÓN ....................................................... 100
6.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...................................Error! Bookmark not defined.
6.2.1. ORGANIGRAMA ............................................................Error! Bookmark not defined.
6.2.2. OBJETIVOS ....................................................................Error! Bookmark not defined.
6.3. FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTOS ............................................................ 102
6.3.1. ÁREA GERENCIAL .................................................................................................. 102
6.3.2. ÁREA DE PRODUCCIÓN .............................................Error! Bookmark not defined.
6.3.3. ÁREA DE VENTAS ........................................................Error! Bookmark not defined.
6.3.4. ÁREA DE SERVICIOS GENERALES .........................Error! Bookmark not defined.
6.3.5. ÁREA DE SECRETARIA ...............................................Error! Bookmark not defined.
6.4. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL .....................................Error! Bookmark not defined.
6.4.1. RECLUTAMIENTO .........................................................Error! Bookmark not defined.
6.4.2. SELECCIÓN ....................................................................Error! Bookmark not defined.
6.4.3. CONTRATACIÓN ..................................................................................................... 125
6.4.4 INDUCCIÓN .................................................................................................................. 125
6.5. DESARROLLO DEL PERSONAL .................................................................................. 126
6.6. ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS....................................................... 127
6.7. EVALUACION DEL DESEMPEÑO ......................................Error! Bookmark not defined.
6.8. RELACIONES DE TRABAJO ...............................................Error! Bookmark not defined.
6.9. MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN .........................Error! Bookmark not defined.
6.10. CONSTITUCION DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES ........................... 136
6.11. GASTOS DE PERSONAL ........................................................................................... 139
6.12. GASTOS PUESTA EN MARCHA .............................................................................. 139
6.13. GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACION .......................................................... 139
6.14. CULTURA CORPORATIVA ........................................................................................ 140
6.15. EL PROPOSITO ORGANIZACIONAL ...................................................................... 142
6.15.1. MISION.............................................................................Error! Bookmark not defined.
6.15.2. VISION .............................................................................Error! Bookmark not defined.
6.16. OBJETIVOS CORPORATIVOS ................................................................................. 143
6.16.1. Objetivos corporativos a corto plazo ................................................................. 143
6.16.2. Objetivos corporativos a mediano Plazo........................................................... 144
6.16.3. Objetivos Corporativos a largo plazo................................................................. 144
6.17. ESTRATEGIAS CORPORATIVAS ............................................................................ 144
6.18. ANALISIS DOFA
6.19. FUNCION EMPRESARIAL ...............................................Error! Bookmark not defined.
6.20. PLATAFORMA DEL TALENTO HUMANO............................................................... 148
7. ESTUDIO FINANCIERO Y CONTABLE .................................Error! Bookmark not defined.
8. PLAN OPERATIVO ....................................................................Error! Bookmark not defined.
8.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ...................................Error! Bookmark not defined.
8.2. PLAN NACIONAL DE DESARROLLO .......................................................................... 165
8.3. PLAN REGIONAL DE DESARROLLO .......................................................................... 167
8.4. CLOSTER O CADENA PRODUCTIVA ......................................................................... 167
8.5. EMPLEOS DIRECTOS .................................................................................................... 168
8.6. EMPRENDEDORES ........................................................................................................ 168
9. IMPACTO............................................................................................................................... 170
9.1. IMPACTO ECONOMICO ................................................................................................ 170
9.2. IMPACTO REGIONAL ..................................................................................................... 170
9.3. IMPACTO SOCIAL ........................................................................................................... 170
9.4. IMPACTO AMBIENTAL ................................................................................................... 171
10. RESUMEN EJECUTIVO .......................................................Error! Bookmark not defined.
10.1. NOMBRE DE LA EMPRESA ............................................Error! Bookmark not defined.
10.2. PRODUCTOS Y/O SERVICIOS A OFRECER ..............Error! Bookmark not defined.
10.3. CONCEPTO DEL NEGOCIO ...........................................Error! Bookmark not defined.
10.4. POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRA ......................Error! Bookmark not defined.
10.5. VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR ....... Error! Bookmark not
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10.6. RESUMEN DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS ....Error! Bookmark not defined.
10.7. PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD .....Error! Bookmark not defined.
10.8. CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VARIABILIDAD ..............Error!
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10.9. EQUIPO DE TRABAJO ...........................................................Error! Bookmark not defined.
11. ANEXOS DEL PLAN DE NEGOCIOS ................................Error! Bookmark not defined.
11.1. LISTADO DE CLIENTES POTENCIALES .....................Error! Bookmark not defined.
11.2. CARTAS DE INTERACCION DE COMPRA ..................Error! Bookmark not defined.
11.3. ENCUESTAS DE MERCADO APLICADA .....................Error! Bookmark not defined.
11.4. FORMATO DE TRÁMITES LEGALES REALIZADOS Y POR REALIZAR ......Error!
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11.5. CURRICULUM DEL PERSONAL DE LA EMPRESA ...Error! Bookmark not defined.
11.6. DIRECTORIO DE FUENTES DE INFORMACION .......Error! Bookmark not defined.
11.7. HOJA DE VIDA DE LOS EMPRENDEDORES .............Error! Bookmark not defined.
11.8. COTIZACIONES MAQUINARIAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, MUEBLES Y
ENSERES ............................................................................................Error! Bookmark not defined.
11.9. CAPACIDAD INSTALADA ................................................Error! Bookmark not defined.
 1. IDEA

1.1. Generación de la idea

La idea es la creación una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de
galletas de limón con un distintos adictivos como ralladura de coco, arequipe,
chocolate, mantequilla, queso rallado o chispitas de sabores y distintas formas como
la tradicional (circular), corazón y cuadrada y estrella.

1.2. Diseño preliminar

El diseño preliminar de las galletas será en las galletas con formas y con el aditivo
encima de esta; además empacadas en bolsas de azúcar y cartones para mayor
comodidad.

1.3. Especificaciones del producto

Las galletas estarán hechas con los siguientes materiales e insumos: harina, limón,
azúcar, anís., nuez moscada, mantequilla en barra, levadura, leche, huevos, canela,
esencia de vainilla.

Este estará empacada con bolsas de azúcar por 5 galletas y en cajas de cartón
también por 5 se le venderá a nuestros clientes potenciales (tiendas), en bolsas por
15.

Innovación
Lograr que este producto sea consumible en cualquier lugar y a cualquier hora por
medio de una mejora en la presentación y portabilidad de estas con una
diversificación en la forma de la galleta y además de esto individualizando el
empaque. Para conseguir que este tenga mayor aceptación se hará un empaque más
 agradable y práctico para el consumidor, además de esto adicionándole ralladura de
coco, arequipe, chocolate, mantequilla, queso rallado o chispitas de sabores para
lograr texturas de mayor facilidad de consumo

2. NATURALEZA DEL PROYECTO

2.1. Introducción
El proyecto consiste en la creación de una empresa dedicada a la fabricación y
comercialización de galleta de limón con una capa encima de ellas de ralladura de coco,
arequipe, chocolate, mantequilla, queso rallado o chispitas de sabores, con este proyecto
buscamos dar a conocer no solo a la región sino al resto del país ya este tipo de galletas ya
que es una de las más tradicionales en el departamento de Córdoba y al pasar de los años
se ha ido perdiendo esta tradición.

2.2. Descripción del problema

En la región de Córdoba se encuentra un producto que es altamente consumido pero este no
ha pasado la barrera de solo estar limitada al hogar debido a que esta no cuenta con un
empaque eficiente que permita acompañar a los cordobeses a cada lugar al que van y
además de esto se encuentra que está en su mayoría es acompañada con bebidas para
facilitar su consumo.

2.3. Justificación
El propósito de este proyecto es producir y comercializar galleta de limón con adiciones
sobre esta de tipo exportación, debido a que esta se encuentra atrapada en la región
cordobesa que a pesar de esta ser consumida por la mayoría de los cordobeses esta ha sido
enfrascada solo para el consumo en el hogar y no para consumo a cualquier hora y en
cualquier lugar.

2.4. Nombre de la empresa

A continuación se muestra los resultados del ejercicio para escoger el nombre correcto ya
que este debe cumplir con una serie de características las cuales son: descriptivo, original,
atractivo, claro, significativo y agradable.

O
O O V LE
TI
V
A
L IV O TI B
NOMBRE IP IN T R A A TOTAL
C IC D
C
R IG A LA IF R
A
E
S O
R TR C N G
D A IG A
S

Galletitas
4 3 4 3 3 4 21
la Sinuana.
Galletas
4 4 3 4 4 3 22
Sinuanas
Galletas la
4 5 3 4 5 4 25
Cordobesa
GalleSinú 3 3 4 3 3 3 19
Tabla1: Nombres de la empresa.
Fuente: Los autores

Se evaluó de 1 – 5, donde 5 implicaba que cumplía más satisfactoriamente con el criterio

evaluado. Una vez llevado a cabo el procedimiento anterior, procedimos a seleccionar la
opción que nos resultó con el puntaje más elevado el cual fue “Galletas la Cordobesa”.

Escriba el nombre seleccionado para la Empresa

Galletas “La Cordobesa”.

Fuente: Los autores

 2.5. Descripción de la empresa

2.5.1.Tipos de empresa
El tipo de empresa a desarrollar es una empresa industrial ya que estas tienen como
objetivo transformar las materias primas en productos elaborados de forma masiva;
clasificándose según los productos que se fabriquen y las materias prima que se utilice, es
por esto que la empresa “Galletas la Cordobesa” se encontrara en la industria
(manufacturera) alimentaria.

2.5.2.Ubicación y tamaño de la empresa

2.5.2.1. Ubicación
Para establecer donde se encontrara ubicada la empresa “Galletas la Cordobesa” debemos
tener en cuenta el (POT) plan de ordenamiento territorial la cual administra el desarrollo
físico del territorio y la utilización del suelo y algunos aspectos importantes como la
cercanía a los proveedores de materia prima, que se cuente con las vías de acceso para
facilitar la distribución de nuestros productos a los diferentes compradores así como que
cuente con la infraestructura necesaria para la puesta en funcionamiento de la empresa
teniendo en cuenta lo anterior se considerada que la ubicación de la empresa será en la
ciudad de Montería dado que además de ser la capital del departamento de Córdoba y una
de las ciudades intermedias más importantes del país, con una superficie de 3.141 km² y
con una población proyectada para este “2018 de 357.623 personas y para el año 2020 de
367.679 personas en su cabecera municipal” (DANE, 2005).
Actualmente en el departamento de Córdoba y el gobierno nacional está apoyando a las
empresas de este sector con ayudas de empresas privadas como el Fondo Emprender y
Gestando, por lo cual es una buena opción de realizar el montaje de la empresa “Galletas la
Cordobesa”.

Su ubicación será Calle 44 #1091 barrio Los Laureles – Centro comercial Alamedas del
Sinú Local B-185, P 1 ya que es un punto estratégico de la ciudad de Montería y a su
centralidad.

2.5.2.2. Tamaño de la empresa

Al empezar con este proyecto de emprendimiento la empresa “Galletas la Cordobesa” se
catalogara como una Microempresa, ya que esta contara con un número de empleados
menor a 10 personas; sus activos serán hasta 500 SMMLV ($390.621.00), esta visionara
como una empresa la cual aportara con el desarrollo del departamento y el país.

2.6. Misión
Somos una empresa productora y comercializadora de galletas con un toque de tradición
cordobesa de excelente calidad; trabajamos en beneficio de nuestros clientes, con un
excelente talento humano buscando el mejoramiento continuo de nuestros procesos con
tecnología innovadora que genere valor agregado, comprometidos con el medio ambiente y
con el desarrollo de nuestro departamento.

2.7. Visión
Para el año 2023 ser la empresa líder en la elaboración y comercialización de galletas
tradicionales, satisfaciendo las necesidades y expectativas de nuestros clientes además ser
reconocida por la calidad e innovación que le incluimos a cada uno de nuestros producto,
expandiendo nuestra participación en el mercado para ser una de las empresas más
competitivas a nivel nacional.

2.7.1.Valores corporativos
2.8. Objetivos de la empresa

2.8.1.Corto plazo
 Distribuir galletas en las cafeterías y tiendas del municipio de Montería.
 Comercializar y distribuir galletas de alta calidad, satisfaciendo las necesidades de
los clientes y consumidores.
 Consolidar la creación de la empresa en la ciudad de Montería.

2.8.2.Mediano plazo
 Posicionarnos en el mercado por la calidad de nuestras galletas, innovando y
creciendo constantemente para adaptarnos a los gustos de nuestros clientes.
  Recuperar el capital invertido.
 Distribuir galletas en Supermercados y en otras ciudades del país.

2.8.3.Largo plazo
 Permanecer y ser reconocida en el mercado colombiano por la calidad y excelencia
de nuestras galletas.
 impulsar el continuo desarrollo profesional de nuestro equipo de trabajo a través de
capacitaciones y ofreciéndoles incentivos por la dedicación y los méritos obtenidos.
 Exportar las galletas a países como Argentina y México.

2.9. Ventajas competitivas

La empresa “Galletas la Cordobesa” tiene a su favor las siguientes ventajas competitivas:

 Las galletas serán de diferentes formas y con adiciones diferentes al gusto de

nuestros clientes.
 Brindar a los clientes una galleta 100% natural y agradable al gusto.
 Calidad e innovación:” nuestra empresa producirá galletas con un alto contenido de
proteína elaborados con insumos de alta calidad y buen sabor.
 Los precios serán asequibles a los consumidores.

2.9.1.Distingos competitivos
 Evaluaciones periódicas para determinar el gusto y la satisfacción del cliente.
 Servicio postventa.
 Alta calidad en el producto.
 Línea de atención en caso de cualquier queja o reclamo ya sea por parte de clientes,
consumidores o proveedores.
 En el empaque proporcionar tabla de contenido nutricional y proporcionar el
número telefónico para cualquier queja, aclaración o recomendación

2.10. Análisis de la industria o sector

El mercado de las galletas en Colombia se desempeña en tres categorías: industria nacional
de tradición, multinacionales innovadoras y especializadas o artesanales. Cada una enfrenta
el reto de satisfacer a consumidores conscientes que además de una buena alimentación,
buscan innovación en sabores, excelente presentación del producto y precios justos.

Las compañías líderes en el sector de la galletería conocen a su consumidor y no dudan de

la importancia de mantener los valores tradicionales, el ingenio y la variedad. Por su parte,
los distribuidores de productos personalizados y premium le apuestan a la calidad y la
diferencia, mientras que los nuevos competidores del sector ofrecen innovación e
interesantes alternativas en sabores.

En Colombia el mercado de galletas según cifras de Mintel 2016 es de COP $ 1,588

billones en el 2015 y con una proyección para el año 2020 de COP $1,992.U8 billones y
está conformado por empresas tradicionales (Nutresa y Colombina), multinacionales
(Nestlé, Mondelez) y la industria de galletas especializadas o artesanales. Sin embargo, el
liderazgo está concentrado en las tres primeras (93%).(Mintel,2016).

Estas empresas galletera en nuestro país generan acerca de 450.825 empleos directos
debido existen más 12 mil empresas registradas en cámara de comercio dedicadas a la
fabricación de galletas, (Mintel,2016).

La mayoría de los trabajadores en este mercado tienen una formación básica, es decir, no
superan una secundaria tan solo el 17% tiene un técnico y menos del 5% es universitario
debido a que estos no necesitan una educación formal en si si no conocimientos empíricos,
la mayoría de galleterías en Colombia brindan a sus trabajadores capaciones en el Sena.

El consume de galletas tradicionales hace aproximadamente 8 cayo debido a que el

mercado exigía otro tipo de galletas como galletas integrales o galletas con azucares
artificiales pero en los últimos 3 años esto cambio debido a que los consumidores prefieren
lo tradicional y lo natural, las galletas tradicionales o artesanales son distribuidos
principalmente a través de panaderías, supermercados, pequeños comercios, ferias y
exposiciones y son considerados como pasa bocas o comidas secundarias(meriendas).
Además, las galletas con toques tradicionales de cada región se adaptan muy bien a las
nuevas tendencias que privilegian el consumo de alimentos funcionales y nutritivos. Como
lo describe un analista de una de las cadenas de comercio más importantes del país, "se está
generando una tendencia de beneficio funcional, donde se resalta la importancia de lo
tradicional y lo saludable. Este tipo de productos ha empezado a tener crecimientos
cercanos al 30%, cuando hace apenas cuatros años no estaban en el portafolio. La categoría
ha empezado a despertar y las empresas han entendido que el mercado busca otras
opciones. Las galletas de cada uno de las regiones tienen que salir de su propia zona de
confort y salir al conquistar el mercado internacional' ", afirma. (Revista Dinero, 2016)

2.11. Productos y/o servicios de la empresa

El producto con el cual comenzara la empresa “Galletas la Cordobesa” son las galletas de
limón con una capa encima de ellas de ralladura de coco, arequipe, chocolate, mantequilla,
queso rallado o chispitas de sabores; este producto es elaborado a base de harina , ralladura
de limón y el toque tradicional de la región cordobesa que la hace diferente a la galletas de
limón de otras empresas que son el anís, la nuesmoscada y la canela que le dan un olor ,
sabor y textura diferente, este será empacado en bolsas de papel o en cajitas de cartón para
mayor comodidad de nuestros clientes están pueden venir por paquetes de 4 galletas o
individuales y este empaqué tendrá información básica acerca de la empresa y del producto
a consumir.

La empresa al pasar de los tiempos ampliara su portafolio lanzando al mercado otro tipo
diferentes de galletas como galletas de maíz cariaco no dejando al lado su distinto principal
que es el toque tradicional de la región cordobesa.

2.12. Calificaciones para entrar al área

Para la ejecución de este proyecto se requiere un emprendedor con:
 Conocimiento en el área administrativa: Este sirve para que el emprendedor tenga
visión clara de ciertos conceptos y elementos con el fin de que sea más eficiente y
eficaz el desempeño de cada uno de los procesos que el negocio ;Dentro de la
formación de los ingenieros industriales se encuentra el área administrativa, por lo cual
este puede establecer políticas administrativas en casi todo tipo de empresas,
desarrollándose como un líder dentro de los procesos administrativos que se llevan
dentro de la organización.

 Conocimiento en el área de talento humano: Todas las organizaciones deben velar

por un clima organizacional cálido en su organización para que todas los procesos o
funciones sean lo más productivo y eficaz para eso el ingeniero industrial sabe cómo
manejar y ubicar el personal para que no hallan conflictos internos en la empresa.

 Conocimiento en el área de las finanzas: La organización debe velar por una

rentabilidad para poder mantenerse en el mercado el ingeniero industrial maneja áreas
como costos, contabilidad, finanzas y análisis financiero.

 Conocimiento en el área de alimentos: Dentro de esta área se incluye el planear,

dirigir, controlar y ejecutar actividades que intervienen en el procesamiento,
conservación y mercadeo de alimentos, para lo cual es necesario un ingeniero de
alimentos que se encargue de desarrollar las actividades pertinentes en este área.

 Conocimiento y conciencia de la calidad e higiene en la elaboración del producto:

En el sector alimentico es de suma importancia la implementación de controles de
calidad que permitan que el producto final que llegue a nuestros clientes satisfaciendo
las necesidades de estos. Además que para la comercialización de productos
alimenticios es necesario contar con ciertas condiciones que garanticen la inocuidad de
los productos alimenticios que le son ofrecidas a las personas, dentro de estas se
encuentran las regulaciones de organismos gubernamentales como el INVIMA, normas
 internacionales como las HACCP y la normatividad vigente para el sector en donde los
ingenieros industriales podemos desempeñar.

 Conocimiento en el área de seguridad y salud en el trabajo: todas las organizaciones

o empresas deben de velar por el bien de sus empleados ya que son considerados el
recurso más importante dentro de una organización para lo cual se hace necesario
implementar el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST).

Se cuenta con las calificaciones anteriores debido a los estudios y preparación

profesional que se tiene actualmente y es cursada por el equipo de trabajo en el IX
semestre del programa de Ingeniería Industrial en la Universidad de Córdoba el cual se
proporcionan bases académicas necesarias en tecnología, ingeniería, administración,
gestión del talento humano, análisis financiero, calidad del producto, seguridad y salud
en el trabajo, entre otras áreas que son fundamentales y nos aportan para la realización
de este proyecto.

2.13. Apoyos
Se necesitan diferentes áreas de apoyo para el funcionamiento de la idea de negocio antes,
durante y después de la producción de las galletas que se busca ofrecer:

 Área legal: desde el momento de la constitución de la empresa se necesitan las

asesorías legales para lograr atender los asuntos que involucren contratos y
cualquier índole legal en materia penal y normativa vigente.
 Área de Producción: no existiría la organización sin el área encargada de la
transformación de la materia prima en los productos terminados.
 Área de Mercadeo: Área que servirá como puente entre la organización y el
cliente, la que debe encargarse de la gestión de mercadeo de la organización.
 Área Administrativa: Se encarga de la administración de los recursos y el talento
humano disponible para el funcionamiento de la empresa.
  Área Logística: encargada de controla el almacenamiento, despacho y transporte de
la producción hacia los lugares de destinos y puntos de ventas, así como la
recepción de la materia prima.

A continuación se exponen algunos de las personas que serían o serán parte del personal de
apoyo:

 Abogada  Contadora  Diseño/Publicidad

Dra. Carolina Pombo Correa. Dra. Ada Reyes Castaño. Avelino Barros Berrocal.

No tarjeta profesional vigente No Tarjeta profesional: Celular: 3004120648.

hasta 2020: 301065. 2180961-T

Celular: 3013072175. Celular: 3004120648.

 3. ANÁLISIS GLOBAL DEL ENTORNO

Las actividades relacionadas con el reconocimiento del entorno constituyen la

segunda fase del proyecto y deben permitir establecer los recursos, vocación
económica y perspectiva de desarrollo que ofrece una zona específica
determinada, así como los principales problemas y necesidades.

3.1. Reconocimiento del entorno

Los factores que integran el medio ambiente son de tipo social, económico,
tecnológico, político – legal y ecológico.

El análisis de cada uno de ellos, así como de las interacciones existentes entre los
mismos, permitirá un conocimiento más detallado y completo del entorno.

3.2. Medio social y cultural

Para el plan de empresas y la creación de la empresa Galletas “La Cordobesa” fue
escogida la ciudad de Montería en el departamento de Córdoba.

El municipio de Montería Está ubicado al noroccidente del país en la región

Caribe Colombiana, se encuentra en el extenso y fértil valle del Sinú a las orillas
del río Sinú la arteria fluvial que ha permitido la entrada del progreso y alrededor
de la cual ha crecido esta ciudad, por lo que es conocida como la "Perla del Sinú",
encontrándose en el occidente una región montañosa denominada Serranía de las
Palomas, ramificación de la Serranía de Abibe. El municipio está cruzado por
numerosas corrientes de agua entre las que se destacan el río Sinú y las
quebradas de Betancí, San Diego, Bolaños y Las Flores. En su jurisdicción se
encuentra la Ciénaga de Betancí.

Montería, es la capital del departamento de Córdoba, el cual, se encuentra

ubicado a 8°45´de latitud norte y a 7°53´ minutos de longitud oeste del meridiano
de Greenwich, al noroccidente de Colombia. Este municipio, se encuentra en el
centro occidente del departamento; y Limita al norte con el municipio de Cereté, al
sur con los municipios de Tierra Alta y Valencia, al oriente con San Carlos y
Planeta Rica, y al occidente con el departamento de Antioquia. Se extiende por la
parte media del Valle del Río Sinú. Ocupa un área territorial de 320.459 has., lo
que representa el 12,51% del área total del departamento que es de 2.502.000
has. Su clima varía, con promedios desde los 28ºC en la zona costera hasta los
18ºC en las zonas altas de la cordillera occidental. Su población está calculada en
357.623 habitantes en la cabecera municipal y en la zona rural 102.459 habitantes
para un total de 460.082. (DANE, 2005).

Si se analiza la tasa de crecimiento de la población en Montería por zona, se

puede ver que la tendencia que sigue tanto la zona rural, como la cabecera es
muy parecida, en ambas la tendencia es a disminuir durante el período 2005 –
2020. Cabe destacar que la cabecera siempre conservó tasas de crecimiento
superiores a las de la zona rural, inclusive a las del total poblacional.

Teniendo en cuenta lo anterior, se puede decir, que la población en Montería se

concentra en la zona urbana, hecho que muy probablemente esté relacionado con
las mejores condiciones, en cuanto a acceso a servicios que tiene la ciudad en
comparación con el campo; para corroborar en parte esta afirmación se pueden
analizar indicadores de pobreza y miseria en ambas zonas (NBI), donde se
evidencia que las condiciones en la zona rural de Montería son más precarias que
si se compara con la zona urbana, según el DANE, el 75,94% de las personas son
pobres en la zona rural, mientras que en la zona urbana, solo el 34,29%. Esta
situación es muy probable que ocurra en todo el país. Cabe destacar que los
puntos más críticos relacionados con NBI son la calidad de la vivienda y el
Hacinamiento, seguido por la alta dependencia económica.

En Montería existen 77 instituciones de educación de las cuales 22 son privadas y

55 públicas; La tasa de ocupación por título alcanzado para 2016 fue: 49,3% para
aquellos que no tienen ningún título, 63,8% para bachilleres, 76,6% para técnicos
o tecnólogos, 80,5% para universitarios y 87,6% para postgrados.
Las principales actividades que desempeñan los monterianos son el comercio la
ganadería, los servicios, la agricultura y la agroindustria, entre otras.; la capital
ganadera de Colombia, es una ciudad con un destacado desarrollo urbano,
comercial y vial. Conocida también como La Ciudad de las Golondrinas, su
arborizada avenida primera corre paralela al legendario río Sinú. Montería fue
fundada por el oficial español Antonio de la Torre y Miranda, el 1 de mayo de
1777, quien la bautizó con el nombre de San Jerónimo de Buenavista. Tiene una
decidida vocación ganadera, alentada por la fecundidad de sus tierras, que hacen
parte de uno de los valles más fértiles del mundo. Anualmente realiza en el mes
de junio la tradicional Feria Ganadera, en uno de los más grandes y modernos
coliseos de exposiciones de América Latina, acompañada de competencias
equinas de paso fino colombiano y muestras industriales y comerciales.

Montería es también cuna de grandes exponentes de la actividad deportiva, entre

ellos el popular campeón mundial de boxeo Miguel "Happy" Lora, en cuyo honor
se nombró el coliseo cubierto de la ciudad, La ciudad de Montería ya desde hace
varios años posee un equipo de béisbol profesional: Leones de Montería, que
juega en el Estadio 18 de Junio. Además de esto Montería desde 2013 cuenta con
el equipo de fútbol profesional Jaguares de Córdoba Fútbol Club, el cual juega en
el Estadio Jaraguay de Montería, en la Primera A del Fútbol Profesional
Colombiano. Desde el 2015 el equipo monteriano juega en la Primera división (A),
luego de ganar el 13 de diciembre de 2014, el Título del "Torneo Postobón", que
se disputa a nivel Nacional.

3.3. Medio económico

Las principales actividades que desempeñan los monterianos son el comercio la

ganadería, los servicios, la agricultura y la agroindustria, alentada por la
fecundidad de sus tierras. De manera especial se destaca la producción a nivel
industrial y comercial de arroz, maíz, algodón, yuca y sorgo. Otra actividad muy
común actividad la constituye la pesca que se realiza de manera artesanal y por
un grupo pequeño de pescadores familiares a las orillas del rio Sinú.

Entre 2009 y 2016, Montería logró una reducción de 5,1 puntos porcentuales en la
tasa de desempleo, la cual pasó de 12,6% a 7,5%. Así, la ciudad puede
considerarse actualmente como la de menor desempleo, al lograr que en 2016 su
tasa se ubicara por debajo de la tasa promedio para el resto de las áreas
analizadas. Dentro de los resultados, se destaca el grupo de jóvenes de 18 a 24
años, cuyo desempleo disminuyó de manera más rápida que el del promedio de
las otras ciudades analizadas.

Por otro lado, el buen comportamiento del desempleo estuvo acompañado por una
reducción en la informalidad, la cual bajó de manera más rápida que el promedio
de las otras ciudades, aunque todavía registra niveles altos. Finalmente, se tiene
que la dinámica de los ingresos nominales fue positiva, por cuanto la ciudad logró
un incremento de $271 mil pesos en los ingresos laborales percibidos por una
persona promedio. Se destaca la reducción importante de 10,8 puntos
porcentuales en la brecha salarial por género en la ciudad.

La dinámica del empleo en Montería, estuvo caracterizada por un descenso en la

tasa de informalidad (Dane‐OIT) que pasó de 65,1% a 60,8%, entre 2007 y 2015,
es decir que presentó una disminución de 4,3 pp, lo cual es notable si se compara
con la reducción de 2,4 pp que se registró en el resto de las 13 áreas. A pesar de
lo anterior, la informalidad en la ciudad es alta y supera a la del resto de las
13áreas en todo el periodo.

La evolución de los ingresos laborales en la ciudad de Montería mostró una

tendencia creciente entre 2010 y 2016, al presentar un aumento de $265 mil
pesos, en el ingreso nominal promedio que percibe una persona al mes.

En el análisis por género, también se observó una evolución positiva, al encontrar

que los ingresos nominales de las mujeres aumentaron más rápido que los de los
hombres, conllevando a una reducción de la brecha de 10,8 pp en los ingresos
laborales entre ambos géneros en el periodo de análisis. Con ello se calcula que
en 2015 una mujer en Montería obtuvo en promedio un 75,7% del ingreso que
obtiene un hombre en la misma ciudad, mientras que en 2007 obtenía tan solo
64,9%. (DANE,2017)

En infraestructura y vías Montería se cataloga como un centro subregional de

segundo orden que cuenta con importantes equipamientos urbanos y presta
servicios de interés regional aunque no tan especializados como los suministrados
por los centros subregionales de primer orden. De igual manera, Montería está
conectada por vía terrestre, vía aérea y red de telecomunicaciones con la capital
nacional y las ciudades más importantes del país.

Específicamente en la cabecera, del total de longitud vial 718,6 Km el 66,2% se

encuentran sin pavimentar, solo el 32,3% se encuentra pavimentada y el 1,5%
adoquinada. En cuanto al estado de las vías en la zona urbana, casi el 40% de las
mismas está en buen estado, sin embargo, alrededor de la tercera parte de las
mismas tienen un pésimo estado.

En el municipio de Montería existen coberturas relativamente altas en la

prestación de los servicios públicos domiciliarios en acueducto, alcantarillado,
aseo y disposición final de residuos sólidos, gas natural, así como en drenajes
urbanos ; con participaciones que superan tanto la media nacional como la media
departamental en cuanto al servicio de acueducto y aseo, pero que sin embargo
en alcantarillado existe un rezago de alrededor de 13,1 puntos porcentuales con
respecto a la media nacional. La calidad en la prestación del servicio de acueducto
es mayor si se compara con la departamental, en cuanto a concurrencia del
servicio, en el sentido que la continuidad en el mismo es en promedio de 23,9
horas al día, mientras que a nivel departamental es en promedio de 10,5 horas
diarias.

La prestación de los servicios en el municipio permite el establecimiento de

nuevas unidades productivas, dado que posee una cobertura considerable, sin
embargo se deben unir esfuerzos para que las empresas prestadoras de los
servicios una cobertura total, que garantice seguridad y permita ofrecer servicios y
productos de calidad. En cuanto a los limitantes de las actividades económicas,
existen un sin número de ellos, como lo es la exclusión social y las migraciones de
la población al casco urbano, sin embargo existen grandes oportunidades de
creación de negocios.

Con todo lo anterior nos podemos dar cuenta que el municipio de montería es una
ciudad rica, los sectores de la ganadería y agricultura son los más tradicionales e
importantes a nivel productivo.

Actividades primarias:

Ganadería: En el municipio se practica la ganadería de Bovinos de forma semi-

intensiva y extensiva, las principales razas de ganado que se crían en el valle del
Sinú son el Cebú, Pardo Suizo, Holstein y Romosinuano. Entre los objetivos
productivos predomina el doble propósito (carne y leche), mediante el manejo
genético y cruce de las razas; ganado de carne (Cebú) y ganado de leche
(Holstein, Pardo suizo, Gyr Lechero y Simmental). Cabe destacar que el ganado
Romosinuano es desarrollado en valle del río Sinú, el cual, trae carne, leche, es
manso y adaptado al clima. Los hacendados prefieren al Cebú una raza
introducida de las praderas tropicales del África, debido a su rápido crecimiento,
gran tamaño, y a las exigencias o preferencias del mercado. La producción de la
cadena de la carne bovina comprende una etapa agropecuaria y una
agroindustrial. En la primera se incluyen la cría y engorde del ganado. Su
transporte, sacrificio, corte, congelación y comercialización son actividades de la
segunda etapa. Para esto, se requeriría mano de obra con conocimiento en
mayordomía, manejo de vacunos, así como operarios de frigoríficos.

Agricultura: En Montería se desarrolla la producción a nivel industrial y comercial

de varios productos, dado entre otras cosas, a las condiciones agroecológicas
apropiadas, tales como, suelos; vale decir, que los suelos de todo el Sinú son
catalogados como fértiles, pero son ocupados principalmente por la ganadería que
es la actividad tradicional de la región.

Comercio: el sector comercio en Montería en los últimos años ha ido creciendo

exponencialmente, el comercio informal va desapareciendo poco a poco.

Agroindustria: esta actividad económica comprende la producción,

industrialización y comercialización de productos agropecuarios, forestales y otros
recursos naturales biológicos, implica la agregación de valor a productos de la
industria agropecuaria, la silvicultura y la pesca. .

La posición geográfica de Montería es estratégica para el comercio de productos,

pues está cerca de la ciudad de Panamá, que es un centro de comercio muy
importante a nivel mundial, así como de las otras capitales de la costa colombiana,
Este foco de producción agropecuario ha derivado en el desarrollo de los servicios
financieros y los servicios de transformación especializados para el desarrollo del
sector.”

3.4. Medio tecnológico.

Montería lograra una mayor industrialización de las cadenas cárnica y láctea, la
apuesta actual es apostarle a todas las industrias que puedan derivarse del sector
ganadero.

En esta región la ganadería, el turismo, la construcción y la oferta exportadora

minera crecen a buen ritmo. Montería fue escogida dentro de las iniciativas de
ciudades emergentes y sostenibles del Banco Interamericano de Desarrollo y todo
indica que las cosas seguirán el mismo ritmo.

Uno de los problemas que enfrenta el subsector de la agroindustria es que no

existen programas educativos que cambien la visión económica de los productores
hacia una mentalidad empresarial. Además de los altos costos y deficientes
servicios públicos, falta de infraestructura vial, deficientes canales de
comercialización y producción de materias primas estacionarias.
Ministerio de las TIC firmó un convenio para la puesta en marcha de 100 zonas
wifi, además Uno de los logros importantes en el 2017 fue que MinTIC reconoció a
Vivelab Montería como el mejor Vivelab del país y gracias a ello este pudo
participar en la cumbre de contenidos digitales Colombia 4.0.

3.5. Medio político legal

Después de una investigación realizada en la cámara de comercio de Montería
ubicada en la calle 28 con carrera 4, se determinó que la empresa se constituirá
bajo las características y beneficios de la Sociedad por Acciones Simplificada
(SAS), esta es una nueva sociedad que creó el gobierno el 5 de Diciembre del
2008 con el fin de facilitar a los nuevos empresarios la creación y conformación de
empresas. Este tipo de sociedad cuenta con los beneficios de las sociedades
anónimas, pero así mismo ofrece gran flexibilidad en temas tales como:
constitución, organización y funcionamiento, convocatorias, reformas estatutarias y
reorganización de la sociedad, juntas directivas y acuerdos de accionistas, entre
otros.”

Se debe tener en cuenta las siguientes normas básicas para le ejecución y puesta
en marcha de la propuesta de empresa

DECRETO 1072 DE 2015: Por medio del cual se expide el Decreto Único
Reglamentario del Sector trabajo.

Decreto 3075 de diciembre de 1997: por el cual se reglamentan las condiciones

generales y específicas de los establecimientos que manipulan alimentos.

LEY 9ª DE 1979: Código Sanitario Nacional

DECRETO 1443 DE 2014.Por el cual se dictan disposiciones para la

implementación del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo
(SG-SST).
DECRETO 612 DE 2000:Por el cual se reglamenta parcialmente el régimen de
registros sanitarios automáticos o inmediatos y se dictan otras disposiciones.

LEY 09 DE 1979: Reglamenta las actividades y competencias de Salud Pública

para asegurar el bienestar de la población. Sin duda alguna la salud de los
habitantes de una población determina su calidad de vida, esta ley dictamina las
reglas más importantes para el funcionamiento de diversas entidades, producto o
situaciones que influyen en las condiciones de vida de la comunidad.

LEY 232 DE 1995: Normas para el funcionamiento de establecimientos

Comerciales.

LA LEY 550 DE 1999: Que establece un régimen que promueva y facilite la

reactivación empresarial, la reestructuración de los entes territoriales para
asegurar la función social de las empresas, lograr el desarrollo armónico de las
regiones y se dictan disposiciones para armonizar el régimen legal vigente con las
normas de esta ley. Normas sobre promoción del desarrollo de la micro, pequeña
y mediana empresa colombiana por ello se le denominó LEY MIPYMES,
posteriormente modificada por la Ley 905 de 2004 y por la Ley 1151 de 2007 por
la cual se expide el PLAN NACIONAL DE DESARROLLO 20016-2020.

LA LEY 789 DE 2002: Por la cual se dictan normas para apoyar el empleo y
ampliar la protección social y se modifican algunos artículos del CÓDIGO
SUSTANTIVO DEL TRABAJO. Norma por la cual se crea el FONDO
EMPRENDER (Art.40).

Existen varios entes que brindan apoyo al emprendedor, algunos brindando

asesorías, otros con recursos financieros, otros incentivando o fomentando la
creación de la empresas desde el punto de vista de las obligaciones legales. De
tal modo a continuación se observan algunas de ellas:
MONTERIA EMPRENDE: Es una iniciativa de la Alcaldía de Montería en convenio
con Global Comunities a través de su programa ANDA y la Fundación Surtigas, el
cual tiene como fin proporcionarle a las personas las herramientas para la
elaboración de sus productos y de esta manera puedan comercializarlos y obtener
un ingreso.

CREA-ME: Es una agencia para la formulación, gerencia e implementación de

empresas, programas, proyectos y estrategias de desarrollo productivo,
competitivo y empresarial.

VIVELAB MONTERÍA. LABORATORIO DE EMPRENDIMIENTO E

INNOVACIÓN: Vivelab es un laboratorio de innovación y emprendimiento que
tiene como propósito fortalecer la industria de contenidos digitales de la región,
mediante apoyo al emprendimiento digital, oferta constante de formación
especializada y desarrollo de contenidos digitales.

FONDO EMPRENDER DEL SENA: Financia proyectos empresariales

provenientes de Aprendices, Practicantes Universitarios (que se encuentren en el
último año de la carrera profesional) o Profesionales que no superen dos años
graduados.

FINAGRO: Ofrecer asesoría para la formulación e implementación de proyectos

dirigidos para el fortalecimiento y crecimiento del sector agropecuario, brindado
líneas de crédito con intereses de fomento. Su entidad intermediaria para esta
gestión es el Banco Agrario.

BANCOLDEX: Es el banco de desarrollo para el crecimiento empresarial en

Colombia, apalancando compañías de todos los tamaños, todos los sectores y
todas las regiones de Colombia indistintamente de su tiempo de existencia, con
servicios de conocimiento e instrumentos financieros.

INCUBADORAS DE EMPRESAS DE BASE TECNOLÓGICA: Apoyar la creación

y la consolidación de empresas de base tecnológica, es decir aquellas que
generan productos o servicios innovadores en el mercado global. Apoyan a
emprendedores que tengan una idea innovadora y empresas que desean
desarrollar nuevos proyectos, como también resolver una problemática derivada
de sus procesos internos. La Incubadora Gestando, presta asesoría a proyectos
de Economía Solidaria.

INnOVA: Promueve el emprendimiento, la innovación y la productividad como ejes

para el desarrollo empresarial y la competitividad de Colombia.

MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO: Ofrecer asesoría y

capacitación a los microempresarios y empresarios de las pymes en desarrollo de
la cultura empresarial y exportadora, sus servicios se ofrecen a través de
programas como la semana del empresario y el exportador, el plan padrino,
jóvenes emprendedores, Carces y los consejos regionales de apoyo a las pymes.

PROEXPORT: Brindar a través de sus servicios apoyo y asesoría integral a los

empresarios nacionales en sus actividades de mercadeo internacional, mediante
servicios dirigidos a facilitar el diseño y ejecución de su estrategia exportadora. Su
acción se centra en la identificación de oportunidades de mercado, diseño de
estrategias de penetración de mercados, internacionalización de las empresas y
acompañamiento en el diseño de planes de acción para entrar a los mercados
internacionales.

FONDO NACIONAL DE GARANTÍAS: Facilitar el acceso a las operaciones

activas de crédito a personas naturales y jurídicas, que cuenten con proyectos
viables y que presenten insuficiencia de garantías a juicio de los intermediarios
financieros.

INSTITUTO DE FOMENTO INDUSTRIAL: Brindar asesoría referente a las líneas

de crédito para emprendedores, micro, pequeñas y medianas y grandes empresas
de acuerdo a las necesidades expuestas por los emprendedores y empresarios,
como también orienta sobre los procedimientos que se deben seguir para acceder
al crédito con los intermediarios financieros.
 3.6. Medio ecológico
El departamento de Córdoba cuenta con organismos encargados de velar por la
conservación del medio ambiente de la región, como también de organismos que
vigilan la explotación de los recursos naturales del departamento, estas entidades
son: La CVS, El ICA, El SENA, La Policía Nacional y la Defensa Civil.

La capital de Córdoba ha comenzado un profundo cambio urbanístico y es de

resaltar que es una de las pocas ciudades en Latinoamérica que cuenta con un
Plan Maestro de Cambio Climático y un inventario de sus emisiones de gases
efecto invernadero, el cual se encuentra en actualización, gracias al apoyo de
Findeter y su programa de Ciudades Sostenibles y Competitivas.

Una de sus apuestas de más alto impacto es la promoción del uso de las bicicletas
como medio de transporte diario. Montería ha logrado que el 12% de la población
se movilice en bicicleta y continúe construyendo una red de ciclo vías que conecta
a toda la ciudad. Otro aspecto que se destaca, es la estrategia de mitigación al
cambio climático de la ciudad. La meta para el año 2019 es una reducción del 20%
en las emisiones de gases de efecto invernadero con respecto a las del 2009.
Además, en 2015 se realizó el primer foro de ciudades justo al lado de los ríos,
Rivercity Global forum, cuyo objetivo es la recuperación y conservación de las
metrópolis por sus ríos, se hizo con la presencia del director de ONU Hábitat
Colombia, Edgar Cataño, y del presidente de Findeter, Luis Fernando Arboleda,
quienes junto al alcalde de Montería, Carlos Eduardo Correa, resaltaron la
importancia del mismo.

Montería en enero del año 2014 fue seleccionada como una de las 32 ciudades
finalistas del concurso mundial de promueve la organización ambiental WWF,
conocido como Desafío de ciudades de la hora del planeta, está se trataba de una
iniciativa que da la oportunidad a las ciudades del mundo de obtener
reconocimiento internacional por sus esfuerzos en el desarrollo urbano sostenible.
En Marzo del mismo año Montería quedó entre las cinco finalistas y además ganó
el premio a la capital colombiana de sostenibilidad que entregó el Fondo Mundial
para la Naturaleza (WWF por sus siglas en inglés) en Vancouver.

3.7. Antecedentes

La idea de la empresa Galletas “La Cordobesa” nace de dos compañeros de

clase con el fin de que la tradicionales galletas de la región no se perdieran y no
quedaron como un hito en la historia debido a la alta industrialización de este
mercado en la región dejando a un lado esta tradición que a pasado de generación
en generación en la familias monterianas y que esta al pasar de los años se ha ido
desvaneciendo.

Llegamos a la idea de incursionar en el mercado de las galletas tradicionales

debido a que vimos que los expendedores de este producto en la ciudad no tienen
algo organizado solo que producen sin tener conocimiento de la demanda, debido
a esta razón y a la que poco gente en la ciudad no consume galletas debido a que
la hacen a veces son de mala calidad y poco confían de la proveniencia de estas,
nosotros decimos retomar la tradición, añadirle un valor agregado y explorar el
fascinante mundo de la creación de empresas y los retos que ello implica.

3.8. Descripción del proyecto

El presente proyecto se enfoca en la creación de la empresa Galletas “La

Cordobesa” productora y comercializadora de galletas de limón con capas con
diferentes aditivos, con múltiples formas y tamaños conservando la tradicional
receta, a nivel departamental, nacional con aras de internacionalizar el producto.

Para la creación de esta empresa se realizara bajo los siguientes pasos:

Identificar las necesidades básicas de la región así como las oportunidades que el
medio nos ofrece; una vez identificada la necesidad, se desarrollo la idea de
negocio que dé solución a la problemática, en este caso el negocio de galletas de
limón con una capa encima de ellas de ralladura de coco, arequipe, chocolate,
mantequilla, queso rallado o chispitas de sabores con diferentes formas y
diferentes tamaños conservando la tradicional receta monteriana, después de
tener clara la idea de negocio, elegimos el nombre de la empresa teniendo en
cuenta el producto a ofrecer, para este caso el nombre seleccionado fue Galletas
“La Cordobesa”, posteriormente se desarrollara una investigación del medio
económico y del sector del cual hace parte la idea de negocio propuesta, así como
los aspectos legales que aplican y finalmente realizamos una investigación de
mercado, teniendo en cuenta variables importantes como lo son la demanda, el
precio, los productos a ofrecer, las campaña de marketing a realizar, los
proveedores, la competencia, de modo que se pueda determinar la factibilidad del
proyecto a través de la comparación de la demanda y la oferta.

3.9. Objetivo de desarrollo del proyecto

3.9.1. Objetivo general:

Desarrollar un estudio de mercado que permita la identificación de nichos de

mercado y clientes potenciales para una empresa productora y comercializadora
de galletas de limón con capas con diferentes aditivos, con múltiples formas y
tamaños conservando la tradicional receta; con la finalidad de crear planes de
mercados que arrojen la viabilidad y rentabilidad del presente proyecto de
emprendimiento.

3.9.2.Objetivos específicos
 Generar empleos a madres cabeza de hogar en la ciudad de Montería ante
su apertura y en posibles sucursales a nivel nacional.
 Contribuir con la tradición de la región a que no se pierda y se arraigue
más en la sociedad actuad.
 Contribuir con el desarrollo sostenible de la ciudad de Montería mediante
las iniciativas ecológicas de la organización y el cumplimiento de la
normatividad existente en materia ambiental.
 Satisfacer la necesidad de los clientes basados en los estándares de
calidad que rige la normativa adoptada en Colombia (ISO 9001).
 Asegurar la seguridad y salud de los trabajadores de la empresa mediante
la implementación del Sistema de gestión de Seguridad y salud en el
trabajo (SG-SST).
 Analizar el sector agroindustrial en el departamento de Córdoba y las
tendencias actuales de este, con el fin de identificar la mayor demanda
como los clientes potenciales en la región
 Generar utilidades a los grupos de interés fomentando de esta forma el
crecimiento sostenible de la economía regional.
 Creación de empleos directos e indirectos a productores de la región.
 4. MERCADO

4.1. Estudio de mercado

4.1.1.Objetivos

4.1.1.1. Objetivos generales

Crear un nuevo modelo de negocio alrededor de la galleta de limón tradicional costeña por
medio de la innovación en su presentación, forma y manera de comer generando así que
esta se convierta en un producto el cual abarque una mayor parte del mercado en que se
encuentra.

4.1.1.2. Objetivos especifico

 Mostrar que la galleta de limón costeña también se puede consumir sin necesidad de
las bebidas como el café y convertir a esta en una galleta independiente de bebidas
es decir se puedan consumir con mayor facilidad solas.
 Separar a la galleta de limón costeña del concepto de solo consumo en casa y
personal y añadirla como una galleta que se puede regalar y a su vez representar un
detalle como cualquier otra galleta.
 Establecer nuevas formas y acompañantes para la galleta de limón costeña para
hacer a esta más llamativa.

4.1.2.Identificación y caracterización del producto

La galleta de limón costeña es altamente conocida en la región de montería pero esta no

ocupa un lugar tan alto en las personas ya que este producto está limitado a un concepto en
el cual solo se consume en las mañanas con un pocillo de café, con un vaso de leche o
acompañando a otras bebidas, las razones para esto en parte se debe a que estas tienen una
presentación muy pobre ya que su empaque se limita a una bolsa transparente con varias
galletas apiladas y además de esto su textura puede en ocasiones a dificultar el consumo de
estas de manera individual, sumándole a esto que las galletas de manera individual no
cuentan con un empaque que facilite su transporte por lo cual si una persona desea
consumirla en otro lugar como un apetitivo no podrá y solo queda limitado a consumirlo en
el lugar de compra o en su hogar, teniendo en cuenta lo anterior por medio de un rediseño
del producto en cuanto a la manera de presentarlo respecto al empaque y forma del mismo
con ayuda de adicciones de sabor se encuentra posible que el producto tenga mayor cabida
en el mercado y además de esto cambie el concepto en el cual se mantiene la galleta de
limón costeña.

4.1.2.1. Vida útil

El ciclo de vida de las galletas de limón casera suele ser de periodos bastante largos.
Pueden ser almacenadas y consumidas después de 3 o 4 semanas luego de haberse
preparado. Si son guardadas en ambiente fresco, puede durar hasta un mes o 6 semanas
conservando su sabor y textura básica sin perder los gustos básicos de la misma.

4.1.3. Caracterizar y cuantificar el consumidor

Una de las ventajas de las galletas de limón caseras es que tiene un amplio sector
consumidor, no tiene ningún tipo de limitaciones puesto que puede ser consumido por
personas de cualquier edad. Desde niños y jóvenes, hasta adultos de la tercera edad sin
ningún tipo de inconvenientes. Además, como es un producto netamente casero, hecho y
elaborado a base de ingredientes del diario de la cocina sinuana, no tiene algún tipo de
repercusión en la salud de los consumidores de la misma.

4.1.4.Delimitación y descripción del mercado

La primera y única delimitación del mercado que hasta el momento se ha encontrado y por
la cual el producto se ha visto afectado corresponde a la delimitación geográfica, ya el
proyecto se desarrollará inicialmente en el departamento de Córdoba específicamente en el
municipio de cerete y la ciudad de montería ya que son municipios cercanos, en donde
iniciará la incursión del producto propuesto.

4.2. Investigación del mercado

Según la información requerida por la salida del ministro de agricultura Aurelio Iragorri en
Colombia e sector alimento se encuentra en un auge de crecimiento debido a la reducción
de las hostilidades debido a la negociación y posterior acuerdo de paz con las Farc y a los
estímulos que el ministro estableció para la siembra de cultivos, Colombia logro obtener la
producción más alta de alimentos y esto ya venía en progreso como muestran los estudios
realizados por la ANIF en los periodos de 2011-205 en el cual el desempeño de la industria
alimenticia cuenta con un excelente desempeño debido a que en estos años el sector creció
en un 3,2% real anual por encima del promedio de la industria (1,5% anual), esto se debió a
la fortaleza del consumidor, la innovación en los productos y la apertura de nuevos
mercados, pero como fue previsto por los análisis de la ANIF y evidenciado por lo sucedido
a pesar de que la producción de alimentos se encuentra en el alza esta no se ha podido
establecer un acuerdo de compra lo que hace que el avance generado en el por las
complicaciones ocasionadas por la presión puesta en los precios debido al fenómeno del
niño pero a pesar de esto, para los productos de molinería y panadería tuvo un crecimiento
del sector de 5,3% y 1,1% respectivamente en doce meses contados hasta agosto de 2016,
teniendo en cuenta que Colombia es uno de los países que menos consume pan per cápita
con un 22,2 kg por habitante, contando con 25 mil microempresas de este tipo, la industria
panadera no está presentando crecimiento más bien se mantiene estable con posibilidades
de crecimiento entre un 1% y 2% para 2018, ante este panorama de mercadora el sector
panadero para incrementar el consume debe rescatar los valores ancestrales, combinándolos
a su vez con innovación y tecnología ya que los consumidores quieren panes funcionales y
naturales que conserven los colores, sabores, aromas y texturas tradicionales según Juan
Manuel Lara, gerente de Puratos.

Todo esto es evidenciado en el panorama actual de la galleta de limón al encontrar que está
en la mayoría de las panaderías es un producto que se encuentra pero nada más, la galleta es
un referente pero no se ha innovado en su presentación en gran parte del mercado y en su
mayoría la creación y distribución de estas se debe a familias de tradición independientes y
en pocos casos pequeñas asociaciones.

4.2.1. Análisis global del mercado

En el año 2012 la producción mundial de Harina fue de 56.82 millones de toneladas, para el
mes de septiembre de 2013 se estima que la producción mundial 2013/14 será de 62.43
millones de toneladas, cerca de 1.45 toneladas más de lo estimado el mes pasado, esto
podría significar un incremento de 5.61 millones de toneladas o un 9.87% en la producción
de sorgo en todo el mundo de un año a otro.12 Según la cuenta satélite piloto de la
agroindustria (CSPA): Maíz, sorgo y soya y su primer nivel de transformación 2005-2009
presentada por el DANE en mayo de 2013 el sorgo (millo) es un cereal perteneciente a la
familia de las gramíneas; ocupa el quinto lugar, a nivel mundial, detrás del maíz, el trigo, el
arroz y la cebada, con un aporte aproximado del 3% de la producción total. En la
actualidad, unos pocos países dedican parte de sus cosechas al consumo humano, como es
el caso de India, Sudán, China y Nigeria, elaborando harinas especiales para la elaboración
de panes, galletas, tortas y varios tipos de productos de repostería. Adicionalmente, es
utilizado para elaborar diversos tipos de bebidas alcohólicas, pero lo habitual es utilizar las
cosechas para la alimentación de ganado o la producción de biocombustibles.

4.2.2.Segmentación del mercado

Montería, se ha caracterizado por ser una de las ciudades más comerciales del país,
llegando a ser uno de los centros turísticos del país, así que el comercio se ha trasladado en
gran parte para ésta área, lográndose encontrar una oportunidad para la compañía debido a
la gran fluidez de personas en la ciudad. En Montería, casi toda la población se puede
considerar como consumidora potencial de galletas, ya que estos atienden a necesidades
alimenticias sin distinguir sexo, nivel educativo, profesión, ocupación, estado civil, ciclo de
vida, familia, religión o educación. Referente a la edad se puede afirmar que su consumo es
normal en todas las edades a partir de los 3 años de vida como etapa inicial aproximada.
Los productos serán consumidos por cualquier tipo de persona en cualquier momento del
día, desde galletas para el desayuno, hasta la tarde para adquirir energía y poder continuar
con las labores diarias o en la noche para una larga jornada de estudio.

4.2.3.Tamaño del mercado

Debido a que no se tiene ninguna restricción respecto al público al cual se le
quiere promocionar el producto, podemos considerar el tamaño del mercado
según las proyecciones del Dane de una proyección de población para 2018 en
montería de 460082 habitantes ese representaría nuestro tamaño del mercado.

4.2.3.1. Calculo del tamaño de la muestra.

La población objetivo para la toma de muestra no hay restricción en cuanto a sexo,
edad, grupo étnico por tanto toda la población monteriana

Ecuación de la muestra.
𝑧 2 ∗𝑝∗𝑞
𝑛= 𝐸2

Donde:

Z= nivel de confianza.

P= probabilidad de que el fenómeno ocurra.

q= probabilidad de que el fenómeno no ocurra.

E= error estimado

n0=tamaño de la muestra

Para:

Z= 95% = 1,86

p=q=0,5

E= 5%

(1,86)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝑛0 = = 345,96 = 346
(0,05)2
Y con el factor de conversión hallamos el valor de la muestra de nuestro mercado.

𝑛0
𝑛=
𝑛 −1
1 + 0𝑁

Donde:

N= tamaño del mercado.

n=tamaño de la muestra.
346
𝑛= 346−1 = 344,74 =345
1+
460082

n=345

De acuerdo al cálculo de muestra se deben tomar 345 encuestas pero por motivos
académicos se tomaron un total de 100 encuestas.

4.2.4. Encuesta

Estrato en el que se encuentran los

encuestados

1
2
3
4

Podemos observar que las muestras más representativas se encuentran los

estratos 1, 2 y 3 por lo cual pueden representar nuestro segmento de mercado
 Si.

Cuenta de 1. Usted consume galletas de limón ?

De nuestras 100 personas encuestadas obtuvimos que el 100% de estas

consumen el producto.

Cuenta de 3. ¿Con qué frecuencia

usted consume galletas de limón?

De cinco a siete veces a la semana.

De dos a cuatro veces a la semana.
Mas de ocho veces a la semana.

De la pregunta 3 obtuvimos la frecuencia de compra que nos será de gran utilidad

para el cálculo de la demanda potencial.

4. ¿Cuánto estaría usted dispuesto

a pagar por una galleta de limón?

De $300 a $500 De $600 a $800

De $900 a $1100 No doy mas de $1200.
A partir de esta respuesta se infiere que la inversión actual en el producto se
encuentra en mayor proporción en un rango de inversión entre 300 y 500 pesos
por unidad.

5. ¿aspectos que tiene en cuenta a la hora de comprar una galleta de limón?

6 5 4 3 2 1
PRECIO 9 19 17 27 20 8
CALIDAD DEL
PRODUCTO 13 43 10 23 10 1
CANTIDAD 9 18 19 26 23 5
PRESENTACION 11 28 17 22 15 7
PROCEDENCIA 12 29 14 28 10 7
FORMA 13 13 17 21 19 17

Esta tabla nos muestra los aspectos más relevantes para nuestros posibles
clientes a la hora de comprar una galleta de limón.

¿Qué cantidad de galletas de limón

estaría dispuesto a comprar
semanalmente?

De cinco a siete. De dos a cuatro. Mas de siete. Uno

En base a la cantidad de producto que las personas estarían dispuestas a comprar

podemos notar que hay una intención de compra mayor a la frecuencia de compra
lo que indica que hay una insatisfacción con respecto al actual producto que se
encuentra en el mercado.
 7. ¿Con quién usted come galletas
de limón?

Con amigos. Pareja Sentimental.

Solo. Todas las anteriores.

Como podemos observar este no es un producto limitado respecto al consumo por

lo cual este nos da a una noción de los hábitos del cliente.

8. ¿En qué horario usted come galletas de limón

?

Mañana Medio Dia. Noche. Tarde.

Las personas consumen en su mayoría este producto en las tardes lo que nos da
una noción del momento en el cual ofrecerlo con mayor tenacidad y probabilidades
de consumo más elevadas.
 9. ¿Qué le añadiría usted a una galleta de limón?

Arequipe cafe Café chispita de sabores

Chocolate leche Mantequilla Nada
Noesmoscada queso Ralladura de coco

Vemos que la disponibilidad de aditivos es bastante elevada pero hay 3 en

específico que marcan una frecuencia alta entre nuestros encuestados que son el
arequipe, la ralladura de coco y la mantequilla

10. ¿ Qué cantidad le gustaría a usted comer

galleta de limón?

15 gramos 30 gramos 45 gramos 60 gramos

Es evidente que se debe manejar una galleta de limón estándar de 30 gramos
para satisfacer a la mayor parte de los encuestados.

11. ¿En qué tipo presentación le gustaría a usted

que le vendieran galleta de limón?

Paquete X 10 unidades Paquete X 3 unidades

Paquete X 5 unidades Paquete X 7 unidades

A la par con la cantidad en gramos por galleta se pueden establecer paquetes de

cinco unidades para venta en conjunto de las galletas.

12. ¿Que tipo de empaque le gustaría

a usted para las galletas de limón?

Bolsas de Papel Bolsas Plasticas

Cajitas de carton. Con la servilleta me basta.
Con un porcentaje del 31% se espera un empaque individual de las galletas pero
esta no representa un porcentaje significativo frente a los demás pero sigue siendo
el mayor porcentaje por lo cual se considera dicha opción.

En esta obtuvimos que las personas encuestadas prefieren encontrar el producto

en tiendas de barrio.

4.2.5.Tabulación

 Segmentación y Participación del Mercado: Se realizó una segmentación del

mercado geográfica debido a que el conocimiento del producto es alta y como a su
vez el alcance del producto es bajo se quiere aprovechar la aceptación del producto
en búsqueda del aumento su consumo.

 Características de los clientes: Nuestros potenciales consumidores son tanto

hombres y mujeres que se encuentran entre los 18 y 25 años de edad, que se
encuentran estudiando, en sus mayoría universitarios de la ciudad de Montería que
en su mayoría prefieren encontrar el producto en tiendas de barrio, y todo esto en
base a las encuestas realizadas.
  Ubicación: En su mayoría estos se encuentran estudiando y residen en la ciudad de
Montería.

 Precio de Compra: Los clientes compran productos o servicios como el de mi

Negocio por un valor entre $200 y $500 con una frecuencia de 3 veces por semana.

4.3. Demanda

4.3.1.Calculo de la demanda
En base a los resultados de la encuesta el 100% consume galleta de limón por lo
cual representa el 100% de la muestra de 100 encuestas.

1 año tiene 52 semanas

Consumo aparente= Fc * Cc * N

Dónde:

Fc= frecuencia de compra

Cc= cantidad de compra

N= tamaño de mercado

Teniendo en cuenta la pregunta ¿consume galleta de limón? Se prosigue con el

100% de la muestra ya que nadie respondió negativamente a esto pero teniendo
en cuenta que se va a establecer con los estratos 1, 2 y 3 que tienen mayor
representación en la encuesta entonces de la población de 460.082 proyectada
para 2018 nos queda una población de 423.731 habitantes.

Frecuencia cantidad Calculo Demanda

promedio unidad año
semana
7 6 7*6*52 2184
42 3 42*3*52 6552
4 8 4*8*52 1664
 47 1 1*47*52 2444
DEMANDA 12844
APARENTE

Para calcular el total de opciones por año de la población de clientes potenciales

se tiene que:

consumo aparente o
100 ------- 12844
demanda = 54.424.010
423731 ------- X de 30 gramos cada una

4.3.2.Calculo de la demanda potencial

𝐷𝑝 = 𝐷𝑎 × (1 + 𝑖)𝑛

Dp= Demanda potencial.

Da= Demanda actual.

I= Tasa de crecimiento poblacional (1,42%, fuen el DANE)

n=horizonte del proyecto= 5 años

Demanda
n Formula potencial
1 54424010 X (1+0,0142)1 = 55.196.831
2 54424010 X (1+0,0142)2 = 55.980.626
3 54424010 X (1+0,0142)3 = 56.775.551
4 54424010 X (1+0,0142)4 = 57.581.764
5 54424010 X (1+0,0142)5 = 58.399.425

4.4. Participación de la competencia ene l mercado.

4.4.1.Proyección de la oferta
 La tasa de crecimiento de mercado del sector panadero según la ANIF es del
1,1% por tanto para la proyección de la oferta se tiene lo siguiente:
En la producción de galleta de limón se establece una complejidad a la hora de
buscar los principales competidores ya que esta se maneja de manera muy
artesanal y por tanto las entidades que trabajan en esto se clasifican en 3 las
cuales son:
1. Particulares que llevan su producto a tiendas aledañas.
2. Panaderías que producen ha pedido.
3. Establecimiento especializado.

Por lo cual se escogió un representante de cada uno y se hizo un estimado en

base a la producción aproximada en caso de los particulares que llevan
producto a tiendas aledañas se escogieron 8 familias los cuales se encuentran
representados bajo el nombre de Luz Martinez.

Nº de productos
Nombre del Principal
Ubicación Principal ventaja colocados en el
competidor desventaja
mercado anualmente
Galleta de
Montería Presentación Precio 24.000.000
limón
Galletas luchy Montería Sabor y tamaño Presentación 11.300.000
Artesanal con 30
años de
Luz Martínez Montería Presentación 9.670.000
experiencia y gran
sabor.
Total 44.970.000

𝑂𝑝 = 𝑂𝑎(1 + 𝑖)𝑛

Donde:

Op= oferta potencial

Oa=oferta actual

i=tasa de crecimiento del sector.

n=horizonte de proyecto

Oferta
n Formula potencial
 1 44.970.000 x (1+0,011)1 45464670
2 44.970.000 x (1+0,011)2 45964781
3 44.970.000 x (1+0,011)3 46470394
4 44.970.000 x (1+0,011)4 46981568
5 44.970.000 x (1+0,011)5 47498366

4.5. Determinación del de demanda existente en el mercado.

Demanda Proyección Tipo de

Año
potencial oferta demanda

1 55.022.674 45.464.670 9.558.004

2 55.627.924 45.964.781 9.663.143

3 56.239.831 46.470.394 9.769.437

4 56.858.469 46.981.568 9.876.901

5 57.483.912 47.498.366 9.985.546

Podemos observar que nos encontramos ante una demanda insatisfecha

creciente.

4.6. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADOS: de

acuerdo a la información encontrada es necesario una buena gestión en la
presentación y en la tecnología aplicada a los procesos de producción en los
cuales hay que tener en cuenta la parte funcional del producto para un resultado
más atractivo a las expectativas del consumidor.

4.7. ESTRATEGIAS DE MERCADO

4.7.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO

 NOMBRE DEL Galletas la cordobesa
PRODUCTO

BENEFICIO BÁSICO Galletas la cordobesa es una

galleta de limón que representa
para el cliente un apetitivo
delicioso que cuenta con 3
acompañamientos entre los cuales
se encuentra coco, ariquipe y
chocolate

BENEFICIO Durabilidad, portabilidad y facilidad

COMPLEMENTARIO de consumo.

DENOMINACIÓN Galletas de Limón

PRESENTACIÓN Vendrá en una caja de cartón con

5 unidades.

CARACTERÍSTICAS Serán del color café tradicional.

FÍSICAS
Sera suave y tendrá el olor
tradicional de harina horneada con
los toques del olor a la
adición(coco, arequipe o
chocolate) presente en la galleta
con un peso estándar de 30
gramos

4.7.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

Para este proyecto se iniciara con una distribución productor-consumidor final y a su

vez con una distribución productor- minorista- consumidor final bajo una gestión de
pedidos con una distribución por medio de un bici-carros el cual repartirá en las
distintas tiendas bajo pedido con una política de recolección de producto no vendido
por las tiendas inicialmente, en el cual solo se harán promociones en caso de que el
dueño de la tienda decida hacer compra sin establecer devolución del producto no
vendido en el tiempo de distribución establecido(semanas o meses) entre ambas partes.

MARQUE
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN CON UNA
X
Venta al detal X
Tienda a Tienda X
Ventas por mayor X
Marcas propias para hipermercados
Pedidos por teléfono
Puntos de venta propios X
Red de distribución propias
A domicilio
Pedidos por internet

4.7.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Para establecer el precio es necesario una revisión del costo variable unitario, el costo
fijo, la definición del porcentaje de ganancias y teniendo en cuenta la estrategia de
distribución la existencia de un porcentaje de ganancias para el minorista.
Para la mano de obra directa hay que tener en cuenta una salario de $800000 mensual,
con un mes de 30 días equivale a $26666,667 por día, cada dia se trabaja 8 horas por lo
cual la hora tiene un valor de $3333,333 y cada hora un trabajador hace 120 galletas por
lo cual el costo de mano de obra por unidad equivale a $27,77.

Ingrediente Valor por unidad

Harina $ 33,3
Limón $ 3,9
Azúcar $ 45,0
Anís $ 12,5
Nuez moscada $ 12,5
Mantequilla en
barra $ 33,3
 Soda $ 6,7
Leche $ 23,0
Esencia de
vainilla $ 10,0
Aditivo $ 50,0
Empaque $ 100,0
MOD $ 27,7
Total $ 358,0

COSTOS FIJOS
Arriendo 600000
Energía 60000
Gas 80000
Agua 40000
Mantenimiento bici-carro 20000
Impuestos 300000
Teléfono 45000
Nomina 2000000
Total $3.145.000
Costo unitario total del producto.

C.T= C.V.U + (C.F.T/P.E)

Dónde:
C.T: Costo total unitario
C.V.U: Costo variable unitario
C.F.T: Costos fijos mensuales
P.E: Producción esperada mensual
De esta forma, se obtuvo que:
C.T = $358,0 Ud + ($3.145.000/ 250.000Ud)
C.T =$370,58
Precio de venta unitario
P.V.U= C.T + (C.T*% ganancia)
P.V.U= $370,58+ ($370,58 x 0,3)
P.V.U= $482
 Basados en el porcentaje de ganancias del 30% tenemos que el precio unitario por
galleta es de $450 en caso de que sea una compra productor-consumidor final pero en
caso de que sea una compra productor-minorista-consumidor final se le recomienda al
minorista una ganancia del 20% entonces el precio por unidad seria:

P.V.F= C.T + (C.T*% ganancia)

P.V.F= $482 + ($482 x 0,15)
P.V.F= $554

Lo que establece un precio recomendado para el minorista de $550.

Punto de equilibrio en ventas

Representa las ventas mínimas que se deben hacer cada mes.

𝑪. 𝑭
𝑷. 𝑬. =
𝑷. 𝑽. 𝑼 − 𝑪. 𝑽. 𝑼.

$𝟑. 𝟏𝟒𝟎. 𝟎𝟎𝟎

𝑷. 𝑬. =
$𝟒𝟖𝟐 − $𝟑𝟕𝟎, 𝟓𝟖.

𝑷. 𝑬. = 𝟐𝟖𝟏𝟖𝟏, 𝟔 = 𝟐𝟖𝟏𝟖𝟐
Es decir, que para generar ganancias la empresa debe vender más de 28182 galletas.

4.7.4. Estrategias de promoción

Para promocionar el producto galletas la cordobesa se hará uso del medio de difusión
masiva de la actualidad que es el internet por medio de redes sociales, fan page y sitio web
los cuales reducen los costos de publicidad de métodos tradicionales, en la etapa inicial se
brindaran 150 individuales de muestras gratis y a partir de la compra de 10 unidades se hará
un obsequio de una caja de galletas.
 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Selección
Pague 1 y lleve 2
Producto gratis adicional X
Puerta a puerta
Entrega de muestras X
Obsequio con el producto
Páginas amarillas
Otros

4.7.5. Estrategias de comunicación

Para ello se aprovechara el alto impacto de las redes sociales y la conducta cada vez más
apegada a las personas de consultar y consumir lo que se recomienda y promociona en
internet especialmente en redes sociales como Facebook, y también aprovechando medios
como la radio.

MARQUE
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
X
RADIO X
PRENSA
TELEVISIÓN
PAGINA INTERNET X
PAGINAS AMARILLAS
TELEVISIÓN POR CABLE
TELEFÓNICA
PORTAFOLIO DE SERVICIOS O
PRODUCTOS
RECOMENDACIÓN CLIENTE A
X
CLIENTE
PUERTA A PUERTA
4.7.6.Estrategias de Servicio
 Como se trabajara a partir de medios de distribución para garantizar el estado del
producto al cliente para el empaque se tuvo la consideración para que este no afectara
la composición de este considerando el medio de distribución productor-minorista-
consumidor final y para el medio productor-consumidor final se tendrá en cuenta un
producto recién hecho en el cual el cliente pueda disfrutar de una pequeña vista hacia
la producción del producto con la sensación de los olores que este produce y en caso
de no conformidad una línea de atención al cliente y un buzón de sugerencias.

4.7.7. Presupuesto de mezcla de mercadeo

4.7.8.Estrategias de aprovisionamiento
Una de las estrategias más importantes la cual nos permite garantizar la calidad del
producto a obtener, ya que de acuerdo a las condiciones de la materia prima se obtendrá un
producto de igual magnitud, es decir, si la materia prima es buena se obtendrá un buen
producto.

Entre las estrategias de aprovisionamiento tenemos:

- Obtener productos frescos y a un buen precio.

- Amoldar al proveedor al estilo de producción establecido.
- Eficiencia en la gestión de aprovisionamiento.

Plazo Unidad
Materia Plazo de
Producto Proveedor de de Disponibilidad
prima pago
entrega medida
Proveedora la
1 días Kg inmediata inmediata
roca
Harina
Prodepan 1 días Kg inmediata Inmediata
Economiza 1 días Kg inmediata Inmediata
Huevos KIKES 1 días Canasta inmediata Inmediata
Manuelita 1 días Kg Inmediata Inmediata
Galleta de Azúcar Proveedora la
1 día Kg inmediata Inmediata
limón roca
Proveedora la
1 día Kg inmediata Inmediata
roca
Mantequilla
Supermercados
2 día Kg inmediata Inmediata
ara
Codelac 1 día Lt inmediata Inmediata
Leche
Colanta 2 día Lt inmediata Inmediata

Para escoger a los proveedores la empresa galletas la Cordobesa tiene en cuenta precio
calidad y disponibilidad por cada insumo necesario en el cual se le asigna una puntuación
en cada campo establecido cuya puntuacion va de 1 a 5 siendo 1 malo y 5 bueno.
Materia prima Proveedor Precio Calidad Disponibilidad
Proveedora la roca 5 4 5
Harina Prodepan 4 5 4
Economiza 4 4 3
Huevos KIKES 5 4 4
Manuelita 4 5 4
Azúcar
Proveedora la roca 4 3 4

Proveedora la roca 4 4 5
Mantequilla
Supermercados ara 3 4 4

CODELAC 5 4 5
Leche
COLANTA 3 5 4

De acuerdo a esto establecemos los proveedores por insumos.

Harina Proveedora la roca

huevos KIKES
Azúcar Manuelita
Mantequilla Proveedora la roca
Leche CODELAC
 5. PROYECCION DE VENTAS

5.1. Proyección de ventas

5.1.1.Proyección de ventas – Datos generales

PROYECCIÓN DE VENTAS – DATOS GENERALES

FECHA INICIO
DEL PROYECTO

TAMAÑO DEL
Mensual TIEMPO PROYECCIÓN 5 Años
PERIODO:

MÉTODO DE
Lineal
PROYECCIÓN

COSTO DE
AÑO 1 AÑO 2 AÑO3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS
VALOR $ 315.605.292 $ 319.076.982 $ 322.586.810 $ 326.135.271 $ 329.722.729
TASA
PROMEDIO DE % 19
IVA
POLÍTICA DE
DÍAS 15 CONTADO 30%
CARTERA

5.1.2. Proyección de ventas – Unidades mensuales por productos

PROYECCIÓN DE VENTAS - UNIDADES MENSUAL POR PRODUCTO

ADICIONAR PRODUCTO

POSICION PRECIO $ VENTA 20 %

ARANCELARI 450 SA
LANZAMIEN CREDI
A TO TO

MESES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1 80526 81412 82308 83213

2 80530 81425 82330 83252

3 80534 81438 82352 83291

4 79650 80538 81451 82374 83330

5 79660 80542 81464 82396 83369

6 79670 80546 81477 82418 83408

7 79680 80550 81490 82440 83447

8 79690 80554 81503 82462 83486

9 79700 80558 81516 82484 83525

10 79710 80562 81529 82506 83564

11 79720 80566 81542 82528 83603

12 79730 80570 81555 82550 83642

TOTAL 71721 966576 977802 98914 100113

0 8 0

PRECIOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PRECIO $450 $500 $550 $600 $650

UNITARIO

5.2. Justificación de las ventas

Las ventas proyectadas se proyectaron bajo un 10% de la demanda insatisfecha para evitar
tomar riesgos innecesarios que pueden terminar con la empresa
5.3. Política de cartera
Para realizar un préstamo a un cliente es necesario inicialmente que este tenga una
tendencia de compra favorable para la empresa, luego para establecer un crédito es
necesario que el cliente establezca un soporte el cual la empresa se pueda apoyar en caso de
que el cliente no pueda cumplir con lo pactado.

6. OPERACIÓN- ESTUDIO DE TECNICO

6.1. Tamaño del proyecto

El tamaño del proyecto se define en función de su capacidad de producción de bienes o
prestación de servicios durante un periodo de tiempo considerado normal para sus
características. En el caso de Galletas “La CORDOBESA” S.A.A se tiene en cuenta una
capacidad de producción de 4000 galletas al día sabiendo que el horno proyectado para las
galletas está dividido por 5 paneles, cada panel tiene capacidad de 50 galletas y el proceso
dura 30 minutos para un tiempo de 8 horas al día equivale a la producción de 4000 galletas;
se tiene como base el proceso de horneado ya que este es el más demorado de todos.

Para determinar el tamaño del proyecto se debieron tener en cuenta algunas variables
determinantes y su impacto sobre el proyecto en este caso GALLETAS “LA
CORDOBESA”S.A.S tiene en cuenta las siguientes variables:

 Dimensión del mercado: Debido a que esta se considera la variable más

importante para definir el tamaño del proyecto, teniendo en cuenta que esta variable
 puede determinar el número de unidades ofrecidas actualmente en el mercado así como
también, las empresas oferentes. En el caso de este proyecto GALLETAS “LA
CORDOBESA”S.A.S se hace necesario analizar el mercado en la ciudad de Montería,
para así poder determinar si es posible la ejecución de este proyecto al igual que ayuda
a la visualización de las cantidades de producto a fabricar.
La situación de este proyecto es que al demanda es superior a la unidades productoras
que se piensa instalar; Para esta se tuvo en cuenta las proyecciones hechas en el estudio
del mercado, ya que este debe adecuarse al dinamismo de la demanda.

 Capacidad de financiamiento: Es considerada una variable decisiva a la

hora en que se desea ejecutar un proyecto ya que se hace necesario tener los recursos
para poder adquirir herramientas, maquinarias e insumos necesarios para poder llevar
acabo la elaboración del producto. En este proyecto no se cuenta con los recursos
necesarios para su ejecución por lo que se hace necesario realizar un análisis de entes
gubernamentales y no gubernamentales que podrían ayudar a financiar este proyecto y
que nos permitan poner en marcha este proyecto.

 La tecnología utilizada: En este caso la tecnología de la empresa no es muy

avanzada ya que el proceso de producción de galletas limón es 70 % artesanal y el 30 %
de maquinaria especializada.

En este caso la empresa no cuenta con los recursos necesarios para adquirir la
maquinaria y herramientas necesarias utilizadas para la trasformación del producto
final, por los cuales es necesario buscar medios de financiación en entidades
gubernamentales y no gubernamentales, como se había mencionado anteriormente

 Disponibilidad de insumos: En nuestro caso, esta variable está a favor de

nuestro proyecto ya que los insumos son de fácil acceso para desarrollar nuestros
productos debido que se cuenta con un índice alto de accesibilidad a los insumos y
procesos sencillos.
 Distribución geográfica del mercado : La alternativa para distribuir en
Montería y que le llegue a todos nuestros consumidores es la de una sola unidad de
producción para atender todo el mercado.

6.2. Ingeniería del producto

6.2.1.Información nutricional:
Las galletas son un alimento básico en la canasta familiar altas en calorías, y con un
porcentaje de ácidos grasos, conteniendo así mismo sodio, potasio carbohidratos y
proteínas, ricas en vitamina A, vitamina E, vitamina B1, calcio, vitamina C, hierro,
magnesio, zinc y potasio.

Galletas “La Cordobesa” S.A.S con sus galletas de limón le aportara al consumidor con
una unidad de 30 gramos de galletas.
Fuente: Agencia Española de Salud y Nutrición en AESAN/BEDCA, Base de Datos
Española de Composición de Alimentos 1.0 (2010).

6.2.2.Características finales del producto

 Empaque primario: las galletas irán en un empaque de papel encerado y

separadas individualmente con papel de azúcar para que no se pegue una con la
otra y así se pueda mantener la contextura con las que fueron elaboradas; en la parte
exterior del empaque contendrá información de la empresa y la tabla nutricional
del producto, peso, registros sanitarios, línea de servicio al cliente, código de
barras, pagina Web de la empresa entre otras especificaciones requeridas por el
INVIMA y otros entes con el mismo fin.

 Empaque y presentación final: El empaque se diseñará con el fin de proteger el

producto de cualquier riesgo de alteración externo (Riesgos físicos, biológicos y
químicos), manteniendo la vida útil del producto. La presentación al consumidor
final se hará de dos formas:

1. En bolsas de papel karft y separadas individualmente con papel encerado para que
no se pegue una con la otra y así se pueda mantener la contextura con las que
fueron elaboradas; en la parte exterior del empaque contendrá información de la
empresa, la tabla nutricional del producto, peso, registros sanitarios, línea de
servicio al cliente, pagina Web de la empresa entre otras especificaciones
requeridas por el INVIMA y otros entes con el mismo fin.
2. En cajas de cartón y separadas individualmente con papel encerado para que no
se pegue una con la otra y así se pueda mantener la contextura con las que fueron
elaboradas; en la parte exterior del empaque contendrá información de la empresa,
la tabla nutricional del producto, peso, registros sanitarios, línea de servicio al
cliente, pagina Web de la empresa entre otras especificaciones requeridas por el
 INVIMA y otros entes con el mismo fin.

El empaque deberá ofrecer al cliente un producto que sea de una inocuidad excelente,
haciendo sentir al consumidor satisfacción y confianza al adquirir este producto.

6.3. Estándar del producto

El estándar del producto o servicio orienta la actividad productiva de la futura empresa,

para que se cumplan las especificaciones técnicas y de mercado en la satisfacción de las
necesidades de los consumidores.

A través del estándar se definen:

- Las materias primas e insumos requeridos (color, tamaño, peso, etc.).

Ingrediente Valor por unidad

Harina $ 33,3
Limón $ 3,9
Azúcar $ 45,0
Anís $ 12,5
 Nuez moscada $ 12,5
Mantequilla en barra $ 33,3
Soda $ 6,7
Leche $ 23,0
Esencia de vainilla $ 10,0
Aditivo $ 50,0
Empaque $ 100,0
MOD $ 27,7
Total $ 358,0

- Los equipos, la maquinaría y las herramientas.

6.3.1.Los perfiles de la mano de obra.
Para la mano de obra directamente relacionada con la producción es necesario que para
el trabajador haber realizado un curso de manipulación de alimentos para garantizar las
bases para las buenas prácticas referentes a la manipulación del producto con
certificación vigente.

Cargo Función Cantidad Valor Mensual Valor total Mensual

Planeación,
ejecución y
Ingeniero control de los
1 1500000 1500000
Industrial procesos
productivos y
administrativos.
Recepción de
insumos,
control de
Ingeniero
calidad de los
de 1 1250000 1250000
productos e
Alimentos
investigación de
mejores formas
de producción.
Preparación del
producto
Panadero manteniendo 3 781242 2343726
limpia el area
de trabajo.
Recepción de
llamadas,
Secretaria quejas,
1 781242 781242
General sugerencias y
redacción de
informes.
Recibir a los
clientes en el
local de la
planta, distribuir
Vendedor los productos 2 781242 1562484
requeridos por
fuera del local y
mantener el área
de venta limpia.
6.4. El proceso de producción
Para la obtención del producto es necesario realizar el siguiente conjunto de pasos:

Recepción de ingredientes: una vez recibidos los insumos se realiza una revisión de la
calidad de los mismos para determinar su uso.

Cernir la harina: esto se realiza con el fin de permitir que las actividades siguientes se
realicen de manera adecuada.

Mezclar con demás ingredientes: Agregarle a la harina los ingredientes mantequilla,

azúcar, bicarbonato, ralladura de limón y huevo

Amasar: para lograr una mezcla más homogénea es necesario amasar la mezcla hasta que
se encuentre en su punto, es decir, que los ingredientes se encuentren bien acoplados.

Reposo de la masa: se deja reposar la masa para que esta permita su manipulación óptima.

Extender la masa: se realiza previo al proceso en el cual se realizan los cortes de molde.

Sacar los moldes: después d haber extendido la masa se escogen los moldes del producto y
así se establecen la figura de la galleta.

Hornear: proceso en el cual el producto se hornea por 30 minutos.

Enfriar: espera necesaria hasta que la galleta se encuentre a temperatura ambiente.

Revisión: en la cual nos percatamos de que no existan no conformidades en la galleta.

Adición de acompañantes: se le agrega el acompañante ya sea ariquipe, ralladura de coco

o chocolate.

Empaque: Se empaca el producto terminado.

Almacenamiento: se almacena las galletas en paquetes cada uno en su respectiva caja.

Distribución: se procede a repartir los pedidos.

 6.5. Diagrama de proceso
Diagrama Nº. 1 Hoja Nº. 1 Resumen
Producto: Actividad Actual Total
Galletas la Cordobesa
Operaciones 8
Actividad: Transportes 0
Método propuesto Espera 3
Inspección 1
Almacenamiento 1
Lugar: Planta de producción Distancia (mts) 15
Operario (s): 3 Tiempo (H/Hombre) 92
Costo: Mano de obra
Compuestos por: Elisa Pacheco Material: Materia
prima (maíz)
Aprobado por: GC Fecha: XX-XX-2018 Total.
Descripción Dist. Tie Símbolo Observaciones
(Mt) mpo
(Mi
n)
Recepción de ingredientes
3 3
Cernir la harina

2,5 2
Mezclar con demás ingredientes

10
Amasar:

20
Reposo de la masa:
 5
Extender la masa
Aquí se vuelve amasar para
4 darle contextura a las
galletas
1 5

Sacar los moldes

1 30
Hornear

15
Enfriar

2
Revisión

2 4

Adición de acompañantes

2 6
Empaque:

1,5
Almacenamiento:

Total 15 92 8 0 3 1 1

6.5.1.El control de calidad. Determinación de puntos críticos

Control de requerimientos de área de trabajo: en los cuales es necesario que se
establezca un jefe de área el cual se encargue de garantizar un trabajo óptimo y seguro
para el consumidor y en el trabajador para lo cual es necesario el cumplimiento de los
siguientes aspectos:
  Trabajadores con la indumentaria adecuada (guantes, gorros, delantal y tapaboca) y
limpia.
 Área de trabajo limpia al iniciar y al terminar jornada.
 Revisión del estado de los insumos.
 Mantenimiento adecuado de equipos.

Control sobre producto: para realizar un control sobre el producto se recurre a un

examen aleatorio a un producto por lote de producción en el cual se revisara si este
cumple con las características inherentes del producto textura, sabor y olor.

Estado inicial Proceso Estado final

productivo

Insumos
Transformación
- Materias prima: Productos
- Mezcla.
harina, leche, azúcar,
soda, huevo, -Galletas de
- Amasado.
mantequilla en barra, limón.
adición, anís y -Moldeado.
- Desechos
ralladura de limón.
Horneado.
- M. secundarios:
empaque

6.6. Características de la tecnología

Para este proyecto se encuentra con la ventaja de que la tecnología aplicable es fácil de
implementar tanto en procesos como en obtención de maquinaria debido a que los procesos
de producción el cual se implementará permite que esto suceda, a su vez la maquinaria
utilizada es de fácil acceso y disponibilidad en el país por lo cual en los procesos de
 capacitación de formación de personal se harán más sencillos tanto para el uso como para el
mantenimiento de los equipos y teniendo en cuenta esto la disponibilidad de los repuestos
también demarca un factor importante ya que esto hará que los procesos no paren por un
tiempo extendido sino más bien un tiempo prudencial y manejable, respecto a la
capacitación de personal como el proceso a realizar no es de un grado de complejidad tan
elevado y considerando la accesibilidad a la capacitación por parte de las entidades
respectivas es alta esto causa que la tecnología tenga un alto grado de aplicabilidad.

6.7. Equipo e instalaciones

A continuación un resumen de los equipos necesarios para la producción

Equipo/herramienta Cantidad Marca Valor Unit. Total

Cuchillo 2 TRAMONTINO $ 7.900 $ 15.800

Rodillo 1 IMUSA $ 12.000 $ 12.000

Rallador 1 IMUSA $ 20.000 $ 20.000

Espátula 1 IMUSA $ 14.000 $ 14.000

Recipientes de vidrio 7 CRISTAL $ 13.000 $ 91.000

Moldes 5 IMUSA $ 5.000 $ 25.000

Mesa de acero inoxidable 2 CHALLENGER $ 180.000 $ 360.000

Horno para galletas de 5

1 ZUCCHELLI $ 1.500.000
paneles $ 1.500.000

Al realizar el producto se incurrirán en unos costos que como los servicios de luz, agua y
gas que se resumen en la siguiente tabla
6.8. Materia prima
Para la producción de un lote de galletas es necesario el uso de ciertas materias primas las
cuales para un lote de 30 unidades se muestran a continuación:

Matera prima Valor por Lote de 30 unidades

Harina(1000gr) $ 1.000
Limón (1) $ 150
Azúcar (200gr) $ 1.350
Anís(1) $ 375
Nuez moscada $ 375
Mantequilla en barra (250gr) $ 1.000
Soda (1 sobre) $ 201
Leche (500 ml) $ 690
Esencia de vainilla (150 ml) $ 300
Aditivo(300gr) $ 1.500
$6.941
Total

6.9. Identificación de proveedores

Materia prima Proveedor Precio Calidad Disponibilidad
Proveedora la roca 5 4 5
Harina Prodepan 4 5 4
Economiza 4 4 3
Huevos KIKES 5 4 4
Manuelita 4 5 4
Azúcar
Proveedora la roca 4 3 4

Proveedora la roca 4 4 5
Mantequilla
Supermercados ara 3 4 4

CODELAC 5 4 5
Leche
COLANTA 3 5 4

De acuerdo a esto establecemos los proveedores por insumos.

Harina Proveedora la roca

huevos KIKES
Azúcar Manuelita
Mantequilla Proveedora la roca
Leche CODELAC

6.10. Capacidad instalada

Teniendo en cuenta que el proceso de mayor tiempo en ejecución es el de horneado,
podemos partir de este para conocer la capacidad instalada ya que luego de saber su
capacidad individual con las respectivas restricciones podemos conocer la capacidad
instalada total de la entidad, en base en lo anterior primeramente tenemos en cuenta que el
horno cuenta con 5 paneles los cuales tienen capacidad para 50 galletas y como el proceso
de horneado dura 30 minutos se resume en 250 galletas cada media hora, si cada día se
trabaja 8 horas tendríamos una producción de 4000 galletas al día, como semanalmente se
trabaja de lunes a sábado lo que corresponde a 6 días la producción semanal será 24000
galletas y finalmente como un mes tiene 4 semanas la producción mensual equivale a
96000 galletas.

Periodo Cantidad de producto

1 día 4000

1 semana 24.000

1 mes 96.000

6.11. Localización
Para establecer la localización de la empresa fue necesario establecer los factores de
acuerdo a las necesidades de la empresa misma para así asignar a esta la mejor ubicación
posible en cuantos consumidores, acceso a insumos, facilidad de transporte, entre otros.

6.11.1. Macro localización

para la selección de esta ubicación se tomaron como referentes 3 departamentos en los
cuales el consumo del producto es cotidiano pero como se ha mencionado no ha
evolucionado notablemente desde su creación, los cuales son Córdoba, Bolívar y Sucre , en
este caso regional fue escogido el departamento de Córdoba en el cual por representación
de mayor potencial económico, capacidad de transporte en vía, por centralidad, fácil acceso
a insumos fue escogida, la ciudad de Montería cómo será la sede principal al iniciar este
proyecto debido a que tiene mayor visibilidad en cuanto a la importancia que esta tiene
dado a que es capital del departamento además de esto cabe resaltar que el mercado
objetivo inicial se encuentra en esta zona.
 Córdoba Sucre Bolivar

Calific Calific Califica

peso Pondera Ponder Pondera
Factores ación ación ción (1-
asignado ción ación ción
(1-10) (1-10) 10)

Ubicación
de los
consumidor 0,4 9 3,6 7 2,8 8 3,2
es o
usuarios

Localización
de materias
0,3 9 2,7 9 2,7 8 2,4
primas y
demás
insumos
Condiciones
de vías de
comunicació
0,1 7 0,7 8 0,8 7 0,7
n y medios
de
transporte
Infraestructu
ra y
servicios 0,2 8 1,6 9 1,8 6 1,2
públicos
disponibles
TOTALES 1 8,6 8,1 7,5

6.11.2. Micro localización

Para la determinación de la micro localización en la ciudad de montería se tuvo en cuenta

los siguientes lugares de la ciudad de montería:

1. Calle 38 # 18-35 barrio San José

2. Transversal 7 # 3-23 barrio la Granja
3. Calle 44 Centro comercial alamedas.
En este caso la mejor opción fue la numero 3 que corresponde al centro comercial alamedas

ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

Peso 1 2 3
Factores
asignado
relevantes Calific. Escala Calific. Calific. Escala Calific. Calific. Escala Calific.
0-100 Ponderada 0-100 Ponderada 0-100 Ponderada
Costo transp.
0,12 90 10,8 80 9,6 95 11,4
de insumos
Costo transp.
0,15 80 12 85 12,75 80 12
de productos
Disponibilid
ad materia 0,14 75 10,5 80 11,2 85 11,9
prima
Tarifas
servicios 0,04 80 3,2 90 3,6 70 2,8
públicos
Facilidades
de
0,12 80 9,6 85 10,2 94 11,28
comunicació
n
Disponibilid
0,09 90 8,1 90 8,1 90 8,1
ad de agua
Espacio
disponible
0,06 60 3,6 80 4,8 55 3,3
para
expansión
Costo
arrendamient 0,08 70 5,6 90 7,2 65 5,2
o
Posibilidade
s de
0,07 82 5,74 85 5,95 83 5,81
deshacerse
de desechos
Actitud de los
vecinos
0,13 85 11,05 80 10,4 95 12,35
frente al
proyecto
TOTALES 1 80,19 83,8 84,14

6.12. Distribución en planta

6.12.1. Obras físicas

La empresa empezara con un local de producción y a su ves este servirá para la venta del
producto por lo cual es necesario dividir este en 3 zonas de importancia las cuales son:

1. Zona de producción:
2. Zona de almacenamiento:
3. Zona de carga y descarga.
4. Zona de venta.

La zona de producción: es la zona en la cual se realizaran las galletas pero teniendo en

cuenta que en esta zona estará ubicado el horno es necesario contar con una campana de
extracción para el calor generado por este, sabiendo que este proceso de producción no
requiere mas que solo producción de galletas la otra adecuación a tener en cuenta es el
enchapado del área para evitar filtración de humedad.

Zona de almacenamiento: en esta zona es necesario evitar la humedad y fácil

accesibilidad a la hora de almacenar y recoger el producto para ser distribuido por lo
cual hay que tener en cuenta puertas amplias.
Zona de carga y descarga: esta zona debe facilitar tanto la carga de productos
terminados como la descarga de insumos sin incomodarse entre ellas por lo cual es
necesario que este sea lo suficientemente amplio para realizar ambas actividades en un
momento dado.
Zona de venta: esta parte del local debe ser agradable y amplia ya que en esta zona
estarán ubicado la recepción de clientes y además de esto la recepción de pedidos fuera
del local por lo cual es necesario que este a una temperatura para lo cual constaremos
con aire acondicionado en esta zona.

Como la zona escogida se encuentra como local de centro comercial las obras a realizar
serán reducidas a la administración del espacio arrendado.

Nº. Obras Cantidad o área

1 Realizar división del terreno en las 3 áreas 71 mts2

2 Construcción de cocina 20 mt3

 3 Construcción de oficinas 8 mt2

4 Construcción bodega 14 mt2

5 Instalación de tuberías de aire, agua y gas 25 ml

6 Área de carga y descarga 20 mt2

7 Instalación de campana de extracción

6.12.2. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA

Para la distribución de la empresa se ha tomado en cuenta una división por áreas o sectores
entre los cuales se encuentra el área de producción, área de almacenamiento, área de carga
y descarga y el área administrativa y de ventas por lo cual el tipi de distribución
corresponde a la distribución por procesos, para este diseño se tuvo en cuenta la disposición
de la mejor frecuencia en búsqueda de que los procesos no se estorben entre sí.
6.13. Mano de obra requerida
Para el funcionamiento es necesario designar cargos que satisfagan las necesidades en cada
una de las áreas de la empresa, para ello es necesario contar con personal capacitado para
ejercer la labor establecida en cada área, desde la producción hasta la distribución del
producto. Para iniciar el proyecto se han establecido los cargos esenciales tales como:

Mano de Valor total

Función Cantidad Valor Mensual
Obra Mensual
Planeación, ejecución y
Ingeniero control de los procesos
1 1500000 1500000
Industrial productivos y
administrativos.
Recepción de insumos,
Ingeniero control de calidad de los
de productos e investigación 1 1250000 1250000
Alimentos de mejores formas de
producción.
Preparación del producto
Panadero manteniendo limpia el 3 781242 2343726
area de trabajo.
Recepción de llamadas,
Secretaria
quejas, sugerencias y 1 781242 781242
General
redacción de informes.
Recibir a los clientes en
el local de la planta,
distribuir los productos
Vendedor 2 781242 1562484
requeridos por fuera del
local y mantener el área
de venta limpia.

6.14. Procedimientos de mejora continúa

Para la realización de sus procesos tendrá como guía el estándar de gestión ISO 9001, la
cual es la base del sistema de gestión de la calidad ya que es una norma internacional que se
centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa debe
contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus
productos o servicios. Por el enfoque que tienes esta norma, es que esta empresa tendrá un
enfoque basado en procesos, con el fin de que se proporcione control sobre los vínculos
entre los procesos. Todo esto debido a que este enfoque maneja una gran importancia y se
enfatiza primordialmente en:
 La comprensión y el cumplimiento de los requisitos.
 La necesidad de considerar los procesos en términos que aporten valor.
 La obtención de resultados del desempeño y eficacia del proceso.
 La mejora continua de los procesos con base en mediciones objetivas

Para tener una mejora continua en la empresa se hará uso de una herramienta muy
particular y usada en los mejora de los procesos, como lo es la metodología del ciclo
PHVA, cual significa, planificar, hacer, verificar, actuar.

 Planear: Es establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados

de acuerdo con los requisitos del cliente y las políticas de la organización.
 Identificar servicios.
 Identificar clientes.
 Identificar requerimientos de los clientes.
 Trasladar los requerimientos del cliente a especificaciones.
 Identificar los pasos claves del proceso (diagrama de flujo.)
 Identificar y seleccionar los parámetros de medición.
 Determinar la capacidad del proceso.
 Identificar con quien compararse.
 Hacer:
 Implementación de los procesos.
 Identificar oportunidades de mejora.
 Implementar las mejoras

 Verificar: Realizar el seguimiento y medir los procesos y los productos contra las
políticas, los objetivos y los requisitos del producto e informar sobre los resultados.
Con esto podemos evaluar la efectividad.
  Actuar: Tomar acciones para mejorar continuamente el desarrollo de los procesos y
la vez se Institucionalizar la mejora y/o volver al paso de Hacer.

Todo lo anterior debe ir acompañado de una serie de implementaciones para que todo se
lleve a cabo, como lo son:

 Capacitación continua del personal operativo, para que haya actualizaciones en

nuevos procesos y uso de nuevas tecnologías que ayuden a ir superando cada día
las expectativas del negocio.

 Implementación de los programas de mantenimientos de las maquinas con el fin

de que las maquinas no presenten averías y atrasen el proceso de producción y
además para que estas cumplan con la vida útil que tiene, debido a que esto
ayudara a no tener gastos en tiempos no pronosticados.

 Crear en los empleados un sentido de pertenencia por todo lo relacionado a la

empresa, porque esto ayudara a que se cuide todo, se esté pendiente de las cosas
y haya una vigilancia de todos los procesos por parte del mismo personal lo cual
ayudara que todo se lleve como se tiene planificado.

6.15. Planeación de la producción

6.15.1. Información

Se va a realizar a periodos mensuales los cuales iniciaran a partir del 4 mes de inicio de
la empresa en el cual las reservas corresponderán al 6% de las unidades estimadas en
venta y un inventario inicial del 10% de las ventas en ese periodo.
6.15.2. Producción requerida.
 Galletas la Cordobesa
Producto Galletas de limon
Periodo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
en meses

Producci
ón 76464 79660 79670 79680 79690 79700 79710 79720 79730 79740 79750 79760
requerida
Numero
de unds
estimada 79650 79660 79670 79680 79690 79700 79710 79720 79730 79740 79750 79760
s en
venta
(+)
Numero
de unds
en
inventari 4779 4780 4780 4781 4781 4782 4783 4783 4784 4784 4785 4786
o al
finalizar
el
periodo
Total,
unidades
84429 84440 84450 84461 84471 84482 84493 84503 84514 84524 84535 84546
disponibl
es
(-)
Numero
de unds
en 7965 4779 4780 4780 4781 4781 4782 4783 4783 4784 4784 4785
inventari
o al
iniciar

Total,
unidades
76464 79661 79671 79681 79691 79701 79711 79721 79731 79741 79751 79761
a
producir
6.16. Necesidades y requerimientos

6.16.1. Insumos o materias primas

A continuación se calculan las necesidades de materia prima para llevar a cabo la
producción.

Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 1
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 76464 2548800 gramos

Limón 0,0333333 limones 76464 2549 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 76464 509760 gramos
Anís 0,0333333 sobres 76464 2549 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 76464 2549 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 76464 637200 gramos
Soda 0,0333333 sobres 76464 2549 sobres
Leche 16,666667 mililitros 76464 1274400 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 76464 382320 mililitros
Aditivo 10 gramos 76464 764640 gramos

Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 2
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79661 2655353 gramos

Limón 0,0333333 limones 79661 2655 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79661 531071 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79661 2655 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79661 2655 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79661 663838 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79661 2655 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79661 1327677 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79661 398303 mililitros
Aditivo 10 gramos 79661 796606 gramos
 Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 3
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79671 2655687 gramos

Limón 0,0333333 limones 79671 2656 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79671 531137 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79671 2656 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79671 2656 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79671 663922 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79671 2656 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79671 1327843 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79671 398353 mililitros
Aditivo 10 gramos 79671 796706 gramos

Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 4
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79681 2656020 gramos

Limón 0,0333333 limones 79681 2656 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79681 531204 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79681 2656 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79681 2656 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79681 664005 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79681 2656 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79681 1328010 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79681 398403 mililitros
Aditivo 10 gramos 79681 796806 gramos
 Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 5
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79691 2656353 gramos

Limón 0,0333333 limones 79691 2656 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79691 531271 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79691 2656 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79691 2656 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79691 664088 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79691 2656 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79691 1328177 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79691 398453 mililitros
Aditivo 10 gramos 79691 796906 gramos

Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 6
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79701 2656687 gramos

Limón 0,0333333 limones 79701 2657 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79701 531337 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79701 2657 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79701 2657 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79701 664172 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79701 2657 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79701 1328343 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79701 398503 mililitros
Aditivo 10 gramos 79701 797006 gramos

Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 7
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79711 2657020 gramos

Limón 0,0333333 limones 79711 2657 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79711 531404 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79711 2657 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79711 2657 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79711 664255 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79711 2657 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79711 1328510 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79711 398553 mililitros
Aditivo 10 gramos 79711 797106 gramos
 Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 8
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79721 2657353 gramos

Limón 0,0333333 limones 79721 2657 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79721 531471 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79721 2657 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79721 2657 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79721 664338 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79721 2657 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79721 1328677 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79721 398603 mililitros
Aditivo 10 gramos 79721 797206 gramos

Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 9
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79731 2657687 gramos

Limón 0,0333333 limones 79731 2658 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79731 531537 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79731 2658 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79731 2658 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79731 664422 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79731 2658 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79731 1328843 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79731 398653 mililitros
Aditivo 10 gramos 79731 797306 gramos
 Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 10
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79741 2658020 gramos

Limón 0,0333333 limones 79741 2658 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79741 531604 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79741 2658 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79741 2658 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79741 664505 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79741 2658 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79741 1329010 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79741 398703 mililitros
Aditivo 10 gramos 79741 797406 gramos

Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 11
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79751 2658353 gramos

Limón 0,0333333 limones 79751 2658 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79751 531671 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79751 2658 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79751 2658 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79751 664588 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79751 2658 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79751 1329177 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79751 398753 mililitros
Aditivo 10 gramos 79751 797506 gramos
 Galletas la Cordobesa
Galleta de limón periodo: 12
Cant. Total de mat.
Ingrediente cantidad por unidad Num. De unidad a producir
Prima requerida

Harina 33,333333 gramos 79761 2658687 gramos

Limón 0,0333333 limones 79761 2659 limones
Azúcar 6,6666667 gramos 79761 531737 gramos
Anís 0,0333333 sobres 79761 2659 sobres
Nuez moscada 0,0333333 unidades 79761 2659 unidades
Mantequilla en barra 8,3333333 gramos 79761 664672 gramos
Soda 0,0333333 sobres 79761 2659 sobres
Leche 16,666667 mililitros 79761 1329343 mililitros
Esencia de vainilla 5 mililitros 79761 398803 mililitros
Aditivo 10 gramos 79761 797606 gramos

A continuación se realiza una proyección a 5 años de costos de insumos, costos indirectos

de fabricación, además de esto muebles y enseres necesarios

Ingrediente Cantidad año 1 valor año 1

Harina 23907000 gramos $ 796.103.100,0
Limón 23907 limones $ 93.237,3
Azúcar 4781400 gramos $ 215.163.000,0
Anís 23907 sobres $ 298.837,5
Nuez moscada 23907 unidades $ 298.837,5
Mantequilla en barra 5976750 gramos $ 199.025.775,0
Soda 23907 sobres $ 160.176,9
Leche 11953500 mililitros $ 274.930.500,0
Esencia de vainilla 3586050 mililitros $ 35.860.500,0
Aditivo 7172100 gramos $ 358.605.000,0

Ingrediente Cantidad año 2 valor año 2

Harina 32219200 gramos $ 1.072.899.360,0
Limón 32219 limones $ 125.654,9
Azúcar 6443840 gramos $ 289.972.800,0
Anís 32219 sobres $ 402.740,0
Nuez moscada 32219 unidades $ 402.740,0
Mantequilla en barra 8054800 gramos $ 268.224.840,0
Soda 32219 sobres $ 215.868,6
Leche 16109600 mililitros $ 370.520.800,0
Esencia de vainilla 4832880 mililitros $ 48.328.800,0
Aditivo 9665760 gramos $ 483.288.000,0
Ingrediente Cantidad año 3 valor año 3
Harina 32593400 gramos $ 1.085.360.220,0
Limón 32593 limones $ 127.114,3
Azúcar 6518680 gramos $ 293.340.600,0
Anís 32593 sobres $ 407.417,5
Nuez moscada 32593 unidades $ 407.417,5
Mantequilla en barra 8148350 gramos $ 271.340.055,0
Soda 32593 sobres $ 218.375,8
Leche 16296700 mililitros $ 374.824.100,0
Esencia de vainilla 4889010 mililitros $ 48.890.100,0
Aditivo 9778020 gramos $ 488.901.000,0

Materia prima Cantidad año 4 valor año 4

Harina 32971600 gramos $ 1.097.954.280,0
Limón 32972 limones $ 128.589,2
Azúcar 6594320 gramos $ 296.744.400,0
Anís 32972 sobres $ 412.145,0
Nuez moscada 32972 unidades $ 412.145,0
Mantequilla en barra 8242900 gramos $ 274.488.570,0
Soda 32972 sobres $ 220.909,7
Leche 16485800 mililitros $ 379.173.400,0
Esencia de vainilla 4945740 mililitros $ 49.457.400,0
Aditivo 9891480 gramos $ 494.574.000,0

Materia prima Cantidad año 5 valor año 5

Harina 33371000 gramos $ 1.111.254.300,0
Limón 33371 limones $ 130.146,9
Azúcar 6674200 gramos $ 300.339.000,0
Anís 33371 sobres $ 417.137,5
Nuez moscada 33371 unidades $ 417.137,5
Mantequilla en barra 8342750 gramos $ 277.813.575,0
Soda 33371 sobres $ 223.585,7
Leche 16685500 mililitros $ 383.766.500,0
Esencia de vainilla 5005650 mililitros $ 50.056.500,0
Aditivo 10011300 gramos $ 500.565.000,0
6.16.2. Costos de mano de obra directa
para la proyección en años se estimó un crecimiento del salario mínimo en un 6% al igual
que el subsidio de transporte.

COSTO MANO
DE OBRA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DIRECTA
TOTAL

OPERARIOS $ $ $ $ $
PRODUCTO C 28.124.712 30.093.442 32.199.983 34.453.982 36.865.760
$ $ $ $ $
SUBTOTAL
28.124.712 30.093.442 32.199.983 34.453.982 36.865.760
SUBSIDIO DE
$ $ $ $ $
TRANSPORTE
86.000 91.160 96.630 102.427 108.573
OPERACIÓN
DOTACIONES Y
$ $ $ $ $
UNIFORMES
200.000 200.000 200.000 200.000 200.000
OPERACIÓN
TOTAL COSTO
$ $ $ $
DE MANO DE $ 28.410.712
30.384.602 32.496.612 34.756.409 37.174.333
OBRA DIRECTA

6.16.3. Muebles y enseres

MUEBLES Y PRECIO
CANTIDAD CLASE
ENSERES MERCADO

Artículos de
Escritorios 3 $ 1.200.000
oficina
Silla de escritorio con 5 Artículos de
6 $ 800.000
puntos de apoyo oficina

Muebles de
Sillas 12 atención al $ 100.000
cliente
Muebles de
Mesas circulares 4 atención al $300.000
cliente

Papelería e insumos de Artículos de

1 $ 100.000
oficina. oficina

Artículos de
Tablero acrílico 1 $ 95.000
oficina

Ventilación
Aire acondicionado 1 $ 1.300.000
oficinas

Equipo
Computador 2 $ 2.000.000
electrónico

Impresora Equipo
1 $ 700.000
Multifuncional electrónico

TOTAL $ 6.595.000

6.16.4. Costos Indirectos de Fabricación

COSTOS
INDIRECTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FABRIC.

MANTENIMIENT $ $ $ $ $
O MAQUINARIA 2.000.000 2.060.000 2.121.800 2.185.454 2.251.018
ARRIENDOS
$ $ $ $ $
PLANTA
8.200.000 8.200.000 8.610.000 8.610.000 8.610.000
OPERACIÓN
SERVICIOS $ $ $ $ $
PUBLICOS AREA 18.000.000 18.540.000 19.096.200 19.669.086 20.259.159
 DE PRODUCCION
Y OPERACIÓN
VIGILANCIA
AREA
$ $ $ $ $
OPERACIÓN
12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000
PRODUCCION O
PLANTA PCCION
TOTAL OTROS
$ $ $ $ $
COSTOS IND.
40.200.000 40.800.000 41.828.000 42.464.540 43.120.176
FABRI.
6.17. Plan de compras e insumos
A continuación se muestra el plan de compra para los primeros 5 años de funcionamiento
de galletas la Cordobesa, teniendo en cuenta los insumos necesarios para la elaboración del
producto.

PLAN DE COMPRAS DE INSUMOS

CONSUMO DE MATERIA
MARGEN DE
PRIMA POR UNIDAD 5% IVA 19%
DESPERDICIO
DE PRODUCTO
UNIDAD DE VALOR
CANTIDAD FORMA DE MARGEN DE
A. MEDIDA
UNITARIA
UNITARIO
PRESENTACION DESPERDICIO
INSUMO
Harina Gramos 0,033 $ 1 Bulto 2%
Limón Unidad 0,033 $ 12 Bulto 3%
Azúcar Libra 6,666 $ 7 Bulto 0%
Anís Gramos 0,0333 $ 417 Bolsa 0%
Nuez moscada Unidad 0,033 $ 417 Bolsa 0%
Mantequilla en barra Gramos 8,3333 $ 4 Barra 0%
Soda Sobres 0,033 $ 203 Bolsa 0%
Leche Mililitros 16,666 $ 1 Bolsa 0%
Esencia de vainilla Mililitros 5 $ 2 Tarro 0%
Aditivo Gramos 10 $ 5 Paquete 0%
Empaque Unidad 1 $ 100 Bolsa 0%
 VALOR CONSUMO DE MATERIA PRIMA POR UNIDAD DE PRODUCTO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$ 23.647 $ 31.868 $ 32.238 $ 32.613 $ 762.329.940
$ 276.942 $ 373.232 $ 377.567 $ 381.948 $ 104.564.369.714
$ 32.269.609 $ 43.489.396 $ 43.994.490 $ 44.504.984 $ 1.419.684.999.106.660
$ 9.951.289 $ 13.411.242 $ 13.567.003 $ 13.724.429 $ 135.009.161.837.294
$ 9.861.638 $ 13.290.420 $ 13.444.778 $ 13.600.785 $ 132.587.521.973.156
$ 23.883.953 $ 32.188.140 $ 32.561.979 $ 32.939.814 $ 777.708.766.430.059
$ 4.805.307 $ 6.476.059 $ 6.551.273 $ 6.627.292 $ 31.480.879.927.934
$ 16.491.872 $ 22.225.914 $ 22.484.050 $ 22.744.945 $ 370.804.063.579.916
$ 7.172.100 $ 9.665.760 $ 9.778.020 $ 9.891.480 $ 70.128.937.242.000
$ 35.860.500 $ 48.328.800 $ 48.890.100 $ 49.457.400 $ 1.753.223.431.050.000
$ 71.721.000 $ 96.657.600 $ 97.780.200 $ 98.914.800 $ 7.012.893.724.200.000

6.18. Infraestructura
El siguiente cuadro muestra el costo de las inversiones en infraestructura, maquinaria,
equipo, y muebles y enseres. En el primer año presenta la mayor inversión de los primeros
cuatro años, dado que se requiere la adquisición de todos los equipos y maquinarias para
empezar el proyecto, inicialmente no contaremos con un establecimiento propio, así que
recurriremos al arrendamiento de un local o bodega en el lugar anteriormente establecido y
que cumpla con las condiciones requeridas para el tipo de actividad que vamos a

desarrollar, tampoco contaremos con un equipo de transporte, dado que el primer año no
será necesario por la cantidad estimada de producción y método de distribución. Para el
segundo año, incurriremos a costos de mantenimiento de maquinaria, y costos de compra
de un vehículo motorizado para distribución de pedidos en las ciudad de Montería.

INFRAESTRUCTURA E INVERSIONES FIJAS

INVERSIONES FIJAS Año 0 VR. UNITA AMORTIZACION MES DE LA

UNIDAD CANTIDAD
PROMEDIO POR AÑOS INVERSION
(Compras de Contado)

TERRENO KID $0 0 Depreci. Lineal -

EDIFICIOS KID $0 0 20

MAQUINARIA Y EQUIPO KID $2.037.800 6 5 ENERO

PLANTA E
KID $5’000.000 1 20 ENERO
INSTALACIONES

MINAS Y YACIMIENTOS KID $0 0 10 -

CULTIVOS PERMANENTES KID $0 0 10 -

SEMOVIENTES PIE DE
KID $0 0 5 -
CRIA

MUEBLES Y ENSERES KID $6.295.000 6 5 ENERO

EQUIPO DE OFICINA KID $1.300.000 4 5 ENERO

EQUIPO TRANSP.
KID $0 0 5 -
VEHICULOS

INVERSIONES
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ADICIONALES

TERRENOS $0 $0 $0 $0 $30.000.000

EDIFICIOS $0 $0 $0 $0 $

MAQUINARIA Y EQUIPO $1.600.000 $600.000 $700.000 $600.000 $26’000.000

PLANTA E
$7’200.000 $7.300.000 $7.400.000 $7.500.000 $7.500.000
INSTALACIONES(Arriendo)

MINAS Y YACIMIENTOS $0 $0 $0 $0 $0

CULTIVOS PERMANENTES $0 $0 $0 $0 $0

SEMOVIENTES PIE DE
$0 $0 $0 $0 $0
CRIA

MUEBLES Y ENSERES $2.000.000 $0 $600.000 $400.000 $800.000

EQUIPO DE OFICINA $3.490.000 $0 $1.510.000 $0 $500.000

EQUIPO TRANSP.
$0 $3’000.000 $4’000.000 $0 $0
VEHICULOS

TOTAL INV. INFRAESTR. $ 7.090.000 $ 7.900.000 $ 10.210.000 $ 8.500.000 $ 38.800.000

 7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO – ORGANIZACIÓN

7.1. Objetivos
 Realizar e implementar una estructura organizacional conforme a los
requerimientos e intereses de la empresa en su medio para respaldar su
funcionamiento.
 Distribuir, coordinar y optimizar de manera adecuada las funciones y los recursos
de manera que todo sea más sencillo para las personas que vayan a laborar en la
empresa, facilitando así sus funciones.

7.2. Estructura organizacional

7.2.1. Organigrama

Gerente General

Secretaria
General

Contabilidad y
Producción Mercadotecnia Logística
finanzas

Jefe de Producción
Jefe de Auxiliar de Auxiliar
Mercadotecnia logistica Contable

Asesor Servicios
Operarios
Comercial Generales
7.2.2.Objetivos de las áreas de la organización
A continuación se muestran los objetivos de la organización por cada una de las áreas que
conformaran la empresa Galletas “La Cordobesa”.

 Área de Producción:
El área de producción contara con un jefe de producción encargado de diseñar, coordinar y
supervisar el proceso de producción, además con los operarios encargados de realizar las
diferentes operaciones de esta área.

 Producir los productos con alta calidad considerando la capacidad productiva de la

empresa.
 Mantener una política de calidad en cada uno de los procesos y el personal
encargado de los mismos, con el fin de obtener un crecimiento productivo.
 Realizar revisiones periódicas del tiempo estipulado con el fin de mantener
tiempos productivos eficientes, planes de mantenimiento de maquinarias orientado
a la evaluación preventiva y acción correctiva inmediata sin afectar la producción.
 Alcanzar y mantener los más altos estándares de satisfacción al cliente, a través de
nuestros productos.

 Área de Mercadotecnia:
Esta área cuenta con un jefe de mercadotecnia y los asesores comerciales estos deberán
trabajar en conjunto para lograr sus objetivos:

 Fijar el precio final de venta del producto así como llevar a cabo su
comercialización teniendo en cuenta los puntos estratégicos de ventas y las
estrategias de venta y mercadotecnia.
 Satisfacer las necesidades de los consumidores teniendo en cuenta las sugerencias e
inconformidades presentadas por los clientes.
 Hacer promociones, dar incentivos a los clientes y distribuidores para dar
agradecimiento a los clientes y proveedores.
  maximizar compras, expandir información del producto en el área geográfica de la
ciudad de Montería.

 Área de contabilidad y finanzas:

 Mantener adecuadamente las finanzas de la empresa con orden, claridad y
transparencia con sus respectivos informes de evaluación y análisis acerca de la
asignación de recursos, compras de Materias primas, inclusión personal.
 Tener un desempeño financiero a largo plazo y ser la organización más
recomendada en la industria de las galletas.
 Comprometernos con el desarrollo sostenible y jugar un rol preponderante en la
responsabilidad social dentro de nuestro círculo de influencia.

 Área de Logística:
 Mantener en condiciones adecuadas el producto, revisar materias primas e insumos
para la producción.
 Responder a la demanda, obteniendo un óptimo nivel de servicio al menor coste
posible.
 Suministrar los productos necesarios, en el momento oportuno, en las cantidades
requeridas y con la calidad demandada.
 Realizar labores de mantenimiento de máquinas y demás activos operacionales.

7.3. Funciones específicas por puestos

A continuación se muestran las funciones que se llevan a cabo en cada uno de los
puestos de trabajo que conforman a la empresa Galletas “ La Cordobesa”

7.3.1.Área gerencial

 Dirección/Gerente general: El gerente del proyecto acumula las mayores

responsabilidades pues debe encargarse de todas las áreas estén
 funcionamiento sin que una obstruya a la otra. El encargado de la dirección
debe trabajar en conjunto con los responsables de cada área de la empresa.

GALLETAS” LA CORDOBESA” Código: 01

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I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Gerente general
CARGO DE QUIEN DEPENDE: No Aplica
DIVISIÓN: Administrativa
MISIÓN: Planificar, organizar, dirigir, controlar,
coordinar, analizar, calcular y deducir el
trabajo de la empresa, además de contratar
al personal adecuado, efectuando esto
durante la jornada de trabajo.
SUELDO: $ 1.881.148
II. FUNCIONES DEL CARGO
 Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo.
 Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las funciones y los
cargos.
 Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
 Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal adecuado para
cada cargo.
 Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal,
contable entre otros.
 Ejerce el liderazgo para guiar y motivar a las personas, así como trabajar y velar por el
logro de los objetivos de la organización.
 Selecciona, asigna, motiva, integra, promueve y evalúa a las personas dentro de la
 estructura organizacional, teniendo en cuenta sus capacidades, habilidades, destrezas,
competencias, carácter y personalidad.
 Fomenta la creación de una filosofía de trabajo que se convierta en la cultura
organizacional acorde a las tendencias de la sociedad.
III. ANÁLISIS DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
EDUCACIÓN Título de ingeniero industrial o
administración de empresas, y
REQUISITOS conocimiento básico en finanzas
INTELECTUALES EXPERIENCIA 1 año de experiencia laboral
COMPLEJIDAD Realizar actividades
administrativas con cargas de
estrés
RESPONSABILIDAD HABILIDAD MENTAL Buena capacidad para la solución
IMPLÍCITA de problemas.
PERFIL PSICOLÓGICO Responsabilidad, actitud
agradable, buenas relaciones
interpersonales, liderazgo.
POR SUPERVISIÓN DE Responsabilidad por supervisión
PERSONAL de los responsables de cada
departamento.
NIVEL DE AUTONOMIA Alto
POR CONTACTOS Contacto con los empleados.
POR EQUIPOS Por todos los bienes de la
empresa.
MENTAL Alta concentración mental.
REQUISITOS VISUAL Alta atención visual.
FÍSICOS MANUAL Ligera habilidad manual.
FÍSICO Ligero.
 CONDICIONES Normales, iluminación,
CONDICIONES DE AMBIENTALES ventilación, temperatura,
TRABAJO humedad.
ESTRESS Niveles altos de estrés.
PUESTO Ergonómicos, psicosociales.

 SECRETARIA GENERAL

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I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Secretaria general
CARGO DE QUIEN DEPENDE: Gerente General
DIVISIÓN: Administrativa
MISIÓN: Encargada de la documentación de la
empresa y de la atención del público,
efectuando esto durante la jornada de
trabajo.
SUELDO: $ 981.148
II. FUNCIONES DEL CARGO
 Coordinar el diseño de estrategias de protocolo y eventos que permitan comunicar a
públicos internos y externos la imagen de la corporación.
 Tratar de manera altamente cordial, al personal y a toda persona que requiera de sus
servicios.
 Confeccionar cartas, certificados y otros documentos.
 Recibir la documentación que llega a la empresa.
 Mantener actualizado el registro de hojas de vida del personal al servicio del Plantel.
 Su tarea es la de velar por los registros institucionales, responsabilizándose de la seguridad
y legalidad de los mismos.
 III. ANÁLISIS DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
EDUCACIÓN Técnica en Secretariado, manejo
del paquete office y de diferentes
REQUISITOS software
INTELECTUALES EXPERIENCIA 6 año de experiencia laboral

IDIOMA Buen manejo del ingles

COMPLEJIDAD Realizar actividades

administrativas con cargas de
estrés
RESPONSABILIDAD HABILIDAD MENTAL Capacidad para planear sus
IMPLÍCITA actividades, acompañado de
habilidades en cálculos
numéricos, un buen lenguaje y un
desenvolvimiento adecuado a su
cargo.
PERFIL PSICOLÓGICO Responsabilidad, actitud
agradable, buenas relaciones
interpersonales.
NIVEL DE AUTONOMIA Media
POR CONTACTOS Con gerente general y el cliente.
POR EQUIPOS Manejo del personal
MENTAL Alta concentración mental.
VISUAL Alta atención visual.
REQUISITOS MANUAL Ligera habilidad manual.
FÍSICOS FÍSICO Ligero.
CONDICIONES Normales, iluminación,
AMBIENTALES ventilación, temperatura,
humedad.
 ESTRESS Niveles altos de estrés.
CONDICIONES DE PUESTO Ergonómicos, psicosociales.
TRABAJO

7.3.2.Área de producción
 JEFE DE PRODUCCIÓN

GALLETAS” LA CORDOBESA” Código: 03

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I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Jefe de producción
CARGO DE QUIEN DEPENDE: Gerente general
AREA Producción.
MISIÓN: Coordinar la producción y la programación
del trabajo ene l área de producción para
surtir los pedidos.

SUELDO: $ 1.081.148
II. FUNCIONES DEL CARGO
 Supervisar la calidad de los pedidos que entregan los proveedores.
 Hacer la programación de producción para cumplir con los pedidos.
 Supervisar el estado de las máquinas.
 Optimizar el uso y aprovechamiento de los recursos tanto humanos como materiales y financieros
acorde a las políticas, normas y tecnología de la empresa.
 Optimizar el espacio industrial, mejorando el flujo de los procesos productivos realizados,
eliminando movimientos innecesarios de materiales y de mano de obra.
 Aprobar los procedimientos relacionados con las operaciones de fabricación, incluyendo los
 controles en proceso y asegurar su estricto cumplimiento.

III. ANÁLISIS DEL CARGO

COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
EDUCACIÓN Ingeniero Industrial, o de Alimentos,
REQUISITOS Control, Producción o carreras afines en
INTELECTUALES Sistema de Producción de alimentos.
EXPERIENCIA 1 año de experiencia laboral
COMPLEJIDAD Realizar actividades
administrativas con cargas de
estrés
RESPONSABILIDAD HABILIDAD MENTAL Buena capacidad para la solución
IMPLÍCITA de problemas.
PERFIL PSICOLÓGICO Responsabilidad, actitud
agradable, buenas relaciones
interpersonales, liderazgo.
POR SUPERVISIÓN DE Responsabilidad por supervisión
PERSONAL de los responsables de cada
departamento.
NIVEL DE AUTONOMIA Alto
POR CONTACTOS Contacto con la operación y el
gerente general.
POR EQUIPOS Por todos los bienes de la
empresa.
MENTAL Alta concentración mental.
REQUISITOS VISUAL Alta atención visual.
FÍSICOS MANUAL Ligera habilidad manual.
FÍSICO Ligero.

CONDICIONES Normales, iluminación,

CONDICIONES DE AMBIENTALES ventilación, temperatura,
TRABAJO humedad.
ESTRESS Niveles altos de estrés.
PUESTO Ergonómicos, psicosociales.

 OPERARIO DE PRODUCCIÓN

GALLETAS” LA CORDOBESA” Código: 03.1

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I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Operario de producción
CARGO DE QUIEN DEPENDE: Jefe de producción
AREA Producción.
MISIÓN: Realizar el proceso de producción.

SUELDO: SMLV
II. FUNCIONES DEL CARGO
 Realizar todo el proceso para llevar a cabo el producto
 Recibir todos los insumos y materiales.
 Estar atento a las indicaciones del jefe de producción.
 Manejo de máquinas y equipos
III. ANÁLISIS DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
EDUCACIÓN Técnico en panadería y Repostería,
REQUISITOS Licencia de Manipulación de
INTELECTUALES Alimentos
EXPERIENCIA 6 meses de experiencia laboral
COMPLEJIDAD Baja

HABILIDAD MENTAL Baja

RESPONSABILIDAD PERFIL PSICOLÓGICO Responsabilidad, actitud agradable,
IMPLÍCITA
NIVEL DE AUTONOMIA Alto
POR CONTACTOS Contacto directo con jefe de producción.

MENTAL Alta concentración mental.

REQUISITOS FÍSICOS VISUAL Alta atención visual.
MANUAL Ligera habilidad manual.
FÍSICO Ligero.
CONDICIONES AMBIENTALES Normales, iluminación, ventilación,
temperatura, humedad.
CONDICIONES DE ESTRESS Niveles altos de estrés.
TRABAJO PUESTO Ergonómicos, psicosociales.

7.3.3.Área de mercadotecnia
 JEFE DE MERCADOTECNIA

GALLETAS” LA CORDOBESA” Código: 04

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I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Jefe de Mercadotecnia
CARGO DE QUIEN DEPENDE: Gerente general
AREA Mercadotecnia.
MISIÓN: Generar y desarrollar estrategias que
posicionen y mantengan la presencia de la
empresa en la región.
SUELDO: $ 1.081.148
II. FUNCIONES DEL CARGO
 Elaborar e implementar el plan anual de mercadeo.
 Coordinación y supervisión de las redes sociales (Twitter, Página Web, Facebook,
Instagram, boletines, blog Eposak, comunicaciones internas).
 Diseño y ejecución de actividades promocionales
 Asesorar respecto a la necesidad de publicidad y desarrollar los temas y las presentaciones
de publicidad.
III. ANÁLISIS DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
 EDUCACIÓN Profesional en áreas administrativas,
REQUISITOS o relacionadas con el marketing
INTELECTUALES EXPERIENCIA 1 año de experiencia laboral
COMPLEJIDAD Realizar actividades administrativas
con cargas de estrés
HABILIDAD MENTAL Buena capacidad para la solución de
RESPONSABILIDAD problemas.
IMPLÍCITA PERFIL PSICOLÓGICO Responsabilidad, actitud
agradable, buenas relaciones
interpersonales, liderazgo.
POR SUPERVISIÓN DE Responsabilidad por supervisión
PERSONAL de los responsables de cada
departamento.
NIVEL DE AUTONOMIA Alto
POR CONTACTOS Contacto con el gerente general.
POR EQUIPOS Por todos los bienes de la
empresa.
MENTAL Alta concentración mental.
REQUISITOS VISUAL Alta atención visual.
FÍSICOS MANUAL Ligera habilidad manual.
FÍSICO Ligero.

CONDICIONES Normales, iluminación,

CONDICIONES DE AMBIENTALES ventilación, temperatura,
TRABAJO humedad.
ESTRESS Niveles altos de estrés.
PUESTO Ergonómicos, psicosociales.

 ASESOR COMERCIAL
 GALLETAS” LA CORDOBESA” Código: 04.1

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I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Asesor Comercial
CARGO DE QUIEN DEPENDE: Jefe de Mercadotecnia
AREA Mercadotecnia.
MISIÓN: Administración y manejo de punto de
venta logrando metas establecidas en el
presupuesto de ventas de la empresa,
manteniendo de forma activa las relaciones
con el cliente, logrando una fidelización
permanente del mismo
SUELDO: SMLV
II. FUNCIONES DEL CARGO
 Dirigir la promoción y venta de los productos y servicios del portafolio de la empresa.
 Liderar y dirigir el servicio Integral a los clientes o usuarios con calidad y excelencia satisfaciendo
las necesidades del mercado-cliente, estimulando lealtad y confianza y posesionando la buena
imagen corporativa del Instituto.
 Liderar y dirigir la gestión de mercadeo, las perspectivas de oferta, portafolio de productos y
servicios, entorno competitivo, etc.
 Realizar investigaciones constantes acerca del mercado y sus precios.
 Responsabilizarse del recaudo de cartera de los clientes.
 Ofrecer un excelente servicio post venta.
III. ANÁLISIS DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
EDUCACIÓN Técnico en Asesorías Comerciales o
REQUISITOS relacionados en marketing.
INTELECTUALES EXPERIENCIA 6 año de experiencia laboral
 COMPLEJIDAD Realizar actividades
administrativas con cargas de
estrés
RESPONSABILIDAD HABILIDAD MENTAL Buena capacidad para la solución
IMPLÍCITA de problemas.
PERFIL PSICOLÓGICO Responsabilidad, actitud
agradable, buenas relaciones
interpersonales, liderazgo.
POR SUPERVISIÓN DE Responsabilidad por supervisión
PERSONAL de los responsables de cada
departamento.
NIVEL DE AUTONOMIA Medio
POR CONTACTOS Contacto con el gerente general.
POR EQUIPOS Por todos los bienes de la
empresa.
MENTAL Alta concentración mental.
REQUISITOS VISUAL Alta atención visual.
FÍSICOS MANUAL Ligera habilidad manual.
FÍSICO Ligero.

CONDICIONES Normales, iluminación,

CONDICIONES DE AMBIENTALES ventilación, temperatura,
TRABAJO humedad.
ESTRESS Niveles altos de estrés.
PUESTO Ergonómicos, psicosociales.
7.3.4.Área de logística
 AUXILIAR DE LOGISTICA

GALLETAS” LA CORDOBESA” Código: 05

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I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Auxiliar de Logística
CARGO DE QUIEN DEPENDE: Gerente General
AREA Logística
MISIÓN: Encargado de llevar control y registro de
las actividades de recepción,
almacenamiento, consolidación y
despachos.
SUELDO: $931.148
II. FUNCIONES DEL CARGO
 Solicitar los elementos de aseo y cafetería para cada evento al promotor del Centro.
 Coordinar con los auxiliares de servicios generales la limpieza del menaje de cafetería y las
baterías sanitarias.
 Controlar el cumplimiento de los procedimientos operativos en las actividades de la
bodega.
Dirigir al personal de bodega en las labores planificadas.
 Controlar los gastos de transporte y aprobar los gastos de los mismos en función de la carga
transportada y el cumplimiento de la entrega.
 Gestionar la relación con los proveedores y clientes.
III. ANÁLISIS DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
EDUCACIÓN Técnico en Logística y
REQUISITOS Distribución o áreas a fines a los
INTELECTUALES procesos industriales.
EXPERIENCIA 6 meses
COMPLEJIDAD Media

HABILIDAD MENTAL Media

PERFIL PSICOLÓGICO Responsabilidad, actitud agradable,
RESPONSABILIDAD buenas relaciones interpersonales.
IMPLÍCITA POR SUPERVISIÓN DE Responsabilidad por supervisión de
PERSONAL los responsables de cada
departamento.
NIVEL DE AUTONOMIA Media
POR CONTACTOS Contacto con el Jefe de logística
POR EQUIPOS Por todos los bienes de la empresa.
MENTAL Media concentración mental.
REQUISITOS VISUAL Alta atención visual.
FÍSICOS MANUAL Ligera habilidad manual.
FÍSICO Ligero.

CONDICIONES Normales, iluminación, ventilación,

CONDICIONES DE AMBIENTALES temperatura, humedad.
TRABAJO ESTRESS Niveles altos de estrés.
PUESTO Ergonómicos, psicosociales.
 SERVICIOS GENERALES

GALLETAS” LA CORDOBESA” Código: 05.1

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Fecha : 19-03/18

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Servicios Generales
CARGO DE QUIEN DEPENDE: Auxiliar de Logística
AREA Logística
MISIÓN: Realizar las labores de aseo, limpieza y
cafetería, para brindar comodidad a los
funcionarios en los sitios de trabajo del
área a la cual está prestando los servicios,
conforme a las normas y procedimientos
vigentes.
SUELDO: $731.148
II. FUNCIONES DEL CARGO
 Barrer, trapear, sacudir, lavar, y desinfectar habitaciones, sanitarios, regaderas, pasillos y
oficinas que forman parte de la empresa para mantenerlas en óptimas condiciones de uso y
acceso.
 Reportar diariamente a su jefe inmediato, sobre los desperfectos y deterioros detectados en
las áreas, equipos o mobiliario asignado para su limpieza.
III. ANÁLISIS DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
EDUCACIÓN Título de Media Académica
REQUISITOS EXPERIENCIA Sin experiencia
INTELECTUALES
COMPLEJIDAD Baja

HABILIDAD MENTAL Media

 PERFIL PSICOLÓGICO Responsabilidad, actitud agradable,
RESPONSABILIDAD buenas relaciones interpersonales.
IMPLÍCITA POR SUPERVISIÓN DE Responsabilidad por supervisión de
PERSONAL los responsables de cada
departamento.
NIVEL DE AUTONOMIA Bajo
POR CONTACTOS Contacto con el Jefe de logística
POR EQUIPOS Por todos los bienes de la empresa.
MENTAL Baja concentración mental.
REQUISITOS VISUAL Alta atención visual.
FÍSICOS MANUAL Ligera habilidad manual.
FÍSICO Ligero.

CONDICIONES Normales, iluminación, ventilación,

CONDICIONES DE AMBIENTALES temperatura, humedad.
TRABAJO ESTRESS Niveles altos de estrés.
PUESTO Ergonómicos, psicosociales.
7.3.5.Área de contabilidad y finanzas
 AUXILIAR CONTABLE

GALLETAS” LA CORDOBESA” Código: 06

MANUAL DE FUNCIONES Versión: 001

Fecha : 19-03/18

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Auxiliar Contable
CARGO DE QUIEN DEPENDE: Gerente general
DIVISIÓN: Contabilidad y finanzas
MISIÓN: Contribuir con los procesos y procedimientos
contables y financieros, con el fin de brindar
información contable comprensible, útil,
pertinente, confiable, veraz y oportuna a la
Alta Gerencia para la toma de decisiones y
generar reportes para los órganos de
vigilancia y control.
SUELDO: $931.148
II. FUNCIONES DEL CARGO
 Recibir y verificar las facturas o documentos equivalentes con su respectiva orden de compromiso
y efectuar la causación contable.
 Realizar el registro contable de la legalización de los anticipos o avances a funcionarios de la
entidad.
 Realizar mensualmente las conciliaciones bancarias y elaborar las notas contables de ajuste.
 Registrar y actualizar en el Sistema Contable el movimiento de los Activos fijos de la entidad para
el trámite administrativo.
 Elaborar el informe diario de ingresos comparativos y enviar a los correos institucionales del
Presidente Ejecutivo y Directores.
 III. ANÁLISIS DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
EDUCACIÓN Título de Auxiliar Contable
EXPERIENCIA 6 meses de experiencia laboral
REQUISITOS
INTELECTUALES
COMPLEJIDAD Realizar actividades de contabilidad
con cargas de estrés
HABILIDAD MENTAL Buena capacidad para la solución de
RESPONSABILIDAD problemas.
IMPLÍCITA PERFIL PSICOLÓGICO Responsabilidad, actitud agradable,
buenas relaciones interpersonales,
liderazgo.
POR SUPERVISIÓN DE Responsabilidad por supervisión de
PERSONAL los responsables de cada
departamento.
NIVEL DE AUTONOMIA Alto
POR CONTACTOS Contacto con los empleados.
POR EQUIPOS Por todos los bienes de la empresa.
MENTAL Alta concentración mental.
REQUISITOS VISUAL Alta atención visual.
FÍSICOS MANUAL Ligera habilidad manual.
FÍSICO Ligero.

CONDICIONES Normales, iluminación, ventilación,

CONDICIONES DE AMBIENTALES temperatura, humedad.
TRABAJO ESTRESS Niveles altos de estrés.
PUESTO Ergonómicos, psicosociales.
 Versión: 001
GALLETAS” LA CORDOBESA”
Aprobado por:
RESUMEN MANUAL DE FUNCIONES
Gerencia

Fecha : 19-03/18

NOMBRE REQUISITOS DEL PUESTO ACTIVIDADES ESCALA

DEL PUESTO JERÁRQUICA

Título de ingeniero industrial o Manejo general de la empresa

administración de empresas, y (producción, ventas, administrativo,
conocimiento básico en finanzas etc.)

Gerente Primero al mando

Secretaria Técnica en Secretariado, manejo Encargada de la documentación de Segundo al mando

General del paquete office y de diferentes la empresa y de la atención del
software público.

Título de ingeniero industrial o Planear, programar y controlar la

ingeniero de alimentos producción.
Jefe de Tercero al mando.
Producción

Profesional en áreas Generar y desarrollar estrategias

administrativas, o relacionadas con que posicionen y mantengan la
Jefe de Tercero al mando.
ventas y/o mercadeo presencia de la empresa en la
Marketing
región.

Título de Auxiliar Contable Contribuir con los procesos y

procedimientos contables y
Auxiliar financieros Tercero al mando
Contable

Auxiliar de Técnico en Logística y Distribución Encargado de llevar control y Tercero al mando

Logística o áreas a fines a los procesos registro de las actividades de
industriales. recepción, almacenamiento,
consolidación y despachos.

Técnico en Asesorías Comerciales Atender las necesidades de los

o relacionados en marketing. clientes
Asesor Cuarto al mando
Comercial

Realizar las labores de aseo,

limpieza y cafetería, para brindar
Servicios Media Académica Cuarto al mando
comodidad a los funcionarios
Generales

Técnico en panadería y Repostería, Técnico en panadería y Repostería, Cuarto al mando

Licencia de Manipulación de Licencia de Manipulación de
Operario de
Alimentos Alimentos
Producción
7.4. Procesos operativos de la empresa
ÁREAS ACTIVIDADES REQUISITOS ESPECIALES PERIODICIDAD Y TIEMPO

Establecer los objetivos de largo, Especificar los cursos de acción que se Cada 6 meses o cada vez que se
mediano y corto plazo (o metas) seguirán para conseguir dichos objetivos. alcancen los objetivos propuestos.
de la organización.

Reunir y retroalimentar Tener conocimientos de todas las áreas de la Hacer dicha retroalimentación cada
GERENCIALES información acerca del empresa que permitan una evaluación de periodo de 3 meses para analizar el
desempeño para comparar estas y su cumplimiento de objetivos progreso y comparar resultados.
resultados

Coordinar las actividades del Reclutar, seleccionar, interactuar y motivar a Hacer reclutamiento y capacitación
personal para obtener resultados los empleados a su cargo, para asegurar su cada vez que sea necesario
previstos, en forma eficaz y buen desempeño y el logro de los objetivos
eficiente. de la organización

Estudio de los clientes o Tener expertos relacionados con el tema que Hacer este estudio cada vez que se
consumidores, identificar sus establezcan cuales son las condiciones quiera lanzar un producto nuevo
características, determinar sus óptimas para decidir sobre las características producto, para incursionar en el
DE necesidades o deseos y el grado del producto mercado de las galletas
MERCADOTECNIA
de predisposición que tienen
para satisfacerlos.

Decisiones sobre el producto Tener expertos relacionados con el tema que Este estudio se hará cada vez que
como su sabor, envase, diseño, establezcan cuales son las condiciones óptimas para se quiera lanzar un nuevo producto
decidir sobre las características del producto.
calidad, variedad. al mercado.
 Hacer los controles pertinentes a las Hacer dichos controles cada vez que se
características del producto y que cuenten con obtenga un lote de galletas.
Control de calidad todas las especificaciones de calidad.

Mantenimiento y control de El control y mantenimiento de los equipos se La revisión de los equipos se hará cada
equipos. hará a través de un experto operario que se 2 meses.
subcontrate para la revisión de estos

El abastecimiento de materiales cada vez que se Este abastecimiento se hace cada 8

hace la fabricación de un lote de galletas. días para la fabricación semanal de las
DE Abastecimiento de materiales galletas.
PRODUCCIÓN
Proceso de transformación Para esta trasformación se hace el proceso Esto se hace cada semana para la
necesario para la obtención de las descrito anteriormente en el flujo de diagramas producción de los lotes
galletas.

Controlar el efectivo, tomar de decisiones y Hacerlo periódicamente en un periodo

formular los planes para aplicaciones de capital, de mes a mes
Tesorería obtención de recursos, dirección de actividades
de créditos y cobranza, manejo de la cartera
de inversiones.

Realizar las actividades contables relativas Realizar las actividades de contaduría

DE a impuestos, presupuestos, auditoria interna, también cada mes
CONTABILIDAD Contraloría procesamiento de datos y estadísticas,
Y FINANZAS contabilidad financiera y de costos.

DE APOYO Desarrollo Humano Ayuda a los trabajadores en su desarrollo en Hacer estas actividades cada 3
la empresa y como persona meses.
7.5. Procedimiento de gestión del talento humano

7.5.1. Reclutamiento.

Ya que esta será una empresa constituida formalmente se hace necesario hacer un
reclutamiento formal de personal, teniendo en cuenta que cada persona cuente con las
capacidades y habilidades que se requieren para tomar el cargo y realizar las actividades
asignadas dentro de la empresa.

Determinada la necesidad de personal, cada jefe de área, conjuntamente con el gerente

inicia la búsqueda interna o externa.

 Interna: El gerente envía la información del cargo al personal de la empresa para

que estos informen si desean participar. Con los candidatos internos se cumplirán
todas las etapas del proceso de selección (entrevistas, pruebas psicológicas, análisis
del personal, análisis de correlación entre el perfil comportamental del cargo vs. el
análisis del perfil personal, etc.).

 Externa: El Coordinador Administrativo consultara los archivos de hojas de vida

existentes. Si el banco de datos no aporta la suficiente información, se procederá a
buscar por otros medios, tales como: clasificados en diarios y/o vía web,
recomendaciones, universidades, etc.

7.5.2.Selección
El proceso de selección de personal que se realizara en esta empresa constara de los
siguientes pasos:

 Se realiza la recepción de las hojas de vida de los solicitantes a participar por el

cargo ofrecido.
 Se realiza las respectivas evaluaciones de las diferentes hojas de vida re seccionadas
teniendo en cuenta los requerimientos que se establezcan por la empresa.
  Después de haber seleccionado las mejores hojas de vida se procederá a realizar una
prueba de conocimientos referente al área o cargo al que está aspirando, incluyendo
también una prueba psicológica evaluando así sus aptitudes y habilidades.
 Finalmente los aspirantes que obtengan los mejores resultados en las pruebas
realizadas se les realizara una entrevista abierta, dando así por finalizado el proceso
de selección.

7.5.3.Contratación
En la empresa Galletas “La Cordobesa” se ha establecido que la contratación se realizara
sin tener en cuenta ningún intermediario, es decir de forma directa; en la elaboración de
contratos se tendrá en cuenta los diferentes aspectos legales establecidos para este fin. El
tipo de contrato que se manejara en la empresa, es el contrato a término indefinido.

7.5.4.Inducción

Este es un aspecto importante y fundamental en la empresa Galletas “La Cordobesa”, ya

que será el primer encuentro entre el trabajador, su puesto de trabajo y en general con la
organización por lo que se hace necesario:

 Inicialmente se le enviará una comunicación al nuevo integrante de forma escrita

(Puede ser en medio físico o magnético), en donde se le da una calidad bienvenida a la
empresa y en donde se expresa la complacencia de la organización de que este haga
parte de ella. La carta será realizada por el gerente general de la empresa.

 Después de enviada la comunicación al nuevo integrante y que este la haya recibido, se

le hará una invitación a acercarse a las instalaciones de la empresa brindándole una
calurosa bienvenida junto a los compañeros con los que compartirá gran parte de su
tiempo y se hará entrega del cronograma de inducción mientras se le muestra la
organización y comparte con sus nuevos compañeros.
 En el segundo día se le dará información acerca de la empresa como lo son su misión,
visión, objetivos (Corto, mediano y largo plazo), estructura de la organización,
distribución física de las áreas en la empresa, principales productos, y el reglamento
interno.

 Finalmente se realizará la presentación formal a los compañeros del área a la cual

pertenecerá el nuevo trabajador.

7.5.5.Desarrollo del personal

El desarrollo del personal es fundamental e importante a la hora de ver el rendimiento de

este con las actividades a su cargo; ya que, cuando el individuo se siente tranquilo consigo
mismo, es muy probable que también lo esté con su entorno personal y laboral.

El trabajador debe gozar de salud y de equilibrio emocional, para poder rendir de forma
más exitosa y productiva. En la empresa Galletas “La Cordobesa” se trabajará la
motivación, la eficiencia y excelencia; si la persona carece de confianza en sí misma, es
insegura o indecisa de las actividades que está realizando y de las capacidades que posee, se
ayudara a afianzarse en sí mismo mejorando a su vez su desempeño y rendimiento;
incentivar a los empleadores a realizar su trabajo de calidad, explotando y demostrando su
potencial; explotar y utilizar de la mejor manera las habilidades y actitudes de la mejor
manera posible, aumentando su nivel de seguridad y confianza favoreciendo y notándose la
eficiencia y rendimiento respectivamente, dando la oportunidad a la empresa de contar con
personal integro, con confianza en sí mismo, capacidades para expresarse, personal
proactivo, obtener resultados positivos y visibles, entre otras características.

Todo esto se tendrá en cuenta si dejar de lado las capacitaciones y procesos de aprendizajes
para los trabajadores.
7.6. Administración de sueldos y salarios
La administración de sueldos y salarios se hace importante porque esta determinar cuánto
se le deberá pagar a cada uno de los empleados que se necesitaran para el funcionamiento
de la empresa, siendo justos y teniendo en cuenta las obligaciones y responsabilidades
sociales; la empresa se acoge a la normativa establecida por el gobierno en cuanto a salarios
se refiere.

PUESTO ÁREA SUELDO PRESTACIÓN TOTAL

GERENTE Administrativo 1.800.000 81.148 1.881.148

SECRETARIA Administrativo 900.000 81.148 981.148

GENERAL

JEFE DE Producción 1.000.000 81.148 1.081.148

PRODUCCIÓN

JEFE DE Marketing 1.000.000 81.148 1.081.148

MARKETING

AUXILIAR Contabilidad y 850.000 81.148 931.148

CONTABLE Finanzas

AUXILIAR DE Logística 850.000 81.148 931.148

LOGÍSTICA

ASESOR Marketing 781.242 81.148 862.390

COMERCIAL

SERVICIOS Logística 650.000 81.148 731.148

GENERALES

OPERARIO DE Producción 781.242 81.148 862.390

PRODUCCIÓN
Lo anterior se halló teniendo en cuenta los requisitos legales que se informan a
continuación.

OBLIGACIONES DE LEY PARA LOS

EMPLEADORES AÑO 2018

CONCEPTO % SOBRE
NÓMINA

PRIMA 8.33
VACACIONES 4.17
CAJA DE COMP. 4
FAMILIAR
PENSIÓN 12.625
RIESGOS 0.52
PROFESIONALES
CESANTÍAS 8.33
TOTAL 37,975%
Fuente: Diario el País 30/Dic-2017

7.7. Evaluación del desempeño

La empresa Galletas ”La Cordobesa” establecerá acuerdos de desempeño por cargo a
través de concertación de metas y objetivos coherentes, evaluando sistemáticamente una
vez al año a todos los empleados, de manera que se permita identificar las fortalezas,
oportunidades de mejora y el valor agregado de los trabajadores de la organización.

La empresa ha decidido mantener un seguimiento, registro y control de los trabajadores y

su desempeño haciendo de este dinámico y confiable, esto se realizara mediante un formato
donde se evaluara el desempeño laboral individual de los trabajadores siendo este
diligenciado solo por los jefes a cargo del área o gerentes de la impresa en su efecto; este
reporte se tendrá en cuenta para las decisiones para los próximos periodos.

Con esta evaluación sistemática del desempeño es posible visualizar el rendimiento

progresivo, mejorar el rendimiento individual de sus trabajadores y la productividad de su
 empresa, proporcionar una opinión constructiva sobre lo que se hace bien (reconocimiento)
y lo que es mejorable (para aprender) y fomentar la comunicación cara a cara entre sus
colaboradores y sus jefes directos.
La evaluación del desempeño en la empresa se hará con el formato que se presenta a
continuación:
Periodo
Apellidos y
Nombres
Cargo y Nivel :
Factores Únicos
1. Planificación: Califica la
capacidad para elaborar,
ejecutar y evaluar el trabajo
propio y del personal a su
cargo, así como la habilidad
para racionalizar los recursos
asignados.
2.Responsabilidad: Califica
el compromiso que asume el
evaluado a fin de cumplir
oportuna y adecuadamente
con las funciones
encomendadas.
3.Iniciativa: Califica el grado
de la actuación laboral
espontánea sin necesidad de
instrucciones y supervisión,
generando nuevas soluciones
ante los problemas de trabajo
con originalidad
4.Oportunidad: Califica el
cumplimiento de plazos en la
GALLETAS” LA CORDOBESA Fecha : 19-03/18
FORMATO EVALUACION DEL
DESEMPEÑO Versión: 001
Fecha de Evaluación
OBSERVACIONES:
Niveles Valorativos
I II III IV V
En general tiene
Excelente nivel de Le es muy difícil inconvenientes para Planifica con facilidad
Buena planificación. planificación de sus planificar las actividades planificar las actividades las actividades.
Aprovecha los recursos actividades. Máximo de su área. No de su área. Puede Aprovecha
con criterio. provecho de los racionaliza los recursos aprovechar mejor los satisfactoriamente los
recursos. asignados. recursos. recursos.
Excelente grado de
Falla en el cumplimiento Cumple con Muy responsable en las Ocasionalmente asume responsabilidad en los
de los objetivos responsabilidad las funciones las funciones trabajos que realiza.
trazados. Poco Funciones encomendadas. encomendadas Facilidad para asumir
compromiso. Encomendadas Muestra compromiso. funciones
Con frecuencia realiza
Sabe asignar tareas con aportes importantes Carece de iniciativa. Por lo general se apega
instrucciones claras y para mejorar el trabajo, Necesita órdenes para a la rutina establecida Se apega a la rutina
precisas, evaluando sugiriendo formas para comenzar acciones y reportando siempre establecida a veces
continuamente avances actualizar los objetivos lograr sus objetivos. anomalías existentes. logra sus objetivos.
y logros institucionales.
Entrega sus trabajos en Cumple con los plazos Entrega los trabajos con
No todos los trabajos No cumple con los
los cumple en el tiempo el plazo establecido, en la ejecución de los posterioridad a la fecha plazos fijados. Se
establecido. inclusive algunas veces trabajos en la fecha fijada. No obstante observa tiempo perdido.
ejecución de los trabajos antes de lo fijado. solicitadas. ocupa todo su tiempo.
encomendados.

Son mayores los

5.Calidad del Trabajo:
Califica la incidencia de
aciertos y errores,
consistencia, precisión y
orden en la presentación del
trabajo encomendado.
Generalmente realiza La calidad de trabajo
Realiza excelentes buenos trabajos con un realizado es solo errores que los aciertos
trabajos. mínimo de error, las promedio. Algunas en el trabajo que Frecuentemente incurre
Excepcionalmente supervisiones son de veces comete errores realiza. Debe ser en errores apreciables.
comete errores. rutina. no muy significativos. revisado de manera
permanente.

No sabe diferenciar la Sabe usar la En general es prudente Sabe diferenciar la

6. Confiabilidad y
Discreción: Califica el uso
adecuado de la información
que por el puesto o las
funciones que desempeña
debe conocer y guardar
Reserva
información que puede información con fines y guarda la información información, pero
proporcionar, de modo discretos y que posee de la Indiscreto nada comunica sólo lo
que comete constructivos con Institución y de los confiable. negativo e
Indiscreciones respecto a la Institución compañeros de trabajo indiscreciones
Involuntarias y a los compañeros como confidencial provocando conflictos

Muestra amabilidad con

7.Relaciones
Interpersonales: Califica la
interrelación personal y la
adaptación al trabajo en
Equipo
Generalmente no Es habitualmente No siempre manifiesta
Mantiene equilibrio todos, facilitando la
emocional y buenos muestra preocupación descortés en el trato, buen trato con terceros comunicación,
modales en todo ni colaboración por las ocasiona quejas y pero esas acciones no permitiendo un
Momento necesidades de sus conflictos tienen mayor ambiente de franqueza,
compañeros de trabajo constantemente trascendencia serenidad y respeto

8.Cumplimiento de las
normas: Califica el
cumplimiento de las normas
institucionales (Reglamento
Interno de Trabajo,
Procedimientos, Instructivos y
otros.
Siempre cumple con las Cumple con las normas
A veces no muestra normas generales y pero requiere que se le No cumple con las Casi siempre cumple
respeto a las normas de específicas de la recuerde el normas las normas de la
la institución Institución cumplimiento de las Institución
mismas

Nombre del Evaluador

Cargo y Nivel del Evaluador

Nombre/Profesión del Evaluado

Firma de conformidad del evaluador Firma de conformidad del evaluado

-------------------------------------- ---------------------------------------
Evaluación de Desempeño y Conducta Laboral (El puntaje máximo no debe exceder a 40
que es igual a 100 para efectos de valorar la calificación)
7.8. Relaciones de trabajo

Dentro de la empresa Galletas “La Cordobesa” se establecerá un ambiente de trabajo

óptimo para los trabajadores y demás integrantes de la empresa para garantizar una
realización bien hecha de las labores correspondientes, esto para garantizar la calidad del
producto y facilitar el alcance de las metas propuestas.
Se desea motivar a los empleados a través de un sueldo justo, espacios de recreación y
métodos para mantener niveles bajos de estrés. También se busca un modelo de trabajo
integrado dentro de la organización entre sus áreas pues esto impide la aparición de
incongruencias en el resultado final del producto y estimula las relaciones interpersonales.

Se les expresarán a todos los trabajadores la misión, la visión y los objetivos de la empresa
para crear una cultura de responsabilidad y auto exigencia que los impulse en conjunto a
trabajar de manera efectiva.

Con el tiempo tenemos planeado incluir un departamento de recursos humanos que evalúe
el estado de los trabajadores y vele por su estado psicológico para su confort dentro y fuera
de la empresa.
La empresa debe velar por mantener y propiciar un ambiente físico del lugar de trabajo, el
papel de los líderes y compañeros de trabajo, trabajo en equipo, fomentar las relaciones
laborales de respeto y colaboración entre los compañeros, dar oportunidad y facilitar un
ambiente sano y equilibrado entre el trabajo y la vida personal.

7.8.1.Motivación

La organización está centrada en tener personas que se interesen por su trabajo y que sepan
el valor que tienen dentro de ella; además de que se responsabilicen y adopten sus
actividades diarias con energía y empeño, para esto sabemos que debemos contar con
buenas actividades motivacionales que le permitan sentir al trabajador que es algo más que
un recurso para un fin y que es más bien una parte activa del equipo de trabajo y pieza
fundamental en la consecución de los objetivos de la empresa. Para ello hemos establecido
entonces los siguientes programas:

 Programa de actividad física recreativa y salud. En esta actividad se realizaran

aeróbicos, rutinas de ejercicio, juegos, bailes, que integren al personal de todas las
áreas. Se realizara cada dos meses y estará a cargo del área de talento humano.
 Empleado del mes. En el área de producción se premiará al empleado que se
destaque en el mes por sus relaciones con los demás, su desempeño en el trabajo y
sus actitudes personales.
 Pausas activas. Son espontaneas por áreas de trabajo donde se tomara a lo sumo
una hora del trabajo para esparcimiento y actividades lúdicas.
 Cumpleaños. Cada fin de mes se compartirá con todos los trabajadores y se les
dará un pequeño detalle a los cumplimentados del mes.

7.8.2.Comunicación

Una organización que se comunica bien entre sus partes tiene garantizado una parte de su
éxito, por lo tanto las estrategias para una buena comunicación serán:
  Comunicación ascendente vertical. Los problemas se trataran con el supervisor o
jefe inmediato, si el problema sigue se tomara parte al comité de convivencia, si
sigue se busca la siguiente autoridad y así sucesivamente, nunca se llevara un
problema a la última instancia si anteriormente no se ha tratado con los
involucrados directos.
 Reporte oficial de conflictos escrito, se manejara un formato de Word que los
trabajadores podrán usar en caso de ser necesario.
 Buzones de quejas y sugerencias donde los empleados podrán expresar con plena
libertad cuáles son sus opiniones y observaciones respecto a la organización.

7.8.3.El trabajo en equipo

Para que se fomente el trabajo en equipo en las distintas áreas de la empresa hemos de
partir de una serie de claves que propicien el buen desarrollo de este.

 Sentido de pertenencia. Cada trabajador es importante y vital en el desarrollo de

las actividades de la organización, por eso hacerlo sentir que pertenece a algo más
grande que si mismo, alienta al trabajo en colaboración con los demás.
 Involucrar al personal en las decisiones. Hacer retroalimentación constante y
tener en cuenta las sugerencias de los operarios en el desarrollo de las actividades
que realizan, además de que son la principal fuente de información para saber qué
problemas se pueden presentar en la estación de trabajo.
 Realizar ejercicios de rotación entre áreas. Así cada miembro sabrá en qué
consiste la labor del otro y cómo puede contribuir a hacerlo mejor.
 Diversidad. Al momento de crear los equipos de trabajo tratar que haya
personalidades e intereses distintos, pero que se compartan valores y un
compromiso con la empresa.

7.8.4. La calidad personal y de vida de todos los miembros de la

organización
Primero que todo como base fundamental para garantizar el buen trato al trabajador y en
pro de un desarrollo integral del mismo, se garantiza el cumplimiento de las prestaciones
sociales de ley.

 Se creará un programa de ahorra familiar en el cual el trabajador de su sueldo

mensual decide si quiere depositar una parte de este en un fondo de ahorro; que le
permita ganar unos intereses y así hacer rendir su dinero.
 Se desarrollaran programas de capacitación específicos para cada área y tarea en
específica en pro del desarrollo y el crecimiento intelectual del trabajador.
 Definir el programa de ascensos, a través del cual el empleado puede aspirar a
ascender en la organización a través de su desempeño en el trabajo y sus
conocimientos adquiridos a lo largo de su tiempo en la empresa.
 Garantizar que el trabajo se desarrolle dentro de un ambiente laboral agradable,
armónico y de fácil comunicación en todos los sentidos: entre operarios, entre jefes,
jefes y operarios, jefes y alta dirección, alta dirección y operarios.
 Seguridad en el empleo y que todo movimiento de puesto de trabajo que se ejecute
tenga presente sus resultados laborales, su capacidad, su voluntad y esté libre de
toda discriminación y presión.
 Recibir un salario acorde a su aporte laboral (calidad y cantidad), el cual le permita
cubrir sus necesidades fundamentales eliminando toda forma de igualitarismo en la
distribución individual.
 La existencia de un clima laboral caracterizado por la solidaridad, la fraternidad, la
colaboración, la ayuda mutua, el respeto entre todos los integrantes del colectivo,
particularmente las relaciones entre jefes y subordinados, la disciplina y la
legalidad.
 La posibilidad real de participación en todos los eventos del colectivo,
principalmente en las decisiones que se tomen, teniendo una información oportuna
tanto de los sucesos como de sus resultados.
 Condiciones laborales satisfactorias: organización del trabajo, seguridad,
alimentación, transporte, estética laboral, etc.
7.8.5. Programa de salud ocupacional

Los empleados se encontraran afiliados a una ARL la cual se encargara realizar

capacitaciones y actividades concernientes a la seguridad y salud ocupacional, además de
los elementos de señalización necesarios.

Cumplir con los requerimientos del sistema de seguridad, salud ocupacional y ambiente
para los contratistas del sector de las galletas, por lo cual tanto la ARL como el personal de
capacitación deben apegarse a este sistema también.

7.9. Marco legal de la organización

La empresa Galletas “La Cordobesa” será constituida como una SOCIEDAD POR
ACCIONES SIMPLIFICADA (S.A.S.). Esto conlleva una serie de factores legales que
serán descritos a continuación:

El artículo 5 de la ley 1258 de 2008 indica que el documento de constitución deberá

contener por lo menos los siguientes requisitos:

1. Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o

Municipio donde residen).

2. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras “sociedad Por

acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.

3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan

en el mismo acto de constitución.

4. El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de

constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido.
5. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las
acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas deberán pagarse.

6. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las facultades de

sus administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un representante
legal.

La falta de uno o más requisitos en el documento de constitución, impide la inscripción de

la constitución y ocasiona la devolución de todos los documentos por parte de la Cámara de
Comercio. El documento privado de constitución será objeto de autenticación ante notario
de manera previa a la inscripción en el registro mercantil de la Cámara de Comercio, por
los constituyentes.
Los accionistas responderás sólo hasta el límite de sus aportes. Sin importar la causa de la
obligación, laboral, fiscal etc. Puede desestimarse su personalidad jurídica en caso de
probarse que fue constituida para defraudar, dicha estimación la da las Supe sociedades.

Este tipo de sociedad es el elegido por que brinda las ventajas de las sociedades anónimas y
al mismo tiempo permite diseñar los mecanismos de gobernabilidad de la empresa a la
medida de sus necesidades. En términos generales este nuevo tipo societario ofrece
flexibilidad en temas tales como: constitución, organización y funcionamiento,
convocatorias, reformas estatutarias y reorganización de la sociedad, juntas directivas y
acuerdos de accionistas, entre otros.

7.9.1. Constitución de la empresa y aspectos legales

Algunas disposiciones

 Cualquier sociedad puede transformarse a SAS cuando el 100% de los socios así lo
decidan.
 Existe la fusión abreviada, cuando una sociedad detente más del 90% de las
acciones de una SAS.
 En materia tributaria, SAS funcionará como una S.A.
  Se deliberará con por lo menos la mitad más una de las acciones suscritas. Se
determinará con la mitad más una de las presentes.

Régimen de seguridad social

GALLETAS “LA CORDOBESA” S.A.S como organización deberá inscribir a alguna

entidad promotora de salud (ES) a todos sus trabajadores, los empleados podrán elegir
libremente a que entidad desean vincularse. Una vez elegida el empleador deberá adelantar
el proceso de afiliación tanto de la empresa como para el trabajador, mediante la solicitud
de formularios, los cuales son suministrados en la EPS elegida.

El formulario de afiliación del trabajador deberá diligenciarse en original y dos copias, el

original es para la EPS, una copia para el empleador y la otra para el trabajador.

El porcentaje total de aportes a salud es de un 12% del salario devengado por el trabajador.
El valor resultante se divide en tres partes iguales, de las cuales el trabajador debe pagar
una y el empleador las dos restantes.

Fondo de pensiones y cesantías

El empleador debe afiliar a todos los miembros de la empresa al fondo de pensiones, el cual
el trabajador podrá elegir. Una vez elegido se llena la solicitud de vinculación, la cual se la
suministra el fondo.

Ya vinculado se debe pagar mensualmente el 13.5% del salario devengado por el

trabajador, dicho valor se divide en cuatro y de estas el empleador paga tres y una el
trabajador.

Aportes parafiscales

Son pagos a que está obligado todo empleador a cancelar sobre el valor de la nómina
mensual a través de las cajas de compensación familiar para: Subsidio familiar, Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y SENA.

Para realizar la respectiva inscripción, se debe adquirir un formulario en la Caja donde

desea afiliarse, donde le entregarán adjunto el formulario de afiliación al ICBF y al SENA.
7.9.2. Normatividad

En las actuaciones de todo tipo del Sector de las galletas y Pastelería se dispone de una
amplísima variedad de marcos conceptuales, reguladores y promotores, conformando una
estructuración normativa sectorial compleja. La principal Normativa / Legislación existente
en cuanto a producción, distribución y consumo de productos de panadería y pastelería es la
siguiente:

 Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación

Técnico-Sanitaria para la Fabricación, Circulación y Comercio del Pan y Panes
Especiales.
 DECRETO NÚMERO 1944 DE 1996. (Octubre 28) por el cual se reglamenta la
fortificación de la harina de trigo y se establecen las condiciones de
comercialización, rotulado, vigilancia y control.
 Decreto 3075 de 1997Principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los
riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción.
 Resolución 2674/13, que tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales o jurídicas que ejercen actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos; y los
requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según
el riesgo en salud pública, entra en vigencia el 22 de julio de 2014.
7.10. Gastos.

7.10.1. Gastos puesta en marcha.

AMORTIZACIÓN DIFERIDOS $100.000

ESCRITURAS Y GASTOS NOTARIALES

GASTOS MONTAJE DE MAQUINARIA $500.000

ELABORACIÓN DE PROTOTIPOS

ESTUDIOS TÉCNICOS

PERMISOS Y LICENCIAS $450.000

REGISTRO MERCANTIL $200.000

REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES

OTROS DIFERIDOS-ADECUACIONES $3.000.000

TOTAL DIFERIDOS Y PUESTA EN MARCHA $4.250.000

7.10.2. Gastos anuales de administración.

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN EN PESOS AÑO 1

Cargos Por Servicios Bancarios $ 500.000
Arrendamiento $ 10.000.000
Servicios Públicos $ 4.500.000
Seguros $ 100.000
Suministros De Oficina $ 1.500.000
Suscripciones Y Afiliaciones $350.000
Reparación Y Mantenimiento $ 500.000
Teléfono, Internet, Correo $ 300.000
Capacitación De Personal $ 350.000 Seguro $
 Admón. Incendio 300.000
Seguro Obligatorio $ 150.000 Seguro Contra $
Vehículos Robo 250.000
Impuesto Predial $ 100.000 Impuesto De $
Timbres Y 100.000
Bancarios
Gastos Varios De Admón. $ 300.000 Impuesto De $
Vehículos 80.000
Total Otros Gastos De $200.000 Impuesto De $0
Admón. Valorizaciones

7.11. Cultura corporativa

En la empresa Galletas “La Cordobesa” SAS es importante tener en cuenta el conjunto de

creencias, valores, costumbres y prácticas de un grupo de personas que forman una
organización.

En la cultura corporativa de las empresas hacen parte algunos elementos como lo son los
siguientes:

 Estructura: La estructura organizacional que se pretende efectuar es alta, un tipo

de organización que demanda de cuantiosas normas y procedimientos, las cuales
necesitan supervisión directa y un permanente control sobre el comportamiento de
los miembros de la organización. Esto se ajusta al tipo de empresa que mostramos
en nuestro proyecto, ya que, el proceso de producción debe seguir unos controles
muy estrictos para que el producto final tenga los requisitos de calidad necesarios
para su comercialización. Se deben seguir unos procedimientos estrictos de trabajo,
se debe cumplir con unas normas de calidad ya establecidas, todo esto, a través de
una supervisión sobre los trabajadores que tienen una implicación directa con el
producto.
  Estilo De Dirección: A la hora de dirigir un grupo de personas en una empresa u
organización, es importante identificar el estilo de dirección que se va a aplicar, en
función del tipo de trabajo y de la capacidad de los colaboradores. Dicho estilo de
dirección contribuirá en gran medida a la consecución de los objetivos y al clima
laboral de la empresa.
 Direccionamiento Estratégico: toda organización debe tener un sentido y metas
establecidas, basadas en procedimientos y estrategias en común para alcanzar sus
objetivos de manera satisfactoria.
 Talento Humano: en una organización se debe velar por el personal humano
considerado como uno de los recursos más importantes dentro de una organización
 Sistemas De Apoyo: La principal herramienta de apoyo serán los sistemas de
información, especialmente las bases de datos y los software administrativos
encargados de consolidar la información de todo los procesos que se llevan en la
empresa, suministrar otro tipo de información como: desempeño de los empleados y
mostrar si se lograron o no los objetivos propuestos.

Galletas “La Cordobesa” SAS cuenta con una sólida cultura corporativa que define la vida
de la empresa, que incide en su manera de actuar y que le permite afrontar con éxito los
retos del futuro.
Los empleados de esta empresa, en sus relaciones diarias con los clientes, son la voz de la
marca. Más allá de las relaciones comerciales, de nuestra actividad en el sector de las
galletas, en Galletas “La Cordobesa” SAS tenemos claro que trabajamos por un futuro
mejor para las personas.
Para desarrollar esa visión establecimos principios corporativos, que se materializan en
compromisos con los clientes, con los empleados y con la sociedad en general, y se
concretan en criterios operativos.
Los principios corporativos son:
1. El cliente como centro de nuestro negocio.
2. El equipo como artífice de la generación de valor.
3. El estilo de gestión como generador de entusiasmo.
4. El comportamiento ético e integridad personal y profesional como forma de
entender y desarrollar nuestra actividad.
5. La innovación como palanca de progreso.
6. La responsabilidad social corporativa como compromiso con el desarrollo.
7. Sus empleados tienen compromiso, tienen sentido de pertenencia y siempre
buscan promover sus productos con campañas, mercadeo, impulso y sobre todo
dan el ejemplo de siempre consumir su marca. (tienen como regla por llamarlo de
alguna forma, no consumir productos de la competencia, bueno por lo menos
mientras llevan el uniforme puesto)

7.12. El propósito organizacional

7.12.1. Misión

Somos una empresa productora y comercializadora de galletas con un toque de tradición

cordobesa de excelente calidad; trabajamos en beneficio de nuestros clientes, con un
excelente talento humano buscando el mejoramiento continuo de nuestros procesos con
tecnología innovadora que genere valor agregado, comprometidos con el medio ambiente y
con el desarrollo de nuestro departamento.

7.12.2. Visión
Para el año 2023 ser la empresa líder en la elaboración y comercialización de galletas
tradicionales, satisfaciendo las necesidades y expectativas de nuestros clientes además ser
reconocida por la calidad e innovación que le incluimos a cada uno de nuestros producto,
expandiendo nuestra participación en el mercado para ser una de las empresas más
competitivas a nivel nacional.

7.12.3. Valores corporativos

7.13. Objetivos corporativos

7.13.1. Objetivos corporativos a corto plazo

Los objetivos de la empresa a corto plazo son los siguientes:

 Distribuir galletas en las cafeterías y tiendas del municipio de Montería.

 Comercializar y distribuir galletas de alta calidad, satisfaciendo las necesidades de
los clientes y consumidores.
 Consolidar la creación de la empresa en la ciudad de Montería.
7.13.2. Objetivos corporativos a mediano Plazo
Los objetivos de la empresa a mediano plazo son los siguientes:

 Posicionarnos como grandes distribuidores de galletas de limón en la costa y el país

 Comercializar nuestro producto en el mercado nacional, garantizando la calidad desde
que estos son transformados hasta llegar a nuestros clientes y consumidores.
 Consolidarnos como una de las empresas más importantes del sector comercial e
industrial en la costa.
 Posicionarnos en el mercado por la calidad de nuestras galletas, innovando y
creciendo constantemente para adaptarnos a los gustos de nuestros clientes.
 Recuperar el capital invertido.

7.13.3. Objetivos Corporativos a largo plazo

Los objetivos de la empresa a largo plazo son los siguientes:

 Permanecer y ser reconocida en el mercado colombiano por la calidad y excelencia

de nuestras galletas.
 impulsar el continuo desarrollo profesional de nuestro equipo de trabajo a través de
capacitaciones y ofreciéndoles incentivos por la dedicación y los méritos obtenidos.
 Exportar las galletas a países como Argentina y México.

7.14. Estrategias corporativas

La empresa Galletas “La Cordobesa” SAS, productora y comercializadora de galletas ha
diseñado sus estrategias corporativas con los siguientes ítems:

 Estrategia de estabilidad: Ausencia de cambios significativos y aplicando cuando se

considera rendimiento satisfactorio.
 Estrategia de crecimiento: Buscar elevar las operaciones de la empresa a través de la
integración horizontal y vertical, cooperación, diversificación, franquicias y licencias
 Estrategia de contratación: Busca reducir la magnitud a la diversidad de las
operaciones de la empresa
 Estrategia de combinación: Buscar dos o más estrategias de estabilidad, de
crecimiento o contratación
 Estrategias de internacionalización: Busca el crecimiento futuro de la empresa.

7.15. Análisis dofa

La importancia de conocer nuestro análisis DOFA radica en que nos hace un diagnóstico
real de nuestra empresa, nos dice cómo estamos, cómo vamos, lo que nos brinda el
principal elemento requerido para tomar decisiones, que no es otro que la conciencia de la
realidad, pues cuando conocemos nuestra realidad, casi siempre sabemos qué hacer.

7.15.1. Matriz dofa

La matriz DOFA nos muestra con claridad cuáles son nuestras debilidades, nuestras
oportunidades, nuestras fortalezas y nuestras amenazas, elementos que al tenerlos claros,
nos da una visión global e integral de nuestra verdadera situación.
Si conocemos nuestras debilidades, sabemos de qué somos capaces y de qué no. Nos
permite ser objetivos lo que nos evita asumir riesgos que luego no podemos cubrir. Conocer
nuestras debilidades nos evita problemas. Adicionalmente, sí conocemos cuales son
nuestros puntos débiles, sabremos qué es lo que necesitamos mejorar.
• D1. Capacidad limitada de • F1. Producto innovador y de
capital de trabajo. buena calidad.
• D2. Empresa nueva en el • F2. Plan de empresas
mercado Cordobés. debidamente realizado y
documentado.
• D3. Poca experiencia en el
sector productivo. • F3. Talento humano íntegro y
comprometido con la
•D4. Producción de un solo organización.
producto principal

•D5.Sistema de producción
artesanal

DEBILIDA- FORTALE
DES ZAS

OPORTUNI-
AMENAZAS
DADES

• O1. Consumo activos a nivel local de

• A1. Empresas competidoras con
Galletas Tradicionales.
gran reconocimiento nivel nacional
que hacen presencia en el mercado • 02. Apoyo de entidades
local con sus productos. gubernamentales a las PYMES.
• A2. Variedad de productos • O3. Los clientes responden antes las
competidores y productos sustitutos en nuevas ideas.
el mercado. • O4. Aumento de las preferencias de las
•A3. Productos sustitutos personas que trabajan por consumir
•A4. Pérdida de poder adquisitivo de los alimentos listos para consumo.
consumidores. • O5. Aumento de la publicidad enfocada
•A5. Desconfianza hacia la compra de a la estimulación de las personas por el
productos recién incluidos en el mercado consumo de alimentos saludables
7.15.2. Estrategias dofa

ESTRATEGIA F.O ESTRATEGIA F.A

Penetrar el mercado. Dar a conocer por medio de

muestras la calidad del producto.

Posicionar a nuestro producto como una Generar alianzas estratégicas.

opción alimenticia practica que nutrición y
beneficios a la salud.

Realizar publicidad para dar a conocer Desarrollo del producto

nuestro producto como la mejor opción en
alimentos saludables.

ESTRATEGIA D.O ESTRATEGIA D.A

Desarrollar estrategias de marketing que den Desarrollar estrategias de marketing

a conocer nuestra empresa y producto. que den a conocer nuestra empresa
y producto.

Desarrollar investigaciones que contribuyan a Impulsar el aumento de las ventas de

la mejora de nuestra ventaja competitiva. nuestro producto resaltando su
ventaja competitiva.
7.16. Función empresarial

Galletas “La Cordobesa” S.A.S. es una empresa productora y comercializadora de galletas

con un toque de tradición cordobesa de excelente calidad, un producto innovador en el
mercado al aprovechar las características y beneficios al ser este, elaborado con materias
primas e ingredientes provenientes y ricos de la región cordobesa. Contamos con materia
prima de calidad y con talento humano íntegro y comprometido para la realización y
ofrecimiento del producto al consumidor final.

Galletas “La Cordobesa” S.A.S produce y comercializa un producto pensando en la

practicidad, bienestar y salud del cliente, aprovechando de esta manera aquellos
ingredientes y materias primas del diario vivir de las familias cordobesas.

7.17. Plataforma del talento humano

En esta etapa del proyecto es preciso mencionar la importancia del equipo de talento
humano base de la idea de negocios que da pie a la creación de Galletas “La Cordobesa”
S.A.S; constituido por dos estudiantes de noveno semestre de ingeniería industrial de la
Universidad de Córdoba ubicada en Montería- Colombia.

Yesmith Medina y José Mestra, en el marco del desarrollo de la asignatura “Empresas”

matriculada en el semestre actual, luego de generar una lluvia de ideas y escoger entre
diferentes opciones que pasaron por su mente y que alguna vez miraron su factibilidad
inmediata de producción consultando el punto de vista de diferentes fuentes informativas
especializadas en cada tema llegaron a definir como su idea de negocios la creación de una
empresa productora y comercializadora de galletas tradicionales, productos reconocidos y
del diario en los hogares de la región de córdoba.

Por tanto, se consideró la idea de trabajar en el plan de empresas en esta idea y realizar cada
uno de los estudios que este requiere para su posterior presentación al fondo emprender
como fuente de financiamiento. En este proceso se recibió la orientación del docente de la
asignatura Empresas, el ingeniero Rafael Puyana Giraldo, quien cuenta con años de
experiencia en la guía de creación e incubación de empresas y su presentación al
mencionado fondo.

Los estudiantes anteriormente mencionados y que constituyen el talento base para la

creación de la empresa cuenta con experiencia académica en el ámbito empresarial, al
poseer las competencias básicas que ofrece el programa de ingeniería industrial en su plan
de estudios al impulsar el emprendimiento y la creación de empresas por parte de los
estudiantes y egresados.

Por otra parte, existe un objetivo fundamental dentro de la generación de la idea e impulso
al desarrollo del plan de empresas y su puesta en marcha y es generar mayores
oportunidades de empleo y de desarrollo al comerciante cordobés, desarrollo de la industria
comercial en el departamento, aprovechamiento y generación de valor a los productos de la
misma.
 8. ESTUDIO FINANCIERO

8.1 Entrada de datos

8.1.1 Bases

Fecha Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Variables Macroeconómicas (Solo para uso informativo)
Inflación % 3,75% 3,75% 3,75% 3,75% 3,75%
Devaluación % 3,40% 3,40% 3,40% 3,40% 3,40%
IPP % 1,60% 1,60% 1,60% 1,60% 1,60%
Crecimiento PIB % 1,03% 1,03% 1,03% 1,03% 1,03%
DTF T.A. % 5,10% 5,10% 5,10% 5,10% 5,10%

Productos
Galletas de Limon

Información del Proyecto

Indique la Tasa de Descuento del emprendedor 15% Tasa Efectiva Anual
Duración de la etapa improductiva del negocio ( fase de implementación).en
3 mes
meses
Periodo en el cual se plantea la primera expansión del negocio ( Indique el mes ) 60 mes
Periodo en el cual se plantea la segunda expansión del negocio ( Indique el mes ) 120 mes
Condiciones de la Deuda
Gracia Gracia a Capital (Años)
Plazo 6 Plazo de la Deuda (Años
Puntos por encima del
Tasa en pesos 6% DTF
Depreciación Activos Fijos
Construcciones y Edificaciones 20 Vida útil (años)
Adecuaciones y Mejoras 10 Vida útil (años)
Maquinaria y Equipo de Operación 5 Vida útil (años)
Muebles y Enseres 5 Vida útil (años)
Equipo de Transporte 5 Vida útil (años)
Equipo de Oficina 5 Vida útil (años)
Otros
Inversión Diferida (Gastos en período preoperativo o de ejecución del proyecto) 6 Amortización (años)
Empleos y Mano de Obra
Mano de Obra Producción (Operativa) unid. 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
Empleos Administrativos unid. 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
Empleos Comerciales unid. 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0
Total Personal unid. 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0

8.1.2 Precios ventas

 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inicio
Precios, Volùmenes y Ventas Totales
Precio por Producto
Precio Galletas de Limon $ / unid. 560 600 650 700 750

Unidades Vendidas por Producto

Unidades Galletas de Limon unid. 717.210 966.576 977.802 989.148 1.001.130

Capacidad Instalada y Utilizada

Capacidad Instalada Maquinaria y Equipos unid. 1.152.000 1.152.000 1.152.000 1.152.000 1.152.000
Capacidad Utilizada Maquinaria y Equipos unid. 717.210 966.576 977.802 989.148 1.001.130
% Utilización Capacidad Instalada % 62,3% 83,9% 84,9% 85,9% 86,9%

Capacidad Instalada Horas / Hombre unid. 1.382.400 1.382.400 1.382.400 1.382.400 1.382.400
Capacidad Utilizada Horas / Hombre unid. 717.210 966.576 977.802 989.148 1.001.130
% Utilización Capacidad Instalada en H/H % 51,9% 69,9% 70,7% 71,6% 72,4%
* Si utiliza otra medida puede señalarlo en el espacio dejado para comentarios en la parte de abajo de la hoja.
Total Ventas
Precio Promedio $ 560,0 600,0 650,0 700,0 750,0
Ventas unid. 717.210 966.576 977.802 989.148 1.001.130
Ventas $ 401.637.600 579.945.600 635.571.300 692.403.600 750.847.500
Rebajas en Ventas
Rebaja % ventas 10,0% 10,0% 15,0% 15,0% 15,0%
Pronto pago $ 40.163.760 57.994.560 95.335.695 103.860.540 112.627.125
Otros Ingresos
Otros Ingresos No operacionales $

8.1.3 Costos unitarios materias primas

Resumen Costos Unitarios Materia Prima por Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos Unitarios Materia Prima $ / unidad $ / unidad $ / unidad $ / unidad $ / unidad
Costo MP Galletas de Limon 327 327 327 327 327
Costo MP 0 0 0 0 0
Costo MP 0 0 0 0 0
Costo MP 0 0 0 0 0
Costo MP 0 0 0 0 0
Costo MP 0 0 0 0 0
Costo MP 0 0 0 0 0
Costo MP 0 0 0 0 0
Costo MP 0 0 0 0 0
Costo MP 0 0 0 0 0
Costo Total Promedio de Materia Prima 326,61 326,61 326,61 326,61 326,61

Vr UnitarioVr UnitarioVr Unitario Vr Unitario Vr Unitario

Unidad Cantidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos Unitarios Materia Prima (MP) e Insumos (I)
Galletas de Limon
Harina Gramos 33,30 1 1 1 1 1
Limón Unidad 0,03 12 12 12 12 12
Azúcar Libra 6,67 7 7 7 7 7
Anís Gramos 0,03 417 417 417 417 417
Nuez moscada Unidad 0,03 417 417 417 417 417
Mantequilla en barra Gramos 8,33 4 4 4 4 4
Soda Sobres 0,03 203 203 203 203 203
Leche Mililitros 16,67 1 1 1 1 1
Esencia de vainilla Mililitros 5,00 2 2 2 2 2
Aditivo Gramos 10,00 5 5 5 5 5
Empaque Unidad 1,00 100 100 100 100 100

8.1.4 Procesos producción

 Actividad del Proceso *
Bien / Servicio: Galleta de Limon
Unidades a Producir: 200

Número de Equipos y maquinarias utilizadas.

Tiempo estimado de personas que Capacidad de producción por equipo
realización Cargos que participan en intervienen por (Cantidad de Producto / Unidad de
Actividad del Proceso (minutos/horas) la actividad
Jefe de produccion, cargo Tiempo)
operario de
Recepción de ingredientes 5 preoduccion 1 y1 4000 Unidades/dia
operario de
Cernir la harina 3 produccion 1 4000 Unidades/dia
operario de
Mezclar con demás ingredientes 2 produccion 1 4000 Unidades/dia
operario de
Extender la masa 10 produccion 1 4000 Unidades/dia
operario de
Sacar los moldes 5 produccion 1 4000 Unidades/dia
operario de
Hornear 5 produccion 1 4000 Unidades/dia
operario de
Enfriar 30 produccion 1 Horno(4000 unidades/dia)
operario de
Revisión 15 produccion 1 4000 Unidades/dia
operario de
Adición de acompañantes 2 produccion 1 4000 Unidades/dia
operario de
Empaquetado 4 produccion 1 4000 Unidades/dia
operario de
Almacenamiento 6 produccion 1 4000 Unidades/dia
operario de
Actividad 12: 2 produccion 1 4000 Unidades/dia

Total 89 2 4

8.1.5 Cargos operación

Cargos requeridos por la empresa en su operación **
Perfil Requerido
Experien Experienc Dedicación de
cia ia tiempo (tiempo Valor Mes de
general específica completo / tiempo Unida remuneració vincula
Nombre del Cargo Funciones Principales Formación (años) (años) parcial) d n* ción
Dirigir la empresa, tomar decisiones, Universitari tiempo
Gerente general supervisar y ser un líder dentro de ésta. o 1 completo 1 1.881.148 Abril
Coordinar el diseño de estrategias de
protocolo y eventos que permitan comunicar a
públicos internos y externos la imagen de la tiempo
Secretaria General corporación. Tècnico 6 completo 1 981.148 Abril
Optimizar el uso y aprovechamiento de los
recursos tanto humanos como materiales y
financieros acorde a las políticas, normas y Universitari tiempo
Jefe de produccion tecnología de la empresa. o 1 completo 1 1.081.148 Abril
Realizar todo el proceso para llevar a cabo el tiempo
Operario de produccion producto Tècnico 1 completo 3 781.242 Abril
Elaborar e implementar el plan anual de Universitari tiempo
Jefe de mercadotecnia mercadeo. o 1 completo 1 1.081.148 Abril
Realizar el registro contable de la legalización
de los anticipos o avances a funcionarios de la
Contador entidad. Tècnico 1 tiempo parcial 1 400.000 Abril
Realizar las labores de aseo, limpieza y
cafetería, para brindar comodidad a los tiempo
Servicios generales funcionarios Bachiller completo 1 781.242 Abril

8.1.6 Costos mano de obra directa

 Número de Número de Número de Número de Número de
ocupantes del ocupantes del ocupantes del ocupantes del ocupantes del
Cargo cargo cargo cargo cargo cargo Salario Mensual
Nómina
Jefe de produccion 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1.081.148,00
Operario de produccion 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 781.242,00

Vr Total Vr Total Vr Total Vr Total Vr Total

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

12.973.776 13.460.293 13.965.054 14.488.743 15.032.071

28.124.712 29.179.389 30.273.616 31.408.876 32.586.709

8.1.7 Gastos de fabricación

Vr Mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de Fabricación
Rubros
Energia 300.000 3.600.000 3.735.000 3.875.063 4.020.377 4.171.141
Agua 70.000 840.000 871.500 904.181 938.088 969.983
Telefono 95.000 1.140.000 1.182.750 1.227.103 1.273.119 1.273.119
Gas 30.000 360.000 373.500 387.506 402.038 408.470
Combustible 27.000 324.000 336.150 348.756 361.834 365.561

8.1.8 Gastos de administración y ventas

Salarios Colaboradores Administración y Ventas
Factor Prestacional 15,0%
Cargos Primer Año de Operación Nro de OcupantesSalario Mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Administración
Gerente general 1,0 1.881.148 25.959.842 26.933.336 27.943.337 28.991.212 30.078.382
Secretaria General 1,0 981.148 13.539.842 14.047.586 14.574.371 15.120.910 15.687.944
Jefe de produccion 1,0 1.081.148 14.919.842 15.479.336 16.059.812 16.662.055 17.286.882
Contador 1,0 400.000 5.520.000 5.727.000 5.941.763 6.164.579 6.395.750

Subtotal 4,0 4.343.444 59.939.527 62.187.259 64.519.282 66.938.755 69.448.958

Ventas
Jefe de mercadotecnia 1,0 1.881.148 25.959.842 26.933.336 27.943.337 28.991.212 30.078.382

8.1.9 Investigaciones fijas y diferidas

Inversiones Fijas
Infraestructura: Terrenos y Construcciones
Terrenos Mt2 200 30.000.000 0 0 30.000.000
Construcciones y Edificios
Adecuaciones y Mejoras Mt2 71 15.000.000 15.000.000
Subtotal Infraestructura 15.000.000 0 0 0 0 30.000.000

Maquinaria y Equipos
CUCHILLO Unidad 2 7.900 15.800 0 0 0 15.800 0
RODILLO Unidad 1 12.000 12.000 0 0 0 12.000 0
RALLADOR Unidad 1 20.000 20.000 0 0 0 20.000 0
ESPATULA Unidad 1 14.000 14.000 0 0 0 14.000 0
RECIPIENTES DE VIDRIO Unidad 7 13.000 91.000 0 0 0 91.000 0
MOLDES Unidad 5 5.000 25.000 0 0 0 25.000 0
MESA DE ACERO INOXIDABLE Unidad 2 180.000 360.000 0 0 0 0 0
HORNO PARA GALLETAS DE 5 PANELES Unidad 1 1.500.000 1.500.000 400.000 455.000 500.000 560.000 570.000
 Muebles y Enseres
Escritorios Unidad 3 1.200.000 3.600.000
Silla de escritorio con 5 puntos de apoyo Unidad 6 800.000 2.400.000
Sillas Unidad 12 100.000 1.200.000
Mesas circulares Unidad 4 300.000 1.200.000
Papelería e insumos de oficina Unidad 1 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
Tablero acrílico Unidad 1 95.000 95.000
Aire acondicionado Unidad 1 1.300.000 1.300.000
Computador Unidad 2 2.000.000 4.000.000 200.000 200.000 200.000 200.000 200.000
Impresora Multifuncional Unidad 1 700.000 700.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000

Equipo de Transporte y Carga

Motocicleta Unidad 2 3.000.000 3.000.000 3.000.000

8.1.10 Capital de trabajo

Inicio Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Capital de Trabajo
Cuentas por cobrar Descripción
Rotación Cartera Clientes días 30 30 30 30
Cartera Clientes $ 0 0 48.328.800 52.964.275 57.700.300 62.570.625
Cartera Clientes (Var.) $ 0 -48.328.800 -4.635.475 -4.736.025 -4.870.325
Provisión Cuentas por Cobrar % 5% 5% 5% 5%
Provisión Cuentas por Cobrar $ 0 2.416.440 2.648.214 2.885.015 3.128.531
Provisión Período $ 0 2.416.440 231.774 236.801 243.516
Inventarios
Invent. Prod. Final Rotación días costo de ventas 30 30 30 30
Invent. Prod. Final $ 0 0 30.884.127 31.409.062 31.896.985 32.399.603
Invent. Prod. Final Variación $ 0 -30.884.127 -524.935 -487.923 -502.618
Invent. Prod. en Proceso Rotación días costo producción 30 30 30 30
Invent. Prod. Proceso $ 0 0 33.457.804 31.452.806 31.937.645 32.441.488
Invent. Prod. Proceso Variación $ 0 -33.457.804 2.004.998 -484.839 -503.843
Invent. Materia Prima Rotación días costo MP consumida 30 30 30 30
Invent. Materia Prima $ 0 0 31.669.609 26.489.987 27.003.199 27.332.127
Invent. Materia Prima Variación $ 0 -31.669.609 5.179.622 -513.212 -328.928
Total Inventario $ 0 0 96.011.540 89.351.855 90.837.828 92.173.218
Anticipos y Otras Cuentas por Cobrar
Anticipos y Otras Cuentas por Cobrar $
Anticipos y Otras Cuentas por Cobrar (Variación) $ 0 0 0 0 0

Cuentas por Pagar

Cuentas por Pagar Proveedores días 30 30 30 30 30
Cuentas por Pagar Proveedores $ 19.520.663 19.520.663 31.669.609 26.489.987 27.003.199 27.332.127
Cuentas por Pagar Proveedores (Variación) $ 0 12.148.947 -5.179.622 513.212 328.928
Acreedores Varios $
Acreedores Varios (Variación) $ 0 0 0 0 0
Otros Pasivos $
Otros Pasivos (Variación) $ 0 0 0 0 0

8.1.11 Estructura de capital

Inicio Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Impuestos
Renta
Patrimonio $ 65.875.252 28.669.947 58.177.800 76.818.730 114.996.369 168.645.288
Renta Presuntiva sobre patrimonio Liquido % 3,50% 3,50% 3,50% 3,50% 3,50%
Renta Presuntiva $ 2.305.634 1.003.448 2.036.223 2.688.656 4.024.873
Renta Liquida $ -37.205.305 33.356.839 43.899.651 82.583.784 122.318.624
Tarifa Impuesto de Renta % 45,00% 45,00% 45,00% 45,00% 45,00%
Impuesto Renta
Impuestos por Pagar $ 0 15.010.578 19.754.843 37.162.703 55.043.381
Pago de Impuesto Renta $ 0 0 15.010.578 19.754.843 37.162.703
Estructura de Capital
Capital Socios $ 65.875.252 65.875.252 65.875.252 65.875.252 65.875.252 65.875.252
Capital Adicional Socios $ 0 0
Obligaciones Fondo Emprender $ 140.565.644 140.565.644 140.565.644 140.565.644 140.565.644 140.565.644
Obligaciones Financieras $
Patrimonio
Capital Social $ 65.875.252 65.875.252 65.875.252 65.875.252 65.875.252 65.875.252
Reserva Legal Acumulada $ 0 0 1.834.626 4.249.107 8.791.215
Utilidades Retenidas $ 0 -26.043.713 -15.035.956 -549.072 26.703.577
Utilidades del Ejercicio $ -37.205.305 18.346.262 24.144.808 45.421.081 67.275.243
PATRIMONIO $
Dividendos
Utilidades Repartibles $ 0 0 0 6.694.371 40.329.902
Dividendos % 30% 30% 30% 30% 30%
Dividendos $ 0 -11.161.591 5.503.878 7.243.442 13.626.324
8.1.12 Plan de inversión y financiación
PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN PROYECTO

Proveedores Deuda Fondo Em prender *** Capital Em prendedor TOTAL Verificación

Inversiones Fijas * 0 0 31.632.800 0 31.632.800

Verificación Inversiones Fijas ** 31.632.800
Terrenos - -
Construcciones y Edificios - -
Adecuaciones y Mejoras 15.000.000 15.000.000 15.000.000
Maquinaria y Equipo 2.037.800 2.037.800 2.037.800
Muebles y Enseres 14.595.000 14.595.000 14.595.000
Equipo de Transporte y Carga - -
Equipos de Comunicaciones, Computación y Herramientas - -
Inversión Corriente (Capital de Trabajo) * 19.520.663 0 0 61.750.504 81.271.167
Verificación Inversión Corriente ** 81.271.167
Efectivo 19.520.663 61.750.504 81.271.167 81.271.167
Cuentas por cobrar - -
Inventarios de Materia Primas - -
Inventarios de Productos en Proceso - -
Inventarios de Productos Terminados - -
Inversión Diferida (Total Gastos durante Período Preoperativo) * 0 0 108.932.844 4.124.748 113.057.592
Verificación Inversión Diferida ** 113.057.592
Gastos Notariales - -
Matrícula Mercantil - -
Gastos de Constitución - -
Arrendamientos 7.200.000 7.200.000 7.200.000
Nòmina Empleados (no incluye Gerente) 44.770.356 4.124.748 48.895.104 48.895.104
Nòmina Operarios 28.124.712 28.124.712 28.124.712
Nómina Gerente Emprendedor 22.573.776 22.573.776 22.573.776
Honorarios Contador - -
Servicios Públicos 6.264.000 6.264.000 6.264.000
Dotaciones - -
Sistema de Seguridad Industrial / Plan de Emergencia - -
Seguro Todo Riesgo - -
Publicidad y Mercadeo - -
Evento de Lanzamiento - -
Otros Diferidos Financiables No Especificados - -
Otros Diferidos No Financiables - 0
TOTAL INVERSIONES 19.520.663 - 140.565.644 65.875.252 225.961.559 225.961.559
Verificación Total Inversiones ** 19.520.663 140.565.644 65.875.252 225.961.559

Salario Mínimo Mensual Legal Vigente (1) 781.242

Monto Solicitado (2) 140.565.644
Indice Número de Salarios Solicitados (2/1) 179,93

8.2 Resultados
8.2.1 Márgenes por productos
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
MÁRGENES POR PRODUCTOS
Producto Galletas de Limon
Ingresos Galletas de Limon 401.637.600 579.945.600 635.571.300 692.403.600 750.847.500
Costo Materia Prima Consumida Galletas de Limon 234.247.953 315.693.380 319.359.904 323.065.621 326.979.062
Mano de Obra Galletas de Limon 41.098.488 42.639.681 44.238.669 45.897.619 47.618.780
Margen $ Galletas de Limon 126.291.159 221.612.539 271.972.727 323.440.360 376.249.658
Margen % Galletas de Limon 31,4% 38,2% 42,8% 46,7% 50,1%

8.2.2 P & g – estado de resultados

 Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas 401.637.600 579.945.600 635.571.300 692.403.600 750.847.500
Devoluciones y rebajas en ventas 40.163.760 57.994.560 95.335.695 103.860.540 112.627.125
Materia Prima, Mano de Obra 275.346.441 358.333.061 363.598.573 368.963.240 374.597.842
Depreciación 4.996.560 5.777.560 6.567.560 6.805.120 7.009.120

Costos de Fabricación 6.264.000 6.498.900 6.742.609 6.995.457 7.188.275

Utilidad Bruta 74.866.839 151.341.519 163.326.863 205.779.243 249.425.138
Gasto de Administración 54.419.527 56.460.259 58.577.519 60.774.176 63.053.208
Gastos de Ventas 38.809.685 40.265.048 41.774.987 43.341.549 44.966.857
Provisiones 0 2.416.440 231.774 236.801 243.516
Amortización Diferidos 18.842.932 18.842.932 18.842.932 18.842.932 18.842.932
Utilidad Operativa -37.205.305 33.356.839 43.899.651 82.583.784 122.318.624
Otros ingresos 0 0 0 0 0
Intereses 0 0 0 0 0
Otros ingresos y egresos 0 0 0 0 0
Utilidad antes de impuestos -37.205.305 33.356.839 43.899.651 82.583.784 122.318.624
Impuesto renta 0 15.010.578 19.754.843 37.162.703 55.043.381
Utilidad Neta Final -37.205.305 18.346.262 24.144.808 45.421.081 67.275.243

8.2.3 Balance

Inicio Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

BALANCE GENERAL
Activo
Efectivo 81.271.167 67.055.354 2.514.323 44.436.371 119.010.137 179.738.516
Cuentas x Cobrar 0 0 48.328.800 52.964.275 57.700.300 62.570.625
Provisión Cuentas x Cobrar 0 -2.416.440 -2.648.214 -2.885.015 -3.128.531
Inventarios Materias Primas e Insumos 0 0 31.669.609 26.489.987 27.003.199 27.332.127
Inventarios de Producto en Proceso 0 0 33.457.804 31.452.806 31.937.645 32.441.488
Inventarios Producto Terminado 0 0 30.884.127 31.409.062 31.896.985 32.399.603
Anticipos y Otras C x C 0 0 0 0 0
Total Activo Corriente: 81.271.167 67.055.354 144.438.223 184.104.288 264.663.250 331.353.828
Terrenos 0 0 0 0 0 30.000.000
Construcciones y Edificios 0 0 0 0 0 0
Adecuaciones y mejoras 15.000.000 13.500.000 12.000.000 10.500.000 9.000.000 7.500.000
Maquinaria y Equipo de Operación 2.037.800 1.950.240 1.826.680 1.648.120 1.559.800 1.189.680
Muebles y Enseres 14.595.000 12.036.000 9.387.000 6.648.000 3.819.000 900.000
Equipo de Transporte 0 0 2.400.000 4.200.000 3.000.000 1.800.000
Equipo de Oficina 0 0 0 0 0 0
Total Activos Fijos: 31.632.800 27.486.240 25.613.680 22.996.120 17.378.800 41.389.680
Total Inversión Diferida: 113.057.592 94.214.660 75.371.728 56.528.796 37.685.864 18.842.932
Total Otros Activos Fijos 0 0 0 0 0 0
ACTIVO 225.961.559 188.756.254 245.423.631 263.629.204 319.727.914 391.586.440
Pasivo
Cuentas X Pagar Proveedores 19.520.663 19.520.663 31.669.609 26.489.987 27.003.199 27.332.127
Impuestos X Pagar 0 0 15.010.578 19.754.843 37.162.703 55.043.381
Acreedores Varios 0 0 0 0 0
Obligaciones Financieras 0 0 0 0 0 0
Otros pasivos a LP 0 0 0 0 0
Obligacion Fondo Emprender (Contingente) 140.565.644 140.565.644 140.565.644 140.565.644 140.565.644 140.565.644
PASIVO 160.086.307 160.086.307 187.245.831 186.810.474 204.731.546 222.941.152
Patrimonio
Capital Social 65.875.252 65.875.252 65.875.252 65.875.252 65.875.252 65.875.252
Reserva Legal Acumulada 0 0 0 1.834.626 4.249.107 8.791.215
Utilidades Retenidas 0 0 -26.043.713 -15.035.956 -549.072 26.703.577
Utilidades del Ejercicio 0 -37.205.305 18.346.262 24.144.808 45.421.081 67.275.243
Revalorizacion patrimonio 0 0 0 0 0 0
PATRIMONIO 65.875.252 28.669.947 58.177.800 76.818.730 114.996.369 168.645.288
PASIVO + PATRIMONIO 225.961.559 188.756.254 245.423.631 263.629.204 319.727.914 391.586.440

8.2.4 Flujo de caja

 FLUJO DE CAJA Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo de Caja Operativo
Utilidad Operacional -37.205.305 33.356.839 43.899.651 82.583.784 122.318.624
Depreciaciones 4.996.560 5.777.560 6.567.560 6.805.120 7.009.120
Amortización Diferidos 18.842.932 18.842.932 18.842.932 18.842.932 18.842.932

Provisiones 0 2.416.440 231.774 236.801 243.516

Impuestos 0 0 -15.010.578 -19.754.843 -37.162.703
Neto Flujo de Caja Operativo -13.365.813 60.393.771 54.531.339 88.713.795 111.251.490
Flujo de Caja Inversión
Variacion Cuentas por Cobrar 0 0 -48.328.800 -4.635.475 -4.736.025 -4.870.325
Variacion Inv. Materias Primas e insumos 0 0 -31.669.609 5.179.622 -513.212 -328.928
Variacion Inv. Prod. En Proceso 0 0 -33.457.804 2.004.998 -484.839 -503.843
Variacion Inv. Prod. Terminados 0 0 -30.884.127 -524.935 -487.923 -502.618
Var. Anticipos y Otros Cuentas por Cobrar 0 0 0 0 0

Variación Cuentas por Pagar 19.520.663 0 12.148.947 -5.179.622 513.212 328.928

Variación Acreedores Varios 0 0 0 0 0
Variación Otros Pasivos 0 0 0 0 0
Variación del Capital de Trabajo 19.520.663 0 -132.191.394 -3.155.412 -5.708.786 -5.876.786
Inversión en Terrenos 0 0 0 0 0 -30.000.000
Inversión en Construcciones 0 0 0 0 0 0
Inversión en Adecuaciones y Mejoras -15.000.000 0 0 0 0 0
Inversión en Maquinaria y Equipo -2.037.800 -400.000 -455.000 -500.000 -737.800 -570.000
Inversión en Muebles -14.595.000 -450.000 -450.000 -450.000 -450.000 -450.000
Inversión en Equipo de Transporte 0 0 -3.000.000 -3.000.000 0 0
Inversión en Equipos de Oficina 0 0 0 0 0 0

Inversión Otros Activos 0 0 0 0 0 0

Inversión Activos -31.632.800 -850.000 -3.905.000 -3.950.000 -1.187.800 -31.020.000
Inversión Diferida -113.057.592 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja Inversión -125.169.729 -850.000 -136.096.394 -7.105.412 -6.896.586 -36.896.786
Flujo de Caja Financiamiento
Desembolsos Fondo Emprender 140.565.644
Desembolsos Pasivo Largo Plazo 0 0 0 0 0 0
Amortizaciones Pasivos Largo Plazo 0 0 0 0 0
Intereses Pagados 0 0 0 0 0
Dividendos Pagados 0 11.161.591 -5.503.878 -7.243.442 -13.626.324
Capital 65.875.252 0 0 0 0 0
Otros Ingresos No Operacionales 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja Financiamiento 206.440.896 0 11.161.591 -5.503.878 -7.243.442 -13.626.324

Neto Periodo 81.271.167 -14.215.813 -64.541.031 41.922.048 74.573.766 60.728.379

Saldo anterior 81.271.167 67.055.354 2.514.323 44.436.371 119.010.137
Saldo siguiente 81.271.167 67.055.354 2.514.323 44.436.371 119.010.137 179.738.516

8.2.5 producción
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costos Variables Unitarios

Materia Prima (Costo Promedio) $ / unid. 326,6 326,6 326,6 326,6 326,6
Mano de Obra (Costo Promedio) $ / unid. 57,30 44,11 45,24 46,40 47,57
Materia Prima y M.O. $ / unid. 383,9 370,7 371,9 373,0 374,2

Costos Producción Inventariables

Unidades Producidas Estimadas 717.210 1.140.133 973.822 991.756 1.003.820
Compras Materia Prima 234.247.953 411.704.920 312.700.219 324.551.594 328.314.451
Costo de la Materia Prima Consumida (CMPC) 234.247.953 380.035.311 317.879.841 324.038.382 327.985.523
Materia Prima de lo vendido $ 234.247.953 315.693.380 319.359.904 323.065.621 326.979.062
Mano de Obra $ 41.098.488 42.639.681 44.238.669 45.897.619 47.618.780
Costo MP + MO (de lo vendido) $ 275.346.441 358.333.061 363.598.573 368.963.240 374.597.842
Depreciación $ 4.996.560 5.777.560 6.567.560 6.805.120 7.009.120
Costos de Fabricación 6.264.000 6.498.900 6.742.609 6.995.457 7.188.275
Costo de Manufactura 286.607.001 434.951.452 375.428.679 383.736.578 389.801.698
Costo de Producción 286.607.001 401.493.648 377.433.677 383.251.740 389.297.855
Total Costo de Ventas $ 286.607.001 370.609.521 376.908.742 382.763.817 388.795.237
Margen Bruto $ 28,64% 36,10% 40,70% 44,72% 48,22%

Costos de Ventas
Inventario Inicial de MP 0 0 31.669.609 26.489.987 27.003.199
más Compras 234.247.953 411.704.920 312.700.219 324.551.594 328.314.451
Inventario Final de MP 0 31.669.609 26.489.987 27.003.199 27.332.127
Costo de la MP Consumida 234.247.953 380.035.311 317.879.841 324.038.382 327.985.523
Mano de Obra Directa 41.098.488 42.639.681 44.238.669 45.897.619 47.618.780
Depreciación 4.996.560 5.777.560 6.567.560 6.805.120 7.009.120
Costos de Fabricación 6.264.000 6.498.900 6.742.609 6.995.457 7.188.275
Costo de Manufactura 286.607.001 434.951.452 375.428.679 383.736.578 389.801.698
Inventario Inicial de PP 0 0 33.457.804 31.452.806 31.937.645
Inventario Final de PP 0 33.457.804 31.452.806 31.937.645 32.441.488
Costo de Producción 286.607.001 401.493.648 377.433.677 383.251.740 389.297.855
Inventario Inicial de PT 0 0 30.884.127 31.409.062 31.896.985
Inventario Final de PT 0 30.884.127 31.409.062 31.896.985 32.399.603
Costo de Ventas 286.607.001 370.609.521 376.908.742 382.763.817 388.795.237
8.2.6 Salidas

Supuestos Macroeconómicos Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Variación Anual IPC 3,75% 3,75% 3,75% 3,75% 3,75%
Devaluación 3,40% 3,40% 3,40% 3,40% 3,40%
Variación PIB 1,03% 1,03% 1,03% 1,03% 1,03%
DTF ATA 5,10% 5,10% 5,10% 5,10% 5,10%
Supuestos Operativos
Variación precios N.A. 7,1% 8,3% 7,7% 7,1%
Variación Cantidades vendidas N.A. 34,8% 1,2% 1,2% 1,2%
Variación costos de producción N.A. 40,1% -6,0% 1,5% 1,6%
Variación Gastos Administrativos N.A. 3,8% 3,8% 3,8% 3,8%
Rotación Cartera (días) 0 30 30 30 30
Rotación Proveedores (días) 30 30 30 30 30
Rotación inventarios (días del Costo de Ventas) 0,0 93,3 85,3 85,4 85,3
Indicadores Financieros Proyectados
Liquidez - Razón Corriente 3,4 3,1 4,0 4,1 4,0
Prueba Acida 3,4 1,0 2,0 2,7 2,9
Rotación cartera (días de ventas), 0,0 30,0 30,0 30,0 30,0
Rotación Inventarios (días del Costo de Ventas) 0,0 93,3 85,3 85,4 85,3
Rotacion Proveedores (días del Costo de MP Consumida) 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0
Nivel de Endeudamiento Total 84,8% 76,3% 70,9% 64,0% 56,9%
Concentración Corto Plazo 0 0 0 0 0
Ebitda / Gastos Financieros N.A. N.A. N.A. N.A. N.A.
Ebitda / Servicio de Deuda N.A. N.A. N.A. N.A. N.A.
Rentabilidad Operacional -9,3% 5,8% 6,9% 11,9% 16,3%
Rentabilidad Neta -9,3% 3,2% 3,8% 6,6% 9,0%
Rentabilidad Patrimonio -129,8% 31,5% 31,4% 39,5% 39,9%
Rentabilidad del Activo -19,7% 7,5% 9,2% 14,2% 17,2%
Flujo de Caja y Rentabilidad
Flujo de Operación -37.205.305 33.356.839 43.899.651 82.583.784 122.318.624
Utilidades después de impuestos -37.205.305 18.346.262 24.144.808 45.421.081 67.275.243
Depreciac + Amortizac + Agotamiento + Provisiones 23.839.492 27.036.932 25.642.266 25.884.853 26.095.568
Flujo de Inversión ######### -850.000 -136.096.394 -7.105.412 -6.896.586 -382.308.167
Flujo de Financiación ######### 0 11.161.591 -5.503.878 -7.243.442 -13.626.324
Flujo de caja para evaluación ######### -12.515.813 181.479.587 56.892.486 78.202.521 475.678.979
Tasa de descuento Utilizada 15% 15% 15% 15% 15%
Factor 1,00 1,15 1,32 1,52 1,75 2,01
Flujo de caja descontado ######### -10.883.315 137.224.641 37.407.733 44.712.545 236.496.522
 Supuestos Macroeconómicos
Año 0 Añ
Variación Anual IPC 3
Devaluación 3
Variación PIB 1
DTF ATA 5
Supuestos Operativos
Variación precios
Variación Cantidades vendidas
Variación costos de producción
Variación Gastos Administrativos
Rotación Cartera (días)
Rotación Proveedores (días)
Rotación inventarios (días del Costo de Ventas)
Indicadores Financieros Proyectados
Liquidez - Razón Corriente
Prueba Acida
Rotación cartera (días de ventas),
Rotación Inventarios (días del Costo de Ventas)
Rotacion Proveedores (días del Costo de MP Consumida)
Nivel de Endeudamiento Total 8
Concentración Corto Plazo
Ebitda / Gastos Financieros
Ebitda / Servicio de Deuda
Rentabilidad Operacional
Rentabilidad Neta
Rentabilidad Patrimonio -8
Rentabilidad del Activo -1
Flujo de Caja y Rentabilidad
Flujo de Operación
29.87
Utilidades después de impuestos
29.87
Depreciac + Amortizac + Agotamiento + Provisiones 23.83
Flujo de Inversión ######### -85
Flujo de Financiación #########
Flujo de caja para evaluación ######### -5.18
Tasa de descuento Utilizada
Factor 1,00
Flujo de caja descontado ######### -4.50
 Criterios de Decisión
Tasa mínima de rendimiento a la que aspira el
15%
emprendedor
TIR (Tasa Interna de Retorno) 37,75%
VAN (Valor actual neto) #########
PRI (Periodo de recuperación de la inversión) 1,45
Duración de la etapa improductiva del negocio ( fase
3 mes
de implementación).en meses
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, teniendo
en cuenta los recursos del fondo emprender. ( 70,85%
AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera expansión
60 mes
del negocio ( Indique el mes )
Periodo en el cual se plantea la segunda expansión
120 mes
del negocio ( Indique el mes )

8.3 Auxiliares
8.3.1 Deuda $

Inicio Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Deuda
DTF T.A. + puntos 11,10% 11,10% 11,10% 11,10% 11,10%
DTF EA 11,91% 11,91% 11,91% 11,91% 11,91%

8.3.2 Terrenos

Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Inversiones al inicio del período
PAGG 0% 0% 0% 0% 0%
Terrenos 0 0 0 0 30.000.000

8.3.3 Construcciones

No se contemplan realizar construcciones inicialmente.

8.3.4 Adecuaciones y mejoras

Como se plantean en una inversión en el año 0 por lo cual el software no lo toma y esta parte se
encuentra en ceros.

8.3.5 Maquinaria
 Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversiones al inicio del período
Maquinaria y Equipo 400.000 455.000 500.000 737.800 570.000
Axi
Inversión 1 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0
Total Axi 0 0 0 0 0
Inversión Ajustada
Inversión 1 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000
Inversión 2 0 455.000 455.000 455.000 455.000
Inversión 3 0 0 500.000 500.000 500.000
Inversión 4 0 0 0 737.800 737.800
Inversión 5 0 0 0 0 570.000
Total Inversiones Ajustadas 400.000 855.000 1.355.000 2.092.800 2.662.800
Depreciación
Inversión 1 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000
Inversión 2 0 91.000 91.000 91.000 91.000
Inversión 3 0 0 100.000 100.000 100.000
Inversión 4 0 0 0 147.560 147.560
Inversión 5 0 0 0 0 114.000
Total Depreciación período 80.000 171.000 271.000 418.560 532.560
Axi Depreciación
Inversión 1 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0
Total Axi Depreciación 0 0 0 0 0
Depreciación Acumulada
Inversión 1 80.000 160.000 240.000 320.000 400.000
Inversión 2 0 91.000 182.000 273.000 364.000
Inversión 3 0 0 100.000 200.000 300.000
Inversión 4 0 0 0 147.560 295.120
Inversión 5 0 0 0 0 114.000
Total Depreciación Acumulada 80.000 251.000 522.000 940.560 1.473.120
8.3.6 Muebles

Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Inversiones al inicio del período
Muebles 450.000 450.000 450.000 450.000 450.000
Axi
Inversión 1 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0
Total Axi 0 0 0 0 0
Inversión Ajustada
Inversión 1 450.000 450.000 450.000 450.000 450.000
Inversión 2 0 450.000 450.000 450.000 450.000
Inversión 3 0 0 450.000 450.000 450.000
Inversión 4 0 0 0 450.000 450.000
Inversión 5 0 0 0 0 450.000
Total Inversiones Ajustadas 450.000 900.000 1.350.000 1.800.000 2.250.000
Depreciación
Inversión 1 90.000 90.000 90.000 90.000 90.000
Inversión 2 0 90.000 90.000 90.000 90.000
Inversión 3 0 0 90.000 90.000 90.000
Inversión 4 0 0 0 90.000 90.000
Inversión 5 0 0 0 0 90.000
Total Depreciación período 90.000 180.000 270.000 360.000 450.000
Axi Depreciación
Inversión 1 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0
Total Axi Depreciación 0 0 0 0 0
Depreciación Acumulada
Inversión 1 90.000 180.000 270.000 360.000 450.000
Inversión 2 0 90.000 180.000 270.000 360.000
Inversión 3 0 0 90.000 180.000 270.000
Inversión 4 0 0 0 90.000 180.000
Inversión 5 0 0 0 0 90.000
Total Depreciación Acumulada 90.000 270.000 540.000 900.000 1.350.000
8.3.7 Transporte

Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Inversiones al inicio del período
Transporte 0 3.000.000 3.000.000 0 0
Axi
Inversión 1 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0
Total Axi 0 0 0 0 0
Inversión Ajustada
Inversión 1 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000
Inversión 3 0 0 3.000.000 3.000.000 3.000.000
Inversión 4 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0
Total Inversiones Ajustadas 0 3.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000
Depreciación
Inversión 1 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 600.000 600.000 600.000 600.000
Inversión 3 0 0 600.000 600.000 600.000
Inversión 4 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0
Total Depreciación período 0 600.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
Axi Depreciación
Inversión 1 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0
Total Axi Depreciación 0 0 0 0 0
Depreciación Acumulada
Inversión 1 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 600.000 1.200.000 1.800.000 2.400.000
Inversión 3 0 0 600.000 1.200.000 1.800.000
Inversión 4 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0
Total Depreciación Acumulada 0 600.000 1.800.000 3.000.000 4.200.000

8.3.8 Oficina

Como se plantean en una inversión en el año 0 por lo cual el software no lo toma y esta parte se
encuentra en ceros.
8.3.9 Diferidos

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos durante el período
Permanentes 113.057.592 0 0 0 0 0
Axi
Inversión 0 0 0 0 0 0 0
Inversión 1 0 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0 0
Total Axi 0 0 0 0 0 0
Inversión Ajustada
Inversión 0 113.057.592 113.057.592 113.057.592 113.057.592 113.057.592 113.057.592
Inversión 1 0 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0 0
Total Inversiones Ajustadas 113.057.592 113.057.592 113.057.592 113.057.592 113.057.592 113.057.592
Amortización
Inversión 0 18.842.932 18.842.932 18.842.932 18.842.932 18.842.932
Inversión 1 0 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0 0
Total Amortización período 0 18.842.932 18.842.932 18.842.932 18.842.932 18.842.932
Axi Amortización
Inversión 0 0 0 0 0 0 0
Inversión 1 0 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0 0
Total Axi Amortización 0 0 0 0 0 0
Amortización Acumulada
Inversión 0 18.842.932 37.685.864 56.528.796 75.371.728 94.214.660 94.214.660
Inversión 1 0 0 0 0 0 0
Inversión 2 0 0 0 0 0 0
Inversión 3 0 0 0 0 0 0
Inversión 4 0 0 0 0 0 0
Inversión 5 0 0 0 0 0 0
Total Amortización Acumulada 18.842.932 37.685.864 56.528.796 75.371.728 94.214.660 94.214.660
 9. PLAN OPERATIVO

9.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MES 1 Y 2 RECURSOS
ACTIVIDAD
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 ECONOMICOS HUMANOS
Legalización de la empresa 500.000 Socios
Arriendo del local 4.000.000 Socios
Adecuación del local 2.000.000 Fondo Emprender
Contacto con proveedores - Socios
Identificación de clientes
-
potenciales Socios

MES 3 Y 4 RECURSOS
ACTIVIDAD
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 ECONOMICOS HUMANOS
Compra de Maquinaria y
equipo 15.000.000 Fondo Emprender
Compra de muebles y enseres 2.000.000 Fondo Emprender
Compra de Equipos de Oficina 1.500.000 Fondo Emprender
Contratación de personal - Socios

MES 5 Y 6 RECURSOS
ACTIVIDAD
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 ECONOMICOS HUMANOS
Capacitación al personal 500.000 Fondo Emprender
Adecuación del portafolio - Socios
Diseño de la página Web 1.000.000 Fondo Emprender

MES 7 Y 8 RECURSOS
ACTIVIDAD
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 ECONOMICOS HUMANOS
Participación en Ferias y
Exposiciones 1.000.000 Fondo Emprender
Generación de Estrategias
-
publicitarias Socios
 9.2.PLAN Y METAS NACIONAL DE DESARROLLO

El plan nacional de desarrollo 2014-2018, con el objetivo de promover un mejor entorno

para los negocios, en el que se facilite la entrada, operación y salida de las empresas del
mercado, a través de unos costos de transacción bajos y una regulación eficiente y sencilla,
se adelantarán las siguientes estrategias:

 Implementar una nueva generación de reformas a la regulación de procedimientos

administrativos.
 Impulsar el comercio electrónico.
 Fortalecer el esquema de control y vigilancia de protección de los derechos del consumidor.
 Proponer un esquema de facilidades comunes para la institucionalidad de supervisión
empresarial.

Para GALLETAS “LA CORDOBESA” S.A.S, es muy importante, de las estrategias

anteriores, la Implementación de una nueva generación de reformas para estimular y
facilitar el desarrollo empresarial, pues con ésta, el plan nacional de desarrollo pretende
promover las reformas regulatorias y administrativas necesarias para reducir costos de
transacción a los empresarios y eliminar barreras de entrada y salida de los mercados con el
fin de mejorar el clima de inversión en todas aquellas áreas que estimulen la actividad
empresarial, incrementen la productividad de las empresas y propendan por la generación
de empleo formal, competitivo y sostenible tanto a nivel nacional como en las ciudades.

Con Se propone elevar la producción y el posterior comercio de bienes e insumos no solo

en las ciudades del centro del país, sino también en las zonas rurales. Por tal razón
GALLETAS “LA CORDOBESA” S.A.S busca a través de su proyecto, semi-industrializar
un producto del diario vivir del país, y especialmente de la costa caribe colombiana como lo
son las galletas de limón, para así generar fuentes de ingreso y empleos a muchos
habitantes de zonas rurales de nuestro país, donde es mucho más conocido y elaborado este
producto. Se busca además, por métodos semi- industriales y desarrollo de innovaciones al
producto, que este mismo se dé a conocer de una manera más amplia en todos los rincones
del país y a futuro, alcanzar una internacionalización de la galleta de limón.
9.3.PLAN REGIONAL DE DESARROLLO

Atreves de varios programa realizados en el departamento de Córdoba que promueven las

alianzas estratégicas con el sector público, privado y la academia, que pretende fortalecer
el aparato productivo del Departamento, evaluar el potencial de los sectores estratégicos
para la transformación productiva, a fin de mejorar sus niveles de competitividad y
productividad, la capacidad de incrementar sus exportaciones y generar empleo.

Además en este sector existe cierta “problemática” o inconformidad en varios

departamentos del país, y en especial córdoba, en los cuales las galletas de limón son un
producto casero que genera ingresos en familias de bajos recursos o familias de zonas
rurales y para estas familias, el escuchar que se planea lograr una semi-industrialización de
su producto, les genera algo de desconfianza puesto que la producción por parte de ellos, es
su fuente de trabajo. Entonces, uno de los objetivos de GALLETA “LA CORDOBESA
S.A.S es establecer puntos de producción en las zonas o lugares estratégicos para que estas
familias fabricantes de modelos caseros de galletas, tengan una fuente de ingreso al aportar
su conocimiento trabajando en la producción, de manera industrial, de las galletas de limón.

9.4.CLÚSTER O CADENA PRODUCTIVA

Nuestro Producto se enmarca dentro del clúster de panadería y repostería, específicamente,

en la cadena productiva de las galletas horneadas. Este mercado en Colombia es bastante
amplio y de fácil distribución puesto que los productos como galletas y sus diferentes
variedades se pueden conseguir desde una tienda de barrio hasta en los más grandes
supermercados del país al ser productos de amplio consumo por las familias colombianas.

Según la CIIU el sector al que pertenece el proyecto es 108 ELABORACIÓN DE

OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS y el subsector es 1081 ELABORACIÓN
DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
9.5. EMPLEOS DIRECTOS

Cargo Sueldo
Administrador 1,500,000
Operario de Producción.
781,242
(Panadero - Repostero)

Asesor Comercial 781,242

9.6. EMPRENDEDORES
Yesmith Adriana Medina Ruiz:

Estudiante de Ingeniería Industrial de XIII semestre de la Universidad de Córdoba, con

facilidad para la comunicación, establecimiento y mantenimiento de buenas relaciones
interpersonales, gran capacidad para el trabajo en equipo, con prácticas orientadas a la
integración y motivación del personal, de aquí se desprende la iniciativa para la resolución
de conflictos, en busca de mantener un clima organizacional armónico y propicio para la
productividad y la eficiencia y motivación permanente para aprender de forma autónoma;
dominio de competencias ciudadanas y lingüísticas.

Comprometida con el control social y el trabajo en comunidad; capaz de analizar, adoptar

y mejorar a través de la aplicación, las diferentes herramientas de la Ingeniería Industrial,
para la propuesta e implementación de soluciones que beneficien al sector productivo y el
desarrollo de la región. Ágil, y con habilidad para el manejo de programas informáticos,
que permiten la fácil comprensión y oportunidad en el proceso de toma de decisiones.

José Alberto Mestra Villegas:

Estudiante de Ingeniería Industrial de IX semestre de la Universidad de Córdoba, con

habilidades para la comprensión y comunicación de información verbal y escrita. Manejo
de buenas relaciones interpersonales, buena capacidad para el trabajo en equipo, con
actitud investigativa y motivación permanente para aprender de forma autónoma.
Con capacidad de plantear alternativas de solución a problemas de distinta índole, que se
generan principalmente en el contexto empresarial y social, haciendo uso de las
competencias desarrolladas y las herramientas suministradas durante el proceso de
formación. Comprometido con el bienestar social y la sustentabilidad de los recursos de la
región. Con actitud positiva y disposición para asumir nuevos retos, consciente de los
resultados de llevar una vida transparente (a nivel personal y laboral), integra y cimentada
en el amor y la ley de Dios.
 10. IMPACTO

10.1. IMPACTO ECONÓMICO

El impacto de la Galletas “La Cordobesa S.A.S para la región será positivo y directo, pues
generará empleo, impulsará el turismo en el municipio por sus exóticos sabores , cabe
adicionar que la compañía también generará desarrollo a los proveedores de materia prima
mientras se logra generar suministro directo.

La puesta en marcha de la empresa les asegura a los consumidores del país, la compra de un
producto a un mejor precio y calidad del mismo. Además le ofrece a los empleados de la
empresa, un salario justo con cubrimiento de todas las prestaciones sociales de ley,
incentivarlos con programas de formación y otros incentivos para mejorar su calidad de
vida; contribuirá con el desarrollo económico nacional con el pago de impuestos sobre las
utilidades que genere la empresa.

10.2. IMPACTO REGIONAL

De acuerdo al mejoramiento al que está encaminado el departamento de Córdoba, Galletas “La

Cordobesa” S.AS contribuirá a este desarrollo y promoverá nuevas y mejores oportunidades
para los monterianos y a mayor escala a los habitantes del departamento, generando empleos y
aportando al desarrollo económico de la región.

Este proyecto tiene un impacto regional en cuanto al beneficio que prestará a las regiones de
las sabanas de Córdoba, municipios de Montería, Planeta Rica, Cereté, entre otros, como
centros de consumo inicialmente.

10.3. IMPACTO SOCIAL

El empleado y el cliente son los dos pilares fundamentales de la compañía, se propenderá

siempre por el bienestar de los empleados y su motivación, así como la buena atención para
cada uno de los usuarios de la empresa. Se pretende permanecer con un ambiente de trabajo
agradable, así como cumplir con todos los requerimientos legales y tributarios que se exijan
a la compañía.

La implementación de la empresa Galletas “La Cordobesa” S.AS. en el municipio de

Montería, generará un impacto social positivo por las siguientes razones:

 Ofrecerá al consumidor un producto de bajo costo, buena calidad y saludable, dándole

al mismo un tiempo de vida mayor al que maneja la galleta de limón casera, debido a
su empaquetamiento y procesamiento.
 Generará oportunidades de empleo, desarrollo económico y más beneficios que pueda
traer consigo el desarrollo de este tipo de proyectos.
 Los consumidores podrán encontrar el producto en sus diferentes presentaciones de
una manera fácil al ser establecidos y vendidos en cualquier tienda y supermercado de
los municipios de Córdoba.

10.4. IMPACTO AMBIENTAL

Se tendrá un exhaustivo manejo de residuos del proceso productivo, se clasificarán los

residuos de tal manera que se le pueda dar el máximo aprovechamiento a los elementos que
sean reciclables, de esta manera, se disminuirá la generación de desechos contaminantes y
se diseñarán campañas que incentiven a los compradores a tener conciencia
medioambiental. Adicionalmente, se exigirá a los proveedores la implementación de las
normas medioambientales en sus procesos, certificando el mayor nivel de pureza en los
procesos de la compañía. Los equipos y la maquinaria para la operación de la planta, no
generan emisiones toxicas la población.

La empresa Galletas “ La Cordobesa” S.A. deberá implementar programas de optimización

de consumo de agua y energía eléctrica, fundamentales para su proceso de producción.
 11.RESUMEN EJECUTIVO

11.1 Nombre de la empresa.

A continuación se muestra los resultados del ejercicio para escoger el nombre correcto ya
que este debe cumplir con una serie de características las cuales son: descriptivo, original,
atractivo, claro, significativo y agradable.

VO
VO

LE
O
L

TI
IV

B
TI

A
CT
IN
P

NOMBRE TOTAL

IC

D
RI

LA
IG

RA
IF
C

TR
R

N
ES

G
O

G
A

A
D

SI
Galletitas
4 3 4 3 3 4 21
la Sinuana.
Galletas
4 4 3 4 4 3 22
Sinuanas
Galletas la
4 5 3 4 5 4 25
Cordobesa
GalleSinú 3 3 4 3 3 3 19
Tabla1: Nombres de la empresa.
Fuente: Los autores

Se evaluó de 1 – 5, donde 5 implicaba que cumplía más satisfactoriamente con el criterio

evaluado. Una vez llevado a cabo el procedimiento anterior, procedimos a seleccionar la
opción que nos resulto con el puntaje más elevado el cual fue “Galletas la Cordobesa”.

11.2 Productos (B/S) a ofrecer.

El proyecto consiste en la creación de una empresa dedicada a la fabricación y

comercialización de galleta de limón con una capa encima de ellas de ralladura de coco,
arequipe, chocolate, mantequilla, queso rallado o chispitas de sabores con diferente forma y
diferente tamaño, con este proyecto buscamos dar a conocer no solo a la región sino al
resto del país ya este tipo de galletas ya que es una de las más tradicionales en el
departamento de Córdoba y al pasar de los años se ha ido perdiendo esta tradición.

11.3 Concepto del negocio.

El propósito de este proyecto es producir y comercializar galleta de limón con adiciones

sobre esta de tipo exportación, debido a que esta se encuentra atrapada en la región
cordobesa que a pesar de esta ser consumida por la mayoría de los cordobeses esta ha sido
enfrascada solo para el consumo en el hogar y no para consumo a cualquier hora y en
cualquier lugar.

11.4 Potencial del mercado en cifras.

Debido a que no se tiene ninguna restricción respecto al público al cual se le quiere

promocionar el producto, podemos considerar el tamaño del mercado según las
proyecciones del Dane de una proyección de población para 2018 en montería de 460082
habitantes ese representaría nuestro tamaño del mercado que representan a los ciudadanos
monterianos de los estratos 1, 2 y 3.

11.5 Ventajas competitivas y propuestas de valor.

VENTAJAS COMPETITIVAS
La empresa “Galletas la Cordobesa” tiene a su favor las siguientes ventajas competitivas:

 Las galletas serán de diferentes formas y con adiciones diferentes al gusto de

nuestros clientes.
 Brindar a los clientes una galleta 100% natural y agradable al gusto.
 Calidad e innovación:” nuestra empresa producirá galletas con un alto contenido de
proteína elaborados con insumos de alta calidad y buen sabor.
 Los precios serán asequibles a los consumidores.
 DISTINGOS COMPETITIVOS
 Evaluaciones periódicas para determinar el gusto y la satisfacción del cliente.
 Servicio postventa.
 Alta calidad en el producto.
 Línea de atención en caso de cualquier queja o reclamo ya sea por parte de clientes,
consumidores o proveedores.
 En el empaque proporcionar tabla de contenido nutricional y proporcionar el
número telefónico para cualquier queja, aclaración o recomendación

11.6 Resumen de las inversiones requeridas.

INFRAESTRUCTURA E INVERSIONES FIJAS

INVERSIONES FIJAS Año 0 VR. UNITA AMORTIZACION MES DE LA

UNIDAD CANTIDAD
(Compras de Contado) PROMEDIO POR AÑOS INVERSION

TERRENO KID $0 0 Depreci. Lineal -

EDIFICIOS KID $0 0 20

MAQUINARIA Y EQUIPO KID $2.037.800 6 5 ENERO

PLANTA E
KID $5’000.000 1 20 ENERO
INSTALACIONES

MINAS Y YACIMIENTOS KID $0 0 10 -

CULTIVOS
KID $0 0 10 -
PERMANENTES

SEMOVIENTES PIE DE
KID $0 0 5 -
CRIA

MUEBLES Y ENSERES KID $6.295.000 6 5 ENERO

EQUIPO DE OFICINA KID $1.300.000 4 5 ENERO

EQUIPO TRANSP.
KID $0 0 5 -
VEHICULOS

INVERSIONES
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ADICIONALES

TERRENOS $0 $0 $0 $0 $30.000.000

EDIFICIOS $0 $0 $0 $0 $0

MAQUINARIA Y EQUIPO $1.600.000 $600.000 $700.000 $600.000 $26’000.000

PLANTA E
$7’200.000 $7.300.000 $7.400.000 $7.500.000 $7.500.000
INSTALACIONES(Arriendo)

MINAS Y YACIMIENTOS $0 $0 $0 $0 $0

CULTIVOS
$0 $0 $0 $0 $0
PERMANENTES

SEMOVIENTES PIE DE
$0 $0 $0 $0 $0
CRIA

MUEBLES Y ENSERES $2.000.000 $0 $600.000 $400.000 $800.000

EQUIPO DE OFICINA $3.490.000 $0 $1.510.000 $0 $500.000

EQUIPO TRANSP.
$0 $3’000.000 $4’000.000 $0 $0
VEHICULOS

$ $ 7.900.000 $ 10.210.000 $ 8.500.000 $ 38.800.000

TOTAL INV. INFRAESTR.
7.090.000
11.7 Proyección de ventas y rentabilidad.

Para la proyección en ventas se tuvo en cuenta el porcentaje de clientes potenciales y las

compras potenciales que estos generarían, con la premisa de que solo el 10% de esta
demanda potencial se cumpliría.

PROYECCIÓN DE VENTAS - UNIDADES MENSUAL POR PRODUCTO

POSICION PRECIO $ 550 VENTAS 20 %

ARANCELARIA LANZAMIENT A
O CREDITO

MESES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1 80526 81412 82308 83213
2 80530 81425 82330 83252
3 80534 81438 82352 83291
4 79650 80538 81451 82374 83330
5 79660 80542 81464 82396 83369
6 79670 80546 81477 82418 83408
7 79680 80550 81490 82440 83447
8 79690 80554 81503 82462 83486
9 79700 80558 81516 82484 83525
10 79710 80562 81529 82506 83564

11 79720 80566 81542 82528 83603

12 79730 80570 81555 82550 83642

TOTAL 717210 966576 977802 989148 1001130

PRECIOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PRECIO $550 $600 $650 $650 $700

UNITARIO
En la siguiente taba se muestra de acuerdo a la proyección de ventas el margen de utilidad
bruto ascendente que se presentaría anualmente.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

MÁRGENES POR
PRODUCTOS
Producto Galletas de
Limón
Ingresos Galletas de Limón 401.637.600 579.945.600 635.571.300 692.403.600 750.847.500
Costo Materia Prima
Consumida Galletas de Limón 234.247.953 315.693.380 319.359.904 323.065.621 326.979.062
Mano de Obra Galletas de
Limón 41.098.488 42.639.681 44.238.669 45.897.619 47.618.780
Margen $ Galletas de Limón 126.291.159 221.612.539 271.972.727 323.440.360 376.249.658
Margen % Galletas de
Limón 31,4% 38,2% 42,8% 46,7% 50,1%

11.8 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad

Teniendo en cuenta que al proyectar la información económica del proyecto obtenemos una
tasa interna de retorno (TIR) del 37,75% y una proyección de utilidad neta creciente como
se muestra en la siguiente tabla.

Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

ESTADO DE RESULTADOS
Utilidad Neta Final 18.346.262 24.144.808 45.421.081 67.275.243
Podemos concluir que el proyecto se encuentra viable para su ejecución con una utilidad
neta final creciente y baja los primeros años debido a las inversiones iniciales que se debe
solventar con los ingresos generados inicialmente. El proyecto representa un valor actual
neto de $218.996.567 y un periodo de recuperación de la inversión de 1,45 años

11.9 Equipos de trabajo.

Para la ejecución de este proyecto que se establezcan 3 equipos de trabajo para la parte de
adecuación y distribución de la parte productiva y administrativa, un equipo encargado de
la promoción y divulgación de información acerca del proyecto además de las estrategias
de venta iniciales y un equipo de instauración legal encargado del registro de la empresa y
los procesos de contratación del personal, para el primer equipo es necesario un personal
capacitado en lo que respecta a las leyes sanitarias de adecuación para sector alimenticio
más específicamente panadería, para el segundo equipo es necesario un gestor comercial
con conocimientos de marketing y para el ultimo equipo es necesario conocimiento legal y
además de esto en gestión del talento humano.
 ANEXO

A Listados de clientes potenciales

Listado de clientes potenciales
Nombre Correo Estrato
ADA REYES ada.reyeshdz@gmail.com 1
Adriana Hoyos Ruiz ahoyos9@gmail.com 3
Alexandra Begambre Pereira alexandralee10@hotmail.com 1
Ana María Villadiego Ballesteros anama_vb13@hotmail.com 1
Anderson Javier Riaño Simanca andersonkobe24@gmail.com 1
Andrea Burgos Sanchez andreabs59@hotmail.com 1
Andrés Assias González andresfmz_ing@hotmail.com 1
Andrés Martínez angelicahernandezvargas@hotmail.com 2
Angelica Maria Hernández Vargas angemav96@gmail.com 2
Angélica Vergara Velilla angie04501@hotmail.com 3
Angie Rodríguez Bolaño arbey_04@outlook.es 1
Blanca Guzmán Vergara assiasandres06@hotmail.com 1
Camila González beto.exa@gmail.com 1
Camilo espitia Cantero blancaguzmanv@gmail.com 2
Camilo Vargas camcoldfor@gmail.com 1
Carlos Alberto Montes camilovargas606@gmail.com 2
Carlos Andrés Pestana Anaya carolinae_lara@hotmail.com 1
Carolina esther Lara solera cortezlau18@gmail.com 2
Carolina pombo Cpaodiaz05@gmail.com 2
Ceira Paola Diaz Aguilar danielalejandrogomezrojas906@gmail.com 1
Daniel Alejandro Gómez Danielamartinez0804@outlook.com 1
Daniela Escobar danielitaescobar19@hotmail.com 2
Daniela Muñoz dayananandrea2605@gmail.com 1
Dayana Álvarez León diagoguzman@hotmail.es 2
Diago ibañez guzman dominechi_arcia@outlook.com 1
Donaldo Díaz Ruiz Donaldodiaz16@hotnail.com 4
Edgar Pacheco edgardpachper@gmail.com 2
Eidy Martinez Mendoza escawi20@hotmail.com 1
Elkin Abercio Doria Anaya estradajulian611@gmail.com 1
Eva Díaz eva.karina.gavalo@gmail.com 2
Fania Jiménez faniajjflorez@hotmail.com 3
Flor Garcia Florez flakis0246@hotmail.com 1
Francisco Meléndez Agamez flomii17@gmail.com 2
Gabriela Ruiz Galeano gabrielaruizgaleano18@gmail.com 1
Geraldine García Martínez giozavia@hotmail.com 1
Giomar Villalba gisela.pao97@hotmail.com 1
Gisella Banda heimar_24@hotmail.com 3
Guieci vargas hernandario0207@gmail.com 1
HERNAN MONTECINO iajshernandez@gmail.com 2
Jaime Correa issafuentes19@gmail.com 1
Jefferson Salgado Rangel jaimecorreagarcia@hotmail.com 1
Jesús Arcia (la potra) jeffsalgado146@gmail.com 1
Jhoana carvajal jessie_063@hotmail.com 1
Jhonatan Buelvas jhandge12@gmail.com 1
Jimena Tejada jhonatanbuelvasv@gmail.com 1
Johanna Perez johnnierjr@outlook.com 2
Johnnier Ruiz Cabarcas jonathan-dal@hotmail.com 2
Jonathan Alvarez Leon jorge1994ivan@hotmail.com 3
Jorge Romero jose_blopez@hotmail.com 1
José Andrés Berrocal López josemestraville@hotmail.com 2
José Estrada jramosgomez07@gmail.com 1
Jose Mestra Villegas juan.molinap1996@gmail.com 2
Juan Baquero juandabaquero@hotmail.com 1
Juan Hernández juliasuarezj@gmail.com 2
Juan oquendo karokinapombo@hotmail.com 2
Juan pablo molina perez keeythberrio01@hotmail.com 1
Juan ramos kmiesk0810@hotmail.com 2
Julia Suarez kperezflo@gmail.com 1
Karen Espitia kseb-1996@hotmail.com 4
Keeyth Berrio lelking2502@gmail.com 1
Kelly Pérez Flórez leonardomartinezmendoza27@gmail.com 3
Laura Cortes Castaño lruizmar-0911@hotmail.com 1
Leonardo martinez mendoza luchii1621@gmail.com 3
Lohoren Villegas luciaarango1999@gmail.com 2
Luis Ángel Cortés Hernández luifermedina06@gmail.com 1
Luis Miguel Pérez Petro luis97.1@hotmail.com 3
Luis Ruiz Martínez luisavertel16@gmail.com 2
Luisa Díaz Monterrosa luis-cortes-2011@hotmail.com 1
Luisa Fernanda Vertel Diaz maketsh25@gmail.com 1
Manuel Antonio Nova Arrieta mamavema@hotmail.com 1
María Altamiranda Pacheco manuel_nova09@hotmail.com 2
Maria Arango Rios margui96oviedo@gmail.com 2
María José Acosta lopez maria.altamiranda96@gmail.com 3
María Lucía Izquierdo Díaz mariaacospe@hotmail.com 1
Marysela Vertel Márquez marialu_961225@hotmail.com 1
Mateo Martínez Benavides mateoj050996@gmail.com 1
Melissa Fuentes melendezfrancisco96@gmail.com 2
Miguel altamiranda miguelmorales2001rtds@gmail.com 1
Nancy Ruiz Martínez mjtejadadiaz@gmail.com 2
Nancy Ruiz Martínez nelcyz0712@hotmail.com 2
Nelcy zapata nelsonpetrodoria@gmail.com 2
Nelson Petro Doria olmar_1998@hotmail.com 3
Olmar Menko omarvillegasrada@gmail.com 2
Omar Villegas oquendo0207@gmail.com 1
Oswal palomo fernandez oswalpalomo97@gmail.com 1
Pamela pamela_consuegra@hotmail.com 2
patricia margarita oviedo torrente pauladeoro@hotmail.com 1
Paula De Oro paulinamix_12@hotmail.com 2
Paulina Anaya Pacheco pestana.carlos14@gmail.com 1
Ricardo Martínez Lengua rimartinez0498@gmail.com 3
Sara Estefania Castro Miranda saracastro3055@gmail.com 2
Shanlly Miranda Sánchez. tatianapenadiaz@gmail.com 1
Tatiana Peña wal2404@hotmail.com 1
Will valencia y.medina97@hotmail.com 1
William Causil Esquivel yamithdp@gmail.com 2
Willinton Vertel yarlis_11@hotmail.com 1
Yamith Patricia Díaz yura.16.ym@gmail.com 2
Yesmith Adriana Medina Ruiz zama-k-c@hotnail.com 1
Yuraine Marín Ochoa zhanlly20@gmail.com 2
Zahamaría Carmona Total general 2

B Cartas de intención de compra

MONTERÍA, 15 DE MAYO 2018

SEÑORES:

GALLETAS LA CORDOBESA S.A.S.

La presente es para solicitar nuestra intención de adquirir sus galletas de limón

rellenas de coco y arequipe, las cuales son elaboradas por su empresa, le
solicitamos 12 docenas de estos productos, para la comercialización en el
“SUPER TIENDA EL XEITO”.

Gracias por su atención.

Atentamente:

Hamid Banquets

Administrador

MONTERÍA, 17 DE MAYO 2018

SEÑORES:
GALLETAS LA CORDOBESA S.A.S.

La presente es para solicitar nuestra intención de adquirir sus galletas de limón

rellenas de coco y arequipe, las cuales son elaboradas por su empresa, le
solicitamos 10 docenas de estos productos, para la comercialización en mi local
“TIENDA LA ECONOMIA”.

Gracias por su atención.

Atentamente:

Víctor Herrera

Dueño y administrador

MONTERÍA, 20 DE MAYO 2018

SEÑORES:

GALLETAS LA CORDOBESA S.A.S.

La presente es para solicitar nuestra intención de llegar a un acuerdo respecto a la

comercialización de sus galletas de limón rellenas de coco y arequipe, las cuales
son elaboradas por su empresa, para la comercialización en mi local “TIENDA LA
BETA”.

De ante mano gracias por su atención.

Atentamente:

Juan Antonio Bustamante Martínez

Propietario y administrador

MONTERÍA, 21 DE MAYO 2018

SEÑORES:
GALLETAS LA CORDOBESA S.A.S.

La presente es para solicitar nuestra intención de adquirir sus galletas de limón

rellenas de coco y arequipe, las cuales son elaboradas por su empresa, le
solicitamos 10 docenas de estos productos, para la comercialización en mi local
“TIENDA EL PAISA”.

De ante mano gracias por su atención.

Atentamente:

Samuel Arteaga Rendom

Administrador

MONTERÍA, 21 DE MAYO 2018

SEÑORES:

GALLETAS LA CORDOBESA S.A.S.

La presente es para solicitar nuestra intención de adquirir sus galletas de limón

rellenas de coco y arequipe, las cuales son elaboradas por su empresa, le
solicitamos 12 docenas de estos productos, para la comercialización en mi local
“TIENDA DON JOSO”.

De ante mano gracias por su atención.

Atentamente:

Santiago Jose Gonzales Ortega

Administrador

MONTERÍA, 24 DE MAYO 2018

SEÑORES:
GALLETAS LA CORDOBESA S.A.S.

La presente es para solicitar nuestra intención de adquirir sus galletas de limón

tradicional y rellenas de coco y arequipe, las cuales son elaboradas por su
empresa, le solicitamos 8 docenas de estos productos, para la comercialización en
mi local “TIENDA EL FLACO”.

Gracias por su atención.

Atentamente:

MARIO MUÑOZ MORELO

Propietario y Administrador

MONTERÍA, 24 DE MAYO 2018

SEÑORES:

GALLETAS LA CORDOBESA S.A.S.

La presente es para solicitar nuestra intención de adquirir sus galletas de limón

rellenas de coco y arequipe, las cuales son elaboradas por su empresa, le
solicitamos 10 docenas de estos productos, para la comercialización en el
“TIENDA LA OLLA”.

Gracias por su atención.

Atentamente:

Margarita Vega

Administradora

C Encuesta de mercado de aplicada

ENCUESTA EMPRESA DE GALLETAS DE LIMÓN
Hola, somos estudiantes de Ingeniería Industrial de la Universidad de Córdoba, queremos conocer
la aceptación de nuestro producto.
Instrucciones: A continuación se le mencionan una serie de preguntas, por lo que le solicitamos
que conteste de la manera más sincera, seleccione la respuesta que más se adecue a usted.
Su opinión será muy valorada! Agradecemos de ante mano su colaboración.
*Obligatorio
1. Dirección de correo electrónico *
PERFIL SOCIO-DEMOGRAFICO
2. Nombre y Apellidos *
3. Género *
Marca solo un óvalo.
Femenino.
Masculino.
Otro:
4. ¿Cuál es su rango de edad? *
Marca solo un óvalo.
Menor de 18 años.
18 - 25 años.
26 - 35 años.
36 - 45 años.
Mayor de 45 años.
27/5/2018 ENCUESTA EMPRESA DE GALLETAS DE LIMÓN
https://docs.google.com/forms/d/13SWfaPJiDFzqZk8iUdJtXv4mUr-Rq6iyRCUadQ2JB48/edit 2/5
5. Estrato *
Marca solo un óvalo.
1
2
3
4
6. Nivel de Escolaridad *
Marca solo un óvalo.
Primaria
Secundaria
Tecnico
Universitario
Especialización/Maestría
ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO
7. 1. Usted consume galletas de limón ? *
Marca solo un óvalo.
Si.
No.
* Si tu respuesta es Sí dirígete a la tercera pregunta. * Si tu
respuesta es No, continúa con la segunda pregunta.
8. 2. Por qué usted no come galletas de limón?
Marca solo un óvalo.
No la conozco.
No me gustan.
No son nutritivas.
Otro:
Si su respuesta fue negativa, agradecemos su tiempo y
participación en la presente encuesta pero le pedimos que por favor
no siga diligenciando más preguntas.
9. 3. ¿Con qué frecuencia usted consume galletas de limón? *
Marca solo un óvalo.
Una vez a la semana.
De dos a cuatro veces a la semana.
De cinco a siete veces a la semana.
Mas de ocho veces a la semana.
10. 4. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por una galleta de limón? *
Marca solo un óvalo.
De $300 a $500
De $600 a $800
De $900 a $1100
No doy mas de $1200.
12. 5. ¿Qué aspectos tiene usted en cuenta al comprar galletas de limón? *

Califique según su escala de importancia de 1 al 5: MARQUE SOLO UN NÚMERO POR CADA

OPCIÓN SIN REPETIR NÚMEROS. Siendo 1 el menos importante y 5 el más importante.
Marca solo un óvalo por fila.
123456
Precio
Calidad del producto.
Cantidad.
Presentación.
Procedencia
Forma.

12. 6. ¿Qué cantidad de galletas de limón estaría dispuesto a comprar semanalmente? *

Marca solo un óvalo.
Uno
De dos a cuatro.
De cinco a siete.
Mas de siete.

13. 7. ¿Con quién usted come galletas de limón? *

Marca solo un óvalo.
Solo.
Con amigos.
Pareja Sentimental.
Todas las anteriores.

14. 8. ¿En qué horario usted come galletas de limón ? *

Marca solo un óvalo.
Mañana
Medio Dia.
Tarde.
Noche.
15. 9. ¿Qué le añadiría usted a una galleta de limón? *
Marca solo un óvalo.
Arequipe
Mantequilla
Chocolate
Ralladura de coco
Otro:
16. 10.¿ Qué cantidad le gustaría a usted comer galleta de limón?
Marca solo un óvalo.
15 gramos
30 gramos
45 gramos
60 gramos
17. 11. ¿En qué tipo presentación le gustaría a usted que le vendieran galleta de limón? *
Marca solo un óvalo.
Paquete X 3 unidades
Paquete X 5 unidades
Paquete X 7 unidades
Paquete X 10 unidades
18. 12. ¿Que tipo de empaque le gustaría a usted para las galletas de limón? *
Marca solo un óvalo.
Bolsas Plasticas
Bolsas de Papel
Cajitas de carton.
Con la servilleta me basta.
27/5/2018 ENCUESTA EMPRESA DE GALLETAS DE LIMÓN
https://docs.google.com/forms/d/13SWfaPJiDFzqZk8iUdJtXv4mUr-Rq6iyRCUadQ2JB48/edit 5/5
Con la tecnología de
19. 13. ¿Dónde le gustaría a usted encontrar el producto? *
Marca solo un óvalo.
Tiendas de barrios.
Supermercados.
Cafetería escolar o universitaria.
Ventas ambulantes.
Tiendas especializadas.
¡MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN! SU OPINIÓN ES
IMPORTANTE PARA NOSOTROS, LA INFORMACIÓN
SUMINISTRADA NOS SERA MUY ÚTIL. TENGA USTED UN
EXCELENTE DÍA.

D Formatos de trámites legales realizados y por realizar

Documentos necesarios para registrarse ante la Cámara de Comercio de Montería es
necesario:

• Original del documento de identidad.

• Formulario del Registro Único Tributario RUT

• Formulario Registro Único Empresarial y Social (RUES)

• Carátula única empresarial y anexos según corresponda (Persona Natural, Persona

Jurídica, Establecimiento de Comercio, Proponente)

• Formulario registro con otras entidades.

Además se piensa constituir una empresa de Sociedad por Acciones Simplificadas por lo
tanto es necesario llenar un formato que se encuentra en el siguiente link:

http://www.ccmonteria.org.co/formatos/actas/constitucion_de_una_sociedad_por_accio
nes_simplificadas.pdf

E Currículo de personal clave de la empresa

Mano de Obra Función

Ingeniero Industrial
Ingeniero de Alimentos
Panadero
Secretaria General
Vendedor
Planeación, ejecución y control de los procesos
productivos y administrativos.
Recepción de insumos, control de calidad de los
productos e investigación de mejores formas de
producción.
Preparación del producto manteniendo limpia el
area de trabajo.
Recepción de llamadas, quejas, sugerencias y
redacción de informes.
Recibir a los clientes en el local de la planta,
distribuir los productos requeridos por fuera del
local y mantener el área de venta limpia.

F Directorio de fuentes de información

• Gobernación de Córdoba

Cl. 27 #3-2 a 3-92

http://www.cordoba.gov.co/

Montería, Córdoba

• Universidad De Córdoba

Montería - Córdoba, Colombia

Carrera 6 No. 76-103

PBX: +57(4)7860151

Contacto: contacto@unicordoba.edu.co

• Servicio nacional de aprendizaje SENA

Dirección: Calle 24 y 27 Av. Circunvalar

Teléfono: (4) 7838050

Línea Gratuita Nacional: 01 8000 910270

Sena Fondo Emprender:

http://www.fondoemprender.com

Montería

• DANE: Departamento administrativo nacional de estadística

Calle 32 #10-44

http://www.dane.gov.co

Tel: 7824222

• Cámara de comercio

Calle 28 No. 4 – 61

PBX: (094) 781 9292 - FAX: 782 4158

Registro Único Empresarial Cámara De Comercio

http://64.76.190.67/rue_website/Consultas/RegistroMercantil.

• DNP: Departamento nacional de planeación:

http://www.dnp.gov.co

•Banco De La Republica De Colombia:

www.banrep.gov.co

Banco De La República-Colombia Actividad Cultural

http://www.banrepcultural.org/

• El Espectador:

http://www.elespectador.com

G Hoja de vida de los emprendedores

 YESMITH ADRIANA MEDINA RUIZ
Perfil Estudiante
Estudiante de Ingenieríade Ingeniería
Industrial Industrial de la Universidad de Córdoba con
IX semestre
énfasis
CC 1067954305 de en las áreas
Montería de calidad, seguridad industrial, administración,
- Córdoba,
gestión de la, talento humano y entre otras áreas afines con la
Celular: 3218088813
ingeniería.
Correo electrónico: y.medina97@hotmail.com
Buena
Dirección: Diag comunicación,
19 #1 relaciones interpersonales y trabajo en equipo, con
a 40 la granja
alta características personales necesarias para un desempeño eficiente
en labores que demande responsabilidad, con buena aptitud para el
trabajo, toma de decisiones, eficiente, honesta y dinámica.

Idiomas  Lengua Materna (castellano).

 Ingles Básico.

Educación  Ingeniería Industrial (IX semestre) Universidad de Córdoba (2018).

Formal  Bachillerato Académico Institución Educativa Antonia Santos (2013).

Educación  Administración de recursos humanos (SENA).Intensidad de 40 horas.

No formal Noviembre 2015
 Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST.
(SENA). Intensidad de 50 horas. Septiembre 2016.
 ISO 9001:2008 MODULO I: Fundamentación de un sistema de
gestión de la calidad. (SENA).Intensidad 40 horas. Marzo 2017.
 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO: un encuentro con la ética en el
contexto laboral e individual. (SENA). Intensidad 40 horas. Marzo
2017

Experiencia Restaurante Brasa Sinuana – Auxiliar Administrativa (Dic 2015 –

Laboral Agencias de Viajes Priority tour SAS- Lider de implementación de la
norma NTC 003 Feb 2017- Agosto 2017)
Referencias Nombre: Yomis Margenis Ruiz Martinez
Ocupación: Coordinadora
Dirección: Barrio Santa Elena 4/ Montería
Celular: 3103629817

Nombre: Ana Arledis argel Blanquiceth

Ocupación: Enfermera
Dirección: barrio La Granja/ Monteria.
Celular: 3145098645
H Cotizaciones: maquinaria, equipo, herramientas, muebles y enseres
HERRAMIENTAS DE OPERACIÓN
PRECIO PRECIO
NO. CANT. HERRAMIENTA USO
UNIDAD TOTAL
CUCHILLO
Esta herramienta
sirve para cortar,
1 2 $7.900 $15.800
rebanar y filetear
los alimentos.

Esta herramienta
RODILLO sirve para
extender
2 1 la masa que se $12.000 $12.000
empleará en la
elaboración de
las galletas.
RALLADOR Esta herramienta
sirve para rallar
muy finamente
3 1 $20.000 $20.000
algunos
alimentos con
carácter sólido.
ESPATULA Esta herramienta
sirve para retirar
masas pegadas,
4 1 $14.000 $14.000
remover,
extender o alisar
cremas
RECIPIENTES DE
VIDRIO Esta herramienta
sirve para
5 7 contener los $13.000 $91.000
insumos o las
materias primas.

MOLDES
Esta herramienta
sirve para dar
6 5 $5.000 $25.000
formar a la
masa.
 MESA DE ACERO
Esta herramienta
INOXIDABLE
sirve para
trabajar y
7 2 soportar los $180.000 $360.000
insumos
materias primas
que se utilizaran.
HORNO PARA
GALLETAS DE 5
PANELES
Este equipo es
usado para
8 1 $1.500.000 $1.500.000
hornear las
galletas.

TOTAL 20 $1.751.900 $2.037.800

MUEBLES Y PRECIO
CANTIDAD CLASE
ENSERES MERCADO

Artículos de
Escritorios 3 $ 1.200.000
oficina

Silla de escritorio con 5 Artículos de

6 $ 800.000
puntos de apoyo oficina

Muebles de
Sillas 12 atención al $ 100.000
cliente
Muebles de
Mesas circulares 4 atención al $300.000
cliente

Papelería e insumos de Artículos de

1 $ 100.000
oficina. oficina

Artículos de
Tablero acrílico 1 $ 95.000
oficina

Ventilación
Aire acondicionado 1 $ 1.300.000
oficinas

Equipo
Computador 2 $ 2.000.000
electrónico

Impresora Equipo
1 $ 700.000
Multifuncional electrónico

TOTAL $ 6.595.000
 I Capacidad instalada (la cual es necesario calcular)
Teniendo en cuenta que el proceso de mayor tiempo en ejecución es el de horneado,
podemos partir de este para conocer la capacidad instalada ya que luego de saber su
capacidad individual con las respectivas restricciones podemos conocer la capacidad
instalada total de la entidad, en base en lo anterior primeramente tenemos en cuenta que el
horno cuenta con 5 paneles los cuales tienen capacidad para 50 galletas y como el proceso
de horneado dura 30 minutos se resume en 250 galletas cada media hora, si cada día se
trabaja 8 horas tendríamos una producción de 4000 galletas al día, como semanalmente se
trabaja de lunes a sábado lo que corresponde a 6 días la producción semanal será 24000
galletas y finalmente como un mes tiene 4 semanas la producción mensual equivale a
96000 galletas.